Köfte, dünyanın her yerinden farklı kökenlere sahip çok yönlü bir yemektir. Güney Amerika'dan gelen köfteler genellikle kalın bir tavuk çorbası tabağının parçası olarak servis edilir. Çin menşeli Asya köfteleri, çeşitli et ve sebzelerle doldurulabilen undan yapılmış ince kabuklu keselerdir. Her türlü köfte un ve sudan (veya sütten) yapılır ve yapılması kolay olma eğilimindedir.
İçindekiler
Güney Amerika Köfte
- 8 su bardağı (1900 ml) sıvı içerik: su, tavuk suyu veya sebze suyu
- 2 su bardağı (470 ml) Un
- 2 çay kaşığı (9.9 ml) Kabartma tozu
- 3 çay kaşığı (3,7 ml) Tuz
- Soğuk süt veya buzlu su
- Tatmak için baharatlar: tuz, karabiber, kekik ve kekik
Asya Köfte
- 2 su bardağı (470 ml) Un
- 1 su bardağı (240 ml) Sıcak Su
- Baharat olarak tuz
Adım
Yöntem 1/3: Güney Amerika Köfte Yapma
Adım 1. Malzemeleri hazırlayın
İhtiyacınız olan buzlu su veya soğuk süt miktarı hamurun kalınlığına bağlı olacaktır, ancak genellikle 3/4 su bardağı (180 ml) ile 1 su bardağı (240 ml) arasındadır. Bazı tarifler düşük proteinli un kullanmanızı önerir, ancak diğer unları da kullanabilirsiniz.
Adım 2. Tüm kuru malzemeleri karıştırın
Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Tatmak için başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Sıvı malzemeleri ısıtın
Suyu veya tavuk/sebze suyunu geniş bir çorba tenceresinde veya Hollanda fırınında orta-yüksek ısıda neredeyse kaynama noktasına getirin. Su veya stok neredeyse kaynamaya başladığında ocaktan gelen ısıyı orta ateşe düşürün.
- Sıvı bileşenler, tavanın dibinde küçük kabarcıklar oluşturmaya başlayacaktır. Bu küçük kabarcıklar yüzeye çıkmaya başladığında, sıvı neredeyse kaynar ve ısının azaltılması gerekir.
- Tavuk ve köfte yapıyorsanız, ikisi için sıvı malzemeleri ayrı ayrı pişirmek yerine tavuk çorbasını hazırlayıp ardından köfteleri eklemek daha iyidir.
Adım 4. Soğuk süt veya buzlu suyu un karışımına karıştırın
Soğuk sıvı malzemeleri yavaş yavaş una ekleyerek yavaşça karıştırın. Hamur ıslak ama yine de yumuşak olacak. Hamur çok cıvıksa çok fazla sıvı eklemişsiniz ve biraz daha un karıştırmanız gerekiyor demektir.
Hamuru fazla yoğurmayın. Bu, köftelerinizin sönmesine neden olabilir
Adım 5. Börek karışımını önceden ısıtılmış sıvıya koyun
Hamur tatlısı karışımından bir kaşık alın ve neredeyse kaynayan suya veya et suyuna bırakın. Hala soğukken tüm hamurları eklediğinizden emin olun.
Adım 6. Köfteler sertleşene kadar orta-yüksek ateşte pişirin
Köfteleri yaklaşık 15-20 dakika veya köfteler merkezde sertleşip sertleşene kadar pişirmeye devam edin.
- Köftelerin eşit şekilde pişmesi için pişirme işlemi sırasında tencerenin kapağını kapatın. Sıcaklığı biraz düşürmeniz gerekebilir..
- Böreğin bittiğini düşündüğünüzde, en büyük böreği sudan / et suyundan çıkarmayı ve tüm böreğin piştiğinden emin olmak için kesmeyi deneyebilirsiniz.
Adım 7. Köfteleri ocaktan alın ve servis yapın
Genelde köfteler ön haşlamada kullanılan et suyu ile servis edilir, böylece köfteleri et suyundan çıkarmanıza gerek kalmaz. Sadece tavayı ocaktan alın ve servise hazırlayın.
- Köfteleri ve et suyunu bir kaseye alın.
- Kalan köfteleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve ocakta tekrar ısıtın.
Yöntem 2/3: Asya Köfte Yapma
Adım 1. Malzemeleri toplayın
Asya pazarından özel bir rafine unlu hamur tatlısı almak isteyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Normal undan biraz daha ince olma eğiliminde olan düşük proteinli un kullanmayı da deneyebilirsiniz.
Bazı tarifler neredeyse kaynar su gerektirir, bazıları ılık su gerektirir ve bazıları gerekli su sıcaklığını belirtmez. Farklı yöntemler deneyin ve hangisinin sizin için en uygun olduğunu görün
Adım 2. Un, su ve tuzu karıştırın
Hamur tatlısı geleneksel olarak elle karıştırılır ve genellikle doğru ölçülmez. Boyutu ölçmek istiyorsanız, genellikle 2:1 unun suya oranıdır, ancak hamur yapışkan görünüyorsa her zaman un ekleyebilir veya hamur çok kuru görünüyorsa su ekleyebilirsiniz.
- Unu orta boy bir kapta suya koyun. Tahta kaşık veya spatula ile hamur yapışmaya başlayana kadar karıştırın.
- Hamuru kaseden çıkarın ve temiz bir yüzeyde elle yoğurun. (Hamur yapmak için kaynar su kullanıyorsanız dikkatli olun.)
- Hamur yumuşayana kadar yoğurmaya devam edin.
Adım 3. Hamuru dinlendirin
Hamuru yumuşak bir top haline gelene kadar yoğurduktan sonra 10 dakika dinlendirin. Bu, hamur tatlınızın dokusunu ve kıvamını şekillendirmeye yardımcı olacaktır.
Adım 4. Hamuru 2-4 parçaya bölün
Bir bölümle başlayın ve diğerini nemli tutmak için plastikle kapatın. Bu size her bir hamur tatlısını hamurun kurumasına izin vermeden şekillendirmek için yeterli zaman verir.
Köfteleri hızlı bir şekilde yapabileceğiniz veya köfteleri doldurmak için yardım aldığınızda bu aşamayı geçebilirsiniz
Adım 5. Hamuru uzunlamasına yuvarlayın
Hamurun bir kısmını kullanarak, iki elinizi de üzerine koyarak ve kendinizden uzağa doğru yuvarlayarak, hamuru yavaşça merkezden dışarı doğru uzatarak ip şeklinde yuvarlayın. Hamur ipinin çapı 2,5 cm'den fazla olmamalıdır.
Adım 6. Her ip hamurunu parçalara ayırın
Segmentin uzunluğu 2,5 cm'den kısa olmalıdır. Hamur dilimlerinin büyüklüğünün kıvamı köftelerinizin büyüklüğünün kıvamını belirleyecektir.
Adım 7. Her parçayı bir daire şeklinde düzleştirin
Her bir hamur topunu eşit parçalara ayırmak için ellerinizi kullanın. Ardından, her bir hamur hamurunu çok ince bir şekilde yuvarlamak için un serpilmiş bir hamur silindiri kullanın.
Hamur hamurlarını yuvarlamanın ideal yöntemi, hamur tatlısının ortasını biraz daha kalın bırakmak ve kenarları çok ince yapmaktır. Hamur merdanesinin kenarlarına ulaştığında hamur merdanesine daha fazla basınç uygulayarak bunu yapabilirsiniz
Adım 8. İşlemi kalan hamurla tekrarlayın
Tüm hamur hamur hamurları haline gelene kadar bu işlemi tekrarlayın. Size bir hizmetçi eşlik ediyorsa, hamuru yaparken köfteleri doldurmaya ve kapatmaya başlamasını söyleyin.
Yöntem 3/3: Asya Köftelerini Doldurma ve Pişirme
Adım 1. Bazı hamur tatlısı derileri yapın veya satın alın
Kendi mantı derilerinizi yapabilirsiniz (yukarıdaki işleme bakın) ya da marketten veya bakkaldan mantı derileri satın alabilirsiniz.
Adım 2. Bir dolgu seçin
Köfte çok çeşitli malzemelerle doldurulabilir. Damak zevkinize göre vejetaryen köfte yapabilir veya içlerini kıyma veya deniz ürünleri ile doldurabilirsiniz. Genel olarak, köfte geleneksel olarak kıyma ve ince doğranmış sebzelerin bir kombinasyonu kullanılarak doldurulur. İşte bazı doldurma fikirleri:
- Kıyılmış domuz eti, kıyılmış karides ve doğranmış lahana
- Doğranmış lahana ve rendelenmiş havuç
- Doğranmış karides, doğranmış lahana ve kişniş.
- Patates püresi ve mantar
- Meyveler ve şeker (tatlı köfteler için)
Adım 3. Köfteleri istediğiniz dolgu ile doldurun
İç harcın bir kısmını böreğin ortasına dökün. Köfteleri doldurmaya yetecek kadar olduğundan emin olun, ancak köftelerin kolayca kapatılabileceği kadar değil. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha az doldurmaya ihtiyacınız olabilir.
Adım 4. Hamur tatlısının üzerini örtün
Hamurun kenarlarını birbirine doğru katlayın ve iki yarıyı birbirine sıkıştırın. Hamurun kenarlarına fazla un veya et yapışmadığından emin olun. Hamuru üst kısımdan sıkıca sıkıştırın, ardından hilal şeklinde bir hamur yapmak için sıkıştırdığınız kısmı kendinize doğru katlayın.
Adım 5. Köfteleri çiğ tutun
Tüm köfteleri bir kerede yemeyecekseniz, kalıplayıp doldurduktan sonra çiğ olarak saklamak en iyisidir. Köfteleri donana kadar dondurucuda bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından büyük bir dondurulmuş torbaya veya hava geçirmez başka bir kaba aktarın. Daha sonra pişirmeye hazır olduğunuzda köftelerin buzunu çözmenize gerek yok.
Adım 6. Tavayı önceden ısıtın
Kapaklı büyük yapışmaz bir tencerede köfteleri pişirin. Yağı bir tencereye dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın.
Adım 7. Köfteleri tavaya yerleştirin
Köfteler pişerken birbirleriyle temas edebilirler. Tüm köfteler tencereye alındıktan sonra tencereye su ilave edilerek köftelerin dibi suya batırılır.
Adım 8. Köfteleri tavada kızartın
Hamur kabını kapatın ve orta-yüksek (veya yüksek) ısıda 20 dakika pişirin. Köftelerin etrafında hala su olup olmadığını kontrol edin ve tava kurumaya başlarsa daha fazla su ekleyin.
- Yanmadığından emin olmak için böreğin altını kontrol edin.
- Soba sıcaklığını gerektiği gibi ayarlayın.
- Köftenin üst kısmındaki hamur pişmiş gibi göründüğünde kapağı çıkarın ve suyun pişmesine izin verin.
- Böreğinize gevreklik katmak için böreğin dibinin bir süre cızırdamasına izin verin, ancak yanmasına izin vermeyin.
- Köftenin bittiğini düşünüyorsanız, en büyük köfteyi çıkarın ve parçalara ayırın. Etin tamamen piştiğinden emin olmak için et termometresi ile dolgunun sıcaklığını kontrol edin.
Adım 9. Köfteleri kaynatın
Alternatif olarak, köfteleri büyük bir tencereye kaynar suya koyabilirsiniz. Bu, hamur tatlısının dokusunu biraz değiştirecektir. Başka şekillerde pişirmeyi deneyebilir ve hangisinin size daha uygun olduğunu görebilirsiniz.
Adım 10. Köfteleri sıcakken servis edin
Böreğin dibi çıtır çıtır olacaksa çıtır tarafı yukarı bakacak şekilde servis yapın. Ayrıca daldırma sosu veya soya sosu ile servis yapın.
