Votka, ayırt edici bir karakteri, aroması, tadı veya rengi olmayan alkollü bir içecektir. Bu özellik, aktif karbon veya diğer bileşenlerle kabaca damıtılmış alkollü bir içeceğin damıtılması veya pişirilmesi işlemiyle oluşturulur. İyi damıtılmış votka, aktif karbon veya diğer bileşenlerle pişirilerek berraklaştırılabilir veya temizlenebilir. Votka genellikle yaşlanmaz ve tahıllardan, patateslerden, şekerden, meyvelerden ve alkol üretmek için fermente edilebilen herhangi bir şeyden yapılabilir. Bu da votkayı kolayca bulunabilen malzemelerden kısa sürede kolayca yapılabilen alkollü bir içecek yapar.
Adım
Yöntem 1/6: Bileşenlerin Belirlenmesi
Adım 1. Votkada fermente etmek istediğiniz malzemeleri seçin
Votka genellikle buğday, çavdar, arpa, mısır veya patatesten yapılır. Şeker ve kamış da tek başına kullanılabilir veya diğer bileşenlere eklenebilir. Damıtılmış bir bileşen, Pinot Noir kırmızı şarabından yenilikçi bir votka bile yapabilir. Hangisini seçerseniz seçin, alkolün üretilmesi için şeker veya nişasta içermesi gerekir. Maya, şeker ve nişastayı yer ve ardından alkol ve karbondioksit verir.
- Tahıllardan ve patateslerden votka yapıyorsanız, nişastayı tahıldan veya patatesten parçalamak ve fermente şekerler oluşturmak için enzimle aktive olan bir püre yapmanız gerekir.
- Meyve suları zaten şeker içerir, bu nedenle nişastayı yok eden enzimlere ihtiyaç yoktur. Tıpkı meyve suyu gibi, şeker depolarından yapılan votka da ezilmemeli, fermente edilmelidir.
- Şarap gibi fermente edilmiş bir bileşen kullanırsanız, doğrudan votkaya damıtılabilir.
Adım 2. Yeterli kırılmış malzeme olup olmadığını belirleyin
Örneğin votka yapmak için sadece patates kullanmaya karar verirseniz, patateslerinizin nişastayı şekere dönüştürmek için yardıma ihtiyacı olacaktır. Burada enzimlere ihtiyaç vardır. Nişastayı şekere dönüştürmek için çarpışmanız için ek enzimlere ihtiyacınız olup olmadığını görmek için bu grafiği okuyun:
| İçindekiler | Enzimlere mi ihtiyacınız var? | dipnot |
|---|---|---|
| Tahıllar ve Patates | Evet | Tahıllar ve patatesler şeker değil nişasta kaynaklarıdır. Nişastayı şekere parçalamak için enzimlere ihtiyaç vardır. |
| Malt Taneleri (örnek: maltlı arpa, maltlı buğday) | Numara. Maltlı tahıllar, nişastayı fermente edilebilir şekerlere parçalayan doğal enzimler açısından zengindir. | Enzimler, tohumlar kırıldığında ve bir süre ılık suda ıslatıldığında malt tanelerinde aktiftir. Öğütülmüş malt taneleri, zaten nişasta içerdiklerinden veya çok fazla enzim içermeyen nişasta karışımına eklendiğinden tek başlarına kullanılabilir. Maltlı yulaf gibi enzim açısından zengin maltlı tahılları tercih edin. |
| Rafine Şeker ve Kamış | Numara. Şeker hazır olduğundan, maya ek enzimler gerektirmez. | Şeker, votka yapmak için tek başına kullanılabilir veya fermente edici bir bileşen eklemek için nişasta hamuruna eklenebilir. |
Adım 3. Darbe materyalinize bağlı olarak ek enzim kullanmanız gerekip gerekmediğini belirleyin
Gıda sınıfı amilaz enzim tozu, bakkaldan satın alınabilir ve daha sonra, örneğin patates kullanıyorsanız, nişastayı fermente şekere dönüştürmek için karışıma eklenebilir. Ezilecek nişasta miktarı için önerilen miktarı kullanın. Enzim tozu kullanıyorsanız arpa veya maltlı buğday gibi enzim açısından zengin malt taneleri kullanmanıza gerek yoktur.
- Enzimlerin nişastayı, hatta enzim açısından zengin bir tahıl olan malt nişastayı parçalayabilmesi için nişastanın jelatinleştirilmesi (jöle haline getirilmesi) gerekir. Pul pul taneler genellikle jelatinleştirilir. Patates ve seyreltilmemiş tahıllar veya maltlar gibi jelatinize edilmemiş malzemeler, kullanılan nişastanın jelatinleşme sıcaklığına kadar suda ısıtılır. Patatesler genellikle 66ºC'de, arpa ve buğday aynı sıcaklıkta jelatinleşir. Teoride, patates püresinin sadece 66ºC'ye ısıtılması gerekir. Patatesler için düşük sıcaklıklar kullanılıyorsa, suya koymadan önce rendelenmelidir.
- Nişasta yok eden enzimler sadece belirli sıcaklıklarda çalışabilir ve yüksek sıcaklıklarda yok edilebilir. 66ºC'lik bir sıcaklık kullanılabilir, ancak 70ºC'nin üzerindeki sıcaklıklar enzimi yok eder. Maksimum sıcaklık 74ºC'dir; enzimler bu sıcaklıkta belirli bir süre çalışacak ve kullanılabilir, ancak çoğu enzim yok olacaktır.
Yöntem 2/6: Farklı Çarpışmalar Oluşturma
Adım 1. Karabuğday püresi yapmayı deneyin
10 galonluk (37 litre) bir dökme demir tencerede, 6 galonluk (22 litre) suyu 74ºC'de ısıtın. 2 galon (7 litre) kuru yulaf ekleyin ve karıştırın. Sıcaklığı kontrol edin ve 66ºC ile 68ºC arasında olduğundan emin olun. 1 galon (3 litre) ezilmiş maltlı yulaf ekleyin. Sıcaklık 65 C olmalıdır. Örtün ve düzenli olarak karıştırarak 90 dakika ila 2 saat bekletin. Nişasta bu noktada fermente şekere dönüşmeli ve karışım daha az viskoz hale gelmelidir. 90 dakika ila 2 saat sonra karışımı 27 -29°C'ye soğutun. Hızlı soğutmak için daldırmalı bir soğutucu kullanın veya gece boyunca soğumaya bırakın, ancak 27 C'nin altına düşmeyin.
Adım 2. Patates püresi yapmayı deneyin
10 kg patatesi temizleyin. Soyulmamış, büyük bir tencerede jelatinleşene kadar yaklaşık 1 saat kaynatın. Suyu boşaltın ve patatesleri elinizle veya bir mutfak robotuyla eşit şekilde ezin. Ezilmiş patatesleri tekrar tencereye alın ve 5-6 galon (19-23 litre) musluk suyu dökün. Karıştırın ve karışımı 66 C'ye ısıtın. 1 kg arpa veya ezilmiş buğday maltı ekleyin ve iyice karıştırın. Örtün ve 2 saat boyunca düzenli olarak karıştırın. Gece boyunca 27 -29 C'ye soğumaya bırakın.
Daha uzun süre soğumaya bırakılması, arpa malt enzimlerinin patates nişastasını parçalama süresini de uzatır
Adım 3. Mısır püresi yapmayı deneyin
Yulaf ezmesi tarifine göre püre yapın, ancak yassı yulaf yerine mısır nişastası kullanın. 3 gün boyunca kendi mısırınızı yetiştirebilir ve malt taneleri eklemeden püre yapabilirsiniz. Her tohumdan yaklaşık 5 cm uzunluğunda kökler çıkacaktır. Büyüyen mısır, çimlenme işlemi sırasında oluşan enzimleri içerecektir.
Yöntem 3/6: Çarpışmayı Fermente Etme
Adım 1. Tüm ekipmanınızı temizleyin ve alanı iyice hazırlayın
Fermantasyon, kontaminasyonu önlemek için bazen açılan ancak daha sık kapatılan temiz bir kapta yapılabilir. Fermantasyon genellikle 3-5 gün sürer.
- Fermantasyon temizlenmemiş kaplarda da gerçekleştirilebilir ve damıtılmış ürün içilebilir alkol üretecektir, ancak fermantasyon maya ve bakteri lekeleri nedeniyle istenmeyen bir tat ve daha yüksek alkol içeriği üretebilir.
- B-Brite gibi oksidatif temizleyiciler ve iyodofor gibi dezenfektanlar marketten satın alınabilir.
Adım 2. Hava geçirmez cihazınızı seçin ve kurun
Bu araç, CO'ya izin veren bir mekanizmadır.2 izin vermeden dışarı akmak2 girmek. 5 galon (19 litre) süzülmüş püre, 7.5 galon (28 litre) gıda sınıfı kovada veya 6 galon (23 litre) damacana şişesinde fermente edilebilir. Kapak kepçeye takılabilir, tıpkı lastik kapağın bir damacana şişesine delinebileceği gibi, ancak kapağı kullanırken asla kabı tamamen kapatmayın, çünkü karbondioksit üretme basıncı bir patlamaya neden olur. Bu nedenle, kapağa hava geçirmez bir cihaz takın.
Fermantasyon açık bir kapta gerçekleşirken, içine böcek veya diğer istenmeyen şeylerin girmesini önlemek için kabı örtmek için bir bez yerleştirin
Adım 3. Püreyi veya diğer sıvıyı fermantasyon kabınıza süzün
Yaptığınız püreyi ekliyorsanız, sıvıyı püre kabından güçlü bir gözenekli süzgeçten geçirerek temiz fermantasyon kabınıza süzün. Havanın kolayca girebilmesi için sıvıyı belirli bir mesafeden dökmeye çalışın. Mayanın büyümesi ve iyi bir fermantasyon sürecini başlatması için havaya (oksijene) ihtiyacı vardır. Bunun nedeni, mayanın hücresel materyali oksijenden lipidler şeklinde yapmasıdır. Ancak, ilk büyüme aşamasından sonra oksijene ihtiyaç duyulmaz, çünkü maya oksijensiz alkol üretir.
- “Başka bir seçenek olarak”, püreyi süzmeden mayalandırın. Bununla birlikte, fermente edilmiş püre hala hava ile doldurulmalıdır, bir akvaryum hava pompası ve bir hava taşı kullanabilir. Mayşe ayrıca damıtıcıya (damıtma aparatı) konmadan önce filtrelenmelidir ve fermente edilmiş mayşe kaptan taşabileceğinden, filtrelenmiş mayşeden kaynaklanan daha az sayıda çarpışmayı fermente etmek daha kolay olabilir.
- Bir şeker çözeltisi kullanıyorsanız, Ortak Sofra Şekerinden Alkol Yapma bölümünde açıklanan çözeltiyi hazırlayın. Ayrıca fermantasyon kabına uzaktan dökerek hava almasına izin vermelisiniz.
- Meyve suyu fermente edilmişse, bir elek veya elek aracılığıyla fermente kabına yüksekten dökerek hava almasına izin verin.
Adım 4. Mayayı fermantasyon kabına ekleyin
Yeterince su veya başka bir maya ekleyin veya sıvıya ekleyin. Mayayı eşit olarak dağıtmak için temiz bir kaşıkla karıştırın. Hava kilidi kullanılıyorsa, aktif fermantasyon işlemi sırasında hava kilidi köpürür ve sıvı fermantasyonu bitirdiğinde kabarcıklanma hızla yavaşlar veya tamamen durur. İyi ve verimli bir fermantasyon süreci için fermente sıvıyı 27 -29 C sıcaklıktaki bir odaya koyun. Veya ısıtıcıyı soğuk bir alanda kullanın.
- Damıtılmış maya temiz bir şekilde mayalanacak, yüksek alkol (etanol) içeriği üretecek ve etanol dışında alkol gibi düşük içerikte istenmeyen bileşikler üretecektir. Kullanılan maya miktarı, kullanılan mayanın spesifik markasına veya tipine bağlı olacaktır.
- Besinler maya paketine dahil edilebilir. Şeker çözeltileri gibi düşük besin içerikli bileşenleri fermente ederken maya besinlerine ihtiyaç duyulur, ancak tahıllar gibi yüksek besin içerikli bileşenler kullanıldığında da fermantasyona yardımcı olabilirler.
Adım 5. "Yıkama" olarak da adlandırılan fermente sıvıyı alın
" Fermente sıvıyı ve alkolü (yıkama denir) temiz bir kaba veya damıtma cihazına (damıtıcı) dökün. Damıtıcıda ısıtıldığında yanabileceğinden, fermantasyon kabına yerleşmiş mayaları bırakın. Dökülen yıkama, damıtma öncesinde bir filtre veya başka araçlar kullanılarak da berraklaştırılabilir.
Yöntem 4/6: Distillerinizi Seçme
Adım 1. Mümkünse bir sütun kullanarak damıtmayı deneyin
Sütun damıtıcıları, kap damıtıcılardan daha karmaşık ve karmaşıktır. Bunlar tasarıma bağlı olarak satın alınabilir veya hazır malzemeler kullanılarak yapılabilir. Bununla birlikte, kolon ve kap damıtıcıları nispeten aynı şekilde çalışır:
- Soğuk su genellikle bir damıtma kolonundaki kapalı bir boşlukta dolaştırılır ve buharlaşan alkolün ve diğer malzemelerin kolonda yoğunlaşmasına neden olur. Bu, suyu kaynaktan damıtıcıya sürmek için damıtıcının bir musluğa veya mekanik bir pompaya bağlanması gerektiği anlamına gelir.
- Tek bir kaynaktan su alamıyorsanız, biraz votka yapmak için binlerce galon su kullanılması gerekebilir. Bir pompa kullanılarak merkezi bir kaptan su boşaltılırsa, yaklaşık 50 galon (189 litre) su kullanılabilir, ancak su sıcak ve daha az etkili olacaktır.
- Sütun damıtıcıların yapımı ve kullanımına ilişkin daha ayrıntılı, yüksek kaliteli talimatlar için aşağıdaki Kaynaklara bakın.
Adım 2. Bir kolon damıtıcı bulamaz veya inşa edemezseniz, bir kap damıtıcı kullanın
Basit bir kap damıtıcı, bir boruya bağlı bir düdüklü tencereye benzer. Kolay ve ucuz bir şekilde inşa edilebilirler. Dikey kolonlardan oluşan kolon damıtıcıların aksine, pota damıtıcıları, bir soğuk su kabına daldırılabilen kavisli veya dairesel borular kullanabilir. Pompalar ve büyük miktarlarda soğuk su gerekli değildir, ancak kullanılabilir.
Pot damıtıcı yapımıyla ilgili ayrıntılı, yüksek kaliteli talimatlar için aşağıdaki Kaynaklara bakın
Yöntem 5/6: Fermente Sıvının Damıtılması (Yıkama)
Adım 1. Damıtma için hazırlayın
Damıtıcı, nispeten düşük alkol içeren bir yıkamayı, alkolün kaynama noktasından daha yüksek, ancak suyun kaynama noktasından daha düşük bir sıcaklığa ısıtır. Bu şekilde alkol buharlaşır ancak su buharlaşmaz. Buharlaşan alkol (az miktarda buharlaştırılmış su ile) kolonu veya damıtıcı borusunu yükselterek buharlaşan alkolün soğumasını ve tekrar suya yoğunlaşmasını sağlar. Alkollü sıvı işe yaradı ve votka oldu.
Adım 2. Damıtma işlemini başlatmak için yıkamayı damıtıcıda ısıtın
Kullanılan damıtıcı tipine bağlı olarak gaz brülörleri, odun ateşleri veya elektrikli ısıtma plakaları kullanılabilir. Yaklaşık 78,3 C'lik bir sıcaklık kullanmak uygundur, ancak sıcaklık, deniz seviyesinde 100 C olan suyun kaynama noktasının altında "olmalıdır". Yıkayıcı ısıtıldıktan sonra alkol ve diğer maddeler buharlaşır ve damıtıcının soğutma bölümünde yoğunlaşır.
Adım 3. Kafayı çıkarın
Damıtıcının ürettiği ilk damıtılmış sıvı ("kafa" olarak adlandırılır), zararlı metanol ve içmek istemediğiniz diğer uçucu kimyasallar açısından zengindir. . Her 5 galon (19 litre) yıkama için, distilatın en az ilk 30 ml'sini atın.
Adım 4. Cesetleri toplayın
Başlığı çıkardıktan sonra, elde edilen distilat, az miktarda su ve diğer bileşiklerle birlikte istenen alkolü (etanol) içerecektir. Buna "vücut" denir. Bu sırada, soğuk akan su içeren bir kolon kullanılıyorsa, damıtmanın üretimini ve berraklığını kontrol etmek için su akışı ayarlanabilir. Dakikada 2-3 çay kaşığı distilat üretmeye çalışın. Daha fazla damıtma geliri daha az netlik anlamına gelir.
Adım 5. Kuyruğu çıkarın
Distilasyon işleminin sonunda sıcaklık 100 C ve üzerine çıktığında damıtma işlemi diğer zararlı kimyasalları üretir. Buna fuzel alkol içeren “kuyruk” denir. Kuyruk istenmeyen ve atılmalıdır.
Adım 6. Distilatın alkol içeriğini ve berraklığını kontrol edin
Damıtılmış numuneyi hafifçe 20°C'ye soğutun ve damıtıktaki alkol yüzdesini ölçmek için bir hidrometre kullanın. Distilat, votka olarak kullanılamayacak kadar akıcı (%40'tan az alkol) veya çok kalın (belki de %50'den fazla alkol) olabilir. Votka genellikle şişelenmeden önce seyreltilir, bu nedenle distilat çok yüksek düzeyde alkol içerebilir. Damıtılmış madde ayrıca çok lezzetli olabilir ve ayrıca karbon kullanılarak damıtılması veya filtrelenmesi gerekir.
Adım 7. Gerekirse distilatın yeniden damıtılması
Bu, alkol içeriğini arttırır ve distilattan arındırır. Çok net bir votka üretmek için 3-4 kez daha yeniden damıtmak çok yaygındır.
Yöntem 6/6: Son Dokunuşları Yapma
Adım 1. Gerekirse bir karbon filtre (aktif karbon) kullanın
İstenmeyen fazla tat ve aromayı gidermek için distilat, bir içki dükkanında satılanlar gibi bir karbon filtreye dökün. Distilatın saflaştırılması için karbon su filtreleri de kullanılabilir.
Adım 2. Votkayı istenen kıvamda seyreltin
İstenilen alkol yüzdesine ulaşmak için distilata temiz su ekleyin. Alkol yüzdesini ölçmek için bir hidrometre kullanın.
Adım 3. Votkayı şişeye dökün
Şişeyi bir "yerçekimi şişesi doldurma düzeni" kullanarak doldurun ve bir şişe kapağı veya mantarla kapatın. İstenirse belirli şişeleri etiketleyin. Bazı "yerçekimi dolgu maddeleri" 7,5 galonluk (29 litre) bir kova (musluklu), vinil boru ve basit bir yaylı şişe dolgusundan oluşabilir. Çok ağızlı şarap şişesi dolgu maddeleri de kullanılabilir.
İpuçları
- Yeni Zelanda'da yüksek kaliteli küçük damıtıcılar üretilmektedir.
- Bir damıtıcı yapıyorsanız, damıtma işlemi sırasında plastik ve kauçuktan ve lehim ve demirden gelen kurşun kimyasallarının karışabileceğini unutmayın.
- Votka aromalı olabilir.
- Nişastayı yok eden enzimlerin düzgün çalışması için mayşenin pH içeriğinin alçı veya başka malzemeler kullanılarak ayarlanması gerekebilir.
- Yeni Zelanda'da votkanın evde damıtılmasına ve üretilmesine yasalarca izin verilmektedir.
Uyarı
- Fermentör basınç oluşturabilir ve patlayabilir. Damıtıcılar genellikle sızdırmaz ve basınçlıdır, bu nedenle basınç oluşturmazlar.
- Distilatın ilk %5'ini attığınızdan emin olun! Büyük olasılıkla etanolden daha düşük bir sıcaklıkta kaynatılan bir safsızlık konsantrasyonu içerir. Bu kısmı içersen kör olabilir veya ölebilirsin.
- Damıtma aygıtı, açık alevler ve özellikle yanıcı alkol nedeniyle bedensel yaralanmalara ve patlamaya neden olabilecek diğer şeyler üzerinde ısıtılır. Damıtıcınızdaki bir sızıntı veya alkol veya alkol buharının yangına maruz kalabileceği diğer herhangi bir durum, patlama ve yangınla sonuçlanabilir. Damıtma en iyi güvenlik nedeniyle evinizden başka bir yerde yapılır.
- Alkol yanıcıdır ve toksik olabilir.
- Birçok ülkede, Birleşik Krallık ve ABD dahil olmak üzere alkollü içeceklerin damıtılması yasalarca hükümet izni olmadan yasaklanmıştır. Yeni Zelanda'da ev yapımı votkanızı satmak yasa dışıdır ama içmeyin.
- 21 yaşın altındaki alkol üretimi ve tüketimi birçok ülkede yasa dışıdır.
