Sukiyaki, geleneksel olarak kışın yenen bir Japon et ve sebze çorbası yemeğidir. Japonya'da et pahalı olduğundan ve et sadece belirli günlerde servis edildiğinden, sukiyaki, insanların maaşlarını yeni aldıkları özel kutlamalarda yenen yemeklerden biridir. Sukiyaki yapmak çok eğlenceli ve tadı da lezzetli. Bu keyifli yemeğin tadını çıkarmak için arkadaşlarınızı ve ailenizi bir araya getirin.
İçindekiler
Et, Sebze ve Erişte
- 340 gram dana bonfile veya benzeri, ince dilimlenmiş
- 56 gram süet (sığır böbreğinin etrafındaki et yağı); birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ veya tereyağı da kullanılabilir
- 226 gram yaki tofu (ızgara); veya herhangi bir türün de kullanılabileceğini bilmek
- 1 küçük hindiba veya büyük hindiba
- 12 shiitake mantarı ve bir paket enoki mantarı; bu iki mantar türü yoksa portobello mantarları ile değiştirilebilir
- 1 büyük taze soğan (negi); yarım demet küçük taze soğan da kullanılabilir
- 2 demet krizantem yaprağı (shungiku); Su teresi, ıspanak veya diğer yeşil yapraklı sebzeler de kullanılabilir.
- 1 paket taro erişte (shirataki); Başka herhangi bir çeşit beyaz pirinç eriştesi de kullanılabilir.
- 1 kişi için 1 çiğ yumurta (isteğe bağlı)
- 1 paket dondurulmuş veya taze udon veya udon erişte (isteğe bağlı)
Sukiyaki Sos
- 125 ml pişirme sake
- 125 ml mirin (sakiye benzer Japon pirinç şarabı)
- 80 ml soya sosu
- 56 gram esmer şeker; Sıradan toz şeker de kullanılabilir
Adım
Bölüm 1/3: Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Şiratakiyi soğuk su dolu bir tencereye koyup kaynayana kadar kaynatarak hazırlayın
Su kaynayınca ocağı kapatın ve erişteleri süzgeçten geçirin. Shirataki'yi bir kase soğuk su içinde kısa süre bekletin.
- Shirataki'nin çok uzun süre pişirilmesi gerekmez. Aromasının bir kısmını çıkarmak için shirataki'yi kısaca kaynatın. Shirataki ayrıca sukiyaki sosunun tüm lezzetini emecektir.
- Başka tür erişte kullanıyorsanız, paket üzerindeki kullanım talimatlarına bakın, yumuşamadan önce birkaç dakika kısaca kaynatın.
Adım 2. Eti mümkün olduğunca ince dilimleyin veya bir kasaptan kesmesini isteyin
Sukiyaki çok ince et demektir. İyi sonuçlar için beyaz çizgileri ve yağı (veya benzeri) olan bir pirzola seçin.
Kendiniz dilimlemek istiyorsanız eti birkaç saat dondurucuya koyun. Et sağlam ancak tamamen donmamışsa, ince dilimlemek daha kolay olacaktır
Adım 3. Hindiba yapraklarını dilimlemeden önce sapları ayırın
Hindiba sapları biraz daha liflidir ve pişmesi daha uzun sürer. Hindiba saplarını yapraklardan ayrılıncaya kadar daireler halinde kesin. Sapları 2,5 cm (veya daha küçük) parçalar halinde kesin. Yaprakları iri parçalar halinde doğrayın.
Adım 4. Mantarları hazırlayın
Shiitake mantarınız yoksa, mantarları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Shiitake mantarları mevcutsa, bunları geleneksel olarak nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:
- Şitake mantarlarının saplarını bıçakla çıkarın. Mantar kafasına bıçakla küçük bir yıldız işareti veya çarpı işareti yapın. Mantar kafasının ortasından aşağı doğru uzanan düz bir çizgi hayal edin. Bir bıçak alın ve bu düz çizgi üzerinde 30°'lik bir açı yapın, mantarın etinden biraz çekin, böylece mantarın beyaz iç kısmı oldukça görünür olacak şekilde. Bıçağı ters yönde konumlandırın ve hattın diğer tarafında 30° açı yapın. Çapraz yapmak için bu işlemi çekül çizgisinde ve yıldız işareti yapmak için tekrarlayın.
- Enoki mantarları için mantarları yıkayın ve köklerini kesin.
Adım 5. Yeşil soğanı (negi) eğik dilimler halinde yaklaşık 2,5 cm dilimleyin
Adım 6. Krizantem yapraklarını (shungiku) saplarından yırtın
Ispanak veya su teresi yerine sebzeleri yıkayın ve yapraklarını saplarından ayırın. Sapı çıkarın.
Adım 7. Sukiyaki sosunu yapın
125 ml sake, 125 ml mirin, 80 ml soya sosu ve 56 gram şekeri bir tencereye koyun ve orta ateşte kaynatın. Kaynayınca ocağı kapatın. Amaç sakedeki alkolü yakmak, sosu azaltmak değil.
Bölüm 2/3: Sukiyaki Yapmak
Adım 1. Orta ateşte büyük bir güveç ısıtın
Sukiyaki yapmanın geleneksel yolu, altında parafin brülörü olan bir toprak kap veya dökme demir güveç gerektirir. Bu şekilde şef, servis edilmesi gerektiğinde masada sukiyaki yapabilir. Alternatif olarak, masada pişirmek isterseniz elektrikli tava da kullanılabilir.
Bir güveç veya elektrikli tencereniz yoksa, elbette sukiyaki'yi normal bir ocakta pişirebilirsiniz. Kapaklı büyük bir tencere kullandığınızdan emin olun
Adım 2. Bir tencereye az miktarda iç yağı, domuz yağı veya diğer sağlıklı yağları koyun
Süet kullanmak geleneksel yoldur, ancak amaç daha sağlıklı bir yemek sunmaksa domuz yağı ve hatta bitkisel yağ kullanılabilir.
Adım 3. Pirzolaları tencereye koyun ve pembeleşene kadar pişirin
Diğer malzemeler pişerken et tavada kalacağı için fazla pişirmeyin. Et artık pembe olmadığında, çok çabuk pişmemesi için tencerenin kenarına alın.
- Bazı aşçılar eti pişirirken tencereye az miktarda sukiyaki sosu koyarlar. Sukiyaki sosu, soya sosu nedeniyle köpürecek ve hızla azalacaktır.
- Diğer şefler, eti tavada yağla pişirirken şeker ekleyerek tatlandırmayı tercih ederler. Her iki şekilde de yapmamanız için hiçbir neden yok.
Adım 4. Hindiba saplarını, yaki tofuyu ve mantarları bir tencereye koyun
Gıda bileşenlerini ayrı ayrı giriniz; Her malzeme tavada bir araya toplanmalıdır.
Adım 5. Süzülen shiratakiyi tencereye koyun ve etten uzak tutun
Şirataki, eti sertleştirebilecek bileşikler içerdiğinden, diğer malzemeler pişirilirken onu etten ayırın.
Adım 6. Kalan malzemeleri bir tencereye koyun
Tencereye hardal yeşillikleri, krizantem ve arpacık ekleyin.
Adım 7. Sukiyaki sosunu ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte kaynatın
Adım 8. Sukiyaki'yi kapalı bir tencerede 3-5 dakika veya etler tamamen pişene ve hindiba sapları yumuşayana kadar pişirin
Bölüm 3/3: Sukiyaki'ye Hizmet Etmek
Adım 1. Sukiyaki'yi servis edecek her kişi için bir yumurta çırparak daldırma sosunu hazırlayın
Geleneksel yönteme göre çiğ yumurtadan yapılan daldırma sosu sukiyaki ile servis edilir. Çiğ yumurta ile yapılan bu kombinasyon bazılarına iştah açıcı gelmeyebilir, ancak sevmeme eğiliminde olsanız bile lezzetli bir kombinasyondur.
Salmonella bakterisi içeren çiğ yumurtalardan endişe duyuyorsanız veya tadını sevmiyorsanız bu yumurtaları kullanmayın. Belki bu bilgi işinize yarar: Salmonella bakterileri çiğ yumurtalarda çok nadiren bulunur
Adım 2. Et ve sebzeleri yemeden önce çiğ yumurta karışımına batırın
Güveçten iştah açıcı görünen her şeyi alın ve yumurtalara batırın.
Aileniz veya yakın arkadaşlarınızla sukiyaki yemiyorsanız, yemeği tencereden çıkarmak için yemek çubuklarının kalın ucunu kullanın. Bu yöntem kibar olarak kabul edilir
Adım 3. Yemek yerken güveçte et ve sebze eklemeye devam edin
Malzeme kalmamışsa kalan et suyunda pişirin. Etler ve yeşil yapraklı sebzeler diğer sebzelerden daha hızlı pişer.
Adım 4. Kalan stok varsa, saklayın ve ertesi gün udon erişte ile servis yapın
Japonya'da, artık sukiyaki suyunu udon eriştesi için stok olarak kullanmak, işleri yapmanın geleneksel bir yoludur. Yeterli stok yoksa ancak daha fazla sukiyaki yapmak istiyorsanız yukarıdaki sukiyaki sos tarifini kullanın ve kalan sos ile karıştırın. Et suyunu tekrar kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Stok çok güçlüyse, 80 ml su ekleyin ve tekrar tadın.
İpuçları
- Japon marketleri et, tofu ve sos dışında kesilmemiş malzemelerden oluşan “Sukiyaki Set”i satıyor. Bu, sukiyaki'yi hazırlamanızı kolaylaştıracaktır, ancak gerçek sukiyaki ile aynı olmayabilir.
- Gerçeğine çok benzemesi için bir parafin sobası satın alabilirsin, böylece masada sukiyaki pişirebilirsin.
- Sukiyaki çok çocuk dostu bir menü. Tatlı tadı severler ve sevdikleri malzemeleri tencereden almaya bayılırlar.
Uyarı
- Parafin sobası kullanıyorsanız, iyi havalandırılan bir alanda olduğunuzdan ve yanıcı nesnelerden arınmış olduğunuzdan emin olun.
- Çiğ yumurta kullanmak istiyorsanız salmonella bakterisine maruz kalma riskini önlemek için kafeslenmemiş tavuklardan elde edilen organik yumurta/yumurta kullanmak en iyisidir.
- Çocukları sıcak parafin sobalarından ve sukiyaki suyundan uzak tutunuz.
