Yasaklama işlemi, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafaza edilmesi sürecindeki giriş işlemlerinden biridir. Haşlama, sebzelerinizin rengini ve gevrekliğini korumak için harika bir pişirme yöntemi olabilir. Sebze haşlamada, taze sebzeler dondurulmak veya servis edilmek üzere hazırlanmadan önce kısaca pişirilir ve daha sonra soğuk su banyosunda soğutulur. Bu soğutma işlemi, sebzelerdeki enzim aktivitesini durdurmaya yardımcı olur, bu da sonunda onlara zarar verebilir, böylece enzimlerin inaktivasyonu ile sebzelerin kalitesi korunabilir. Ayrıca sebzelerinizi haşlamak mı istiyorsunuz? Aşağıdaki adımlara göz atın..
Adım
Yöntem 1/4: Kaynatma Yöntemi (Buharlı Pişirici Kullanarak)
Adım 1. Beyazlatmak istediğiniz sebzeleri yıkayın ve hazırlayın
Adım 2. Tencereye 1 galon su dökün
Adım 3. Süzgeç veya buharlı pişirici kabını tavaya yerleştirin
Adım 4. Kaynamaya bırakın
Adım 5. 1 pound sebze ekleyin
Tüm sebzelerin buharlı pişiriciye tek bir katman halinde (istiflenmeden) yerleştirildiğinden emin olun. Bu, sebzelerin eşit şekilde pişmesi için yapılır.
Adım 6. Tencereyi bir kapakla kapatın
Adım 7. Suyu 1 dakika kaynatın
Adım 8. Sebzeleri belirli bir süre haşlayın veya haşlayın
Adım 9. Beyazlatılmış sebzeleri tavadan çıkarın
Adım 10. Sebzeleri hemen buzlu suya veya soğuk suyla dolu temiz bir lavaboya koyun
Bu işleme şok edici sebzeler denir.
Adım 11. Boşaltın
Adım 12. Dondurun
Çoğu aşçı, sebzeleri dondurucuya dayanıklı bir kapta tek bir tabaka halinde dondurur ve ardından dondurucuya koyar. Bu, zamanı geldiğinde donmuş sebzeleri kullanmanızı kolaylaştıracaktır.
Yöntem 2/4: Kaynatma Yöntemi (Buharlı Pişirici Yok)
Adım 1. Bol su kullanın
450 gr sebze için 2,8 litre su kullanın. Sebzelerin çabuk pişmesi için yeterli su olması gerekir; biraz su, sebzelerin güveç gibi kaynamasına neden olur, bu da onların duygusallaşmasına ve renk, doku ve besin içeriğini kaybetmesine neden olur.
Adım 2. Sebzeleri tencerenin kapağı olmadan haşlayın
Suyu kaynatırken tencerenin kapağını kapatabilirsiniz ancak haşlama işlemi sırasında yani sebzeler suya eklendikten sonra kapağı kapatılmadan yapılmalıdır. Aksi takdirde sebzelerin haşlandığında açığa çıkardığı uçucu asitleri hapsedecek ve bu da sebzelerin lapa gibi olmasına ve renginin solmasına neden olacaktır.
Adım 3. Suyu yüksek ısı seviyesinde tutun
Yeşilleri uçtan uca tutmak için kaynar su kullanmak önemlidir. Sebzeler mümkün olduğunca çabuk pişirilmelidir ve kaynar su buna izin verecektir.
Adım 4. Aşağıda açıklandığı gibi pişip pişmediğini test edin ("Haşlama İpuçları")
Adım 5. Hemen servis yapın
Sebzeleri süzün ve servis yapın. Sebzeleri çok uzun süre bekletmeyin, aksi takdirde sebzeler kalan ısıyla "pişirildiği" için tazelikleri daha da bozulur. Hemen servis etmek istemiyorsanız, sebzeleri buzlu suya koyun ve daha sonra (yukarıda anlatıldığı gibi) soğuk veya ısıtılmış olarak servis edin.
Yöntem 3/4: Buharlama Yöntemi
Adım 1. Suyu daha önce olduğu gibi kaynatın
Adım 2. Sebzeleri daha önce olduğu gibi buharlı pişiricinin üstüne ekleyin
Adım 3. Buharın sebzeleri pişirmesini sağlamak için buharlı pişiriciyi su seviyesinin üzerinde tutun
Sebzeleri buharda pişirmek, kaynatma yöntemini kullanmaktan yaklaşık 1 1/2 kat daha uzun sürecektir.
Yöntem 4/4: Beyazlatma İpuçları
Adım 1. Pişmişlik için test edin
Haşlama ile pişirilen sebzelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için delikli bir kaşık kullanarak tencereden bir parça sebzeyi alıp tadına bakın. Kıvamı beğeninize göre sebzeler olgunlaşmış demektir. Genel bir rehber olarak:
-
Ispanak gibi yapraklı sebzeler - sebzeler sertleşmediği anda çıkarın ve süzün
Blanch Sebzeleri Adım 21Bullet1 -
Brokoli gibi sert sebzeler - 5 dakikaya kadar pişirin, sadece dokuyu yumuşatmaya ve lezzeti artırmaya yetecek kadar pişirin.
Blanch Sebzeler Adım 21Bullet2
Adım 2. Pişirme sürelerini tahmin etmenize yardımcı olması için bu genel yönergeleri kullanın:
- Kuşkonmaz: Büyük saplar için 4 dakika
- Fasulye: 3 dakika
- Brokoli: 3 dakika (haşlanmış), 5 dakika (buğulanmış)
- Brüksel lahanası (Brüksel lahanası): Büyük boy için 5 dakika
- Havuç, küçük: 5 dakika
- Havuç, dilimlenmiş: 3 dakika
- Mısır, koçanı: 11 dakika
- Mısır, tohumlar: 4 dakika
- Bezelye: 1 1/2 dakika
- Taze patates: 3 ila 5 dakika
- Yaz Kabağı (bir çeşit balkabağı): 3 dakika
- Lahana/lahana: 30 saniye ila 2 dakika
