Bahçecilikten veya geleneksel pazarlarda alışverişten elde edilen sebzelerin bolluğu bazen sizin için çok fazla taze domates bırakır. Bir hafta boyunca ketçap ve salata yemek yerine, onları korumak için bir saklama yöntemi tercih edin. Yeşil domatesleri taze tutmak için normal sıcaklıktaki bir mahzende saklayın. Domatesleri yemek pişirmek için kullanmak istiyorsanız, sebzeleri daha uzun süre saklanabilmeleri için kurutabilir, dondurabilir veya konserve edebilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/4: Domatesleri Oda Sıcaklığında Saklama
Adım 1. Uzun süreli depolama için hala yeşil olan domatesleri veya çapraz domatesleri seçin
Domatesleri bir haftadan fazla oda sıcaklığında saklamak istiyorsanız, doğru domates çeşidini seçmeniz gerekir. Long Keeper Winter Storage gibi uzun süreli depolamaya yönelik bir domates çeşidi seçin. Bu çeşitlilik daha büyüktür ve uzun vadede hayatta kalabilir.
Henüz yeşil olan her türlü domatesi depoda saklayabilir ve kendi kendine olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz
Adım 2. Kurutulmuş, yıkanmamış domatesleri saklama sepetine koyun
Domatesleri saklamak için birkaç farklı yöntem kullanabilirsiniz. Bir yol, domatesleri bir kutuya veya sepete dizmek, ardından her bir domates yığınını gazete ile hizalamak. Ayrı bölmeleri olan eski bir kutu kavanozda da saklayabilirsiniz.
- Alternatif olarak, her bir domatesi korumak için meyve sargılı eski bir elma kutusu kullanın veya gazete kağıdından küçük ambalajlar yapın.
- Işığı önlemek için kartonu örtün veya bir bezle örtün.
Adım 3. Domatesleri serin ve karanlık bir yerde 6 aya kadar saklayın
Sebzeleri serin tutmak için bodruma veya bodruma yerleştirin. Alternatif olarak, domatesleri dolabın altına veya nadiren kullanılan başka bir alana yerleştirin.
Domatesleri doğrudan güneş ışığından uzak tutun
Adım 4. Haftada en az bir kez domateslerde küf veya çürüme belirtileri arayın
Çürümeye başlayan domatesler diğer domateslere zarar verebilir. Hiçbirinin çürük olmadığından emin olmak için her bir domatesi kontrol edin. Domatesler kutularda veya sepetlerde saklandığında kesinlikle olgunlaşacağından, incelerken sebzeleri ters çevirin.
Çürük domatesleri atın
Adım 5. Domatesleri gerektiği kadar 1-2 gün ılık bir yerde olgunlaşmaya bırakın
Domatesleri kullanacağınız zaman ılık, aydınlık bir yere getirin ve 1 veya 2 gün olgunlaşmasını bekleyin. Kızarmış domatesleri kullanın; Yeşil domateslerin depoda kendi kendilerine olgunlaşmasına izin verin.
Yöntem 2/4: Domates Kurutma
Adım 1. Domatesleri ikiye kesmeden önce yıkayın
Domatesleri temizlemek için parmaklarınızı kullanın. Keskin bir bıçak alın, ardından domatesleri yukarıdan aşağıya doğru ikiye bölün. Küçük dişli bir bıçak da kullanabilirsiniz.
Adım 2. Tohumları ve sapları çıkarın
Domateslere yapışan kahverengi sapları kesmek için keskin bir meyve bıçağı kullanın. Mümkün olduğu kadar çok tohum çıkarmak için parmaklarınızı kullanın.
- Tüm tohumları çıkarmanıza gerek yok, ancak kurudukça çok gevrek olacaklar.
- Dilerseniz domatesin kabuğunu da soyabilirsiniz.
Adım 3. Domatesleri, açık tarafı yukarı bakacak şekilde bir kurutucu tepsisine koyun
Açıkta kalan tarafı aşağı doğru çevirirseniz, domatesler tavaya yapışacak ve dönüşü zorlaştıracaktır. Biraz sonra küçülecekleri için domatesleri birbirine yakın yerleştirin.
Kurutucunuz yoksa domateslerinizi fırın tepsisine dizin
Adım 4. Domatesleri bir kurutucu kullanarak 57 °C'de ısıtın
Tavayı kurutucuya koyun ve cihazı açın. Domatesleri incelemeden önce 4 saat bu sıcaklıkta ısıtın.
Fırında domates kurutuyorsanız, sıcaklığı 65°C'ye ayarlayın. Kullandığınız sıcaklığın bu sayı içinde kaldığından emin olmak için bir fırın termometresi kullanın
Adım 5. 3-4 saat sonra domatesleri ters çevirin
Domatesleri çevirmek için bir spatula kullanın. Ayrıca, çoğu kurutucu ve fırın, içlerindeki tüm alanı eşit şekilde ısıtmadığından tavayı döndürün.
Domatesleri ilk çevirdikten sonra her saat başı çevirin
Adım 6. Kuruyan ve cilt benzeri bir dokuya sahip olan domatesleri çıkarın
Domatesleri çevirirken kurumuş mu diye kontrol edin. Domatesler yumuşak ve esnek hissedecekler, ancak kolayca kırılacak kadar kuru değiller.
- İşiniz bittiğinde domatesler hiç yapışkanlık hissetmeyecek ve onları sıktığınızda sıvı sızdırmayacaklar.
- Domatesler çok gevrek olursa, domates tozu yapmak için ezebilirsiniz. Domates salçası yapmak için tozu suyla karıştırın!
Adım 7. 24 saate kadar domatesleri her saat başı kontrol edin
Çoğu domates 6-8 saat kurutulabilmesine rağmen, kuruma süresi büyük ölçüde boyutlarına ve içindeki sıvı içeriğine bağlıdır. Kuru olanları ayırmak için domatesleri saat başı kontrol edin.
Adım 8. Domatesleri yağda saklayın veya bir yıl boyunca dondurun
Domatesleri buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak için açılıp kapanabilen bir torbaya koyun ve havasını alın. Domatesleri buzdolabında en fazla bir ay saklayın veya buzdolabına koyun.
Domatesleri yağda saklamak için cam kavanozları 10 dakika kaynatarak sterilize edin. Kavanozu kurumaya bırakın. Domatesleri kırmızı şarap sirkesine batırın ve ardından kavanozlara koyun. Yağı (zeytinyağı gibi) domatesler tamamen batana kadar kavanoza dökün. Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Domatesleri çıkarırken kavanozda kalan domateslerin yağın içinde kalmasına dikkat edin
Yöntem 3/4: Domatesleri Dondurma
Adım 1. Domatesleri yıkayın ve saplarını temiz bir şekilde kesin
Domatesleri temiz suyla durulayın. Tozu temizlemek için parmaklarınızı ovun. Çıkarılan saplardan kalan kahverengi lekeler olan kalan sapları kaldırmak için bir meyve bıçağı kullanın.
Akan su kullanmak daha iyidir. Domatesleri durgun suda yıkamak, saplardaki deliklerden bakteri girme riskini artırabilir
Adım 2. Az kullanmak istiyorsanız domatesleri küçük parçalar halinde kesin
Bir meyve bıçağıyla domatesleri dörde veya ikiye bölün. Böylece ihtiyaç halinde domatesin bir kısmını buzdolabından çıkartabilirsiniz.
Dilerseniz küçük domatesleri kesmeden dondurabilirsiniz
Adım 3. Domates dilimlerini arka arkaya bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin
Birbirlerine yapışabilecekleri için domatesleri birbirine çok yakın yerleştirmeyin. Domatesleri tamamen donana kadar buzdolabına koyun, ardından domates parçalarını tavadan ayırmak için ellerinizi kullanın.
Bütün domates kullanıyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz
Adım 4. Domatesleri hava geçirmez bir kapta saklayın ve en fazla bir yıl buzdolabında saklayın
Domatesleri bir kaseye koyun. Açık-kapalı plastik kullanıyorsanız, önce havayı üfleyin.
Bütün domatesleri kullanıyorsanız, onları bir kaba doldurun. Dondurulduktan sonra domatesler yapışmaz
Adım 5. İsterseniz donmuş domateslerin kabuklarını soyun
Dondurucu domateslerin avantajlarından biri, kabuğunun kolay soyulmasıdır. Domatesleri buzdolabından çıkardıktan sonra parmaklarınızla kabuklarını soyun.
Yöntem 4/4: Domatesleri Hava Geçirmez Kavanozlarda Saklamak
Adım 1. Domatesleri durulayın ve temizleyin
Domatesleri parmaklarınızla ovalayarak akan suda durulayın. Her domatesin altında bir X yapmak için bir meyve bıçağı kullanın. Birkaç domatesi 30 saniye kaynar suya batırın. Domatesleri buzlu suya koymadan önce kabuğunun soyulmaya başladığını görene kadar bekleyin.
Soğutma işlemini tamamlamak için domatesleri bir havluya aktarın
Adım 2. Domatesleri soyun ve tohumları ve fazla suyu çıkarın
Parmaklarınızı kullanarak domateslerin kabuklarını soyun, ardından soyulmuş domatesleri tencerenin üzerine bir kevgir içine koyun. Kahverengi gövde bölgesini bir meyve bıçağıyla temizleyin. Domatesleri ortadan ikiye kesin. Domates kabuklarını tutmak için kullanılan elek içine tohumları parmaklarınızla kaldırın.
- Domateslerdeki fazla sıvıyı da kevgir içine dökün.
- Tüm domateslerin kabukları soyulduktan sonra süzgeçte kalan domateslerin çekirdeklerini ve kabuklarını ezerek suyunun artmasını sağlayın.
Adım 3. Domatesleri parmaklarınızla sıkın
Kalan domatesleri büyük topaklar halinde sıkın ve tencereye koyun. Çok büyük parçalar varsa, onları ezmek için bir patates ezici kullanın.
Adım 4. Domatesleri suyla pişirin
Domatesleri haşlamak için iki tencere kullanın. Bir kapta domates eti bulunurken diğer kapta domateslerden su bulunur. Orta-yüksek ateşte ocakta kaynatın. Isıyı azaltın ve tavayı domatesler erimeye başlayana kadar sıcak tutun.
- İsterseniz domatesleri pişirmeden önce otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Kıyılmış sarımsak, soğan, dolmalık biber, İtalyan otları, tuz ve karabiber ve/veya taze fesleğen ve biberiye kullanmayı deneyin.
- Pişmiş domates suyunda önemli bir fark görmeyeceksiniz, ancak domates etiyle aynı süre boyunca pişirdiğinizden emin olun.
Adım 5. Hava geçirmez kavanozları sterilize edin
Domatesler haşlanırken basınçlı bir kapta suyu kaynatın. Kapağı, huni ve maşası olan kavanozu suya yerleştirin. Birkaç dakika kaynamaya bırakın ve domatesleri eklemeye hazır olana kadar suda bekletin.
Kavanoz kelepçesini diğer maşa ile çıkarın ve kavanozu sıcak sudan çıkarmak için steril maşa kullanın
Adım 6. Domatesleri kavanozlara dökün ve baloncukları çıkarmak için karıştırın
Her kavanozun üzerine bir huni yerleştirin, ardından kavanozu doldurana kadar domatesleri ekleyin. Üstte yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Kavanozda oluşan kabarcıkları almak için temiz bir bıçak veya çubuk kullanın.
Domates suyunu saklamak için aynı işlemi kullanın
Adım 7. Sildikten sonra kavanozun kapağını kapatın
Kavanozun kenarını, kapağın sıkıca oturması için bir bezle silin. Kapağı takın, ardından kilitleme halkasını takın. Kavanozu steril maşalı bir basınçlı kutuya yerleştirin.
Adım 8. Hava geçirmez kavanozu 5 kg'lık bir basınçlı kap ile kapatın
Basınçlı kap kapağını takın ve yüksek ısı ayarını kullanın. Yukarıdan çıkan buhara dikkat edin. Buhar çıkmaya başladığında, kavanozu 10 dakika daha uzun süre ısıtın, ardından basınçlandırma işlemini başlatmak için valfi çevirin. Basıncın 5 kg'a ulaşmasına izin verin. Domatesleri bu basınçla 15 dakika pişirin.
- Her zaman basınç miktarını izleyin. Rakam biraz yükselebilir, ancak 5 kg'dan az olamaz. Değilse, basınç seviyesini artırın ve ısıtma işlemine 15 dakika devam edin.
- Bu yöntem çok etkili olmadığından ve botulizme yol açabileceğinden kavanozun kapağını suyla kapatmaya çalışmayın!
Adım 9. Basınçlı teneke kutunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin
Isıtıcıyı kapatın. Soğuduktan ve içindeki basınç kalktıktan sonra üzerindeki kilidin düşmesini bekleyin. Cihazı yavaşça açın ve kavanozu çıkarmak için maşa kullanın.
Adım 10. Kavanoz kapaklarını test edin ve domatesleri bir yıla kadar saklayın
Kavanozlar birkaç saat soğuduğunda ve kapakların sıkı olduğundan emin olduktan sonra kenarlardaki halkaları nazikçe alın. Sallanmadığından emin olmak için kapağı tutarak kavanozu kaldırın. Boşluk varsa, en kısa sürede kullanmak üzere kavanozu buzdolabına koyun veya kapağını değiştirmeye çalışın.
- Sıkıca kapatılmış kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Güveç, çorba ve sos yapmak için ezilmiş domatesleri kullanın. Domates suyunu çorbaya et suyu gibi ekleyin.
- Saklamadan önce kavanozun kapağındaki lastiği çıkarabilirsiniz. Yerinde bırakılırsa zamanla paslanabilirler.
İpuçları
Kapak tekrar kullanılamayacağından domatesleri hava geçirmez bir kavanozda saklarken yeni bir kapak kullanın
Uyarı
- Sıcak kavanozlarla uğraşırken dikkatli olun, böylece incinmezsiniz. Kavanozu doldururken tutmak için koruyucu eldiven veya mutfak bezi kullanın.
- Takmak için yeni bir kapağınız yoksa ve iyice sterilize etmedikçe, kullanılmış ticari hava geçirmez kavanozları yeniden kullanmayın. Düzgün kapatılmamış veya sterilize edilmemiş kavanozlarda gıda zehirlenmesi riski keskin bir şekilde artabilir.
