Eti indirimli olarak bulursanız veya çok miktarda tavuk, sığır eti veya başka etler alırsanız, konserve onu yıllarca korumanın harika bir yoludur. Konserve etin tadını dondurmaktan daha iyi koruyabilir, çünkü dondurucuda bir süre kaldıktan sonra etin tadı ve kokusu rahatsız edici hale gelebilir. Ancak etin kirlenmemesini sağlamak için uygun konserve tekniklerinin kullanılması çok önemlidir. Bu makale, doğru et tedarikinden konserve etin nasıl güvenli bir şekilde saklanacağına kadar, etin nasıl konserve edileceğine dair talimatlar içermektedir.
Adım
Yöntem 1/3: Konserve Ekipmanının Hazırlanması
Adım 1. Bir düdüklü tencere veya konserve alın
Bu tip konserve kutusu, bir kavanoz veya konserveyi tüm bakterilerin ve diğer kirleticilerin öldürülmesini sağlamak için gerekli olan 116°C'ye kadar ısıtır. Et düşük asitli (daha alkali) bir gıda olduğundan ve doğal koruyucu içermediğinden, konserve yapmanın tek güvenli yolu basınçlı kap kullanmaktır.
- Basınçlı kaplar mutfak ve ev gereçleri mağazalarından satın alınabilir, ancak tanıdığınız birinin elinde varsa veya çevrimiçi olarak ikinci bir tane bulmuşsa, bir tane de ödünç almak isteyebilirsiniz.
- Konserve ile kullanmak için bir kavanoz kaldırıcı almayı düşünün. Bu alet, konserve işlemi tamamlandıktan sonra kavanozu buharlı sudan çıkarmak için kullanılır.
- Eti konserve etmek için kaynatma veya ıslatma gibi basit konserve aletleri kullanmayın. Bu konserve türü, etin iç sıcaklığını kirletici bakterileri öldürecek kadar yüksek bir seviyeye yükseltemez.
Adım 2. Kapaklı bir kavanoz veya konserve kavanozu kullanın
Konserve kavanozları camdan yapılır ve genellikle birkaç farklı boyutta gelir. Yeni bir şişe satın alabilir veya eski bir şişeyi yeniden kullanabilirsiniz, ancak kapağın yeni olduğundan emin olun. Eski kapağı yeniden kullanmak güvenli değildir çünkü ikinci seferde tamamen kapanmaz.
Kavanoz şişeleri genellikle 1 litre, 1/2 litre ve litre boyutlarında mevcuttur. Ailenizin ihtiyaçlarına uygun bedeni seçin. Bir pişirme için kullanılacak et miktarını bir kavanoza koymak en iyisidir
Adım 3. Konserve çalışma alanınızı hazırlayın
Konserve yapmaya başlamadan önce, mutfakta çalışma alanınızı düzenlemek için biraz zaman ayırın. Masa yüzeyinin veya kullanacağınız her şeyin temiz olduğundan emin olun. Bir kesme tahtası ve bıçağı, kağıt havluları ve kavanozun kenarlarını silmek için yeterli sirkeyi yerleştirin. Kavanozu kesme tahtasının yanına koyun, böylece eti hemen kavanoza aktarabilirsiniz. Yağ veya yağ bulaşmasını önlemek için kapağı ve lastik kavanozu et bölgesinden uzak tutun.
Adım 4. Güvenliğiniz için önlem alın
Doğru kullanıldığında, modern basınçlı kaplar nadiren eski modellerin yaptığı kazalara neden olur. Biriken basınçtan patlamasını önleyen güvenlik özelliğine sahiptir. Ancak, bu aleti dikkatli kullanmak önemlidir. Konserve işlemine başlamadan önce aşağıdaki önlemleri alın:
- Çocukları ve evcil hayvanları mutfaktan uzak tutun. Konserve çok sıcak olacak ve küçük bir çocuk onu masadan çekebilir. Çocuklar ve küçük evcil hayvanlar tökezlemenize ve kavanozu kırmanıza neden olabilir. Konserve yapmaya konsantre olurken dışarıda kaldıklarından emin olmak iyi bir fikirdir.
- Basınçlı kutunuzdaki havalandırmaları kontrol edin. Her kullandığınızda, havalandırmanın tıkalı olmadığından emin olun. Tıkanırsa, cihazda tehlikeli basınç birikebilir.
- Basınç göstergesinin doğru olduğundan emin olun. Aksi takdirde, problemin farkına bile varmadan orada çok fazla basınç birikebilir.
Her zaman aletin yakınında her zaman hazır. Basınçlı kap kullanırken mutfaktan ayrılmayınız.
Yöntem 2/3: Konserve için Et Hazırlama
Adım 1. Etten yağı çıkarın
Tavuk, sığır eti, geyik eti veya başka herhangi bir et türü olsun, etten yağı çıkarmak, yağ ekleyerek kutu alanını boşa harcamak yerine iyi bir ana kesim et konservesi yapmanızı sağlar. Bu aynı zamanda yağın kavanozun kenarlarına yapışmasını da önleyecektir. Kavanoz kapağının bulunduğu alana sızan gres, kavanozun tamamen kapanmasını engelleyebilir.
Adım 2. Eti uzunlamasına küpler veya şeritler halinde kesin
Bütün et parçalarını konserve yapmak yerine, önce onları küpler veya uzunlamasına çubuklar halinde kesmek daha iyidir, böylece her bir parça konserve işlemi sırasında yeterli ısıyı alacaktır. Eti kestiğinizde, kemik veya kıkırdak parçalarını çıkarın.
- Kıyma konservesi yaptıysanız, bu kesme adımını yapmanız gerekmez. Eti topaklar veya dilimler halinde şekillendirin veya gevşek bir şekilde konserve edin.
- Eti soğukken kesmek, sıcak kesmekten daha kolaydır.
Adım 3. Eti kahverengileştirin
Bir dökme demir tavada biraz yağ ısıtın ve eti her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Bu, eti küçültecek ve her kavanoza daha fazla et koymanıza izin verecektir. Etin kızartılması, konserveden sonra etin kavanozda olduğu sürece zamanla iyileşecek olan güzel bir et aroması "çıkartacaktır".
- Etin sotelenmesinin bu aşaması zorunlu değildir; Kıyma konservesi dışında çiğ et konservesi yapabilirsiniz.
- Dilerseniz pişirmeden önce eti baharatlayın veya baharatlarla serpin. Eti kullanmaya hazır olana kadar mevsimini de bekleyebilirsiniz.
Adım 4. Konserve aletini hazırlayın
Cihazı birkaç santim su ile doldurun ve ocağın üzerine koyun. Ateşi açın ve kaynamaya bırakın. Kavanozun kapağını sıcak suda ıslatın ve kullanıma hazır olana kadar içinde bırakın.
Adım 5. Kavanozu doldurun
Eti kavanoza alın ve kavanozun tepesinden yaklaşık 5 cm boşluk bırakın. Suyu veya suyu, kavanozun üst kısmından 2,5 cm'den az olana kadar şişeye dökün. Kavanozda daha fazla alana ihtiyacınız olacak, bu yüzden ağzına kadar doldurmayın.
Adım 6. Kavanozu silin ve kapatın
Fazla yağı veya yağı çıkardığınızdan emin olarak kavanozun kenarlarını silmek için sirkeye batırılmış bir kağıt havlu veya kağıt havlu kullanın. Kavanoz kapaklarını sıcak sudan çıkarmak için maşa kullanın ve kavanozların üzerine teker teker yerleştirin. Halkayı, kapak sıkıca yerinde kalacak şekilde kavanozun içine vidalayın.
Yöntem 3/3: Konserve İşlemine Devam Etme
Adım 1. Kavanozu basınçlı kutuya yerleştirin
Kavanozları teneke kutuya yerleştirmek için kavanoz kaldırıcıyı kullanın. Teneke kutuya koyabildiğiniz kadar koyun ve düzenleyin. Kutuyu kapatın ve kilitleyin. Kullanmakta olduğunuz teneke kutunun tipine bağlı olarak, basıncı açık bırakabilir veya valfi açık bırakabilirsiniz.
- Konserve işlemini doğru yaptığınızdan emin olmak için bu kutuyu kullanma talimatlarını okuduğunuzdan emin olun.
- Kavanozları istiflemeyin.
Adım 2. Isıyı yükseltin ve buharı ve basıncı izleyin
Konserve, büyük miktarda buhar üretmeye başladığında en etkilidir. Kavanoz cihaza girdikten ve alev yükseldikten sonra 10 ila 15 dakika içinde uygun miktarda buhar üretmeye başlamalıdır. Basınç, teneke kutunuzun modeline ve kabın yüksekliğine bağlı olarak 4535-5443 gram arasında sabit kalmalıdır. Bunun üzerine çıkarsa, ısıyı biraz azaltın.
Adım 3. Kavanozu, konserve ettiğiniz et türü için gereken süre boyunca ısıtın
Bu süre 65-90 dakika arasında olabilir ve etin çiğ veya pişmiş olmasına göre değişir. Güvenlik için kavanozları tam olarak önerilen süre boyunca işlemek önemlidir.
Konserve çalışırken mutfakta kalın ve basınç göstergesini izleyin. Çok düşük veya yüksek düşerse, soba alevini gerektiği gibi ayarlayın
Adım 4. Isıyı kapatın ve kavanozun soğumasını bekleyin
Uygun miktarda ısıtma süresi geçtikten sonra, kavanozdan çıkarmadan önce basıncın sıfıra dönmesine ve kavanozların biraz soğumasına izin verin.
Adım 5. Kavanozu teneke kutudan mutfak tezgahına aktarın
Kutunun kapağını açın ve kavanozu bir kavanoz kaldırıcı ile çıkarın, ardından kavanozları bir bez üzerine yerleştirin. Çalışma alanınızın çok rüzgarlı veya soğuk olmadığından emin olun; soğuk hava, sıcak kavanozların çatlamasına neden olabilir. Kavanozları küvetle soğumaları için birkaç santim aralıklarla yerleştirin. Kavanoz kapağı kapanırken bir patlama sesi duyacaksınız.
- Soğurken kavanoza dokunmayın, aksi takdirde kavanoz düzgün kapanmayabilir.
- Soğutma işlemi tamamlandıktan sonra kapağı kontrol edin. Kapak hafifçe içe doğru bükülmelidir.
Adım 6. Kavanozu kaydedin
Uygun şekilde kapatılmış kavanozlar mutfakta veya başka serin, karanlık bir yerde bir rafta saklanabilir. Saklamadan önce içeriğin adı ve konserve tarihi ile etiketleyin.
- Kavanozları güneşte veya sıcak bir yerde saklamayın.
- Kapanmayan kavanozlar tekrar soğutulmalı veya konserve edilmelidir.
İpuçları
- Herhangi bir nedenle kavanoz kapanmazsa, soğumaya bırakın ve kapağı çıkarın, ardından paketleyin ve yeniden işleyin. Yeni kapağı kullanın ve eskisini atın.
- Kapağı takmadan önce daima kavanozun üstünde bir inç (2,5 cm) boş alan bırakın.
- Kutuyu ilk açtığınızda sıvı kavanoz kapağından taşarsa, hiçbir şey yapmayın ve oturmasına izin verin. Genellikle soğuduktan sonra kapak kapanır ve sadece kavanozun dışını temizlemeniz gerekir.
Uyarı
- Mikroorganizma kontaminasyonu olasılığını azaltmak için kavanoz kapağını kavanozun üzerine koyar koymaz eti konserve için işleyin.
- 6.000 fitin (1.828.8 m) üzerindeki alanlarda basınç için çiğ et paketlemeyin.
