Etin tadını zenginleştirmek ve yumuşatmak istiyorsanız, önce eti tuzlu biraya batırmayı deneyin. Bira, etin içindeki sert lifleri parçalayan, daha yumuşak ve lezzetli hale getiren enzimler içerir. İlk olarak, en sevdiğiniz bira karışımını, tuzu ve şekeri kullanarak tuzlu bir bira yapın. Bundan sonra, biranın lezzetini emmek için eti birkaç saat tuzlu birada bekletin. İşiniz bittiğinde lezzetli ve yumuşak etin tadını çıkarabilirsiniz!
İçindekiler
- 480 ml su
- 720 ml bira
- 70 gram tuz
- 170 gram esmer şeker
- 1 yemek kaşığı (5 gram) karabiber
- 2 dal kekik (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 140 gram kırılmış buz
Bu tarif, 1 kilogram et için tuzlu bira verir.
Adım
Bölüm 1: Tuzlu Bira Yapmak
Adım 1. Bira, su ve baharatları orta boy bir tencerede birleştirin
En sevdiğiniz biradan 2 kutu (350 ml) alın ve orta boy bir tencereye dökün. 480 ml su, 70 gram tuz, 170 gram esmer şeker ve 1 yemek kaşığı (5 gram) karabiberi ekleyip yumurta çırpıcı ile karıştırın. Tuz ve şekerin çoğu eriyene kadar karışımı karıştırmaya devam edin.
- Biraya ot eklemek isterseniz 2 dal kekik ve 3 diş sarımsak ekleyin.
- Yeni lezzet kombinasyonları oluşturmak için farklı baharatlarla denemeler yapın.
- Hala çözülmemiş tuz ve şeker olup olmaması önemli değil.
Denemek için Bira
kullanmak bira tavuk veya hindi gibi beyaz etler için hafif bir karamel aroması istiyorsanız.
Seç soluk bira domuz eti pişirirken veya biftek yaparken malt ve şerbetçiotu aroması elde etmek için.
kullanmak kahverengi bira veya sağlam Bütün sığır eti veya hindi üzerinde zengin, cevizli bir tat için.
Adım 2. Tuzlu birayı kaynatın ve 5 dakika pişirin
Tencereyi ocağa koyun ve ısıyı orta seviyeye getirin, ardından malzemeleri kaynatın. Tuzlu bira kaynamaya başladığında, ısıyı azaltın ve birayı 5 dakika daha ısıtın. Kalan tuzu ve şekeri çözmek için birayı ara sıra bir yumurta çırpıcıyla karıştırın.
Tuz ve şeker çözülmezse, 30 ml su eklemeyi deneyin
Adım 3. Tuzlu birayı, soğuması için 140 gram kırılmış buz içeren büyük bir kaba aktarın
Ocağı kapatın ve tavayı ocaktan alın. 140 gram kırılmış buzu bir cam kaseye koyun ve içine tuzlu birayı dökün. Buz, birayı eritecek ve soğutacak, böylece eti yumuşatırken pişirmeyecektir.
Buz küpleriniz yoksa, tuzlu birayı bir kaseye aktarın ve bira dokunacak kadar soğuyuncaya kadar soğutun
Bölüm 2/2: Eti Marine Etme
Adım 1. Yumuşatmak istediğiniz sert bir et parçası seçin
Etin boyun veya numune, et ve hindistancevizi sütü gibi kısımlarını kullanın, çünkü bu kısımlar çiğnenmesi genellikle diğer kısımlardan daha sert veya daha serttir. Etin zaten yumuşak olan kısımlarında (örneğin sığır köftesi) bira kullanmayın çünkü bira etin tadını maskeleyebilir. Et donmuşsa, tuzlu biraya batırmadan önce buzunu çözdüğünüzden emin olun.
- Etin dışını karamelize bir kabukla kaplamak için tavukta bira kullanın.
- Eti marine etmek için yeterince bira karışımı yaparsanız bütün bir tavuğu veya hindiyi de yumuşatabilirsiniz.
Adım 2. Gerekirse etten fazla yağı alın
Şişmanlamak istediğinizde keskin bir mutfak bıçağı kullanın. Baskın olmayan elinizin baş ve işaret parmağını kullanarak yağı sıkıştırın, ardından sıkıca çekin. Bıçağı ete mümkün olduğunca yakın konumlandırın ve yağı içe doğru kesin. Sıkı tutmak için yağı kesme tahtasına paralel olacak şekilde çekin. Etten istediğiniz kadar yağ çıkarın.
- Etin tüm yağını çıkarmanıza gerek yok.
- Etin üzerinde biraz yağ bırakın çünkü yağ eti daha yumuşak ve sulu yapar.
Adım 3. Eti tuzlu biraya batırın
Eti bir kase tuzlu biraya koyun ve eti kasenin dibine bastırın. Tüm etin suya batırıldığından emin olun. Aksi takdirde, et eşit derecede yumuşak olmayacaktır. Biradan etin herhangi bir kısmı çıkarsa, etin tamamını kaplayacak şekilde kaseye daha fazla bira veya su ekleyebilirsiniz.
Ayrıca eti kapalı bir plastik torbaya koyabilir ve eti kaplayacak kadar bira dökebilirsiniz. Bu yöntem kanat veya göğüs gibi daha küçük et parçaları için uygundur
Adım 4. Kaseyi plastik sargı veya kapakla kapatın
Kasenin ağzını kapatacak kadar büyük bir plastik sargı tabakası hazırlayın. Etin kirlenmesini önlemek için içerideki havayı kilitlemek için plastiği kasenin kenarına doğru bastırın. Kasenin bir kapağı varsa, bakterilerin kaseye girmemesi için sıkıca taktığınızdan emin olun.
Adım 5. Kaseyi 12 saate kadar buzdolabına koyun
Tuzlanmış birayı ve eti soğumaya ve biradan gelen aromaların ete emilmesine izin vermek için buzdolabında saklayın. Kapağın açık kaldığından veya plastiğin kaseyi tamamen kapalı tuttuğundan emin olun. Sığır suyunun ete nüfuz etmesini ve daha yumuşak bir doku elde etmesini sağlamak için tuzlu biradaki sığır eti 12 saate kadar yumuşatabilirsiniz.
- Sabahları tuzlu bir bira yapın, böylece eti yumuşatıp akşam yemeğine hazırlayabilirsiniz.
- Çok uzun süre marine ederseniz et çok yumuşak olur ve pişirilmesi zor olur.
Et Marine Süresi
biftek:
1-2 saat
Tavuk göğsü veya kanatlar:
1-2 saat
Bütün tavuk:
4-8 saat
Domuz eti:
8–12 saat
Adım 6. Eti biradan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın
Etin yüzeyine yapışan tuzlu birayı azaltmak için eti kaseden çıkarın ve sallayın. Tuzlu biranın geri kalanını lavaboya veya çöp kutusuna atın. Eti bir kesme tahtası üzerine koyun ve kurutmak için bir kağıt havlu kullanın. Etin pişerken tavaya iyi yapışması için dokunacak kadar kuru olduğundan emin olun.
Tuzlu birayı tekrar kullanmayın çünkü bira çiğ etle kontamine olmuştur ve zararlı bakteriler içerir
Adım 7. Sularını veya meyve sularını korumak için eti ızgara yapın veya kızartın
Etin dışının karamelize olması ve lezzetinin korunması için eti ızgarada veya fırında yüksek ısıda pişirin. Et işlerken, etin içindeki sıcaklığın güvenli olup olmadığını ve gıda zehirlenmesi yaşamadığınızı görmek için bir mutfak termometresi kullanın. Eti piştikten sonra fırından çıkarın veya ızgara yapın ve kesim sırasında etin sulu kalması için 1-2 dakika bekletin.
Eti dilerseniz düz bir tavada ızgara yapmak veya tütsülemek gibi çeşitli şekillerde işleyebilirsiniz
İpuçları
- Biranın içerdiği alkol buharlaşacak ve etten kalkacaktır, böylece alkollü içecek tüketecek yaşta olmasanız bile tuzlu biraya batırılmış etin tadını çıkarabilirsiniz.
- Etin tadının nasıl değiştiğini görmek için farklı bira türlerini deneyin.
Uyarı
- Çiğ etten bakteri içerdiği için kullanılmış tuzlu birayı tekrar kullanmayın.
- Gıda zehirlenmesi riskini azaltmak veya önlemek için eti güvenli bir iç sıcaklıkta işlediğinizden veya pişirdiğinizden emin olun.
- Bıçağı kullanırken kendinize zarar vermemek için dikkatli olun.
