Berrak şeker (cam şeker) ilk bakışta cam gibi berrak görünür, sadece siz yiyebilirsiniz. Tek başına yemenin lezzetli olmasının yanı sıra pasta ve kek süslemelerinde de kullanabilirsiniz. Bu makale size iki farklı türde şeffaf şeker yapmayı gösterecektir. Ayrıca bundan nasıl yararlanacağınıza dair bazı fikirler de alacaksınız.
İçindekiler
Standart Şeffaf Şeker
- 3½ su bardağı (790 gr) beyaz şeker
- 2 su bardağı (475 ml) su
- 1 su bardağı (240 ml) hafif mısır şurubu
- çay kaşığı krem tartar
Renkli Berrak Şeker (Şeker Deniz Bardağı)
- 2 su bardağı (450 gr) toz şeker
- 1 su bardağı (240ml) su
- su bardağı (120 mi) hafif mısır şurubu
- 1 çay kaşığı şeker aroması
- Yeşil veya mavi gıda boyası (sıvı veya jel)
- Pudra şekeri/pudra şekeri
Adım
Yöntem 1/3: Standart Berrak Şekerler Yapma
Adım 1. Bir fırın tepsisine alüminyum folyo sürün veya üzerine pişirme spreyi sıkın
Eriyen şekerin dışarı dökülmesini önlemek için yüksek kenarlı bir tava seçin. Pişirme spreyiniz yoksa fırın tepsisine alüminyum folyo veya parşömen kağıdı serin.
Adım 2. Şeker, su, hafif mısır şurubu ve tartar kremasını bir tencereye dökün
Tencereyi sobanın üzerine koyun. Şekerin çok koyu olmaması için seyreltilmiş mısır şurubu kullanmanız gerekecek.
Adım 3. Karıştırırken tüm malzemeleri orta ateşte kaynatın
Yüksek ısı kullanmayın. Yüksek ısı şekerin çok çabuk kaynamasına ve karamelize olmaya başlamasına neden olur. Tencerenin dibi yanmasın diye sık sık karıştırın. Karışım kaynamaya başladığında, renk opaktan şeffafa değişir. Kaynadıktan sonra, karışım üstte köpüklü kabarcıklar oluşturmaya başlayacaktır.
Bir silikon spatula, tahta, plastik veya metal bir spatula kullanmaktan daha kolay olacaktır
Adım 4. Şeker termometresini tavanın iç duvarına kelepçeleyin
Bunları kek malzemeleri, sanat ve el sanatları mağazaları veya süpermarketler (kek malzemeleri bölümünde) satan bir fırından satın alabilirsiniz. Şekerin sıcaklığını ölçmek için bir termometreye ihtiyacınız olacak.
Şeker termometresinin maşası yoksa, bir parça ip ile tava sapına bağlayın (yalnızca gevşek bir şekilde bağlayın)
Adım 5. Şekeri 149 °C'ye ısıtın, ardından ocaktan alın
Şeker 149 °C sıcaklığa ulaşmalıdır. Bu aşama “sert çatlak” olarak bilinir (şeker şurubu 149 - 154 °C sıcaklığa ulaşmıştır). Sıcaklık yeterince sıcak değilse, şeker düzgün şekilde sertleşmeyecektir. Ortaya çıkan şeker, ne kadar bekletirseniz veya buzdolabında ne kadar bekletirseniz bırakın yapışacaktır. Şekerin doğru sıcaklığa ulaşması yaklaşık bir saat sürecektir.
- Sıcaklık, 99-115°C arasında anlık olarak stabilize olur (yükselmez). Bunun nedeni suyun buharlaşmasıdır. Su buharlaştığında, sıcaklık tekrar yükselmeye başlayacaktır.
- Sıcaklığı 149 ile 154 °C arasında tutmaya çalışın. Sıcaklığın 160 °C'ye ulaşmasına izin vermeyin, aksi takdirde şeffaf şeker karamelize olur ve kahverengileşir.
- Şeker termometreniz yoksa, bir bardak soğuk suya küçük bir miktar damlatarak şekeri test edin. İplik benzeri şeritler halinde sertleşirse şekerin "sert çatlak" aşamasına ulaştığı kabul edilir.
Adım 6. Sıcak şekeri, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yavaşça dökün
Bu adım kabarcıkları en aza indirecektir. Şeker kalın olacak ve fırın tepsisine yavaşça yayılacaktır.
Adım 7. Fırın tepsisini düz bir yüzeye yerleştirin ve şekerin sertleşmesine izin verin
Bu, şekerin eşit şekilde yayılmasına yardımcı olur, böylece ortaya çıkan berrak şeker pürüzsüz, topaksız bir yüzeye sahip olur. Şekeri yaklaşık 1 saat kurumaya bırakın.
Şekeri 1 saatten önce kalıptan çıkarmayın. 45 dakika sonra şeker dokunulamayacak kadar soğuk olmalı, ancak henüz sertleşmemiş olmalıdır
Adım 8. Sertleştirilmiş şekeri tavadan çıkarın
Pişirme spreyi kullanıyorsanız, tavayı tezgahın üzerinde ters çevirin. Şeker hemen çıkacaktır. Alüminyum folyo veya parşömen kağıdı kullanıyorsanız, şekeri tavadan çıkarın. Ardından, folyoyu veya parşömen kağıdını şekerden soyun. Şeker tavadan kolayca çıkmıyorsa aşağıdakileri yapın:
- Bir bıçak alın ve sıcak suyla yıkayın.
- Bıçağı, tepsinin kenarına yapışan şekerin kenarı boyunca kaydırın.
- Şekeri tavadan çıkarmak için dikkatli bir bıçak kullanın.
- Tavayı ters çevirin, ardından tavayı yavaşça kaldırın ve şekerin elinizde dinlenmesine izin verin.
Yöntem 2/3: Renkli Berrak Şekerler Yapma
Adım 1. Tavayı pişirme spreyi ile kaplayın
Eriyen şekerin dökülmesini önlemek için tava yüksek kenarlı olmalıdır. Pişirme spreyiniz yoksa, tavanın içini alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile hizalayın.
Berrak şekerler, standart şeffaf şekerlerden farklı bir renktedir. Bu şekerler, tıpkı gerçek deniz camı gibi renkli ve opaktır
Adım 2. Şeker, su ve hafif mısır şurubunu bir tencerede birleştirin
Tencereyi ocağa alın ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Temizlemesi daha kolay olduğu için silikon bir spatula kullanmayı deneyin.
Adım 3. Şeker eriyene kadar tüm malzemeleri orta ateşte karıştırın
Tencerenin dibinin yanmaması için sık sık karıştırdığınızdan emin olun. Karışım ilk başta biraz opak olacak, ancak yavaş yavaş berraklaşacaktır.
Adım 4. Şekerin orta ateşte kaynamasını bekleyin
Şeker çok çabuk kaynayıp karamelize olacağı için yüksek ısı kullanmayın. Şeker kaynadığında köpük gibi kabarcıklar oluşturacaktır.
Adım 5. Şeker termometresini tavanın iç duvarına tutturun
Şekerin sıcaklığını ölçmek için buna ihtiyacınız olacak. Bu termometreler bir pastaneden, sanat ve el sanatları mağazasından veya tam hizmet veren bir marketten (kek malzemeleri bölümünde) satın alınabilir.
Şeker termometresinin maşası yoksa, bir parça ip ile tencerenin sapına tutturun. Bu şekilde, termometre şekerin içine düşmeyecektir
Adım 6. Şekeri 149 °C'ye ulaşana kadar ısıtmaya ve karıştırmaya devam edin
Bu adım çok önemlidir. Karışım yeterince sıcak değilse, şeker düzgün şekilde sertleşmeyecektir. Şeker, ne kadar uzun süre soğutursanız saklayın, duygusal ve yapışkan olacaktır. Bu aşamaya ulaşmak yaklaşık 1 saat sürmektedir.
- Sıcaklığın 160 °C'ye ulaşmasına izin vermeyin, aksi takdirde şeker karamelize olmaya ve kahverengiye dönmeye başlar.
- Şeker termometreniz yoksa. Bir bardak soğuk suya biraz şeker bırakın. Şeker sertleşir ve iplik gibi şeritler oluşturursa, şekerin "sert çatlak" aşamasına ulaştığı anlamına gelir.
Adım 7. Tavayı ocaktan alın ve gıda boyasını ve/veya 1 çay kaşığı şeker aromasını ekleyin
Sadece birkaç damla gıda boyasına ihtiyacınız var. Çok fazla gıda boyası, şeffaf şeker rengini daha koyu hale getirecektir. Herhangi bir rengi seçebilirsiniz, ancak deniz camına benzeyen berrak şekerler yapmak için genellikle yeşil veya mavi kullanın. Şeffaf olan şeffaf şekerler de yapabilirsiniz. Pudra şekerini ekledikten sonra şeker daha beyazlaşacaktır. Bunun yerine, her parti için yalnızca bir aroma ve bir renk kullanın.
- Renkleri ve tatları eşleştirmeyi düşünün. Örneğin, mavi berrak şeker için yabanmersini aromasını, yeşil berrak şeker için min aromasını, beyaz/şeffaf şeker için vanilya aromasını kullanabilirsiniz.
- Renkleri ve aromaları marketten veya sanat ve el sanatları mağazasından satın alabilirsiniz.
Adım 8. Tüm bileşenler iyice birleştirilene kadar karışımı 2 dakika karıştırın
Renkler eşit olmalı, çizgiler veya renk girdapları olmamalıdır. Ortaya çıkan şeker şeffaf olacaktır. Bu normal. Bir sonraki adımda şeker opak hale getirilecektir.
Adım 9. Karışımı tavaya dökün ve sertleşmesine izin verin
Tencerenin tüm yüzeyinin kaplandığından emin olun. Şeker kalın, şuruplu bir sıvı olacaktır. Şekerin sertleşmesi yaklaşık 1 saat sürecektir.
Adım 10. Şekeri küçük parçalara ayırın
Şekeri bir havlu veya peçete ile örtün. Ardından, şekeri daha küçük parçalara ayırmak için bir çekiç kullanın. Şekeri birkaç yerden çekiçle vurun.
Adım 11. Şekerin yüzeyine pudra şekeri serpin veya ovalayın
Pudra şekeri, şekeri gerçek deniz camı gibi opak hale getirecektir. Ayrıca pudra şekerini plastik bir torbaya dökebilir, şeker parçaları ekleyip sallayabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Şeffaf Şeker Kullanma
Adım 1. Kış temalı bir parti için berrak mavi veya şeffaf şeker kullanın
Deniz cam şekerleri yapın, ancak şeker parçalarını pudra şekeri serpmeyin. Orijinal renginde bırakın, ancak şeffaf.
Adım 2. Kapkekler ve kekler üzerinde alevli buzlanma yapmak için kırmızı, turuncu ve sarı şeffaf şeker parçaları kullanın
Berrak şekerler yapın, ancak onları pudra şekeri ile kaplamayın. Şekeri şeffaf tutun. Sarı şeker parçalarını büyütmeyi, kırmızı şeker parçalarını küçültmeyi deneyin. Pastayı veya cupcake'leri kremalı krema ile kaplayın ve şeker parçalarını krema tabakasına alın.
Her farklı renk için farklı partiler yapmalısınız
Adım 3. Berrak şeker parçalarını bir kumsalı andıracak şekilde esmer şeker ve ufalanmış tuzlu suların üzerine servis edin
Tuzlu krakerleri ince bir toz haline getirin ve kahverengi şekerle karıştırın. Bir tabağa yayın ve şeffaf şeker parçaları serpin. Deniz kabuğu şeklinde beyaz çikolata da ekleyebilirsiniz.
Graham kraker bulamıyorsanız, tarçın, bal veya zencefil aromalı kraker kullanabilirsiniz
Adım 4. Ürkütücü bir görünüm için kekin üzerine şeffaf şeffaf bir şeker ve kırmızı jel garnitür kullanın
Fincan keki bir kat beyaz krema ile süsleyin. Şeffaf şeker parçalarının üzerine kırmızı jeli/diğer kremayı gezdirin.
Bu kekler ürkütücü bir Cadılar Bayramı partisi için mükemmeldir
Adım 5. Zencefilli evde pencereler yapmak için şeffaf şekerler kullanın
Zencefilli evi bir parşömen kağıdına yerleştirin. Sıvı şekeri pencere açıklığına dökün. Şekerin sertleşmesi için bir saat bekleyin. Duvarları parşömen kağıdından yavaşça çıkarın. Şeker pencere açıklığında sertleşecektir.
- Pencerenin etrafına bir çerçeve çizmek için kremayı kullanın. Izgara oluşturmak için pencerenin üzerine # veya + çizmek için buzlanmayı da kullanabilirsiniz.
- Vitray görünümü oluşturmak için: çeşitli renkli şeffaf şeker parçalarını pencere açıklığının arkasına yapıştırmak için krema kullanın.
- Zencefilli kurabiye evinin pencere açıklığı yoksa: parşömen kağıdına kare bir kurabiye kalıbı yerleştirin. Sıvı şeffaf şekerle doldurun. Şekerin sertleşmesi için 1 saat bekleyin, ardından kurabiye kalıbından çıkarın. Zencefilli evin duvarlarına şekeri yapıştırmak için kremayı kullanın.
Adım 6. Pasta üzerinde vitray efekti oluşturun
Her biri farklı renkte birkaç parti şeffaf şeker yapın. Şekeri parçalara ayırmak için çekiç kullanın. Pastanın üzerine bir kat krema sürün, ardından şeker parçalarını pastanın kenarlarına yapıştırın.
Adım 7. Partinin iyiliği olarak şeker parçalarını dağıtın
Partinin temasına uygun şeffaf bir plastik torba seçin. Her torbayı şeffaf şeker parçalarıyla doldurun. Torbayı plastik torbaya uygun bir kurdele ile bağlayın.
- Berrak beyaz ve mavi şekerler, Frozen temalı bir parti için mükemmeldir. Ayrıca hediye çantasına bir tutam küçük kar taneleri de ekleyebilirsiniz.
- Renkli şeffaf şekerler, plaj temalı partiler için mükemmeldir. Çantaya deniz kabuğu şeklinde çikolata eklemeyi deneyin.
İpuçları
- Şeker aroması bulamıyorsanız, bunun yerine vanilya, nane veya limon özü gibi normal bir özü kullanın. Ekstrakt daha az yoğun bir tada sahip olduğu için 1 çay kaşığından fazla kullanmanız gerekebilir.
- Erimelerini ve yapışkan olmalarını önlemek için şeffaf şekerleri hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Daha kalın şeffaf şekerler yapmak istiyorsanız, daha küçük bir tava kullanın. Öte yandan, daha ince şeffaf şekerler yapmak istiyorsanız, daha büyük bir fırın tepsisi kullanın.
- Çikolata berraklığında şeker yapmak için kahverengi şeker kullanın.
- Tencerede kalan karışımı temizlemekte zorlanıyorsanız, su ekleyin ve şeker karışımını çözmek için kaynatın. Karışımı dikkatlice atın.
- Berrak şeker kahverengiye veya altın rengine dönerse cesaretiniz kırılmasın. Elde edilen berrak şekerin berrak, ancak yine de sert olması için karışımı ocaktan çıkarmanın ne zaman iyi bir zaman olduğunu bilmeden önce birkaç kez denemeniz gerekebilir.
- Şeker sertleştiğinde, baloncukları patlatmak için bir kürdan kullanın.
- Şekerin keskin kenarlarını bir peçeteyle köreltmeyi düşünün. Şeker parçaları keskin kenarlara sahip olabilir ve yanlışlıkla sizi yaralayabilir. Küçük çocuklara şeker verecekseniz, bunu yapmayı düşünün.
- Kullandığınız tava ne kadar büyük olursa, şeker o kadar ince olur. Kullandığınız tava ne kadar küçük olursa, şeker o kadar kalın olur.
- Alüminyum folyo ile kaplamadan bir cam tava kullanmayınız. Şekeri çıkarmak için bir bıçak kullanabileceğiniz için metal bir tava kullanmak en iyisidir ve aynısını bir cam tava ile yapamazsınız.
Uyarı
- Şeffaf şekerin kenarları keskin olabilir. Çok küçük çocuklara vermemelisiniz.
- Berrak şekerleri eriyecekleri veya yapışacakları için nemli yerlerde veya doğrudan güneş ışığı altında bırakmayın.
- Ocaktan yeni çıkarılmış erimiş şekerleri çok sıcak olduğundan ve yanıklara neden olabileceğinden dökerken dikkatli olun. Karışımı dökerken pişirme eldivenleri giymeyi düşünün.
- Şeker karışımının sıcaklığının 160 °C'ye ulaşmasına izin vermeyin. Sıcaklığı 149 ile 155 °C arasında tutmaya çalışın. Çok sıcaksa şeker karamelize olur ve kahverengiye döner.
- Karışım kaynamaya başlayana kadar tencereye şeker termometresi koymayın. Bunu yaparsanız, şeker termometrede kristaller oluşturacak ve temizlenmesi zor olacaktır.
