Buharda pişmiş sebzeler sadece besleyici olmakla kalmayıp aynı zamanda kolay ve hızlı bir şekilde yapılabilen bir yemektir. Genel olarak, sebzeleri buharda pişirmek için kullanabileceğiniz birkaç basit yöntem vardır ve bunların tümü yalnızca buharlı pişirici, kapalı tencere veya mikrodalgaya uygun bir kap gibi basit pişirme araçları gerektirir.
Adım
Yöntem 1/4: Sebzeleri Seçme ve Hazırlama
Adım 1. Buğulanacak sebzelerin türünü belirleyin
Teknik olarak her tür sebze buharda pişirilebilirken, daha kolay buharda pişirilebilenler de vardır. Ayrıca, farklı sebze türleri farklı buharda pişirme yöntemleri gerektirecektir. Örneğin brokoli, karnabahar, havuç, kuşkonmaz, enginar ve nohut gibi sebzeler, standart bir süre boyunca buharda pişirildiğinde doğru dokuya ulaşacaktır. Bununla birlikte, patates ve hatta turp gibi buğulanmış sebzeler daha büyükse süre farklı olacaktır. Aşağıda sebzelerin buharda pişirilme süresine ilişkin genel bir kılavuz yer almaktadır:
- Kuşkonmaz: 7 ila 13 dakika veya kuşkonmaz önceden doğranmışsa 4 ila 7 dakika
- Brokoli: Brokoli sapları için 8 ila 12 dakika, brokoli çiçekleri için 5 ila 7 dakika
- Havuç: Büyüklüğüne ve miktarına bağlı olarak 7 ila 12 dakika
- Karnabahar çiçeği: 5 ila 10 dakika
- Mısır: 7 ila 10 dakika
- Fasulye: 5 ila 7 dakika
- Patates dilimleri: 8 ila 12 dakika
- Ispanak: 3 ila 5 dakika
Adım 2. Sebzeleri buharda pişirmeden önce temizleyin
Buğulamadan önce sebzelerin önce kir, bakteri ve yüzeye yapışmış pestisit kalıntılarından temizlendiğinden emin olun. Bunu yapmak için tek yapmanız gereken sebzeleri temiz, soğuk suyla durulamak ve ardından bir kağıt havluyla kurutmaktır.
- Patates veya havuç gibi kalın kabuklu sebzeleri temizlemek için özel bir fırça kullanın.
- Karnabahar ve lahana gibi bazı sebzelerde kir ve bakteri oluşumuna izin veren birçok boşluk bulunur. Maksimum temizlik için bu tür sebzeleri durulamadan önce 1-2 dakika soğuk suda bekletmeyi deneyin.
- Dilerseniz sebzeleri temizlemek için özel bir sabun kullanabilirsiniz. Ancak araştırmalar, sebze temizleme işleminin yalnızca temiz su kullanırsanız çok daha etkili olduğunu gösteriyor.
Adım 3. Gerekirse sebzeleri doğrayın
İyice yıkandıktan hemen sonra buharda pişirilebilen sebzeler vardır, ancak ekstra hazırlık gerektiren sebzeler de vardır. Örneğin, büyük sebzeler buharda pişirilmeden önce doğranırsa daha hızlı pişebilir. Ayrıca, buharda pişirmeden önce sapları, tohumları, yaprakları veya sert dış tabakasının çıkarılması gereken sebzeler de vardır.
- Havuç, karnabahar ve patates buharda pişirilmeden önce kesilirse daha kolay pişecektir.
- Kuşkonmaz gibi bazı sebzelerin hazırlanması biraz daha uzun sürebilir. Örneğin, doku olarak çok sert olan kuşkonmaz sapının önce tabanını kesmeniz gerekir. Ayrıca daha kalın olan kuşkonmaz sapları da pişirildiğinde dokusunun daha yumuşak olması için buharda pişirmeden önce hafifçe soyulmalıdır.
İpuçları:
Çoğu sebzenin buharda pişirilmeden önce soyulması gerekmez. Aslında, sebzelerin kabuğu veya dış tabakası en yüksek lif içeriğine, lezzete ve besin maddelerine sahiptir. Bu nedenle sebzeleri yalnızca dış kabukları çok sert veya çok kirliyse soyun.
Adım 4. Sebzeleri buharda pişirme süresine göre ayırın
Bazı sebzelerin pişmesi daha uzun sürdüğünden, buharda pişirme işlemini tür ve boyuta göre ayırmak iyi bir fikirdir. Bu şekilde, servis edildiğinde hiçbir sebze çok yumuşak veya az pişmiş olmayacaktır. Tüm sebze türlerini aynı anda buharda pişirmek isteseniz bile, ilk pişirilen sebzelerin kolayca çıkarılabilmesi için buharlı pişiricideki yerleri ayrı tutun.
- Örneğin, patateslerin olgunlaşması nohuttan çok daha uzun sürdüğü için onları aynı yerde istiflemeyin.
- Daha sert sebzelerin olgunlaşma sürecini hızlandırmak için söz konusu sebzeleri buharda pişirmeden önce doğrayabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Sebzeleri Buharlama Sepetiyle Buğulama
Adım 1. Suyu bir tencerede ısıtın
Bir tencereye 500 ml su dökerek ve yüksek ateşte kaynatarak başlayın. Su kaynadığında, iç sıcaklığını artırmak için buhar sepetini kapatın.
- Tencerenin tüm yüzeyini kaplamak yerine, buhar sepetini sebzelerle örtün. Genel olarak bu yöntem, benmari tekniğine veya çift kazanda yiyecekleri ısıtma yöntemine benzer.
- Farklı tip ve boyutlardaki buharlı sepetler farklı miktarlarda su gerektirebilir. Genel olarak, tencerenin yaklaşık 2 inç (5 ila 5 cm)'sini doldurana kadar su dökün, suyun buharlı pişirici sepetindeki sebzelere değmediğinden emin olun.
Adım 2. Sebzeleri sepete koyun
Su kaynayıp buharlaştıktan sonra sebzeleri sepete koyun, ardından sepeti kapatın ve ısıyı azaltın.
- Birkaç çeşit sebzeyi aynı anda buharda pişirmek istiyorsanız, önce bunları gruplara ayırdığınızdan emin olun. Bunu yaparak, diğer sebzelerin buharda pişme sürecine müdahale etmeden ilk pişirilen sebzeleri kolayca çıkarabilirsiniz.
- Ellerinizi çok sıcak buhardan korumak için sebzeleri çıplak elle sepete koymak yerine bir kaseye dökün. İsterseniz aşırı ısınmaya maruz kalmamak için ısıya dayanıklı eldivenler giyebilir veya ellerinizi bir mutfak havlusu ile sarabilirsiniz.
Biliyor musunuz?
Piyasada farklı tipte vapur sepetleri bulunmaktadır. Bazılarının birden fazla bölmesi vardır, böylece daha kolay pişen sebzeleri buharda pişirmesi daha uzun süren sebzelerden ayırabilirsiniz.
Adım 3. Sebzeleri birkaç dakika buğulayın
Sepete yerleştirdikten sonra sebzeleri dokunmadan birkaç dakika buharda pişirin. Sebzeler önerilen süre boyunca buğulandıktan sonra sadece durumlarını kontrol edebilirsiniz.
Buharlama süresini takip etmekte sorun yaşıyorsanız, bir zamanlayıcı veya alarm kurmayı deneyin. Pişirmesi nispeten kolay olan sebzeleri buharda pişirmek için bir zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın
Adım 4. Pişip pişmediğini kontrol etmek için sebzeleri çatal veya bıçakla delin
Sebzelerin bitmek üzere olduğunu hissettiğinizde, buharlı pişirici sepetinin kapağını açın ve en kalın kısmı çatal veya bıçakla delin. İşlem kolayca yapılabiliyorsa sebzeler neredeyse pişmiş demektir. Aksi takdirde, tekrar pişip pişmediğini kontrol etmeden önce sebzeleri 1-2 dakika tekrar buğulayın.
Sebzelerin boyutu ne kadar küçük olursa, pişirme süresi o kadar hızlı olur. Ayrıca, bazı sebze türlerinin de çok uzun süre pişirilmesi gerekmediğini anlayın. Örneğin nohut, karnabahar çiçeği ve kuşkonmaz çubukları bütün patateslerden veya bebek havuçlardan daha kolay pişer
Adım 5. Yumuşatılmış sebzeleri sepetten çıkarın
Farklı tür ve büyüklükteki çeşitli sebzeleri aynı anda buharda pişiriyorsanız, en hızlı pişen sebzeleri çıkarın, gerisini buharda pişirmeye devam edin. Ellerinizi yakmamak için sebzeleri çıkarmak için maşa veya oluklu kaşık kullanmayı unutmayın! Olgun sebzeleri, servis zamanı gelene kadar sıcak tutmak için kapalı bir kapta bir kenara koyabilirsiniz.
- Tüm sebzeler aynı anda pişirilirse, sepeti ısıya dayanıklı eldivenlerle kaldırın ve tüm içeriği bir kaseye veya servis tabağına dökün.
- Birçok sebze olgunlaştığında daha açık bir renge sahip olur.
- Yumuşak olduklarından emin olmak için pişmiş sebzeleri hafifçe tadın, ancak çok duygusal değiller.
Adım 6. Ev yapımı buğulanmış sebzelerinizi baharatlayın ve servis yapın
Pişmiş sebzeleri servis tabağına alın, ardından lezzetini arttırmak için zeytinyağı, tuz, karabiber ve biraz limon suyu ile baharatlayın. Lezzetli buğulanmış sebzeler servise hazır!
Çeşitli etlerle servis edilen lezzetli buharda pişmiş sebzeler. Ayrıca, üzerine peynir sosu veya bitki sosu gezdirildiğinde daha da lezzetli olur, ancak herhangi bir katkı maddesi olmadan da servis edebilirsiniz. Buğulanmış sebzeler besin açısından çok zengin olduğundan, doğal lezzetlerini ve faydalarını en üst düzeye çıkarmak için çok fazla sos eklememek en iyisidir
Yöntem 3/4: Kapalı Tencerede Sebzeleri Buğulama
Adım 1. Buharda pişirmek istediğiniz tüm sebzeleri sığdıracak kadar büyük ve derin bir tencere kullanın
Ayrıca, tavaya uygun boyutta bir kapak da takılmalıdır. Tava bir kapakla gelmiyorsa, en azından tavanın tüm yüzeyini iyice kaplayacak ve içinde biriken buharı hapsedecek bir tane daha alın. Kullandığınız tencerenin yeterince derin olduğundan emin olun, böylece sebzeler eklendiğinde buharın çıkması için hala yer kalır.
Sebzeler daha büyükse, yeterince derin bir tencere veya tava kullanmak en iyisidir. Ancak, buğulanacak sebzeler kuşkonmaz çubukları veya brokoli çiçeği gibi daha küçükse, normal bir kızartma tavası da kullanabilirsiniz
Adım 2. Tencerenin 1,5 cm altını suyla doldurun
Çok fazla su, sebzeleri kaynatmak yerine buharlaştıracak, böylece içindeki besin maddeleri kaybolmamış olacaktır. Ayrıca su tabakası sebzelerin buharda pişirildiğinde yanmasını da önleyecektir.
Kapak, biriken tüm buharı hapsedecek kadar büyük değilse, su miktarını artırmayı deneyin. Sonuçlar beğeninize en uygun olana kadar değişen dozlarla deney yapın
Adım 3. Sebzeleri olgunlaşma sürelerine göre düzenleyin
Birkaç çeşit sebzeyi aynı anda buharda pişirmek istiyorsanız, pişmesi en uzun süren sebzeleri alt tabakaya koyduğunuzdan emin olun, vb. Bu sayede önceden pişirilmiş sebzeleri hızlıca çıkarabilirsiniz.
Örneğin, patatesleri alt katmana yerleştirebilir, ardından karnabaharı orta katmana koyabilir ve en üst katmana kuşkonmaz ile bitirebilirsiniz
Adım 4. Tencereyi kapatın ve sebzeleri orta ila yüksek ateşte buharda pişirin
Sebzeler eklendikten sonra, tencereyi sıkıca kapatın ve ısıyı yüksek yerine orta dereceye getirin. Arada bir, sıcaklığı kontrol etmek için tencerenin kapağına dokunun. Çok sıcaksa içindeki su pişmeye ve buharlaşmaya başlamış demektir.
- Tencerenin kapağını açarak suyun durumunu kontrol etme eğilimine karşı koyun. Dikkatli olun, zamanından önce çıkan buhar sebzelerin buharda pişmesini engeller.
- Ellerinizi yakmaktan korktuğunuz için tencerenin kapağına dokunmak istemiyor musunuz? Bir cam kapak kullanmayı deneyin, böylece tenceredeki suyun durumunu açmaya gerek kalmadan görebilirsiniz. Kesinlikle gerekliyse, nem kaçıp kaçmadığını görmek için kapağı hızlıca hafifçe açabilirsiniz.
Adım 5. Isıyı azaltın ve zamanlayıcıyı önerilen süre boyunca kurun
Su buharlaşmaya başladığında, ısıyı azaltın ve ardından sebzeleri önerilen buharda pişirme süresi boyunca buharda pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için en kalın kısmı bıçakla delebilirsiniz.
- Sebzelerin dokusu yeterince yumuşak olmalı, ancak çok duygusal olmamalıdır. Ek olarak, renk donuk veya soluk görünmek yerine parlak görünmelidir.
- Sebzeler tam pişmemişse, pişip pişmediğini kontrol etmeden önce 1-2 dakika tekrar buharda pişirmeyi deneyin.
Adım 6. Ocağı kapatın, ardından buğulanmış sebzeleri servis edin
Sebzeler piştikten sonra hemen ocaktan alın ve en sevdiğiniz şekilde servis edin. Örneğin, üzerlerine krema sosu veya zeytinyağı gezdirebilir ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Buharda pişirilmiş sebzeler, ana yemek veya çeşitli ağır yemeklerin garnitür olarak da servis edilebilir.
- Ellerinizi korumak için sebzeleri tavadan çıkarmak için maşa veya oluklu kaşık kullanın. Tüm sebzeler aynı anda pişirilirse, tavayı ısıya dayanıklı eldivenlerle çıkarın ve içindekileri küçük bir süzgeçten kaseye dökün.
- Sebzelerin hepsi aynı anda pişmiyorsa, pişen sebzeleri çıkarın ve kalan sebzeler pişene kadar sıcak tutmak için kapalı bir kaba koyun.
İpuçları:
Büyük olasılıkla, sebzeler pişirildikten sonra sadece az miktarda su kalacaktır. Suyun geri kalanını tekrar sebze suyuna çevirebilir veya özellikle içindeki besin içeriği çok yüksek olduğu için bitkileri sulamak için kullanabilirsiniz!
Yöntem 4/4: Mikrodalga Buharda Sebzeler
Adım 1. Sebzeleri mikrodalgaya uygun bir kaba koyun, ardından içine biraz su dökün
Aslında sebzeleri mikrodalgada buharda pişirmek için çok fazla su kullanmanıza gerek yok. Aslında, sebzeler basitçe yıkanabilir ve ardından suyunu boşaltmadan doğrudan kaseye konulabilir.
- Genellikle, sadece yaklaşık 2-3 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. Her 450 gram sebze için (30-45 ml) su. Sebzelerin kıvamı daha sert ise kullanılan su miktarını biraz artırın.
- Mikrodalga fırınları sıklıkla kullanan bazı pişirme uzmanlarının tavsiyelerine göre, sebzeleri bir tabağa yerleştirmeniz ve ardından buharda pişirme sırasında daha nemli olması için üç yaprak ıslak mutfak kağıdıyla örtmeniz yeterlidir.
Adım 2. Kasenin yüzeyini plastik sargıyla örtün ve sıcak buharın dışarı çıkması için plastiğin köşesinde biraz boşluk bıraktığınızdan emin olun
Plastik sargı, kasedeki nemi hapsetmek ve sebzeleri olgunlaştırmak için kullanışlıdır. Ancak, kullandığınız türün "mikrodalgaya uygun" veya "mikrodalgaya uygun" etiketine sahip olduğundan emin olun, evet!
- Sıcak buharın çıkması için küçük bir alana ek olarak, kalan plastik sargı, kasenin içindeki sıcaklığın uygun şekilde tutulabilmesi için çok sıkı sarılmalıdır.
- Dilerseniz kasenin üzerini seramik bir tabak veya uygun boyutta ve buharın çıkması için huni bulunan özel bir kapakla da kapatabilirsiniz.
Adım 3. Sebzeleri 2,5 dakika yüksek ateşte buğulayın
Bundan sonra sebzeler hala pişmemişse, 1 dakika aralıklarla buharlama işlemine devam edin. Unutmayın, her tür sebze ve mikrodalga farklı bir karaktere sahiptir. Bununla birlikte, genel olarak, buharda pişirme süresini değiştirmeden önce herhangi bir sebze türünü 2,5 dakika buharda pişirebilirsiniz.
- Buharda pişirme süresi, büyük ölçüde kullanılan sebzelerin türüne ve mikrodalga fırınınızın gücüne bağlı olacaktır. Bazı sebzeler birkaç dakika içinde pişirilebilir, ancak bazılarının mükemmel şekilde pişmesi daha uzun sürebilir.
- Pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasından bıçakla kesmeyi deneyin. Bıçak sebzelere kolayca girebilmelidir, ancak sebzelerin dokusu çok duygusal olmamalıdır.
Biliyor musunuz?
Genel anlayışın aksine, mikrodalgada sebzeleri buharda pişirmek, içindeki besin içeriğini azaltmaz. Aslında sebzeleri mikrodalgada pişirmek, sebzeleri kaynatmak, düdüklü tencerede pişirmek ve hatta kızartmak yerine tüm gerekli besinleri korumanın en iyi yollarından biridir!
Adım 4. Sebzeleri sıcakken yiyin veya servis yapın
Kasenin yüzeyini kaplayan plastik sargıyı açın, ardından çöp kutusuna atın. Daha sonra haşlanan sebzeleri servis tabağına alın. Sebzeleri tatmadan önce en sevdiğiniz baharatlar ve soslarla baharatlayın!
- İsterseniz sebzeleri buharda pişirmeden önce biraz tereyağı veya soya sosuyla da baharatlayabilirsiniz. Sebzeler pişirildikten sonra, beğeninize göre tuz, karabiber veya diğer baharatlarla yeniden baharatlayabilirsiniz.
- Buhardan çıkan sıcak buhardan cildinize zarar vermemek için, kaseyi kaplayan plastik ambalajı açarken dikkatli olun!
İpuçları
- Bir limon sıkmak, buharda pişmiş sebzelerin lezzetini zenginleştirmek için lezzetli bir tamamlayıcıdır.
- Buharda pişirilmiş sebzeler, mikrodalgada sote etmek ve ısıtmak gibi çeşitli şekillerde ısıtılabilir. Buğulanmış sebzeler, kalitelerini korumak için buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Sebzeleri buharda pişirmek için uygun bir aletiniz yok mu? Deneyebileceğiniz alternatif ipuçları bulmak için internette gezinmeyi deneyin.
