Lahana Doğramanın 3 Yolu

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Lahanayı kesmenin birçok yolu vardır. Özellikle lahananın kavrulmasını veya haşlanmasını gerektiren bazı tarifler, lahanayı dilimler halinde kesmenizi gerektirecektir. Tek yapmanız gereken doğru lahanayı seçmek, onu dilimlere ayırmayı bilmek ve hem yuvarlak hem de uzun lahanayı doğru teknikle kesmek.

Adım

Yöntem 1/3: Başlamadan Önce: Başlarken

Adım 1. Taze bir lahana başı seçin

Taze lahana, gevrek yapraklardan ayırt edilebilir. Yuvarlak çeşitlerin yaprakları kompakt ve sıkı olmalı ve uzun çeşitler için sadece biraz gevşek olmalıdır. Ayrıca, hiçbir esmerleşme belirtisi olmamalı ve saplar kuru yerine taze görünecek.

• Yeşil lahana yuvarlak bir lahana çeşididir. Yapraklar kompakt ve birbirine sıkıca ve dış koyu yeşil olmalıdır. İç yapraklar soluk yeşildir.
• Kırmızı lahana da yuvarlak bir lahana çeşididir ve yaprakları da yoğun ve sıkı bir şekilde paketlenmelidir. Dış yapraklar serttir ve tüm yapraklar kırmızımsı-mor bir renge sahiptir.
• Savoy lahanası da yuvarlak bir lahana çeşididir ancak yaprakları yeşil ve kırmızı lahanaya göre buruşuk ve oldukça gevşektir. Yapraklar koyu yeşil ve açık yeşil arasında olabilir.
• Napa lahanası gevşek, soluk yeşil yaprakları ile uzun ve incedir.

Adım 2. Paslanmaz çelik bir bıçak kullanın

Pürüzsüz ve sağlam bir bıçağa sahip keskin bir paslanmaz çelik pişirme bıçağı kullanın.

Yalnızca paslanmaz çelik bıçaklar kullanın. Lahanadaki doğal kimyasallar diğer metallerle reaksiyona girebileceğinden, diğer metallerden yapılmış bıçakları kullanmayın. Sonuç olarak, lahana veya bıçak kararabilir

Adım 3. Kesme tahtasını sabit tutun

Kesme tahtasının kaymasını önlemek için kesme tahtası ile masa arasına nemli bir kağıt havlu koyun.

• Bir mendili suya batırın ve fazla suyu sıkın. Bu, kesme tahtasının kaymasını önlemek için kağıt havlularda gerginlik yaratır.

  

• Ancak mendilin ıslak kalmasına izin vermeyin, çünkü dokuyu ıslatmak onu kayganlaştıracaktır.

  

• Kaymaz bir silikon kesme matı kullanıyorsanız, mendillere gerek kalmayabileceğini unutmayın.

  

Adım 4. Çalışma alanını ve tüm ekipmanı temizleyin

Başlamadan önce ellerinizin, bıçağınızın ve kesme tahtasının temiz olduğundan emin olun.

• Ellerinizi ve lahana kesmek için kullanılan tüm kapları temizlemek için ılık su ve sabun kullanın.

  

• Tüm sabun kalıntılarını gidermek için bıçağı ve kesme tahtasını temiz suyla durulayın. Temiz, kuru bir bezle kurulayın.

  

• Önce lahanayı temizlemeyin. Lahana önce değil, kesildikten sonra durulanmalıdır.

  

Yöntem 2/3: Lahana Yuvarlak Kesme

Adım 1. Lahananızın yuvarlak çeşitliliğe ait olup olmadığını öğrenin

Yuvarlak lahana sıkıca paketlenmiş yapraklara sahiptir ve yuvarlaktır. Bu lahananın yaygın çeşitleri arasında yeşil lahana, kırmızı lahana ve Savoy lahanası bulunur.

Adım 2. Dış yaprakları çıkarın

Lahana başlarındaki sert veya hasarlı dış yaprakları çıkarmak için ellerinizi kullanın.

• Yoğun yapraklı yuvarlak lahana başları kalın dış yapraklara sahiptir. Yapraklar iyi durumda olsa bile, bu yapraklar sert ve çekici olmadığından, lahanayı kesmeden önce onları yine de çıkarmalısınız. Bu, özellikle çiğ lahana yemeyi planlıyorsanız geçerlidir.

  

• Solmuş veya rengi bozulmuş parçalar da çıkarılmalıdır.

  

Adım 3. İki baş lahanayı kesin

Lahananın başını göbeğin ucuna yerleştirin ve üst merkezden dümdüz aşağıya ve göbek boyunca uzunlamasına ikiye bölün.

• Lahanayı açtıktan ve solucanların veya böceklerin iç kısmına zarar verdiğinden şüphelendikten sonra lahanayı kullanmaya devam edebilirsiniz. Ancak, devam etmeden önce lahanayı 20 dakika tuzlu suda bekletmelisiniz.

  

Adım 4. Her iki yarıyı da dört parçaya kesin

Her parçayı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve ardından tekrar uzunlamasına ikiye bölerek dört parça yapın.

Burada durabilirsiniz, ancak lahana dilimleri hala birçok tarifte kullanılamayacak kadar geniş olabilir

Adım 5. Sadece lahananın saplarını çıkarın

Dört lahana parçasını ters çevirin. Alt kısımdaki kamaları her dilimin çekirdeğine kesin. Ama çekirdeğin sadece o kısmını kesin, hepsini değil.

• Çekirdeğin bir kısmının yaprağa bağlı tutulması, her bir çekirdekteki yaprak katmanlarının bağlı kalmasını kolaylaştıracaktır. Çekirdeği tamamen keserseniz, yapraklar düşme eğilimindedir. Lahana hala yenilebilir, ancak dilimler parçalanacak.

  

• Çekirdeğe bakarken, çekirdeğin üstüne üçgen bir kama kesin, ancak içinden değil. İnce bir tabaka bırakarak büyük dilimler halinde kesin.

  

• Çok fazla kesme konusunda endişeleniyorsanız, çekirdeği olduğu gibi bırakabilirsiniz. Lahananın çekirdeği yapraklardan daha serttir ancak piştikten sonra yumuşar ve yenebilir hale gelir.

  

Adım 6. İsterseniz sekiz parçaya kesin

Daha küçük dilimler istiyorsanız, dört parçayı da yüzleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin, ardından üst kenardan alt çekirdeğin geri kalanına kadar uzunlamasına ikiye bölün.

Bu lahananın boyutu genellikle tercih edilendir. Dilimleri daha küçük parçalara ayırırsanız lahana kırılabilir

Adım 7. Lahanayı yıkayın

Her bir lahana dilimini soğuk akan su altında nazikçe durulayın. Temiz bir bezle kurulayın.

• Lahananın içi genellikle temizdir, ancak yine de güvenli tarafta olmak için akan su altında durulamalısınız.

  

• Yaprakların düşüp akan suyun altına düşmesi ihtimaline karşı lahana dilimlerini bir kevgir üzerinde tutun. Filtre yaprakları yakalar ama yine de suyun geçmesine izin verir.

  

• Temizlik sırasında lahana yapraklarının ovulmasına gerek yoktur.

  

• Lahana dilimlerini kurutmak için, tüm dilimleri birkaç kat kuru kağıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletin. Fazla su kendiliğinden düşer.

  

Yöntem 3/3: Lahanayı Uzun ve İnce Doğrama

Adım 1. Lahananızın bu çeşide ait olup olmadığını öğrenin

Uzun lahana biraz gevşek yapraklara sahiptir ve biraz sap şeklindedir. En yaygın çeşitler örneğin napa lahanadır..

Adım 2. Dış yaprakları çıkarın

Lahana başının üstündeki hasarlı yaprakları ellerinizle soyun.

Gevşek yapraklı uzun baş lahana, yuvarlak baş lahanadan daha az kalın dış yapraklara sahiptir. Bu şekilde, yalnızca solmuş, rengi bozulmuş veya hasar görmüş yaprakları çıkarmanız gerekir

Adım 3. Lahana kafalarını uzunlamasına bölün

Lahananın başını yan tarafa koyun ve başın üstünden çekirdek boyunca uzunlamasına ikiye bölün.

Uzun lahana keserken çekirdeğini çıkarmanıza gerek yok. Aslında, dilimlerin hala bir çekirdeği olması aslında faydalıdır. Çekirdek yaprakları bir arada tutacaktır, yani dilimler de bozulmadan kalacaktır

Adım 4. Her yarıyı ikiye bölün

Kesilen taraf kesme tahtasına bakacak şekilde iki yarıyı çevirin. İki dilim daha uzunlamasına keserek dörde bölün.

Lahananın uzun, sıska şekli nedeniyle bundan daha ince dilimler kesmek yaprakların çekirdekten ayrılmasına neden olabilir

Adım 5. İstenirse lahanayı çapraz olarak kesin

Lahanayı dörde böldükten sonra durabilirsiniz, ancak şeritler çok uzunsa, her dilimin uzunluğunu yarıya indirmek için dört yarıyı çapraz olarak kesin.

Bununla birlikte, çekirdeğe yapışmayan herhangi bir dilimin çıkma olasılığının daha yüksek olduğunu belirtmekte fayda var, ancak dilimler parçalanırsa elbette lahana hala yenilebilir

Adım 6. Lahanayı durulayın

Her bir lahana dilimini soğuk akan su altında nazikçe durulayın. Lahanayı temiz bir kağıt havluya boşaltın.

• Lahananın içi genellikle temiz olsa da, güvenli olması için yine de akan su altında durulamalısınız.

  

• Yaprakların düşüp akan suyun altına düşmesi ihtimaline karşı lahana dilimlerini bir kevgir üzerinde tutun. Filtre yaprakları yakalar ama yine de suyun geçmesine izin verir.

  

• Temizlik sırasında lahana yapraklarının ovulmasına gerek yoktur.

  

• Lahana dilimlerini kurutmak için, tüm dilimleri birkaç kat kuru kağıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletin. Fazla su kendiliğinden düşer.

  

İpuçları

• Lahanayı kestikten sonra kurtarmak istiyorsanız, renginin solmasını önlemek için doğranmış lahananın yüzeyini limon sıkarak ovun.
• Lahanayı sadece kullanmak istiyorsanız doğrayın. Lahanaların başları kesildikten sonra içlerindeki C vitamini içeriği biraz çabuk azalacaktır. Bu nedenle, lahana kafalarından optimal beslenme almanın tek yolu, onları mümkün olduğunca çabuk kullanmaktır.
• Bütün lahanayı buzdolabında saklayın. Bütün yeşil ve kırmızı lahana iki hafta, bütün savoy lahana bir hafta sürebilir. Lahana kesildikten sonra plastik sargıya sıkıca sarılmalı, soğutulmalı ve birkaç gün içinde kullanılmalıdır.

İhtiyacın olan şeyler

• Lahana
• Kesme tahtası
• Doku
• Suçlu
• Sabun
• Paslanmaz çelik bıçak
• Filtre