Pişirme deneyimi olmayan kişiler bile en az zorlukla sıfırdan ev yapımı bisküvi yapabilir. Çoğu unlu mamülde olduğu gibi, bisküviler de genişlemek için bir geliştirici gerektirir. Geliştirici malzeme maya veya kabartma tozu olabilir. Biraz farklı bir şey arıyorsanız, birkaç varyasyonla birlikte iki temel bisküvi türünü yapmak için talimatlar.
İçindekiler
Bisküvi Mayası
12-16 bisküvi için
- 1.5 tatlı kaşığı aktif kuru maya
- 60 ml ılık su
- 60 ml şeker
- 60 ml tereyağı, yumuşatın
- 75 ml buharlaştırılmış süt
- 1 yumurta, hafifçe dövülmüş
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 250 ml tam buğday unu
- 250 ml çok amaçlı un
Soda Bisküvi
10-12 bisküvi için
- 500 ml çok amaçlı un
- 2 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı
- 180 ml tam yağlı süt (yüzde 3,5 yağ) veya yağı azaltılmış süt (yüzde 2 yağ)
Adım
Yöntem 1/3: Mayalı Bisküvi
Adım 1. Mayayı suda eritin
Büyük bir kapta ılık su ve mayayı birleştirin, sadece mayayı eritmek için hafifçe karıştırın.
Mayanın düzgün bir şekilde aktif hale gelmesi için suyun 43-46 santigrat derece arasında olması gerekir. Mayayı eklemeden önce suyun sıcaklığını kontrol etmek için bir gıda termometresi kullanın
Adım 2. Şeker, tereyağı, süt, yumurta, tuz ve tam buğday ununu ekleyin
Bu malzemeleri maya-su çözeltisi ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırma kaşığı ile karıştırın.
- Dilerseniz karıştırma kaşığı yerine düşük devirli elektrikli mikser kullanabilirsiniz.
- Hamura eklemeden önce yumurtaların sarılarını ve beyazlarını karıştırmak için bir çatalla hafifçe dövdüğünüzden emin olun.
- Yumuşatılmış tereyağı kullanın. Yağı yumuşatmak için oda sıcaklığında 30-60 dakika bekletin. Tereyağını yüzde 30 güçte (düşük ayar) 15 saniye mikrodalgaya koyarak da yumuşatabilirsiniz.
Adım 3. Çok amaçlı un ekleyin
TÇok amaçlı unu yavaş yavaş karışıma ekleyin, yumuşak bir hamur oluştuğunda durdurun.
Hamur özelliği olan bir stand mikseriniz varsa, unu hamur haline getirmek için kullanabilirsiniz. Eğer yoksa, bir karıştırma kaşığı veya ellerinizi kullanmanız gerekecektir. Elektrikli el mikseri kullanmayın
Adım 4. Hamuru yoğurun
Hamuru temiz, hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
- Bu işlem genellikle yaklaşık 10 dakika sürer.
- Hamur yoğurduğunuzda elinize yapışıyorsa, hamurun yapışmasını önlemek için elinize biraz un ekleyebilirsiniz.
Adım 5. Hamurun ılık bir yerde yükselmesine izin verin
Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve hacmi iki katına çıkana kadar örtün, yükselmesine izin verin.
- Hamurun kabarması genellikle yaklaşık 1,5 saat sürer.
- Kaseyi yapışmaz pişirme spreyi, tereyağı veya beyaz tereyağı ile yağlayabilirsiniz.
- Hamuru yağlanmış tepsiye yerleştirdikten sonra üzerini yağlamak için ters çevirin.
- Hamurun ılık bir yerde olmasına dikkat edin yoksa tam kabarmaz.
- Kaseyi bir kapak veya ılık, nemli bir bezle örtün.
Adım 6. Hamuru çırpın ve üçe bölün
Hamur kabardıktan sonra çırpın ve üç eşit parçaya ayırın. İşlemdeki hacmi yeniden kazanmak için üç yarıyı 5 dakika dinlendirin.
Bu muhtemelen fırını önceden ısıtmak için iyi bir zamandır. Fırını 190 santigrat dereceye ısıtın ve yapışmaz yağ spreyi ile püskürtülmüş veya tereyağı veya beyaz tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine sahip olun
Adım 7. Hamuru açın
Hamurun her bir parçasını un serpilmiş bir mutfak tezgahında düzleştirmek için bir hamur silindiri kullanın.
- Her bir hamur parçası yaklaşık 1,25 cm kalınlığında olmalıdır.
- Hamura yapışmaması için hamur merdanesine biraz un sürün.
Adım 8. Bisküvileri kesin
Mümkün olduğu kadar çok bisküvi kesmek için yuvarlak bir bisküvi kesici (6,35 cm çapında) kullanın. Bu hamur parçalarını hazırlanan fırın tepsisine aktarın ve yaklaşık 30 dakika veya hacminin iki katına çıkmasına izin verin.
Bir çerez kesiciniz yoksa, bir çerez kesici veya açık bir kenar da kullanabilirsiniz. Düzgün bir daire oluşturacak kadar keskin kenarlı bir bardak seçin
Adım 9. Bisküvileri 10-12 dakika pişirin
Bisküvileri önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bisküvileri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Adım 10. Sıcak servis yapın
Tavayı fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde birkaç dakika soğumaya bırakın. Bisküviler dokunacak kadar soğuyunca servis yapın.
Sıcak bir fırın tepsisini tutarken her zaman fırın eldiveni veya kalın bir mutfak bezi kullanın
Yöntem 2/3: Kabartma Sodalı Bisküvi
Adım 1. Fırını 218 santigrat dereceye ısıtın
Sığ bir fırın tepsisi hazırlayın ve parşömen kağıdıyla kaplayın.
- Alternatif olarak, tavayı tereyağı, beyaz tereyağı ile hafifçe yağlayabilir veya parşömen kağıdı yerine yapışmaz bir fırın tepsisine püskürtebilirsiniz.
- Yapışmaz bir fırın tepsiniz varsa, fırın tepsisi yerine kullanabilirsiniz.
Adım 2. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın
Üç malzemeyi de büyük veya orta boy bir kapta iyice birleşene kadar karıştırın.
İsterseniz çok amaçlı unun yarısını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz
Adım 3. Yağı kesin
Un karışımıyla karıştırmadan önce tereyağını 1,25 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük ve kaba kırıntılar oluşana kadar bir hamur karıştırıcısı (katı tereyağını un ile karıştırmak için bir alet) kullanarak un ile karıştırın.
- Kırıntılar bezelye büyüklüğünde olmalıdır.
- Bir hamur karıştırıcınız yoksa, un karışımına batırırken tereyağını karıştırıp doğramak için iki bıçak kullanarak un karışımındaki tereyağını parçalayabilirsiniz.
Adım 4. Süt ekleyin
Sütü dökün, kuru malzemeleri ıslanana kadar karıştırın.
- Karıştırmak için bir çatal veya spatula kullanın.
- Kuru malzemeler ıslandığında hemen durun. Hamuru aşırı yoğurmak, sert, çiğnenebilir bisküvilere neden olabilir.
Adım 5. Hamuru yoğurun
Hamuru temiz, hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve hamur birbirine yapışana kadar birkaç kez yoğurun.
- Hamuru nazikçe kare veya yuvarlak şekil verin.
- Bu aşamada hamur yaklaşık 2 cm kalınlığında olmalıdır.
- Broşür benzeri bir katlama oluşturan çok katmanlı bir bisküvi yapmak için hamuru üçe katlayın. Hamur katlandıktan sonra her zamanki gibi belli bir kalınlığa göre düzleyin.
Adım 6. Bisküvileri kesin
Hamuru yuvarlak şekilde kesmek için keskin kenarlı yuvarlak bir kurabiye kalıbı (çapı 7,5 cm) kullanın. Bisküvileri hazırlanan fırın tepsisine yaklaşık 2,5 cm aralıklarla yerleştirin.
- Kurabiye kalıbı yoksa kurabiye kalıbı veya cam ağız kullanılabilir.
- İlk parti bisküvi parçalara ayrıldıktan sonra, kalan hamurdan daha fazla bisküvi kesebilmeniz için kalan hamuru toplayın ve yeniden şekillendirin. Tüm hamur kullanılana kadar devam edin.
- Yuvarlak bisküvi en geleneksel şekil olsa da bisküviyi istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Bisküvileri kare şeklinde kesmek sizi fazla hamuru öğütmekten kurtaracaktır.
- Alternatif olarak, hamuru yuvarlak bir kaşıkla alıp bir fırın tepsisine koyarak damlayan bisküviler yapın. Bu, daha kaba bir görünüme sahip bir bisküvi ile sonuçlanacaktır.
Adım 7. Bisküvileri 15-18 dakika pişirin
Bisküviler yapıldığında altın kahverengi ve hafif olmalıdır.
Bisküvileri kesmek yerine damlacık yapmayı tercih ederseniz, bisküviler pişince hamurun üst kısmının biraz daha koyu ve çıtır olacağını unutmayın
Adım 8. Sıcak servis yapın
Bisküviler hemen servis edilebilir veya bir tel raf üzerinde hafifçe soğumaları için birkaç dakika bekletebilirsiniz.
Bisküvileri fırından çıkarırken fırın eldiveni veya kalın bir mutfak bezi kullanın
Yöntem 3/3: Ek Bisküvi Tarifi
Adım 1. Kendiliğinden yükselen un (geliştirici, tuz ve kabartma tozu ile karıştırılmış un) kullanarak bisküvi yapın
Kendiliğinden kabaran unla yapılan bisküviler, çok amaçlı unla yapılanlardan daha iyi kabarabilir.
Adım 2. Sütü ekşi krema ile değiştirin
Ekşi kremalı bisküviler genellikle sütle yapılan bisküvilere göre biraz daha yoğun, daha zengin ve daha incedir.
Adım 3. Peynir altı suyu (ayran) kullanın
Keskin tadı olan peynir altı suyu, Güney tarzı bisküvilerde bulunan yaygın bir içeriktir ve tam yağlı süt veya az yağlı süt yerine peynir altı suyu kullanmak daha zengin bir tat sağlayabilir.
Adım 4. Yumuşak ve hafif melek bisküvileri yapın
Angel bisküviler, hamurun kabarması için maya ve kabartma tozu kullanılarak yapılan hafif bir dokuya sahiptir.
Adım 5. Biraz kek unu (kek unu) karıştırın
Kek unu, çok amaçlı undan daha yumuşaktır. Biraz kek unu yerine çok amaçlı un kullanarak daha yumuşak, daha hafif bisküviler üretebilirsiniz.
Adım 6. Hazır pişmiş hamur kullanarak bir kısayol kullanın
Ticari fırınlanmış hamur, bisküviler de dahil olmak üzere çeşitli farklı unlu mamul tarifleri için gerekli olan çeşitli temel malzemeleri içerir. Hamuru süt, tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırarak bisküvi yapmak için kullanabilirsiniz.
Restoran kalitesinde sedir peynirli krakerleri taklit edin. Hazır hamurla yapılan kurabiye tarifine sedir peyniri ekleyerek evde kolayca peynirli kraker yapabilirsiniz
Adım 7. Vejetaryen bisküviler yapmayı deneyin
Siz veya akşam yemeği misafirleriniz sıkı bir vejeteryan diyeti yapıyorsa, beyaz tereyağı ve soya sütü kullanarak bisküvi alternatifi yapabilirsiniz.
Adım 8. Çay için bisküvi yapın
Akşam yemeği veya kahvaltıda servis edilecek hafif, kabarık bisküvilerden daha çok ikindi çayı için gevrek kraker yapmayı öğrenmekle ilgileniyorsanız, bu varyasyonlardan birini düşünün.
- Viyana bisküvisi yapmayı deneyin. Bu bisküviler vanilya, pudra şekeri, bitter çikolata ve tereyağı ile tatlandırılır.
- Alman usulü bisküviler yapın. Bu gevrek tereyağı aromalı bisküviler, baharat ve narenciye aromalarını birleştirir.
- Karamelli bisküvi yapmayı düşünün. Bu, tatlı yiyecekleri seven insanlar için harika bir seçimdir. Bu bisküviler karamel ve hindistancevizi aromalarına sahiptir.
- Karamelalı bisküvi yapın (butterscotch, esmer şeker ve tereyağından yapılan bir şekerlemedir). Kaju, badem ve cevizden oluşan pralin karışımı (fındık ve toz şekerden yapılan bir şekerleme) ile bu bisküvide olağanüstü ve zengin bir karamela aroması pişirilir.
- Bir grup bademli bisküvi yapın. Bu sade ve kremsi bisküviler kıyılmış badem içerir.
- Gül suyu bisküvileri yaparak zarif ve aromatik bir şey yaratın. Bu bisküviler, onlara eşsiz bir tat veren gül suyu ile yapılır.
- Portakal çiçeği bisküvileri ile tat ve koku duyunuzu tatmin edin. Portakal çiçeği bisküvileri, portakal çiçeği suyu ve rendelenmiş portakal kabuğundan yapılır.
