Bir kafede baristaysanız veya evde kahve makinesiyle kahve demlemeyi seviyorsanız sütün nasıl buharda pişirileceğini öğrenerek kahve içerken yeni bir deneyim yaşayabilirsiniz. Kullanılan sütün türü sütün buharlaşmasını etkileyebilir. İster hayvanlardan ister bitkilerden elde edilmiş olsun, sütün iyi buharlaşması, kahve ile karıştırıldığında parlak ve yumuşak bir izlenim verebilir.
Adım
Yöntem 1/4: Sütü Buğularken İhtiyacınız Olan Temel Şeyler
Farklı süt türlerini nasıl buharda pişireceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
Adım 1. Taze soğuk süt kullanın
Soğuk süt en iyi sonucu verebilir.
Adım 2. Buharlama yaparken doğru sıcaklığa dikkat edin
Normal sıcaklık, sütün türüne bağlı olarak 65-70ºC arasındadır. Kullanılan sıcaklık çok yüksekse sütün fazla pişmesine neden olabilir.
Yöntem 2/4: Yüksek Yağlı Süt
Yüksek yağlı süt, buharlaşması kolay bir süt türüdür. Buharlaşma süresi daha uzundur ve süt parçacıkları az yağlı sütteki kadar hızlı parçalanmaz.
Adım 1. Sütü yarım tencereye dökün
Adım 2. Önce buhar çubuğunu açın
Sütü buharlaştırmadan önce buharın yoğunlaşmasına izin verin.
Adım 3. Sütü kalınlaştırın
Bu işlem, aşağıda açıklanacak olan gerdirme, karıştırma ve ısıtma olmak üzere üç aşamayı gerektirir.
Adım 4. Sütü süzün
- Buharlı pişiriciyi, tavaya yerleştirilmiş soğuk sütün yüzeyinin altına yerleştirin.
- Yüksek basıncı boşaltmak için buhar çubuğunu açın. Ardından çubuğu sütün yüzeyinin üzerine koyun, böylece süt hala gerilebilir.
- Süt yükselmeye başladığında, buharlı pişirici tekrar sütün yüzeyinin altına yerleştirilebilir.
Adım 5. Sütü karıştırın
Buhar çubuğunu tavanın bir tarafına hareket ettirin. Bu sayede süt karıştırılarak oluşabilecek hava kabarcıkları azaltılabilir.
Adım 6. Sütü ısıtın
Süt 70ºC'ye ulaştığında buhar çubuğunu kapatın. Açmak için büyük hava kabarcıkları varsa, tavayı tezgahın üzerine vurun. Bu işe yaramazsa, bir kaşıkla sütün üstünü çıkarın.
Adım 7. Sütü bardağa dökün
Yöntem 3/4: Az Yağlı Süt
Yağ ve şeker içeriği düşük olan sütler, az yağlı süt olarak sınıflandırılabilir. Gerekli buharlaşma süresi, yüksek yağlı süte göre çok daha kısadır ve bu tip süt parçacıkları daha hızlı kırılır (hızlı köpürür, sonra azalır). Buharlaştırma düzgün yapılırsa, az yağlı süt, yüksek yağlı sütten daha parlak görünür.
Adım 1. Yüksek yağlı süt için yukarıda açıklananla aynı buharlama yöntemini kullanın
Ancak, buharlaşmasının çok daha az zaman aldığını unutmayın, bu nedenle sütteki değişikliklere dikkat edin ve daha hızlı çalışın.
Adım 2. Sütü çabucak dökün
Sütü tencerede karıştırmaya devam edin ve süt hala buharlaşırken en kısa sürede dökün (az yağlı süt buharlaştıktan sonra çok uzun süre oturmamalıdır).
Yöntem 4/4: Soya Sütü
Zor gibi görünse de soya sütü de buharda pişirilebilir. Soya sütü kullanılmadan ve espressoya karıştırılmadan önce bir süre bekletilmelidir. Soya sütünün kalınlığı, kabarcıkların yüzeye çıkma ve yok olma süresini uzatacaktır.
Adım 1. Soğutulmuş soya sütü kullanın
Sütün içerdiği şeker buharlaşma sürecini hızlandırabileceğinden dikkatli olun.
Adım 2. Yüksek yağlı süt için açıklananla aynı buharlama yöntemini kullanın
Yine her süt türünün doku ve kıvamındaki farklılıklara dikkat etmeniz ve acele etmenize gerek yok.
İpuçları
Her süt türünün farklı bir işleme yöntemi olsa da, yavaş yavaş süt türleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Acele iş, kalitesiz kahve veya sıcak çikolata ile sonuçlanabilir
Uyarı
- Aşırı pişmiş süt, bayat sütle aynı kötü tada sahiptir. Böyle bir durumda sütü boşaltın, süt kabını ılık suyla durulayın ve buharlaştırma işlemini baştan tekrarlayın.
- Ticari bir espresso makinesi kullanıyorsanız, buharı 55-60°C'de durdurun. Et gibi süt de protein içerir ve son sıcaklık 65-70°C olana kadar yükselmeye devam edecek bir sıcaklığa sahiptir. Süt, su bazlı bir içeriğe sahiptir, bu nedenle içerdiği yüksek sıcaklık uzun sürmez, bu nedenle akılda tutulması gerekir. Şüpheniz varsa, sütün sıcaklığını tekrar ölçün. Daha düşük güçlü bir motor kullanıyorsanız, buharlaşma işlemini 60°C'de durdurun.
- Artan süt kullanımından kaçınılmalıdır. Artan süt, daha sonra içenler için kahve veya sıcak çikolatanın tadını bozabilir. Daima taze süt kullanın ya da az miktarda arta kalan süt kullanıyorsanız taze süt miktarı daha da artırılmalıdır.
