Puf böreği yapmak çok zaman alabilir, ancak sonuçlara değecektir. Puf böreği gerektiren bir tarif kullanıyorsanız ve donmuş bir versiyonunuz yoksa, kendiniz yapabilirsiniz. Bu tarif size puf böreği hamuru yapmanın iki farklı yolunu anlatacak. Bu tarif aynı zamanda size bazı tarif fikirleri de verecektir.
İçindekiler
Basit Puf Böreği için Malzemeler
- 1 su bardağı (110 gram) çok amaçlı/sade un
- çay kaşığı ince tuz
-
10 yemek kaşığı (5 ons) tereyağı, soğutulmuş
ABD'de bir çubuk tereyağı 8 yemek kaşığı tereyağına eşittir
- su bardağı (80 mililitre) buz gibi soğuk su
Puf Böreği için Malzemeler
Hamur için Malzemeler:
- 3 su bardağı (330 gram) çok amaçlı/sade un
- 1½ yemek kaşığı şeker
- 1½ çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı limon suyu
- 1 su bardağı (180 ila 240 mililitre) su, soğutulmuş
Tereyağı Kutusu için Malzemeler:
- 24 yemek kaşığı (3 çubuk) tuzsuz tereyağı, soğutulmuş
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı/sade un
Adım
Yöntem 1/3: Basit Puf Böreği Yapımı
Adım 1. Unu ve tuzu bir mutfak robotuna dökün ve birkaç saniye işleyin Bu, un ve tuzun iyice karışmasını sağlayacaktır
Mutfak robotunuz yoksa unu ve tuzu bir kaba alıp çatalla karıştırın.
Çok amaçlı un alamıyorsanız, sade un kullanın
Adım 2. Yağı kareler halinde kesin
Bu, tereyağının daha çabuk yumuşamasına ve un ve tuzla karıştırılmasını kolaylaştıracaktır.
Adım 3. Tereyağını mutfak robotunda azar azar ekleyin ve karıştırın
Daha fazla tereyağı eklemeden önce mutfak robotu düğmesine birkaç saniye basın. Bu, tereyağının işlenmesini kolaylaştıracak ve gıda işleme bıçaklarının içine sıkışmasını önleyecektir.
Mutfak robotunuz yoksa tereyağını bir kaseye koyun ve bir çatal yardımıyla un ile hafifçe karıştırın. Tereyağı ve unun üzerine bir hamur bıçağını dönüşümlü hareketlerle yuvarlayın. Ardından bıçağı tereyağı ve unun içinde dönüşümlü bir hareketle yuvarlayın. Kaba, ufalanan bir doku elde edene kadar pasta bıçağını kaldırmaya ve kıpırdatmaya devam edin. Tereyağı topakları bezelye büyüklüğünde olmalıdır
Adım 4. Soğuk su ekleyin ve mutfak robotuna birkaç saniye daha basın
Hamur birbirine yapışmaya başlayacak ve kasenin kenarlarından uzaklaşacaktır.
Bir kase kullanıyorsanız, hamura elinizle hafifçe vurun ve ortasında küçük bir delik açın. Suyu dökün ve hamur birbirine yapışmaya başlayana ve kasenin kenarlarından çekilinceye kadar bir çatalla karıştırın
Adım 5. Hamuru plastik sargıyla örtün ve 20 dakika buzdolabına koyun
. Bu, tereyağının tekrar soğumasını sağlayacak ve hamurun çok yumuşak olmasını önleyecektir. 20 dakika sonra hamuru çıkarın ve plastik sargıyı açın.
Adım 6. Kesme tahtanızı ve oklavanızı unla kaplayın
Bu, hamurun herhangi bir şeye yapışmasını önleyecektir. Çalışma yüzeyinize daha fazla un eklemek zorunda kalmanız durumunda, bol miktarda ununuz olduğundan emin olun; Hamur, siz çalışırken unu emecek ve bu da çalışma yüzeyinizi yapışkan hale getirecektir.
Adım 7. Hamuru kesme tahtasına koyun
Hamur kuru hissedebilir, ancak bu normaldir. Su eklemeyin; Çalıştıkça hamur daha yumuşak hale gelecektir.
Adım 8. Hamuru hafifçe yuvarlayarak düz bir kare haline getirin
Hamuru çok ince yapmayın; Daha sonra tekrar öğüteceksin. Hamurda tereyağı şeritleri göreceksiniz, ancak bunun da normal olduğunu bilin. İçine tereyağı karıştırmaya çalışmayın.
Adım 9. Hamuru dikdörtgen şeklinde yuvarlamak için bir oklava kullanın
Sadece bir yönde yuvarlayın. Hamur, genişliğinden 3 kat daha uzun olmalıdır.
Adım 10. Hamuru 3 katmana katlayın
Alttaki üçüncü dikdörtgeni alın ve ortasından katlayın. Üstteki üçüncü dikdörtgeni alın ve kare bir şekil elde etmek için tüm hamurun üzerine katlayın.
Adım 11. Hamuru bir tarafa 90 derece çevirin
Hangi taraf olduğu önemli değil: sol veya sağ. Hamur kolay dönmüyorsa kesme tahtasına yapışmaya başlamış demektir. Yavaşça dışarı çekin ve kesme tahtasına biraz daha un serpin. Hamuru geri koyun ve yuvarlamaya çalışın.
Adım 12. Hamuru altı ila yedi kez daha yuvarlama, katlama ve döndürme işlemini tekrarlayın
Bu şekilde hamurda ince tabakalar elde edeceksiniz.
Adım 13. Hamuru plastik sargıya sarın ve buzdolabına koyun
En az bir saat veya gece boyunca bırakın.
Adım 14. Hamuru kullanın
Hamur tamamen soğuduğunda, buzdolabından çıkarabilir, öğütebilir ve kruvasan, dolgulu hamur işleri ve hatta fırında brie peyniri yapmak için kullanabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Geleneksel Puf Böreği Yapımı
Adım 1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda birkaç saniye karıştırın
Bu, tuzun ve şekerin un ile daha eşit bir şekilde karışmasını sağlayacaktır. Mutfak robotunuz yoksa hepsini bir kaseye koyun ve bir çatalla hızlıca karıştırın. Çok amaçlı un yerine sade un da kullanabilirsiniz.
Adım 2. Mutfak robotu çalışırken, mutfak robotuna limon suyu ve biraz su ekleyin
Bir bardak (180 mililitre) su ile başlayın; Hamurun ne kadar kuru olduğuna bağlı olarak gerisini daha sonra ekleyeceksiniz. Çoğu mutfak robotunun üst kısmında, kapağı açmadan malzemelerinizi dökebileceğiniz bir ağız bulunur. Bir süre sonra hamur topaklanmaya başlayacak ve mutfak robotunun kenarlarından uzaklaşacaktır. Hamur hala çok kuruysa ve içinde un topakları varsa, kalan bir çorba kaşığı suyu birer birer ekleyin. Bunu, hamur topaklanana ve mutfak robotunun duvarlarından uzaklaşana kadar yapın.
- Mutfak robotunuz yoksa un karışımının ortasına bir delik açın ve içine limon suyu ve suyu dökün. Hamur topakları toplanana kadar karıştırın.
- Limon suyu, hamurun daha esnek ve yuvarlanmasını kolaylaştıracaktır. Kek piştikten sonra denemenize gerek yok. Pişirme işlemi bitmeden denemeyeceksiniz.
Adım 3. Hamuru plastik bir sargıya aktarın ve bir kare oluşana kadar bastırın
Bu kare her iki tarafta yaklaşık 15 cm ölçmelidir. Bu kareyi çok ince yapmayın.
Adım 4. Hamuru sarın ve bir saat buzdolabına koyun
Bu, hamurun daha sonra işlenmesini kolaylaştıracaktır. Hamur buzdolabında olduğu sürece tereyağını hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Adım 5. Paketlenmemiş tereyağı çubuklarını parşömen kağıdına koyun ve 2 yemek kaşığı un ile kaplayın
Tereyağı çubuklarının birbirine değdiğinden ve unun aralarına eşit dağıldığından emin olun.
Adım 6. Un ve tereyağını başka bir parşömen tabakasıyla kaplayın ve bir oklava ile ezin
Un tereyağına karışana kadar bunu yapmaya devam edin. Ezmeyi bitirdikten sonra, parşömen kağıdının üst tabakasını çıkarın.
Adım 7. Tereyağını kare şeklinde açın
Bu kare her iki tarafta yaklaşık 8 inç (20. 30 cm) ölçmelidir.
Adım 8. Yağı plastik sargıya sarın ve buzdolabına koyun
Bir saat bırakın. Tereyağı tekrar soğuyacak ve daha sonra çalışmayı kolaylaştıracaktır.
Adım 9. Hamuru açın ve unlu bir yüzeyde yuvarlayın
Her iki tarafta yaklaşık 25 cm'lik bir kare şeklinde şekillendirmeniz gerekecek.
Adım 10. Ortasını tereyağını hazırlayın ve hamurla etrafına sarın
Tereyağını açın ve kenarları dikdörtgen hamurun düz tarafına değecek şekilde yerleştirin. Daha sonra hamurun kenarlarını kaldırın ve kare şeklinde bir sargı oluşturmak için tereyağının ortasına doğru katlayın.
Adım 11. Paketi dikdörtgen şeklinde açın
Çok ince öğütmeyin ve dikdörtgenin genişliğinden 3 kat daha uzun olduğundan emin olun.
Adım 12. Hamuru üç katmana katlayın
Alt üçte birlik kısmı yukarı kaldırın ve dikdörtgenin ortasından geçirin. Basın. Ardından, üstteki üçte birini kaldırın ve bir kare oluşturmak için tüm hamur boyunca katlayın.
Adım 13. Hamuru bir tarafa 90 derece çevirin
Sola veya sağa çevirebilirsiniz. Hamur kolayca yuvarlanmıyorsa, büyük olasılıkla unu emiyordur. Hamuru yavaşça kaldırın ve unu çalışma yüzeyinize serpin. Hamuru geri koyun ve geri çevirmeye çalışın.
Adım 14. Taşlama ve katlama işlemini bir kez daha tekrarlayın
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve tekrar 3 kata katlayın. Bunu ince hamur ve tereyağı katmanları yapmak için yaparsınız.
Adım 15. Hamuru plastik sargı ile sarın ve buzdolabına koyun
Sertleşene kadar bekletin; bu, buzdolabınızın ne kadar soğuk olduğuna bağlı olarak yaklaşık 20 dakika sürecektir.
Adım 16. Hamuru açın ve dört kez üç katmana katlayın, ilk çalıştırmadan diğerine soğutun
Hamuru iki kez yuvarladıktan, katladıktan ve döndürdükten sonra, 20 dakika buzdolabına koyun, ardından açın, katlayın ve iki kez daha çevirin.
Adım 17. Hamuru pişirmeden önce bir saat buzdolabına koyun
Bu noktada bu hamuru tariflerinizde kullanmaya başlayabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Puf Böreği ile Pişirme
Adım 1. Puf böreği kabuğu yapın
Milföy hamurunuzu ince bir tabaka halinde açın, ardından yuvarlak veya cam kurabiye kalıbı kullanarak daireler halinde kesin. Daha küçük bir kurabiye kalıbı veya bir kapak (baharat kavanozu gibi) kullanarak her dairenin ortasından hafifçe bükün. İçini çatalla hafifçe delin. Bir fırın tepsisine aktarın ve 400°F (205°C) sıcaklıkta 15 ila 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve bir baharat şişesinin veya tahta kaşığın alt kısmıyla içini aşağı indirin veya dışını tamamen yukarı çekin. Artık bardağı krema, meyve veya diğer olgun dolgularla doldurabilirsiniz.
Adım 2. Izgara bri peyniri yapmak için puf böreği kullanın
Milföy hamurunuzu bir parça bri peynirden biraz daha büyük olana kadar açın. Peyniri hamurun arasına koyun ve üstüne bal dökün. Ayrıca fındık ve kuru meyve de ekleyebilirsiniz. Bir sarma oluşturmak için hamurun kenarlarını peynirin ortasına doğru çekin. Bri peynirini 350°F (175°C) sıcaklıkta 25 ila 30 dakika pişirin. Izgara bri peyniri elma dilimleri ve kurabiyelerle servis edebilirsiniz.
Adım 3. Biraz puf böreği dolgusu yapın
Milföy hamurunu 10 x 14 inç (25,4 x 35,65 cm) boyutlarında iki ince dikdörtgen şeklinde açın. Her sayfayı 24 küçük dikdörtgene kesin. Bu dikdörtgen parçayı mini muffin kalıbındaki deliğe bastırın. 375 °F (190 °C) sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve tahta kaşık veya baharat kavanozunun ucuyla her parçanın ortasına bastırın. Kek hamurunu istediğiniz malzemeyle doldurun ve tekrar fırına verin ve 3-5 dakika pişirin. Kek hamurunuzu doldurmak için kullanabileceğiniz bazı fikirler:
- jambon ve peynir
- Mantar ve sotelenmiş soğan
- Bri peynir, antep fıstığı ve turşu şeftali
Adım 4. Jambonlu ve peynirli böreği yapın
Hamuru 25 x 30 cm ölçülerinde iki dikdörtgen olacak şekilde yuvarlayın. Dikdörtgenlerden birini bir fırın tepsisine koyun ve hardalla kaplayın; fırın tepsisinin kenarlarını 2,5 cm bırakarak. Jambon dilimleriyle kaplayın, ardından jambonu İsviçre peyniri dilimleriyle kaplayın. Yumurtayı kenarlarına serpin ve diğer hamur tabakasıyla örtün. Uçları birbirine bastırın, ardından hamur işinin üstünü yumurta ile fırçalayın. 450°F (233°C) sıcaklıkta 20 ila 25 dakika pişirin. Puf böreği soğumaya bırakın, ardından kareler halinde kesin ve servis yapın.
Yumurta yıkamak için 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı suyu bir kapta çırpın
Adım 5. Biraz ot ve peynir karışımı yapın
Milföy hamurunu 25 x 35 cm dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun yarısını yumurta sarısı ile kaplayın. 1/3 su bardağı (35 gram) rendelenmiş Parmesan peyniri ve 1 çay kaşığı kuru İtalyan baharatını bir kapta birleştirin, ardından puf böreğinin diğer yarısını üzerine serpin. Hamuru, yumurta kaplı tarafı peynir kaplı tarafa değecek şekilde ikiye katlayın. Hamuru 24 dilime kesin. Her dilimi bir spirale sarın, ardından her dilimi bir yumurta yıkama ile fırçalayın. 205 °C'de 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğutun.
Yumurta yıkamak için küçük bir kapta bir yumurta ve bir çorba kaşığı suyu çırpın
İpuçları
- Hamurun üzerinde kalan unu atın yoksa hamur pişerken düzgün kabarmaz.
- Serin mermer yüzey, puf böreği ile çalışmak için harika bir yerdir.
- Çalışırken hamur soğuk tutulmalıdır; biraz tereyağı soğuk ve sert kalmalıdır. Tereyağı yumuşamaya başlarsa, hamuru 10-20 dakika daha dondurucuya koyun, ardından işleminize devam edin.
- Bu tariften yaklaşık 450 gram puf böreği çıkacaktır.
- Dondurucuda uygun şekilde saklanan ve plastik sargıya sıkıca sarılmış hamur bir aya kadar dayanabilir. Tarifi ikiye katlayın ve dondurucuda saklayın.
- Parlak bir yüzey için hamur işinin üstünü yumurta yıkama ile fırçalayın. Lezzet için tavuk suyu ekleyin.
Uyarı
- Puf böreği, çömlek gibi tuzlu bir turtanın üzerine, sığır eti Wellington'u veya sote mantarı sarmak için veya bir tarte tatinin üzerine kullanacağınız bir tür gevrek kabuktur. Tarçınlı elma veya balkabağı püresi için bu tür hamur işlerini kullanmayın.
- Hamuru işlemek için çok uzun sürmemeye çalışın. Olabildiğince hızlı çalışın.
