Her türlü et kesimi, ne kadar ucuz olursa olsun, doğru teknikle yumuşak ve lezzetli hale getirilebilir. Eti yumuşatma işlemi, dokusunu yumuşatmak için etin kas liflerini parçalamayı, böylece etin daha kolay çiğnenmesini ve daha lezzetli olmasını içerir. Kızartmalardan domuz omzuna kadar en sert veya en sert et parçaları bile doğru yöntemlerle lezzetli ve sulu yemeklere dönüştürülebilir. Et çekici gibi mekanik aletler kullanmaktan ısı kullanmaya, meyve ile enzimleri parçalamaya kadar birçok şekilde eti yumuşatabilirsiniz. İşte nasıl.
Adım
Yöntem 1/4: Araçları Kullanarak Yumuşatma
Adım 1. Pirzolanızı bir kesme tahtası üzerine koyun
Dilerseniz bu yöntemden kaynaklanan pisliği ve kiri azaltmak için etin altına ve üstüne bir parça parşömen kağıdı veya parşömen kağıdı yerleştirebilirsiniz. Not: Bıçak kullanmayı planlıyorsanız parşömen kağıdını etin üzerine koymamalısınız.
Eti yumuşatmak için metal aletler kullanmanın hem etin bağ dokusunu hem de etin kendi liflerini parçalayacağını unutmayın
Adım 2. Et yumuşatıcınızı seçin
Mekanik et yumuşatma sürecinde en iyi şekilde çalışabilecek iki araç seçeneği vardır. Gerçek bir et yumuşatıcı (ortaçağ işkence aletlerine çok benziyor) veya bir bıçak kullanabilirsiniz. Seçim senin elinde.
Adım 3. Eti ihale edin
Eti yumuşatmak, temelde eti daha ince ve yumuşak hale getirmek için bir aletle 'çiğnemektir'.
- Et yumuşatıcı kullanıyorsanız, aleti elinizde tutun ve bir çekiç çivilermiş gibi ete vurun. Eti tüm yüzey üzerinde eşit şekilde dövün, ardından ters çevirin ve çekiçle ete vurmaya devam edin.
- Bıçak kullanıyorsanız, kas liflerini kesen kesikler veya sıyrıklar yapın. Kesikleriniz uzun ve ince olmalı, ancak yeterince derin olmalıdır.
Yöntem 2/4: Eti Isı ile Yumuşatma
Adım 1. Etin sıcak işlemle nasıl yumuşatılacağını anlayın
Etteki kas lifleri, bir bağ dokusu olan bir kolajen tabakası ile çevrilidir. Kollajen 60ºC'ye ısıtıldığında, sıkılaşacak ve büzülecek, etin içindeki sıvının dışarı sızmasına ve çok kuru et kesimlerine neden olacak (mükemmel pişmiş veya iyi pişmiş biftekleri gerçekten sevmiyorsanız, istemezsiniz). Öte yandan eti 71,1ºC veya daha fazla ısıtmak, kolajenin çiğnenebilir jelatin benzeri bir dokuya dönüşmesine neden olur, bu da ete çatalla delindiğinde yumuşak bir doku verir ve ağzınızda eriyecektir.
Sıcak yumuşatma, bol miktarda kolajen içeren et, kaburga veya diğer etlerin kesilmesi için en iyisidir. Bu yöntem, domuz pirzolası veya fileto mignon için iyi çalışmaz
Adım 2. Isı kullanan bir yumuşatma aleti seçin
Kuru ısı veya ıslak ısı kullanabilirsiniz. Pişirme, kuru ısı kullanımına bir örnekken, kaynatma (biraz su ile) ıslak ısı kullanımına bir örnektir. Izgara işlemi sırasında, etin yumuşaması için rosto et yavaş pişirilir. Etin kaynatılması, eti aromalı veya baharatlı bir sıvıya batırıp pişirmenizdir.
Adım 3. Eti nazikçe yumuşatın
Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, ısıyla yumuşacık eti elde etmenin püf noktası yavaş pişirmektir. Eti yavaş pişirmezseniz, etin içindeki kolajen jelatine dönüşme şansı bulamadan etin dış yüzeyi yanmaya başlayacaktır.
Yöntem 3/4: Turşu ve Meyve ile Yumuşatma
Adım 1. Enzimatik hassaslaştırmanın ne anlama geldiğini bilin
Enzimler, reaksiyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olan moleküllerdir (bu durumda et liflerinin parçalanması). Çeşitli meyveler, eti yumuşatma sürecine yardımcı olabilecek enzimler içerir.
Limon veya ayran gibi asitler ve meyve asitleri de etinizin yumuşak dokusunu artıracaktır
Adım 2. Enzim içeren meyvenin türünü bilin
Eti yumuşatmak için kullanılan en yaygın meyveler ananas, kivi ve papayadır. Bunların arasında kivi en nötr tada sahiptir (bu, turşuyu en az etkilediği anlamına gelir). Ananas konusunda dikkatli olun. Ananas, eti çok uzun süre ananas turşusunda bekletmesine izin verirseniz, eti hamur haline getirebilen bromelain enzimini içerir.
Adım 3. Seçtiğiniz posadan bir veya iki yemek kaşığı ekleyin
Meyveyi püre haline getirmek baharatlarla iyice karışmasını sağlayacaktır. Kivi turşusu yerine yağ ve limon ile basit bir marine de yapabilirsiniz. Tüm bu bileşenler, etinizdeki kas liflerini parçalamaya yardımcı olacaktır.
Adım 4. Eti bir tencereye, kaseye veya yeniden kapatılabilir plastiğe koyun
Etin üzerine dilediğiniz turşuyu ekleyin, ardından kabı kapatın. Eti en az bir gün marine etinde bekletin (ancak ne kadar uzun olursa o kadar iyi).
Yöntem 4/4: Etinizi Soldurun
Adım 1. Kuru yaşlanmanın ne olduğunu bilin
Etin kuru olgunlaştırılması, etin soldurularak veya belirli koşullar altında geçici olarak bırakılarak enzimatik olarak yumuşatılmasına izin vermenin doğal bir yoludur. Etin içindeki enzimler, etin kas liflerini parçalayacak ve parçalayacak ve et kaynatıldıktan sonra eti daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirecektir. Ancak bu işlemin 20 gün veya daha fazla sürebileceğini unutmayın.
Adım 2. Soldurma işlemi için ideal et türünü bilin
Hızlı pişirme yöntemiyle pişirilmiş büyük et parçalarını arayın. Bu, hamal kesimleri, New York şerit bifteği ve kaburga bifteğinin soldurma işlemi için en iyi et kesimi olduğu anlamına gelir. Gerçekten büyük et parçaları elde etmek önemlidir - pişirmeden önce solmuş etin dışını kesmeniz gerektiğinden küçük parçaları kızartamazsınız, bu nedenle pişirirseniz küçük biftekler için fazla bir şey kalmaz onlara.
Kaburgaları ezmek istiyorsanız, 109A kesimine gidin (kaburga kesimidir - profesyonel bir kasaptan isteyin, o ne demek istediğinizi anlayacaktır). Bu et kesimi, omurganın neredeyse tamamen kesildiği, ancak yağ kapağının tekrar yerleştirildiği bir et türüdür
Adım 3. Kasabınızın yerini yaratın
Buzdolabınızda veya mini buzdolabınızda sadece etin yaşlandırma işlemi için kullanılabilecek alana ihtiyacınız olacak. Mini buzdolapları en iyi seçenektir çünkü solmuş et biraz kokabilir ve bu da günlük kullandığınız buzdolabının kötü kokmasına neden olabilir.
Ayrıca buzdolabına küçük bir fan eklemeniz gerekecek - normal bir masa fanı iyi çalışacaktır. Fan kablonuzu içinden geçirebilmek için buzdolabınızın kapağına bir delik açın. Bu fan önemlidir, çünkü et parçalarının her taraftan eşit şekilde kurumasına neden olan eşit bir solma ortamı yaratmaya yardımcı olacaktır
Adım 4. Et parçalarınızı bir rafa yerleştirin
Soldurmak istediğiniz et, bir tabağa veya doğrudan buzdolabınızın yüzeyine değil, kafesli bir rafa yerleştirilmelidir. Böylece hava sirkülasyonu serbest olabilir ve etin her tarafı kuruyabilir. Bulaşıklar etinizin kurumasına izin vermez ve kolayca ıslanmasına ve çürümesine neden olabilir.
Adım 5. Etinize yumuşaması için zaman tanıyın
Genellikle soldurma işlemi için minimum 20 gün ayırmanız gerekir. 14 ila 28 gün, restoranların genellikle bifteklerini yaşlandırması için geçen ortalama süredir. 28-45 gün, çok güçlü tatların ortaya çıkmaya başladığı ve etin çok hassas hale geldiği dönemdir. 45 gün sonra etin tadı çok güçlü olacaktır (hatta bazıları çok güçlü olduğunu söyler), ancak bu gerçekten tercihinize ve damak zevkinize bağlıdır.
Adım 6. Etinizin dışını kesin
Eti solduruyorsanız, pişirmeden ve yemeden önce dışını kesmeniz gerekecektir. Ayrıca porsiyon başına servis yapmak için solmuş eti küçük biftek parçalarına ayırmak isteyebilirsiniz.
İpuçları
Eti kesme şekliniz de pişirdikten sonra yumuşamasına yardımcı olabilir. Örneğin, yan biftek, tahıl tanesine karşı ince dilimlenirse, pişirildiğinde et biraz daha yumuşak hale gelecektir
Neye ihtiyacın var
- Et çekiç veya bıçak
- Yağlı kağıt veya plastik sargı
- Keskin bıçak veya et presi
- Yeniden kapatılabilir teneke veya plastik torba
- Yemeklik yağ
- Limon suyu, sirke veya ayran
- Kivi, ananas veya papaya gibi meyveler
- tost makinası
- Mini buzdolabı
- Fan
- Raf
