Domates bitkileri çok fazla meyve üretebilir, bu nedenle yaz sonunda hasat aşırı olur. Domatesleri çok olgunlaşmadan kullanamıyor veya satamıyorsanız, daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Neyse ki, tüm bu domatesleri dondurabilir, kısmen kurutabilir ve kavanozlarda veya dondurulmuş, kavrulmuş domateslerde ketçap yapabilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/4: Domatesleri Dondurmak
Adım 1. Bahçeden hasat edildikten sonra domatesleri yıkayın
Kalan suyu veya rüzgarı kuruyana kadar silin.
Adım 2. Fırın tepsisine bir kat kuru domates yerleştirin
Tavayı dondurucuya yerleştirin.
Adım 3. Domatesleri hızlı dondurmak için tepsiyi dondurucuya yerleştirin
15 ila 30 dakika boyunca domateslerin üzerini örtmeyin. Domatesler ne kadar büyük olursa, başlangıçta dondurucuda o kadar uzun süre kalırlar.
Adım 4. Tepsiyi kaldırın
Domateslerin sert olduğundan emin olun. Domatesleri büyük bir dondurucu poşete koyun ve içindeki tüm havayı alın.
Dondurulmuş domateslerinizi etiketleyin ve tarihleyin. Genellikle domatesler 2 veya 3 ayda kullanılır
Adım 5. Kullanmaya hazır olana kadar dondurucuya geri koyun
Çıkarın ve oda sıcaklığına koyun. Domatesler donmadığında, kabuğunu kolayca soyabilirsiniz.
Yöntem 2/4: Domatesleri Kavanozlarda Muhafaza Etme
Adım 1. Yedi litrelik domates kutusu için yaklaşık 9,5 kg domates hazırlayın (1 litre = 0,9 litre)
Adım 2. Kavanozları kaynatmak için suyu hazırlayın
Suyu kaynatın ve kavanozları suda en az 10 dakika sterilize edin. Ketçap dökmeye hazır olana kadar kavanozları sıcak tutun.
Adım 3. Kavanozun kapağını ve ağzını sabunlu suyla yıkayın
Kavanozun kapağını sterilize etmek için kaynar su ile dökün.
Adım 4. Domatesleri yıkayın
Çürümüş veya zedelenmiş parçaları hemen kullanmak üzere atın.
Adım 5. Başka bir tencereye ağzına kadar su doldurun ve kaynatın
Sobanın yanına büyük bir buz kabı koyun.
Adım 6. Domatesleri 30 - 60 saniye haşlayın
Cilt çatladığında, bitti demektir. Domatesleri buzlu suya koyun.
Adım 7. Domateslerin derisini soyun
Bir bıçak alın ve domatesin merkezinin en üst kısmını dairesel dilimler halinde dilimleyerek ortasını çıkarın. Domatesleri ikiye bölün veya konserve için bütün bırakın.
Adım 8. Koruma işlemi için suyu bir cam kavanozda kaynatın
Adım 9. Her kavanoza 2 yemek kaşığı (30 ml) limon suyu ve 1 çay kaşığı (6 g) tuz ekleyin
Bir buçuk çay kaşığı sitrik asit ile değiştirebilirsiniz.
Adım 10. Kavanozları kaynar sudan çıkarın
Kavanozu silin ve masaya yerleştirin. Kavanozları üstten 1/2 inç (1,3 cm) olacak şekilde domates ve kaynar su ile doldurun.
Dişleri nemli bir bezle silin
Adım 11. Kavanozu kapatın
45 dakika üzerini örtecek kadar suda bekletin. Kavanozu alın ve saklamadan önce soğuması için tezgahın üzerine koyun.
- Deniz seviyesinden 0,3 - 0,8 km yükseklikte iseniz, 50 dakika sürecektir.
- 0,8 - 1,7 km yükseklikte iseniz, 55 dakika sürecektir.
Yöntem 3/4: Domates Kurutma
Adım 1. Bir kurutucu satın alın
Çoğu fırın, yiyecekleri kurutmak için çok düşük sıcaklıklara ulaşmaz, ancak fırının 57ºC'ye ulaşıp ulaşamayacağını kontrol edin. Mümkünse domatesleri fırın tepsisine dizin ve bu tarife göre kurutun.
Adım 2. Domatesleri dikey olarak ikiye bölün
Domatesleri bütün olarak kurutmak veya domatesli atıştırmalıklar yapmak istiyorsanız domates çekirdeklerini içinde bırakın. Çekirdeksiz domatesleri tercih ederseniz, bir çay kaşığı ile tohumları çıkarın ve çıkarın.
Adım 3. Domatesleri, dilimlenmiş tarafları yukarı gelecek şekilde kurutucu tepsisine yerleştirin
Havanın geçmesine izin vermek için her bir domatesin bir buçuk inç (1,3 cm) uzaklıkta olduğundan emin olun.
Adım 4. 135ºF (57ºC) olarak ayarlayın
Domatesleri bir kurutucuda 18 - 24 saat kurutun.
Adım 5. Soğutun ve konserve stoğu gibi hava geçirmez bir kaba koyun
Ağzına kadar doldurun. Domates tozu yapmak için bir kahve değirmeni ile de öğütebilirsiniz.
Adım 6. Sos yapmak için et suyu, su veya şarap koyun
Yöntem 4/4: Domates Kavurma
Adım 1. Domatesleri tamamen temizlenene kadar yıkayın
Mutfak kağıdıyla kurulayın.
Adım 2. Fırını önceden 400ºF'ye (204ºC) ısıtın
Alüminyum folyo ile bir fırın tepsisini hizalayın. Alüminyum folyoyu zeytinyağı ile yağlayın.
Adım 3. Domatesleri dikey olarak ikiye bölün
Domates çekirdeklerini sıkın ve bir kaseye koyun veya bir çay kaşığı ile dışarı alın.
Adım 4. Domatesleri, alüminyum folyo ile kaplı bir tepsiye, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin
Adım 5. Domatesleri zeytinyağı ile baharatlayın
Deniz tuzu, karabiber, fesleğen, kekik veya diğer İtalyan baharatları.
Adım 6. Yaklaşık 50 dakika pişirin
Domatesler eşit şekilde pişirilir, ancak yanmaz. Bu arada çekirdeklerini ve suyunu kullanmak isterseniz ocakta beş dakika pişirebilirsiniz.
Adım 7. Domatesleri çıkarın
Domatesleri büyük bir kaseye koyun. Dilerseniz domates suyunu ve tohumlarını dökün.
Adım 8. Tahta kaşıkla karıştırın
Domatesleri tek kullanımlık veya kavanozlara koyabilmeniz için dondurucu poşetlerine koyun. Etiketlediğinizden ve tarih yazdığınızdan emin olun.
İpuçları
Diğer domates konserve tariflerini kullanabilirsiniz. Sosların yanı sıra domates suyu, soya sosu, domates püresi, salsa, karışık sebze suyu ve taco sosu da yapabilirsiniz
Gerekli şeyler
- Domates
- kurutucu
- Bıçak
- kurutucu
- Fırın
- Pişirme tepsisi
- Aliminyum folyo
- Dondurucu
- Dondurucu çanta
- Konteynerler için cam kavanozlar
- Gıda değirmeni
- Tencere
- Limon suyu/sitrik asit
- Tuz
- Otlar ve baharatlar
- Zeytin yağı
- Tahta kaşık
- tas
- Ölçü kaşığı
