Viski, kovboylar, milyarderler ve diğer herkes tarafından yüzlerce yıldır keyifle tüketilmektedir. Ay ışığından (damıtılmış viski) en iyi viskiye kadar, viski çoğu insanın keyif aldığı içkidir. Ancak viski yapmayı öğrenmeye başlamadan önce, evde viski yapmanın yasalara aykırı olduğunu bilmelisiniz.
Yasa, boyutu ne olursa olsun bir içki fabrikasına sahip olmanın yasal olduğunu belirtir, ancak devlet lisansınız olmadığı sürece alkolü damıtmak yasa dışıdır. Her ülkenin içki fabrikaları ve içki fabrikası mülkiyet haklarıyla ilgili yasaları farklılık gösterir. Viskiyi damıtmaya başlamadan önce eyaletinizin yasalarını internette araştırmalısınız.
Adım
Bölüm 1/4: Çarpışmalar Yapmak
Mısır Viski Tarifi
Adım 1. 50 gr mısır tanelerini bir çuvalın içine koyun
Bu kulağa garip gelebilir, ancak filizlenmek için mısır tanelerine ihtiyacınız olacak ve bunları bir çuval bezi çuvalına yerleştirmek bu filizlenme sürecine yardımcı olacaktır. Tüm mısır taneleriniz çuvalın içine girdikten sonra çuvalı ılık suyla nemlendirin. Bunu, çuvalı küvete veya büyük (süper büyük) bir kovaya yerleştirerek yapabilirsiniz.
Adım 2. Çuval bezini karanlık ve sıcak bir yere koyun
Çekirdekleri yaklaşık 10 gün nemli tutmalısınız. Mısır tanelerinin filizlenip filizlenmediğini kontrol edin. Sürgünler yaklaşık bir inç büyüdüğünde, mısırınız tarifin bir sonraki adımı için kullanıma hazırdır.
Adım 3. Mısırı çuvaldan çıkarın
Mısırı küvette yıkayın ve kiri sürgünlerle birlikte ovaladığınızdan emin olun. Mısırın kökleri varsa, kökleri de fırçalayın. Temizlenmiş mısırı ana fermenterinize aktarın.
Adım 4. Mısırın tamamını ezmek için bir değirmen veya benzeri bir nesne kullanın
Bu işlem mısır püresi yapmayı amaçlar. Her mısır tanesinin tamamen ezildiğinden/kırıldığından emin olun. Tüm mısır tanelerinin tamamen ezildiğinden emin olduğunuzda, mısır ekmeğinize 5 galon (18,9 l) kaynar su ekleyin.
Adım 5. Kaynar su ve mısır püresini karıştırın
Su 86º F'ye (30º C) soğuduğunda, bir bardak şampanya mayası marş ekleyin. Bu malzemeleri birlikte karıştırın.
Çavdar Viski Tarifi
Adım 1. Altı galon (12,5 litre) suyu 21º C'ye ulaşana kadar ısıtın
Su istenilen sıcaklığa ulaştığında, yedi pound (3,1 kg) çavdar tanesi, 2 pound (1 kg) arpa ve 0,5 kg malt ekleyin. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
Adım 2. Karıştırırken sıcaklığı yükseltin
Karışımı sürekli karıştırmanız gerekir. Karıştırırken, çarpışmanın sıcaklığını her iki dakikada bir 5 derece yükseltin. Sıcaklık 71º C'ye ulaştığında, sıcaklığı tekrar yükseltmeyin.
Adım 3. Karışımı iki ila üç saat karıştırın
Nişastanın şekere dönüşmesi ve dekstrinleri fermente etmesi için sıcaklığı 71,1º C'de tutmanız gerekir. Bu ancak iki ila üç saat karıştırmaya devam ederek elde edilebilir.
Adım 4. Suyu boşaltın ve pürenizi fermentere koyun
Etkinizin 70º F (21,1º C) olana kadar soğumasını bekleyin. Üç gram maya ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
Bölüm 2/4: Fermantasyon
Adım 1. Etkinizi fermentere aktarın
Püreyi seçtiğiniz fermentere dökmek için bir huni kullanabilirsiniz. Birçok ev bira üreticisi, temelde büyük bir cam şişe olan bir cam damacana kullanır. Genellikle hava kilidi olan bir tane satın alabilirsiniz (buna daha sonra ihtiyacınız olacak).
Ayrıca kendi hava geçirmez kapağınızı da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, damacana mantarınızda veya kapağınızda cerrahi hortumla aynı boyutta bir delik açın ve delin (bu yöntemin çalışmasını sağlamak için de ihtiyacınız olacaktır). Deliği açtıktan sonra cerrahi hortumu içine yerleştirin ve hortumun diğer ucunu bir bardak veya su sürahisine asın
Adım 2. Fermentörünüzü kilitleyin
Tüm püre ve mayayı eklediğinizde, fermenterinizi hava kilidiyle kilitlemeniz gerekir, böylece fermenterinize hava girmesin veya çıkmasın. Fermantasyon işlemi, öğütme işleminizdeki glikoz veya fruktoz gibi şekerlerin etanol ve karbondioksite dönüştürülmesini içerir.
Adım 3. Pürenizin mayalanmasına izin verin
Pürenizin mayalanması için gereken süre, kullandığınız tarife bağlı olacaktır. Bu süre birkaç günden bir haftaya kadar değişebilir. Yukarıdaki mısır viskisi tarifi için, pürenizin yedi ila on gün mayalanmasına izin verin. Çavdar viskisi tarifi için, pürenin beş ila yedi gün fermente olmasına izin verin.
Adım 4. Pürenizin mayalanmayı bitirdiğini nasıl tespit edeceğinizi bilin
Viskiyi fermenterden güvenli bir şekilde çıkarıp çıkaramayacağınızı anlamanın birkaç yolu vardır. Bize fermantasyon sürecinin tamamlandığını söylemenin en iyi ve en doğru yolu bir hidrometre kullanmaktır, ancak görsel bir inceleme de yapabilirsiniz.
Hidrometre Kullanımı: Bir hidrometre, bir sıvının yoğunluğunun suyun yoğunluğuna oranını ölçer. Çarpışma mayalanmayı bitirdiğinde hidrometre ekranında yazan sayı aynı kalmalıdır. Günde bir kez ölçmelisiniz, üç gün boyunca tarifiniz pürenin mayalanmayı bitirmiş olması gerektiğini söylüyor. Bir hidrometre kullanmanın doğru yolu, bir şarap hırsızı veya hindi ezici kullanarak çarpışmanızı örneklemektir. Bu numunenin bir kısmını ölçüm silindirine koyun. Hidrometreyi silindirin içine indirin ve baloncukları serbest bırakmak için yavaşça döndürün. Sıvı seviyesinde hidrometrede yazan sayıyı okuyunuz. Bu sayı art arda üç gün boyunca aynı olmalıdır
Adım 5. Görsel bir inceleme yapmayı deneyin
Pürenizin fermantasyonunun bitip bitmediğini belirlerken bir hidrometre kullanmanız önerilir, ancak bir tane satın almak istemiyorsanız, fermenterinizi görsel olarak incelemeyi deneyebilirsiniz. Kabarcıklar var mı? Kabarcık oluşmadığını fark ettiğinizde, pürenizin bir gün daha mayalanmasına izin verin, ardından damıtma işlemine geçin.
Bölüm 3/4: Damıtma
Adım 1. Viski ısıtmanın ne anlama geldiğini bilin
Damıtma işlemi, fermantasyon işlemi sırasında yapılan etanolün (alkol) şıradan (veya kullanılan mayşeden) ayrılmasına odaklanır. Amaç, çarpışmadan %80 etanol ve %20 lezzet ve su elde etmektir.
Adım 2. Bir içki fabrikası satın alın veya inşa edin
Güvenlik nedeniyle, bir rafineri şirketinden bakır veya paslanmaz çelik satın almak en iyisidir. Kaliteli damıtım ürünleri satan birçok web sitesi var. Ancak kendi içki fabrikanızı yapmayı tercih ediyorsanız, burada nasıl yapıldığını öğrenebilirsiniz.
Adım 3. Fermente şırayı içki fabrikanıza aktarın
Fermente edilmiş wort genellikle 'yıkama' olarak adlandırılır. Yıkamayı aktarmak için, yıkamayı tülbentten geçirmeli veya sifonlamalısınız, ardından damıtıcıya koymalısınız. Tülbent gereklidir çünkü darbenin yalnızca birkaç büyük parçasının damıtım tesisine girmesi için elemeniz gerekecektir. Yıkamayı filtrelemek yerine emmeyi seçerseniz, mayalayıcının altında mümkün olduğunca çok katı parça bırakmaya çalışın.
Damıtma tesisinize bazı büyük parçalar eklerseniz, bu son değil. Damıtımevinde bırakabilirsiniz
Adım 4. Damıtım tesisinin geri kalanını birleştirin ve yıkamanızı ısıtın
İçerdiği talimatlara göre damıtımevinin geri kalanını yapılandırmanız gerekecektir. Yine, kendi içki fabrikanızı oluşturduysanız ve wikiHow talimatlarına geri dönmek istiyorsanız, bu makaleye bir kez daha bakın. Distilatın geri kalanı ayarlandıktan sonra, yıkamanızı hafifçe ısıtın. Yıkamayı çok hızlı ısıtırsanız, yıkamayı yakabilirsiniz. 30 ila 60 dakika sonra, yıkamayı kaynatın.
Adım 5. Kondenser soğutucusunun yakınındaki termometreyi okuyun
Damıtım fabrikanızda, soğutma kondansatörünün hemen üzerine yerleştirilmiş bir termometre olmalıdır. Yıkama kaynadığında, bu termometreye dikkat edin. Termometre 120º F-140º F (50º C-60º C) sıcaklık gösterdiğinde, kondenser borusu için soğutma suyunu başlatın. Bunu yapmak damıtma işlemini başlatacaktır.
Adım 6. 'Baş' kısmını çıkarın
Soğutma suyu eklediğinizde, kondenser damlamaya başlar. Beş galonluk (18,9 l) yıkama için, kondenserden çıkan ilk 50 ml'yi (1/4 fincan) atmalısınız. Bu ilk sıvıya “kafa” adı verilir ve metanol, yıkamadan kaynar. Bu "kafa", viskinizin geri kalanıyla karıştırmak istemeyeceğiniz kötü bir tada sahiptir.
Adım 7. 'Gövde' kısmını hareket ettirin
'Kafayı' çıkardığınızda, termometreyi tekrar okuyun. Termometre 175º F-185º F (80º C-85º C) arasında bir sıcaklık göstermelidir. Bu sırada damıtma tesisinden çıkan distilat, kaynayan etanol veya onun 'vücut' kısmıdır. Bu beklediğiniz altın sıvıdır. 'Vücut' kısımlarını toplamanız gerekiyor. Bu 'vücut' kısmını 500 ml'lik bir kutuda saklayarak ürününüzü gözlemleyebilirsiniz.
Adım 8. 'Kuyruk' kısmını çıkarın
Sıcaklık yaklaşık 205º F'ye (96º C) ulaştığında, distilat toplamayı bırakmalısınız. Damıtmadan çıkan sıvıya artık 'kuyruk' kısmı denir. Bu kısım da viskiye kötü bir tat verecektir, bu yüzden onu 'vücuttan' ayırın.
Adım 9. Damıtma tesisinizin soğumasını bekleyin ve ardından iyice temizleyin
Tüm distilatları topladıktan sonra distilatın her bir parçasını soğumaya bırakmanız gerekir (dikkatli olun - çok sıcaktır). Soğuduktan sonra temizleyin.
Bölüm 4/4: Yaşlanma ve Depolama
Adım 1. Bir kaydetme işlemi seçin
Çoğu viski meşe fıçılarda saklanır. Ancak meşe fıçılarınız yoksa, başka bir kutu veya sürahide yaşlandıkça kıyılmış meşeyi de viskinize ekleyebilirsiniz. Viskiyi yıllandırmak, sevdiğimiz leziz tadı verecektir. Meşe fıçıları veya meşe artıklarını çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz.
- Viskinizi bir sürahi veya başka bir kapalı kutuda saklamayı seçerseniz, meşe fıçı kullanıyormuşsunuz gibi alkol buharının dışarı çıkması için sürahiyi düzenli olarak açmanız gerekir (bu sızan alkol buharına “melekler payı” denir).”). Sürahinizin haftada en az bir kez nefes almasına izin verin.
- Bir varil kullanmayı tercih ederseniz, önce varilinizi ılık suyla doldurun. Bunu yapmak ahşabın şişmesine neden olacak ve ahşaptaki çatlakları kapatmada etkili olacaktır. Bunu yapmak önemlidir, yoksa viskiniz tahta fıçıdan dışarı sızabilir.
Adım 2. Viskinizin yaşlanmasına izin verin
Evde viski yaparken, yaşlanma süreci ticari damıtıcıların aldığından çok daha az zaman alır, çünkü çok daha az viski yaparsınız. Bu nedenle, viskiniz ahşaba fıçıdan veya tahta parçasından daha fazla çarpar, çünkü ahşapla temas için daha az sıvı rekabet eder. Viskiniz birkaç ay içinde yaşlanacak.
Adım 3. Viskinizi birkaç haftada bir deneyin
Evde eskitme viskisi yaparken, içeceğinize "çok fazla odun koyma" ihtimaliniz var. Bundan kaçınmak için, viskinizi her üç haftada bir deneyin.
Adım 4. Viskinizin alkol içeriğini belirleyin ve gerektiği gibi seyreltin
Viskinizdeki alkol içeriğini (ABV) belirlemek için damıtma hidrometrenizi kullanabilirsiniz. %70-80 alkol içeren bir viskinin hoş olmayan bir içecek olacağını unutmayın. Genel olarak, viski %80 veya %40 alkol içerir. Seyreltmek için su ekleyin.
Adım 5. Viskinizi erittikten hemen sonra şişeye koyun
Viskiniz istediğiniz tat ve renge ulaştığında, şişeleme zamanı. Şişeyi viskinizle dolu tutun veya hemen tadını çıkarın, hepsi sizin seçiminiz. Eğlence!
Uç
- Plastikten mümkün olduğunca kaçının. Viskinizi plastik bir şişede uzun süre saklamak viskinin tadını bozacaktır.
- Cam damacanaları tutarken her zaman çok dikkatli olun. Kırılırsa tehlikeli olabilir.
Uyarı
- Metanolün zehirli olduğunu unutmayın. Damıtırken dikkatli olun.
- Federal Distile Spirits lisansınız veya Federal Fuel Alkol lisansınız yoksa, evde viski yapmanın federal yasalara göre yasa dışı olabileceğini unutmayın. Ancak her ülkenin bu konuda farklı düzenlemeleri bulunmaktadır. Ülkenizdeki düzenlemeler için çevrimiçi bakın.
