Yaygın olarak bilinen pide ekmeğine benzer şekilde Hint chapati, tam buğday unundan yapılan bir ekmektir. Genellikle köri ile servis edilir, ancak bu ekmek çok yönlüdür ve normal tost gibi kullanılabilir. Evde bir saatin altında kendi chapati'nizi yapabilirsiniz. Bu yemek, özellikle Afrika'da birçok kişi tarafından mısır ve patates ailelerinin yanında önemli bir nişasta kaynağı olarak kabul edilir. Nasıl yapılacağını öğrenerek bu enerjiyi elde etmek istiyorsanız, başlamak için Adım 1'e bakın.
İçindekiler
- 475 gr buğday unu veya atak unu
- 250 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı)
- 1-2 çay kaşığı ghee (isteğe bağlı) - tereyağı ile değiştirilebilir
- 10-12 chapati için
Adım
Adım 1. Un, tuz ve tereyağı/ghee'yi bir kaseye dökün ve karıştırın
Alabilirseniz, Atta unu size en lezzetli sonuçları verecektir. Buğday unu kullanılabilirken, sonuç genellikle biraz daha çiğnenir ve kuruması biraz daha hızlı olur. 475 gr un veya ata un, 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık 1/2 çay kaşığı tereyağı/ghee'yi bir kaseye koyun ve malzemeleri ellerinizle karıştırın. Bu ekmeği yapmak için mikser yerine elle karıştırmak daha iyidir. Tereyağı/ghee eklemeden önce unu tuzla birlikte eleyebilirsiniz.
- Sağlık bilincine sahip olmak istiyorsanız, tereyağı/ghee kullanımını atlayabilirsiniz, ancak bu, chapati'nin tadını azaltabilir. Tereyağının yanı sıra ghee bulamazsanız, zeytinyağı ile değiştirilebilir. Tadı daha az otantik olabilir, ancak ikame olarak yeterli olabilir.
- Bunların hepsi geleneksel bir chapati yapmak için gerekli malzemeler olsa da, bu basit tarife fazladan eklemek isterseniz, biber tozu gibi en sevdiğiniz baharatlardan yaklaşık bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz.
Adım 2. Un karışımına 125 ml su ekleyin ve karışımı yumuşak ve esnek hale gelene kadar karıştırın
Çoğu kişi ılık su önerir, ancak sadece hafif ılık su bile kullanabilirsiniz, bu da hamurun daha kolay yoğurulmasını sağlayacaktır. En iyi sonucu elde etmek için, unu azar azar su ilave ederken parmaklarınızla dairesel hareketlerle karıştırın. Suyu bir kerede dökmek, malzemeleri karıştırmanızı biraz daha zorlaştıracaktır. İlk başta, bu karışım oldukça kaba hissedecek, ancak su ekledikçe karışım birbirine yapışmaya başlayacaktır.
Adım 3. Tamamen birleşene kadar karıştırarak kalan suyu yavaşça ekleyin
Her şeyi dökene ve hamur gerçekten bir araya geliyor gibi görünene kadar su eklemeye devam edin. Yeterince karıştırdığınızı hissettiğinizde, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar parmak eklemlerinizle yoğurmaya başlayabilir, ardından bir top haline getirebilirsiniz. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Gluten oluşumuna izin vermek için hamuru mümkün olduğunca iyi yoğurmak önemlidir. Yoğurma işlemi bittiğinde hamur doğru yumuşaklığa ve düzgünlüğe sahip olmalıdır; hamur çok sertse, chapati daha sonra şişmez. Ancak çok lapa lapa olursa, düzleştirmek zor olacak ve chapati de şişmeyecektir. Doğru dengeyi bulmak önemlidir.
Adım 4. Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun ve 25 dakika üzerini örtün
Kaseyi bir bezle örtün, başka bir yol yoksa, yalnızca son seçenek olarak streç film kullanın. Bu, hamurun iyi bir şekilde bir araya gelmesi için zaman verecektir. Bundan daha uzun süre bekletirseniz, hamur nemini bir miktar kaybeder. Ancak, bazı insanlar 30 dakika veya daha fazla oturmasına izin vermeniz gerektiğini söylüyor. En düşük zamanla başlayın ve size en uygun zamanı bulmak için yalnızca bir sonraki chapatis yaptığınızda daha uzun süre oturmasına izin verin.
Bir seçenek olarak, hamuru bekletme süresi geçtiğinde, ellerinizi biraz yağ veya tereyağı ile nemlendirip hamuru beş dakika daha yoğurabilirsiniz. İşiniz bittiğinde hamur pürüzsüz ve esnek olmalıdır
Adım 5. Hamuru 10-12 küçük topa bölün ve una daldırın
Her topun çapı yaklaşık 7,5 santimetre olmalıdır, ancak hepsini aynı boyutta yapmak zorunda değilsiniz. Hamur toplarını elinizle veya merdane yardımıyla açın ve her iki tarafını da unla kaplayın. En iyi sonucu elde etmek için, hamuru birer birer açıp unla kaplarken, kalan hamur toplarının bezle kaplı kasede kalmasına izin verin. Her şeyi açık bırakırsanız nem kaybını daha da fazla yaparsınız.
Adım 6. Hamur topu ince bir yuvarlak gözleme gibi görünene kadar hamuru bir oklava ile düzleştirin
İlk defa bu topların mükemmel şekilde yuvarlak olmasını beklemeyin. Önemli değil - yine de lezzetli olacak ve zanaatınızı mükemmelleştirirken ustalaşmaya başlayacaksınız. Hamuru eşit kalınlıkta düzleştirmek, chapatis'in yükselmesine izin verecektir.
Adım 7. Ağır bir kızartma tavasını, tawa'yı (düz tava) veya ızgarayı (ızgara için düz tava) orta ateşte ısıtın ve her iki taraftaki chapatis'i pişirin
Çapatileri tavaya koyun, yarı pişene kadar pişirin, sonra çevirin ve ısıyı biraz yükseltin. Baş aşağı çevirdiğinizde, chapati hava ile dolmaya başlayacaktır. Ekmeğin her iki tarafında kabarcıklar oluşana kadar pişirmeye devam etmelisiniz. Ekmeğin eşit şekilde pişmesini sağlamak için her bir chapatiyi birkaç saniyede bir çevirmelisiniz.
- Çapatinin havayla dolmaya başladığını gördüğünüzde, havayı tüm chapati boyunca itmek için şişkin kısma hafifçe bastırabilirsiniz. Bu şişkinlikler chapatis'i lezzetli ve yumuşak yapacak. Çapatiler tamamen kabardıktan sonra ocaktan alabilirsiniz.
- Bazıları, chapati'nin ikinci tarafını pişirmeye başladığınızda, onu doğrudan ısı üzerinde pişirmeniz ve maşayı ters çevirmek için kullanmanız gerektiğini söyleyecektir. Bunu yapacaksanız sobanızın çok temiz olduğundan emin olun ve dikkatli olun.
Adım 8. Çapatileri ocaktan alın ve servise hazır olana kadar bir beze sarın
Peçete ile kaplı bir kaba da koyabilirsiniz. En iyi sonuçlar için pişirildikten sonra her bir chapatiyi kapattığınızdan emin olun.
Adım 9. Servis yapın
Körili veya turşulu lezzetli chapatis yiyin veya onları sarma olarak kullanın. Eklenen lezzet için chapatis'i tereyağı/ghee ile fırçalayabilirsiniz. Bu çeşitli Hint yemeklerinin tadını kendi başınıza kolayca çıkarabilirsiniz.
İpuçları
- Daha sağlıklı ve yumuşak bir chapati için 250 ml su yerine 125 ml ılık süt ve 125 ml ılık su ekleyin.
- Dinlenirken hamurun üzerini örtmelisiniz.
- Çok fazla ghee veya margarin kullanmayın
- Biraz tadına bakarak hamurun içindeki tuz miktarını kontrol edin.
- Çapati, wok'ta pişirildiğinde "şişirilmelidir".
- Hamuru yaparken lor eklemek daha yumuşak bir chapati yapar.
- Bir tutam şeker, chapati'nin tadını artıracak ve genellikle chapati yedikten sonra oluşan susuzluğu azaltacaktır.
- Çapati için özel un bulamazsanız 1200 gr tam buğday unu ve 700 gr buğday unu kullanabilirsiniz.
- Dilerseniz tereyağı yerine margarin de kullanabilirsiniz.
- Bu tariften 12 chapatis çıkıyor.
- Chapatis genellikle yuvarlak bir şekilde servis edilir, ancak yenilikçi olabilir ve diğer şekilleri deneyebilirsiniz!
