Fransızca'da au jus, "kendi suyunda" anlamına gelir. Genellikle bu terim, sığır eti sandviçleri, birinci sınıf kaburga biftekleri ve derin haşlanmış biftekler gibi çeşitli et bazlı gıdalar için bir daldırma olarak kullanılan bir et sosunu tanımlamak için kullanılır. Hiç kendin yapmadıysan, neden şimdi denemiyorsun? İnanın tarifi çok kolay çünkü hazırlamanız gereken ana malzeme etin kavrulması sırasında ortaya çıkan nişasta. Bundan sonra, lezzetli bir kase au jus elde etmek için et suyu biraz un, baharatlar ve et suyu ile doğrudan karıştırılabilir!
İçindekiler
- Yaklaşık 60 ml et suyu
- Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
- 1, 5 yemek kaşığı. un
- 2 çay kaşığı. Worcestershire sosu veya soya sosu (isteğe bağlı)
- 120 ml fermente kırmızı şarap (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı. soya sosu (isteğe bağlı)
- 500 ml et suyu
Adım
Bölüm 1 / 2: Et Suyu Yapımı
Adım 1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ardından eti fırın tepsisine yerleştirin
Genel olarak, fırının gerçekten sıcak olana kadar 10 dakika oturması gerekir. Ete lezzet katmak istiyorsanız biraz tuz ve karabiberle tatlandırmayı deneyin.
Veya eti daha da lezzetli hale getirmek için sarımsak veya hardalla da baharatlayabilirsiniz. Bunu yapmak istemiyorsanız endişelenmeyin çünkü et hiç baharatlanmasa bile et suyunun tadı yine de lezzetli olacaktır
Adım 2. Fırın tepsisini fırına koyun ve eti 2 saat pişirin
1,5 saat geçtikten sonra etin iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi kullanın. Sıcaklık 55 santigrat dereceye ulaştıysa, tavayı hemen çıkarın.
Etin iç sıcaklığı 2 saat geçmeden 55 santigrat dereceye ulaşırsa, aşırı pişmemesi için eti hemen çıkarın. Ancak, çok fazla ısı harcamamak için fırın sıcaklığını çok sık kontrol etmeyin
Adım 3. Tavayı fırından çıkarın ve eti bir kesme tahtası üzerine koyun
Sığır eti servis zamanı gelene kadar sıcak tutmak için alüminyum folyoya sarın ve sosun tavada kalmasına izin verin.
Daha sonra et, au jus'a daldırmak için sandviç gibi çeşitli yemeklere işlenebilir
Bölüm 2/2: Hareket Eden Etin Özünü Çıkarma ve Au Jus Lezzetini Mükemmelleştirme
Adım 1. Soslu tavayı ocağa koyun ve orta ila yüksek ısıda ısıtın
Özellikle yangın veya orta ila yüksek sıcaklık, ocakta işaretlenen en düşük ve en yüksek sayı arasında yer alır. Örneğin ocak üzerindeki sıcaklık işareti 1 (en düşük) ile 10 (en yüksek) arası rakamlarla simgeleniyorsa orta-yüksek sıcaklık ayarının 7 ile 8 arasında olduğu anlamına gelir.
Ocağınızdaki sıcaklık işareti 1'den 6'ya kadar rakamlarla gösteriliyorsa, orta-yüksek sıcaklık 4 numarada olmalıdır
Adım 2. Sığır suyuna un ve diğer baharatları ekleyin
Yaklaşık 1.5 yemek kaşığı ekleyin. her 60 ml et suyu için un. Unutmayın, un yavaş yavaş, yaklaşık 0,5 yemek kaşığı kadar eklenmelidir. doku topaklanmaması için her dökme işleminde.
- Büyük olasılıkla, tavanın dibine damlayan yaklaşık 60 ml sığır suyu olacaktır. Miktar bundan fazlaysa, gereken un miktarını belirlemek için önerilen içerik oranına bağlı kalın.
- Yaygın olarak eklenen çeşniler Worcestershire sosu, fermente kırmızı şarap, soya sosu veya sadece tuz ve biberdir.
Adım 3. Tencerenin dibine taşınan et sularını tahta kaşıkla alın
Mutfak dünyasında, tencerenin dibinde hareket eden ve ardından diğer malzemelerle karıştırılan et suyunun serbest bırakılması veya alınması davranışı "deglazing" yöntemi olarak bilinir. Özellikle tencerenin dibinde yüzen dana suyunun lezzeti çok zengin! Bu yüzden au jus tadını daha da mükemmel hale getirmek için onu alıp diğer malzemelerle karıştırmanız gerekiyor.
İsterseniz, tavanın dibine taşınan et sularını çıkarmak için aşındırıcı olmayan bir hamur çırpıcı da kullanabilirsiniz. Fırın tepsisinin hasar görmesini veya çizilmesini önlemek için metal bir çırpma teli kullanmayın
Adım 4. Tavaya 500 ml et suyu dökün, ardından sıcaklık ısınana kadar bekleyin
Çok sıcak sıvının cildinize sıçramaması için et suyunu çok yavaş dökün. Bundan sonra, ısıtmak için ocağı açın.
Pişirildiğinde au jus tadı çok tuzlu hale getirme riski taşıyan blok suyu kullanmamak en iyisidir
Adım 5. Çözeltiyi 5 dakika kaynatın, ardından gerekirse tuz ekleyin
5 dakika sonra, au jus solüsyonunun miktarı koyulaşmış ve azalmış gibi görünmelidir. Bir kaşığın ucuyla biraz au jus almayı, soğumasını ve ardından tadına bakmayı deneyin. Tadı yeterince tuzlu değilse, tadına tuz ekleyin. Tadı istediğiniz gibi olduğunda, küçük bir kasede au jus'u servis edin ve kaseyi ana yemeğin bulunduğu tabağın kenarına yerleştirin.
Dilerseniz bu noktada biraz karabiber ekleyebilirsiniz
Adım 6. Kalan au jus'u hava geçirmez bir kapta saklayın, ardından kabı buzdolabına veya dondurucuya koyun
Yeniden kullanmak istiyorsanız, yüzeyde donmuş yağ tabakasını çıkarın ve kalan au jus'u mikrodalgada yaklaşık 30 saniye ısıtın. Genellikle au jus buzdolabında 2 gün veya dondurucuda 3 ay dayanabilir.
İpuçları
- Au jus, en iyi porsiyonlarda hala sıcakken servis edilir.
- Öğütülmüş kırmızı biber, kırmızı biber tozu, kırmızı biber tozu ve öğütülmüş hardal gibi baharatlar da au jus'un tadını daha baharatlı hale getirmek için yaygın olarak eklenir. Baharatlı sevenler için bu baharatları tarife eklemenin yanlış bir tarafı yok!
