Birçok insan harika bir fincan espresso yapmanın başlı başına bir sanat olduğu konusunda hemfikirdir. Latte sanatı yapmak, bir espresso içeceğinin üzerine köpükten yapılmış bir desen yapmak anlamına gelir. Gizli barista (kahve yapma) yeteneğinizi geliştirmek istiyorsanız, latte art, ustalaşması yıllar alabilen önemli bir tekniktir.
Adım
Bölüm 1/3: Mükemmel Köpüğü Yapmak
Adım 1. Bir fincana yetecek kadar soğuk sütü (1ºC) buharlı pişiriciye dökün
- Vaktiniz varsa, sürahiyi kullanmadan önce buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Soğuk bir sürahi, sütü buharda pişirmek için size daha fazla zaman tanıyacak ve sütün kaynama olasılığını azaltacaktır. Soğuk bir sürahi ayrıca kremayı daha sert ve çalışmayı kolaylaştırır. Sürahiyi kullanmadan önce en az 30 dakika soğutmaya çalışın.
- Mükemmel köpük için daima sıvı termometre kullanın. Bir termometre, sütü kaynamadan önce buhar makinesinden çıkarmak için doğru zamanı belirlemenize yardımcı olacaktır. Amaç, kremayı kaynama noktasının altında tutmak için ısıtmaktır. Sütü bu sıcaklıkta çok uzun süre bırakmayın, bu sütün kaynamasına neden olur.
Adım 2. Buhar çubuğunu çaydanlığın tabanına yerleştirin
Buhar motorunu açın ve çubuğu sütün tepesine ulaşana kadar yavaşça kaldırın. Süt yükseldikçe sürahiyi indirin, böylece buhar çubuğu sütün üstünden 1 cm uzakta olacaktır. Sütün çok fazla esnetilmesine gerek yoktur, aksi takdirde büyük baloncuklar oluşacaktır. Bu yöntem, espresso içeceğinin üstünde bulunan köpükten farklı olacak, pürüzsüz ve yumuşak bir süt elde etmek için yapılır.
Adım 3. Sütün 37ºC'ye ulaşmasına izin verin
Ardından buhar çubuğunu çaydanlığın bir tarafına yerleştirin, sütün içine daldırın ve demliği saat yönünün tersine dönecek şekilde yerleştirin.
Sürahinin dibine yakın yerleştirilmiş buhar çubuğunu kullanarak sütü saat yönünün tersine dikkatlice döndürün
Adım 4. Sütün ısısı 65ºC ile 68ºC arasında olana kadar bu hareketi yapmaya devam edin
Süt köpüğüne almanız gereken mutlak sıcaklık 71ºC'dir.
- Akılda tutulması gereken bir şey: Bazı buharlı pişiriciler genellikle sütü hızlı bir şekilde ısıtır, bu nedenle sütün kaynamasını önlemek için sınıra ulaşmadan önce sütü -12ºC civarında makineden çıkarmanız gerekir. Bu, buharda pişirilmemesine rağmen sütün ısınmaya devam edeceği için yapılır.
- Büyük baloncukları patlatmanın yanı sıra, küçük, hafif baloncukları patlatın (genellikle mikro köpük olarak adlandırılır). Dolgudan ödün vermeden hafif bir köpük elde etmek istiyorsunuz.
Adım 5. Buhar motorunu kapatın ve buhar çubuğunu ve termometreyi sütten çıkarın
Buhar çubuğunu nemli bir bezle temizleyin.
Adım 6. Sütü birkaç saniye bekletin
Bu süte daha yumuşak bir doku verecektir.
Adım 7. Sütü sıkıca bükün
Baloncuklar varsa, sürahiyi birkaç kez tezgaha vurun ve sütü 20 veya 30 saniye daha karıştırın.
Bölüm 2/3: Espresso'nuzu Demleyin
Adım 1. Bir shot espresso yapmak için 7-8 gram arasında espresso tozu kullanın
Süt köpüğü yapar yapmaz atış yapmaya başlayın.
- 14 – 18 kg arasında bir ağırlık kullanarak filtrenize basın. Çoğu yetişkin için, bir elinizle olabildiğince sert bastırın.
- Ekstra tazelik için bir kahve değirmeni kullanın. Öğütücü, espressonuzun ne kadar ince veya kaba olduğunu kontrol etmenize yardımcı olacaktır.
Adım 2. Espresso shot'ınızı hazırlayın
Mükemmel atışta bir parça krema bulunur ve klasik bir kahve aroması sunar.
- Mükemmel çekimi elde etmek için espressoyu 21 – 24 saniye aralığında demleyin. Demleme süresi 24 saniyeye yaklaştıkça espresso daha tatlı hale gelecektir.
- Espresso tozuna basarken uyguladığınız kuvvetten ekstraksiyon uzunluğunu ayarlayabilirsiniz. Yeterli kuvvetle bastırın ve espressonuz yavaş ve sessizce filtrelenecektir. Bunu yapmazsanız, espressonuz çok hızlı filtrelenecektir.
Adım 3. Atışı bir kahve fincanına veya uygun bir kaba dökün
Süt eklemeden atışın 10 saniyeyi geçmesine izin vermeyin. İstenirse, espressoyu eklemeden önce bardağa 1' atış lezzet arttırıcı ekleyin.
Bölüm 3/3: Süt Dökme ve Espresso Sanatı
Adım 1. Bir çiçek deseni yapmayı deneyin
Bu çiçek deseni basit, zarif ve nispeten kolaydır. Diğer latte art desenlerinde olduğu gibi, tekniğe hakim olmanız biraz zaman alabilir.
- Sütü bardağın dibinden yaklaşık 2-3 cm dökün.
- Bardak neredeyse yarısı dolduğunda, sürahiyi ileri geri hareketlerle hafifçe sallayın ve yavaşça geriye doğru hareket ettirin. Çiçek tasarımı bardağı doldurarak ilerleyecektir.
- Ellerinizi ileri geri hareket ettirmek yerine, bilek hareketine dayalı bir karıştırma hareketi yapın.
Adım 2. Bir kalp deseni yapmayı deneyin
Bu model de nispeten kolaydır, ancak bu tekniğe hakim olmak için çok fazla uygulamaya ihtiyacınız olacak.
- Süt sürahisini bardağın üstüne yaklaştırarak başlayın, ardından sütü aynı pozisyonda yavaşça dökün.
- Sürahiyi 1 inç kadar kaldırın, bir daireye dökün. Taşıdığınız şeyin bardak değil, süt sürahisi olduğundan emin olun.
- Süt akışını aynı pozisyonda tutun, ancak süt sürahisini daire yapıyormuş gibi ileri geri hareketlerle sallayın.
- Süt neredeyse tamamen döküldüğünde, alt kenarını kalp şeklinde yapmak için sütü yukarı doğru sallayın.
Adım 3. Bir şablon, toz veya süt köpüğü kullanarak tasarımı süsleyin
Bu adım isteğe bağlıdır, birçoğu latte art'ı serbest hareketi kullanarak sınırlamayı tercih eder, ancak "konturlar" ekleyerek olasılıkları deneyebilirsiniz.
- Resimde “aşk” gibi bir kelime yazmak için sütlü çikolatayı eritin ve eriyen çikolatayı köpüğün üzerine kaydırmak için iğneyi fırça gibi kullanın. Genel olarak, bu daha çok sivri bir nesneyi (iğne gibi) süslenecek içeceğin kremasına batırarak ve ardından üretmek istediğiniz tasarımı 'çizmek' için lekeli köpük kremayı beyaz kremaya aktararak yapılır.
- Çikolata ile başka şekillerde süsleyin. Çikolata şurubunu köpüğün üzerine dökün, ardından bir iğne ile süslemeye başlayın. Köpük desenini çikolata ile özetleyin. Bir iğne alarak, sürekli bir hareketle çikolatanın dışına küçük daireler kesin. Bu dalgalı kahverengi bir desenle sonuçlanacaktır.
İpuçları
- Çok soğuk sütle başlayın – sıcaklığı donma noktasının hemen üzerinde tutun ve buhar kabının soğuk kalmasını sağlayın. Soğuk süt ve buharlı pişirici, latte sanatı yapmak için gereken pürüzsüz, kremsi dokuyu yaratmanız için size daha fazla zaman verecektir.
- Geniş ağızlı bir bardak kullanın. Bu fincan türü, latte art tasarımları geliştirmenizi kolaylaştıracaktır.
- Bir sürahi suya bir damla bulaşık deterjanı eklerseniz, su ve sabun karışımı tıpkı süt gibi buharlaşacaktır, böylece çok fazla süt tüketmek zorunda kalmadan deney yaparken dokuyu hissedebilirsiniz. Bu yöntemi denemeniz şart!
- Sütü dökmeden önce bir bardağa kakao tozu serpmeyi deneyin, bunun ilginç bir etkisi olabilir.
- Bir önceki fincanda süt kalmış olsa bile, her fincan için taze süt kullanın.
- Buğulama/dökme tekniğinizi geliştirirken baristalar tarafından %2 süt (%98 yağsız süt) kullanılması önerilir. Bu sütün hacmi ve kıvamı daha iyi olduğundan latte sanatını kolaylaştırır.
- Bir termometre kullanmaya ek olarak, iki parmağınızı demliğin tabanına yapıştırabilirsiniz. Süt 48ºC ile 51ºC arasında bir sıcaklığa ulaştığında, genellikle yanmadan parmaklarınızı uzun süre birbirine yapıştıramazsınız.
- İyi bir demleme başlığına sahip bir espresso makinesi ve sütü düzgün bir şekilde buharlaştıracak kadar güçlü bir su ısıtıcısı ve buhar gücü kullanmalısınız. Bunun gibi makinelerin oldukça pahalı bir fiyatı var.
- Sütle denemeden önce suyla deneyin. Su, sütle aynı kıvamda olmasa da suyla pratik yapmak, aynı anda hem dökmeye hem de çırpmaya alışmanızı sağlayacaktır.
- Sütü buharda pişirirken mikro köpüğün oluşması 3 saniye sürer
Uyarı
- Sütün ısısının 60-70ºC'yi geçmesine izin vermeyin, çünkü bu sütün içerdiği tatlılığı sınırlayacaktır.
- Üretilen buhar çok sıcaktır, yanmamasına dikkat edin.
Neye ihtiyacın var
- Süt
- Espresso
- Sivri uçlu düz duvarlı bir buhar kazanı
- Güçlü buhar çubuğuna sahip espresso makinesi
- 400 ml latte
- Termometre
