Dünya çapında birçok viski çeşidi vardır, ancak tüm viski çeşitlerini yapmak için temel prosedür aynıdır. Viski yapmak sadece birkaç alet ve malzeme gerektirir. Viski yapma süreci, birkaç hafta boyunca gerçekleştirilen çeşitli aşamalara ayrılmıştır. Bu makale, saf viski oluşturmak için yıkayarak, süzerek ve daha sonra bir süre saklayarak irmik yapmayı size gösterecektir.
İçindekiler
- 4,5 kg mısır taneleri
- 18.9 litre su, çimlenmek için ılık su ile eklendi
- Yaklaşık 1 su bardağı (237 gr) şampanya mayası (belirli boyutlar için üretim talimatlarına bakın)
- Büyük çuval bezi
- Temiz yastık kılıfları
Verim: Yaklaşık 7,5 litre viski
Adım
Bölüm 1/4: Mısır Tohumu Yetiştirin ve Mısır Lapası (Püre) Yapın
Mısır filizlendikten sonra, mısırın irmik haline getirilmeye hazır olduğu anlamına gelir. Ilık su ve tohum karışımını karıştırın. Püre içindeki enzimler, şeker üretmek için nişastayı tahıllara karıştıracaktır.
Adım 1. Mısırı ılık suda bekleterek filizlenme işlemini gerçekleştirin
4,5 kg mısır tanesini bir çuvalın içine koyun ve çuval bezini büyük bir kova veya büyük bir kaba koyun. Ardından çuval bezini ılık suda bekletin. Mısırın tamamının piştiğinden emin olun.
Viski yapmak için mısırdaki filizlere neden ihtiyaç duyulur? Kısacası, filizler, pürede ilave şeker ihtiyacını ortadan kaldırarak daha orijinal ve saf bir viski elde etmenizi sağlar. Mısırda nişastayı şekere dönüştüren bir enzime neden olan "maltlama" olarak da adlandırılır. Daha sonra şeker viskideki alkole dönüşecektir
Adım 2. Mısır tanelerini 8 ila 10 gün arasında saklayın
Garaj veya bodrum gibi karanlık ve sıcak bir ortamda saklayın. Mısır tanelerinin 12 gün boyunca nemli kaldığından emin olun. Çimlenme aşamasında mısır sıcaklığını 17° ile 30°C arasında tutun.
Adım 3. Mısırdan filizleri çıkarın
Filizlerin orijinalinden 0,6 cm uzunluğa kadar büyümesini bekleyin ve ardından mısırı bir kova temiz su içinde temizleyin. Bunu yaparken büyüyen kökleri elinizle dışarı çekin. Filizleri çıkarın. Mısırı al.
Adım 4. Mısır tanelerini öğütün
İlk fermantasyon sırasında mısır tanelerini düzgün bir şekilde öğütmek için değirmenin ucunu kullanın. Tüm mısır taneleri iyi olduğunda ezmeyi bırakın.
- Başka bir yöntem denemek isterseniz mısırı öğütmek için tahıl öğütücü de kullanabilirsiniz. Tahıl öğütücü kullanırsanız mısır daha ince olabileceğinden, tüm mısırlar önce kurutulursa daha ince mısır elde edilir.
- Tahıl öğütücü kullanıyorsanız mısırı kurutmak için: Mısırı temiz bir altlığın üzerine koyun. Fanı mısırın yanına yerleştirin ve açın. Fanın ıslak mısırı günde birkaç kez karıştırarak kurutmasına izin verin.
Adım 5. 18 ekleyin
Pürüzsüz olan mısırın üzerine 9 litre kaynar su. Bu fermantasyon sürecine geldi.
Bölüm 2/4: Mısır Yulafını (Püre) Fermente Etmek
Viski üretim sürecinde, onu temiz yapmanın tüm yollarını tutmak çok önemlidir. Viskiyi lekeleyen en ufak bir ihmal, viskinin tüm bileşenlerine zarar verebilir. Viski yapma işlemi yapmadan önce sterilizatör, termometre, kapak ve kilit olduğundan emin olun ve ellerinizi temizleyin.
Adım 1. Püreyi 30º C'ye soğumaya bırakın
Sıcaklığı ayarlamak için bir termometre kullanın.
Adım 2. Mayayı yapın
Pürenin üstüne mayayı ekleyin ve bir fermenter ile kaplayın. Belirli kısımlarda mayalanmaya özen göstererek, maya yok olana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 4-5 dakika karıştırın.
Adım 3. Fermantasyon işlemini gerçekleştirmek için bir düdüklü tencere ile örtün
Bu araç fermantasyon işlemi için çok önemlidir. Bu düdüklü tencereyi kullanmazsanız, hala CO. hava olabilir.2bu içeri giriyor. Ancak bir basınç başlığı kullanırsanız püre güvenli olacaktır.
Kendi düdüklü tencerenizi kolayca yapabilirsiniz, ancak bir mağazadan satın almak daha iyidir, çünkü düdüklü tencereler ucuza satılmaktadır
Adım 4. Fermantasyon işlemi sıcak bir odada saklandığında mayşeyi bırakın
Fermantasyon süreci, mayaya, sıcaklığa ve kullandığınız tahıl miktarına bağlı olarak 5 ila 10 gün arasında sürebilir. Fermantasyonun tamamlandığını kontrol etmek için bir hidrometre kullanın. Hidrometreye bakarsanız, işlem art arda iki ila üç gün sürecektir, o zaman damıtma işlemine başlamaya hazırsınız.
Fermantasyon sırasında mayşe sıcaklığını 25 °C'de sabit tutmaya çalışın. Yine, nişastayı demlemek için sadece ılık bir sıcaklığa ihtiyacınız var
Adım 5. Fermantasyon sürecinde püre tamamlandığında, katı kalması için karıştırın (gerin)
Püreyi gererken temiz bir yastık kılıfı kullanın. Püreyi hareket ettirmeden önce katıları tutmaya çalışın.
Bölüm 3/4: Buharlaşma
Mash, katı bir asit yıkama içerir. Bu işlemde asidik sıvı hacimce yaklaşık %15 alkol içerir. Damıtma, alkol içeriğini artıracaktır. En iyi sonuçlar için bir tencere kullanın. Bunu gerekli olduğunu düşünüyorsanız yapın.
Adım 1. Yıkamayı orta ateşte kaynayana kadar ısıtın
Rafine işlemine acele etmek istemiyorsanız; orta ateşte 30 dakika ila bir saat kaynayana kadar. Çok hızlı ısıtmak farklı bir tat verecektir. Alkolü filtreleyeceğiniz sıcaklık ayarı 78° ile 100°C arasındadır.
Neden bu sıcaklığı kullanıyorsunuz? Alkol ve suyun farklı buharlaşma noktaları vardır. Alkol 77°C'de buharlaşmaya başlar, su ise 100°C'ye kadar buharlaşmaya başlamaz. Bu nedenle, 77°C'de 100°C'nin altına ısıtırsanız, sıvı buharlaşarak su yerine alkole dönüşür. Ve viski üretiminde ihtiyaç duyulan şey budur
Adım 2. Tüpü 50º - 60ºC'de yıkadıktan sonra yoğuşma için kullanın
Bu tüp, alkolün hızla buharlaşmasına ve soğumasına izin vererek tekrar sıvı hale getirir. Yavaş yavaş, yoğuşma borusu sıvıyı boşaltmaya başlamalıdır.
Adım 3. Tüp kapağını çıkarın
Tüp kapağı, yıkama nedeniyle buharlaşan uçucu bileşiklerin bir karışımını içerir ve tüketilemez. Büyük miktarlarda tüketildiğinde öldürücü olan metanol içerirler. Neyse ki gaz ilk yıkamada kayboldu. 18,9 litre yıkama için, tüketim için güvenli hale getirmek için hemen 50-100 ml kalın sıvıyı atın.
Adım 4. Zehirli gazdan 500 mL toplayın
Her şey toplanıp atıldıktan sonra, viski için çekirdek sıvıyı seçip toplamanız gerekir. Yoğuşma borusundaki termometre 80º - 85ºC'ye ulaştığında viski yapmaya başlarsınız. Ayrıca distilatın "gövdesi" olarak da adlandırılır.
Adım 5. Tüpün altını çıkarın
Yoğuşma borusu üzerindeki termometre 96ºC'ye ulaşana kadar tüpün içeriğini toplamaya devam edin. Bu noktada sıvı buharlaşacak ve atılması gereken füzel yağının rafine edilmesi işlemine başlayacaktır.
Adım 6. Isıyı kapatın ve tencerenin soğumasını bekleyin
Bölüm 4/4: Viski Seyreltme ve Saklama
Bu süreçte elinizde likör - alkol oranı yüksek viski olur. Marketten alınan viski gibi bir tat elde etmek için viskinizi %40 - %50 alkol oranının altında saklamanız gerekir.
Adım 1. Likörünüzün ABV'sini (hacimce alkol) test etmek için hidrometre gibi bir ölçüm cihazına ihtiyacınız olacak
Hem yaşlanma için hem de ne kadar iyi damıttığınızın bir göstergesi olarak likörünüzün ne kadar güçlü olduğunu bilmek istiyorsunuz.
Hidrometre sıcaklığı hakkında kafanızın karışmadığından emin olun. Doğru yerleştirildiğinden emin olmak için iki kez kontrol edin
Adım 2. Viskiyi kaydedin
Güçlü bir viski tatmak istiyorsanız, viskiyi %58 ila %70 ABV'ye kadar tutun. Viski ne kadar uzun süre saklanırsa, viski o kadar pürüzsüz olur ve ona farklı bir tat verir. Viski fıçılarda yıllanır. Şişeye taşındığında, viski yaşlanmayı durduracaktır.
- Viski genellikle tahta fıçılarda yaşlanır. Fıçı viskiyi daha iyi pişirebilir veya fıçıdayken lezzet katmak için iyi bir arıtıcı olabilir.
- Viskinize lezzet katmak istiyor ama uzun süre beklemek istemiyorsanız kavrulmuş meşe de ekleyebilirsiniz. Meşe ağacını kısık ateşte (290ºC) kokusu çıkana kadar ama kömürleşinceye kadar fırında bir saat kavurun. Çıkarın ve soğutun. Bir viski kabına aktarın ve damak zevkinize göre 5 - 15 gün veya daha fazla karıştırın. Viskiyi talaşlardan ayırmak için temiz bir tülbent veya yastık kılıfından süzün.
Adım 3. Viskiyi eritin
Viskiniz daha uzun süre saklandıktan sonra, içmek için şişeye aktarmadan önce buzunu çözmelisiniz. Bu süreçte viski hala %60 - %80 ABV'dedir ve doğru tada sahip değildir. Doğru tadı elde etmek için viski yaklaşık %40 veya %45 ABV'ye seyreltilmelidir.
Adım 4. Bir Şişeye aktarın ve keyfini çıkarın
Şişenin üzerine not alarak viskiyi şişeye aktarın. Bunu her zaman sorumlu bir şekilde iç.
