Et uygun şekilde muhafaza edilirse haftalar, aylar ve hatta yıllar boyunca güvenle saklanabilir. Dondurulmuş eti dondurucuda saklamak pek çok kişinin aşina olduğu bir yöntemdir. Bununla birlikte, eti muhafaza etmenin, bazıları 1000 yıldan uzun süredir uygulanmakta olan başka yolları da vardır.
Adım
Yöntem 1/4: Dondurarak Koruma
Adım 1. Eti dondurmadan önce hazırlayın
Donmayı önlemek için eti dondurucuya koymadan önce hazırlayın ve paketleyin.
- Et ve kümes hayvanları saklama kaplarında dondurulabilir, ancak paketin içine hava girmemesini sağlamak için eti katlar halinde sarmak iyi bir fikirdir. Özellikle dondurucuda kullanılmak üzere tasarlanmış dayanıklı plastik torbalar ve alüminyum folyo kullanın (etikete bakın).
- Ambalajdaki havayı çıkarmak için bir ev tipi vakumlu kapatıcı kullanın. Vakum mühürleyenlerin çeşitli türleri ve fiyatları vardır. Ayrıca yiyecekleri saklamak için özel torbalar (ayrı satılır) kullanın.
- Plastik gibi hava geçirmez kaplar veya dondurucuya uygun şişeler ve kutular kullanın.
- Dayanıklı alüminyum folyo, dondurucu plastik poşetler veya polietilen sargı ve poşetler gibi ambalajlar kullanın.
- Eti dondurmadan önce mümkün olduğunca fazla kemiği çıkarın, çünkü kemikler yer kaplar ve donmaya neden olabilir.
- Etlerin daha sonra dondurulduktan sonra ayrılmasını kolaylaştırmak için aralarına dondurucu kağıt koyun.
Adım 2. Dondurulmuş eti ne kadar süre güvenle saklayabileceğinizi bilin
Ancak et dondurucuda çok uzun süre saklanamaz.
- Çiğ et (biftek veya kıyılmış et gibi) 4-12 ay boyunca dondurulması güvenlidir.
- Çiğ kıyma sadece 3-4 ay dondurulabilir.
- Olgun et 2-3 ay saklanabilir.
- Sosisli sandviç, jambon ve dilimlenmiş et 1-2 ay dondurulabilir.
- Kümes hayvanları (çiğ veya pişmiş) 3-12 ay saklanabilir.
- Yabani hayvan eti 8-12 ay saklanabilir.
- Dondurucu veya buzdolabı sıcaklığını -18 santigrat derece veya altında tutun
Adım 3. Tüm kapları ve paketleri etiketleyin
Dondurucuda ne olduğunu ve ne kadar süreceğini bilmeniz gerekir.
- Etiket, etin türü (tavuk göğsü, biftek, kıyma vb.), çiğ veya pişmiş, ve dondurulma tarihi hakkında bilgi içermelidir.
- Daha sonra aramayı kolaylaştırmak için aynı türü gruplandırmanızı öneririz. Örneğin, tüm tavuğu bir araya getirin veya tüm sığır eti bir araya getirin.
- Süresi dolmuş veya donmuş eti atmamak için önce en eski eti kullanın.
Adım 4. Eti saklamak için elektronik dondurucuyu kullanın
Bu, eti korumanın en kolay yollarından biridir.
- Dondurucu bölmesini buzdolabında kullanabileceğiniz gibi ayrı bir dondurucu da kullanabilirsiniz.
- Bireysel dondurucu, buzdolabının içindeki bölmeden daha büyüktür.
- Unutmayın, dondurucu elektrikle çalışır, bu nedenle buzdolabına ek olarak ayrı bir dondurucu kullanırsanız elektrik faturanız daha yüksek olacaktır. Elektrik maliyetleri, dondurucunun boyutuna ve dondurucu tipinin ne kadar enerji verimli olduğuna bağlı olarak artacaktır.
Adım 5. Elektronik dondurucunuz yoksa bir soğutucu kullanın
Soğutucu elektrik gerektirmediği için her yerde kullanılabilir.
- Kamp yaparken veya ışıklar söndüğünde et depolamak için bir soğutucu kullanabilirsiniz.
- Soğutucuyu serin tutmak için buzla doldurmanız gerekir.
- Buzu soğutucunun altına yerleştirin, eti ekleyin, ardından eti daha fazla buzla kaplayın.
- Etin tüm kısımlarının eşit şekilde donması için etin buzla çevrili olduğundan emin olun.
- Soğutucu kullanıyorsanız, kullanmaya hazır olmadan önce etin yumuşamaması için buzu eridiğinde değiştirin.
Adım 6. Etin nasıl yumuşatılacağını bilin
Düzgün yumuşatma, gıda kaynaklı hastalık olasılığını azaltacaktır.
- Eti buzdolabında yumuşatın. Hindi gibi büyük etlerin yumuşaması 24 saat alacağından önceden plan yapın.
- Eti (hava geçirmez bir kapta) soğuk suda bekleterek yumuşatın. Et tamamen yumuşayana kadar her 30 dakikada bir suyu değiştirin.
- Eti mikrodalgada yumuşatabilirsiniz ancak etin hemen pişirilmesi gerekir. Mikrodalgalar eti eşit olmayan şekilde yumuşatır ve eti kısmen pişirebilir.
- Pişirmeden önce donmuş alanları arayın. Dondurulmuş mutung, donma nedeniyle renk değiştiren ettir. Ama et hala yenilebilir. Eti yemeden önce donmuş kısmı çıkarın.
- Sağduyu kullanın. Et veya kümes hayvanları garip görünüyor veya kokuyorsa, onları yemeyin.
Yöntem 2/4: Tuzla Koruma
Adım 1. Eti tuzla koruyun
Bu, eti muhafaza etmenin en eski yollarından biridir.
- Turşu tuzu kullanın.
- Et parçalarını hava geçirmez bir saklama şişesinde (veya plastik torbada) saklayın. Etin iyice tuzlandığından emin olun. Tüm parçaların tuzla kaplandığından emin olmak için etin her katmanına tuz serpin.
- Şişeleri/torbaları bir ay boyunca serin bir yerde (2-4 santigrat derece) saklayın. Donma.
- Aşağıdaki gibi bir formül kullanarak tuzun eti ne kadar süre koruyacağını belirleyin: 2,5 cm kalınlık için 7 gün. Örneğin 13 cm kalınlığında 5-6 kg sığır eti 35 gün saklanabilir.
- Tuzla kurutulmuş et, plastik torba gibi hava geçirmez ambalajlarda saklandığı sürece, buzdolabında 3-4 ay dayanabilir.
- Pişirmeden önce etten kalan tuzu durulayın.
Yöntem 3/4: Kurutarak Koruma (Dehidrasyon)
Adım 1. Kendi sarsıntınızı yapın
Bunu evde ocak ve fırın kullanarak yapabilirsiniz.
- Eti 1 cm x 1 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesin.
- Bakterileri öldürmek için etleri 3-5 dakika ocakta kaynatın.
- Eti sudan çıkarın ve kuruması için süzün.
- Fırında (en düşük ısıda) 8-12 saat pişirin.
- Fırın yerine ticari bir gıda kurutma makinesi de kullanabilirsiniz.
- İyi kurutulmuş et, yapışkan, sert veya sert hissedecektir.
- Bu şekilde kurutulan etler, hava almayan bir kapta, buzdolabında 1-2 aya kadar dayanır.
Adım 2. Etin çürümesini önlemek için duman kullanın
Duman da ete lezzet katacaktır.
- Daha uzun raf ömrü için eti boşaltmadan önce tuz serpin.
- Eti sigara içen bir kişide 60 santigrat derecede 7 saat veya 70 santigrat derece 4 saat boyunca füme edin. Sıcaklık 70 santigrat dereceyi geçmemelidir, çünkü bu, eti kurutmak veya tütsülemek yerine pişirecektir.
- Bazı et kesimleri daha uzun sürer. Örneğin, sırt etinin iyice tütsülenmesi 22 saat sürecektir.
- Sigara içen kişiden çıkarmadan önce güvenli bir sıcaklığa ulaştığından emin olmak için bir et termometresi kullanın. Kümes hayvanları 74 santigrat derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmalıdır; domuz eti ve kıyma 71 santigrat derece; biftek, ızgara ve kıyılmış 63 santigrat derece.
- Ticari sigara içme makineleri gaz, elektrik, odun kömürü veya odun kullanır.
- Ete lezzet katmak için mesquite, hickory, meşe veya kiraz gibi odunlar ekleyin.
- Füme et, hava geçirmez bir kapta 1-2 aya kadar dayanabilir.
Yöntem 4/4: Konserve ile Koruma
Adım 1. Konserve için doğru araçları kullanın
Bir düdüklü tencereniz ve bir konserve şişeniz olmalıdır.
- Konserve işlemi sırasında basıncı ayarlamak için bir düdüklü tencere (düdüklü tencere olarak da bilinir) kullanın.
- Mason şişesi gibi iyi bir konserve şişesi kullanın.
- Sıcak, yüksek basınçlı bir buhar kabı, konserve şişesindeki eti mühürleyecek ve bakımını yapacaktır.
- Tencereyi 5-8 cm su ile doldurun.
- Basınç göstergesi istenen seviyeye ulaştığında, konserve işleminin süresini kaydetmeye başlayın.
- Bittiğinde, ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın.
- Tavayı tamamen soğuyana ve basınç doğal olarak kaybolana kadar açmayın. Tavaya soğuk su dökerek zorla soğutma, yiyeceği bozar ve kutu kapağının bükülmesine neden olur.
- Serin ve kuru bir yerde saklanan konserve yiyecekler bir yıla kadar dayanabilir.
Adım 2. Korumak için konserve kümes hayvanları
Sıcak veya soğuk paketleme yöntemini kullanın.
- Sıcak ambalajlı konserve kümes hayvanları. Eti yaklaşık üçte ikisi pişene kadar kaynatın, buharda pişirin veya kızartın. İsterseniz şişeye litre başına 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kavanozu sıcak sığır eti ve et suyuyla doldurun, üstte 2,5-3,5 cm boşluk bırakın.
- Soğuk ambalajlı konserve kümes hayvanları. İstenirse, litre başına 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kavanozları seyrek olarak dilimlenmiş çiğ etle doldurun, üstte 2,5-3,5 cm boşluk bırakın. Sıvı eklemeyin.
- Kemikleri bırakabilir veya çıkarabilirsiniz. İşaretlenmeden bırakılırsa, konserve süresi daha uzun olacaktır.
- Bu yöntem ayrıca tavşanları konserve etmek için de kullanılabilir.
- Unutmayın, daha yüksek yükseklik seviyeleri daha yüksek konserve basınçları gerektirecektir.
- İşlem bulunduğunuz bölgenin yüksekliğine göre 65-90 dakika sürmektedir.
Adım 3. Konserve öğütülmüş veya kıyılmış et
Taze, soğutulmuş et kullanın.
- Kıyılmış eti turta veya top haline getirin. Açık kahverengi olana kadar pişirin.
- Kıyma şekil vermeye gerek kalmadan bir süre sotelenebilir.
- Konserve yapmadan önce, fazla yağı çıkarmak için boşaltın.
- Şişeyi etle doldurun.
- Et suyu, domates suyu veya su ekleyin. Üstte 2,5 cm boşluk bırakın. İsterseniz şişeye litre başına 2 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Yüksekliğe bağlı olarak yaklaşık 75-90 dakika pişirin.
Adım 4. Konserve dilimlenmiş, doğranmış veya küp şeklinde
Önce tüm büyük kemikleri çıkarın.
- Bu tür pirzola için sıcak paket yöntemi daha iyidir.
- Eti ızgara yaparak, kaynatarak veya az yağda kızartarak yarı pişene kadar pişirin.
- İsterseniz litre başına 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
- Kavanozu kıyma ile doldurun ve kaynayan et suyu, et suyu, su veya domates suyunu ekleyin. Üstte 2,5 cm boşluk bırakın.
- Yüksekliğe bağlı olarak 75-90 dakika pişirin.
