Ağır bir balık hayranıysanız, elbette, pazarda veya süpermarkette ucuza satılan kilolarca taze balıktan daha cazip bir şey yoktur. Yeni suçluluk duygusu, alışveriş sepetinizi elbette bir günde bitmeyecek düzinelerce balıkla doldurduğunuzda ortaya çıkar. Merak etmeyin, doğru teknikle dondurulursa balıklar dondurucuda aylarca saklanabilir. Tazelik, doku ve tat, onu ilk aldığınızdakinden çok da farklı olmayacak. Dondurulmuş balıklar çözülmeden pişirilebilir. Ancak, dondurulmuş balıkları ızgarada pişirmeden veya az yağda tavada kızartmadan önce ustalaşmanız gereken birkaç teknik vardır. Önce balıkları çözdürmeyi tercih ederseniz, bu makale aynı zamanda kalitesinden ve beslenmesinden ödün vermeden balıkları çözmenin çeşitli yollarını da açıklayacaktır.
Adım
Yöntem 1/3: Dondurulmuş Balıkları Buz Çözmeden Pişirme
Adım 1. Balığı soğuk suyla iyice yıkayın
İşlemeden önce donmuş balıkların soğuk suyla yıkanması gerekir, böylece yüzeydeki buz kristalleri kaybolur. Balıkları ılık suyla yıkamaktan kaçının çünkü bakteri üremesini uyarabilir ve balığın dokusuna zarar verebilir.
- Donmuş balığa dokunmadan önce ellerinizi yıkamayı unutmayın.
- Balığın bağırsaklarını temizlemediyseniz bu yöntemi kullanmayın. Bunun yerine önce balığı çözdürün, midenin içini temizleyin, ardından balığı zevke göre işleyin.
Adım 2. Temizlenmiş balığı kurutun
Balığın üzerinde kalan mukus ve buz kristallerini temizlemek için balığı bir kağıt havluyla kurulayın.
Adım 3. Kalın etli balıklar veya yüksek sıcaklıklarda pişirilecek balıklar için özel bir teknik kullanın
Kalın etli balıkların pişirilmesi daha uzun sürer. Pişirme süresinden tasarruf etmek için, işlerken balığı alüminyum folyoya veya muz yapraklarına sarmayı deneyin. Bu işlem balığın vücudundaki buz kristallerini buharlaştırabilir ve balığın olgunlaşma sürecini hızlandırabilir. Balıklar yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirilmemelidir. Aşağıdaki yöntemler, pişirme süresinden tasarruf etmeye değer:
- Balığı alüminyum folyoya veya muz yapraklarına sarın, ardından balığı fırında veya ızgarada pişirin. Balığın alüminyum folyoya veya muz yaprağına sarılması, içi az pişerken dışının kavurmasını önleyecektir. Ayrıca balığın muz yaprağı gibi geniş kesitli aromatik yapraklarla sarılması da pişirildikten sonra balığın lezzetini artıracaktır.
- Tavada kavurma tekniğiyle (az yağda yüksek ısıda balık kızartma) işlenen balıkların önceden sarılmasına gerek yoktur. Balıkları ısıtılmış ve hafifçe yağlanmış düz bir tavada pişirin. Balık suyu çıktıktan sonra tavayı kapatın ve balık tamamen pişene kadar pişirme işlemine devam edin.
Adım 4. Balığı pişirme işleminin ortasında baharatlayın
Dışı eriyene kadar balığı birkaç dakika pişirin. Bundan sonra, balıkları zevkinize göre baharatlamaya başlayın. Bu, baharatların veya turşunun balığın içine nüfuz etmesini kolaylaştıracaktır. Balığı ızgaradan önce unla kaplamak istiyorsanız şu adımları izleyin: Dondurulmuş balığı bir fırın tepsisine yerleştirin (alüminyum folyo ile kaplamanıza gerek yok), çeşitli baharatlarla karıştırılmış galeta unu serpin ve tüm parçaları pişene kadar serpin. balıklar kaplanır, ardından balıkları her zamanki gibi ızgara yapın..
Adım 5. Pişirme süresini ikiye katlayın
Temel olarak, dondurulmuş balık, taze balık gibi çeşitli lezzetli yemeklere işlenebilir. Pişirme süresi balığın boyutuna ve kalınlığına çok bağlı olmasına rağmen, temelde donmuş balığın tam olarak pişirilebilmesi için taze balıktan iki kat daha uzun süre pişirilmesi gerekir. En azından önce buzunu çözmeyerek pişirme süresinden tasarruf etmiş olursunuz. Balıkların pişip pişmediğini kontrol etmek için aşağıdaki yöntemleri kullanın:
- Keskin bir bıçakla biraz balık eti kesin. Balık etinin rengi iç tarafa doğru solmuşsa, balığın mükemmel şekilde pişirildiğinin bir işaretidir.
- Bir mutfak termometreniz varsa, balığı iç sıcaklığı 62.8ºC'ye ulaşana kadar pişirin.
Yöntem 2/3: Balıkların Buzu Nasıl Çözülür
Adım 1. Balığı buzdolabında sekiz saat veya daha fazla çözdürün
Buzdolabınızdaki sıcaklık ne kadar düşükse, bakterilerin balıklarda çoğalması o kadar az olasıdır. En iyi sonucu elde etmek için balığı bir gecede buzdolabında çözdürmek en iyisidir. Buzdolabınızı 8ºC'nin altına ayarlayın ve çözdükten sonra en geç 48 saat içinde balıkları pişirin.
- Unutmayın, yavaş yavaş balık eriyecektir. Bu nedenle balığı sıvı tutabilecek bir kapta saklayın. Balığın çok fazla su çekmesini önlemek için, balığın bulunduğu kabın dibine bir delik açın ve başka bir kabın üzerine yerleştirin. Bu ikinci kap, su damlacıklarını tutmak için kullanılır.
- Temel olarak, balığın buzunu çözmek için sekiz saat yeterlidir. Bununla birlikte, çözdürdüğünüz balık büyükse veya çok miktardaysa, balığı bir gecede buzdolabında çözdürmek en iyisidir.
Adım 2. Balığı bir kase soğuk suya batırarak çözdürün
Balığı buzdolabında çözmek için fazla zamanınız yoksa, şu şekilde yapın: Balığı plastik bir torbaya koyun, uçlarını kapatın ve plastik doldurulmuş balığı bir kase soğuk suya batırın. Bakterilerin çoğalmasını önlemek için torbanın sızmasını önleyin. Bu yöntemi kullanırsanız yarım kilo balığın tamamen erimesi sadece 1-2 saat sürer. Çabuk çözülmenin yanı sıra balıklar da kalitesini kaybetmez.
Balıkları eritmek için ılık veya oda sıcaklığında su kullanmayın, çünkü bu bakteri üremesini teşvik edebilir
Adım 3. Mikrodalgayı kullanarak balığın buzunu çözün
Bir tarafının dokusu yumuşadığında balığı ters çevirin ve balık tamamen eriyene kadar çözdürme işlemine devam edin. İşlemin en hızlı olduğu düşünülse de (yarım kilo balığın buzunu çözmek için sadece 3-6 dakika), bu yöntem en azından tavsiye edilir çünkü çözülme sonuçları eşit değildir. Ayrıca mikrodalga ile çözdürmenin de balıklarda bakteri üremesini tetikleme potansiyeli vardır.
Adım 4. Balığı her zamanki gibi pişirin
Balık tamamen sıvı hale geldikten ve dokusu yumuşadıktan sonra, balığı zevkinize göre pişirin veya bir sonraki bölümde okuyabileceğiniz çeşitli balık hazırlama çeşitlerini deneyin.
Çözüldükten sonra bile balık soğuk kalacaktır
Yöntem 3/3: İşlenmiş Balık Varyasyonları
Adım 1. Balık pişirmenin temel tekniklerini öğrenin
Balık işlemeye alışkın değil misiniz? Yoksa sadece balık işlemek için yeni bir yöntem mi denemek istiyorsunuz? Balık yemeğinizin lezzetli olması için balık işlemenin temel kurallarını (özellikle sıcaklık ve pişirme süresiyle ilgili olanlar) önceden anlayın. Balıklar genellikle ızgara, ızgara, kızartma, buğulama veya sote ile pişirilir.
Adım 2. Pişireceğiniz balık türüyle ilgili tarifleri arayın
Farklı balık türlerinin farklı dokuları ve tatları vardır, bu nedenle bazen farklı muamele görmeleri gerekir. Örneğin, ton balığı çok uzun süre pişirilmemelidir çünkü dokusu kolay sertleşir. Bu nedenle ton balığı, çıtır çıtır olana kadar kızartmak yerine, balado veya yeşil biber baharatı ile hızlı bir şekilde tavada kızartılır.
Unutmayın, çözülmemiş donmuş balıkların pişirilmesi iki kat daha uzun sürer
Adım 3. Daha iyi bir tat için balığı baharat çözeltisine batırmayı deneyin
Kırmızı etin aksine, ince lifler baharatları çabucak emdiği için balığın baharat çözeltisinde sadece 5-15 dakika bekletilmesi yeterlidir. Balığı balado baharatıyla soteleyin, taze çorbada pişirin, ızgaradan önce peynir sosuna batırın veya tuzlu yumurta sosunda kızartın. Hepsi eşit derecede lezzetli!
Adım 4. Benzersiz tariflerle yaratıcı olun
Benzersiz, pahalı ve zahmetli anlamına gelmez. Daha çok balık ve cips olarak bilinen tipik bir İngiliz kızarmış balığı yapmayı deneyin. Kızarmış balık yapmanın zor bir tarafı yok, değil mi? Un, yumurta, tuz, karabiber ve diğer baharatları damak zevkinize göre hazırlamanız yeterlidir. Peki benzersiz olan nerede? Bir dakika bekle. Her zamanki tartar sosunuzla yemek yerine, balık ve cipslerinizi Bali sambal matah ile eşleştirmeyi deneyin! Baharatlı, eşsiz, lezzetli ve tabii ki takımadaların tadı!
İpuçları
Pişirme süresinden tasarruf etmek için, balığı çalıştırmaya başlamadan önce fırını veya ızgarayı önceden ısıtın
Uyarı
- Temel olarak, çoğu deniz suyu ve tatlı su balığı, dokuları gevrek ve gevrek olana kadar pişirilebilir. Bununla birlikte, ton balığı gibi bazı balık türleri gevrek olana kadar kızartılmamalıdır, çünkü dokuları olağanüstü sert olacaktır. Somon gibi çok yumuşak eti olan diğer balık türleri de eti çabuk bozulduğu için çok uzun süre pişirilmemelidir.
- Kalan pişmiş balığı hava geçirmez bir kapta, balık pişirildikten iki saat sonra (veya hava çok sıcakken balık önceden oda sıcaklığına getirilmişse bir saat sonra) dondurucuda veya buzdolabında saklayın.
