Ev yapımı tamales yumuşak ve nemli dokularıyla bilinir. Bunu yapmak için, bu yiyecekleri büyük bir tencereye yerleştirilmiş bir buhar sepetinde buharda pişirmeniz gerekir. Eğer yoksa, bir folyo yığınının üzerine bir tabak yerleştirerek basit bir buharlı pişirici yapabilirsiniz. Tamales'i düdüklü tencerede veya hazır tencerede de buharda pişirebilirsiniz. Tüm bu yöntemler, istediğiniz kadar tamales pişirmek için kullanılabilir.
Adım
Yöntem 1/4: Buharlı Pişirici Sepetini Kullanma
Adım 1. Büyük bir tencereye 2,5 cm yüksekliğe kadar su dökün, ardından buharlı pişirici sepetini takın
Yaklaşık 10 litrelik bir tencereyi ocağa koyun. Havuzun yüksekliği 2,5 cm olana kadar su dökün, ardından buhar sepetini içine yerleştirin. Su, sepetin altında olmalıdır.
Buharlı sepetiniz suyun yüzeyine temas ederse, tencereye biraz su dökün
Adım 2. Tamalleri dikey olacak şekilde sepete yerleştirin
Her tamale'yi, katlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde buharlı pişirici sepetinin üzerine yerleştirin. Açıkta kalan kısım yukarı bakmalıdır. Bu yiyeceği sepete sıkışacak ve düşmeyecek şekilde yerleştirin.
Tencereye birkaç düzine tamale koyabilmelisiniz. Çok pişirirseniz, bunları ayrı ayrı buharda pişirmeniz veya aynı anda birkaç tava kullanmanız gerekecektir
Adım 3. Suyu bir tencerede kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin
Tencereyi kapatın ve yüksek ısıyı açın. Tencerenin dibinde su kaynamaya başlayınca altını biraz kısın. Su ince köpüklü olmalıdır.
Tencerenin buharı buharlaşmaya başladığında suyun ne zaman kaynadığını anlayabilirsiniz
Adım 4. Her 20 dakikada bir su ekleyin ve tamalesleri 60 ila 90 dakika buharda pişirin
Karışım uçlarında hafifçe pul pul dökülene kadar tamalesleri buharda pişirin. Çok fazla buhar tutması için her 15-20 dakikada bir tencereye 120 ml sıcak su dökmeniz gerekecek.
Adım 5. Kolayca soyulduklarından emin olmak için tamalesleri kontrol edin ve servis yapın
Tavadan bir tamale çıkarın ve 1 dakika soğumaya bırakın. Tamale karışımının yumuşak olup olmadığını görmek için cildi soyun. Tamaleslerin dokusu dokunulamayacak kadar sağlam ve tamamen pişmiş olmalıdır. Tamales'in geri kalanını bir dakika dinlendirin, ardından konukların yemekten önce onları soymasına izin verin.
Adım 6. Tamales'i buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın
Artıklar varsa, derileri alınmış tamalesleri hava geçirmez bir kaba koyun. 2-3 gün saklayabilirsiniz. Ayrıca kabı buzdolabına koyabilir ve 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
Tamales'i fırında tekrar ısıtabilirsiniz. Tamales ve derileri folyoya sarın. Yiyecekleri 177 °C'de 30 dakika pişirin
Yöntem 2/4: Tamales'i Sepetsiz Buğulama
Adım 1. 3 parça folyo hazırlayın, ardından bunları tavaya yerleştirin
Aynı büyüklükte 3 şerit folyo alın ve yumruğunuz büyüklüğünde bir top haline getirin. Üç topu 10 litrelik bir tencereye koyun.
Bu top, plakanın ağırlığını desteklemek için bir üçgen gibi düzenlenmelidir
Adım 2. Isıtılmamış bir tabak yerleştirin ve tencereye su koyun
Folyo üzerine ısıya dayanıklı bir plaka yerleştirin. Plaka sallanmamalı veya bir tarafa eğilmemelidir. Tencereye, tabağın altında birikene kadar yeterince su dökün. Bu su miktarı kullanılan tencere ve tabağın boyutuna bağlıdır.
Tamales pişince ezilmesin diye, suyun tabağın dibine değmesine izin vermeyin
Adım 3. Tamalları sepete dikey olarak yerleştirin
Mümkün olduğu kadar çok tamaleyi dolana kadar dikey olarak tabağa yerleştirin. Sadece az miktarda tamales pişiriyorsanız ve katılaşmaya yetecek kadar tamales yoksa, onları bir tabağa koyabilirsiniz. Açık ucun yukarı baktığından ve tenceredeki suya değmediğinden emin olun.
Adım 4. Suyu ocakta ısıtın, ardından ısıyı azaltın
Orta ateşi açın ve tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin içinden buhar çıktığını gördüğünüzde, ısıyı biraz azaltın. Buharın kaçmasını önlemek için kapağı tencerenin üzerinde tutun.
Adım 5. Ara sıra su dökün ve tamalesleri 1 saat boyunca buharda pişirin
Tamalesleri, kabukları hamurdan kolayca çıkana kadar buğulayın. Buharın akmasını sağlamak için her 15-20 dakikada bir tencereye 120 ml sıcak su dökmeniz gerekecektir.
Adım 6. Kabukları kolayca soyulursa, tamaleleri tencereden çıkarın
Tamalleri tavadan çıkarın ve piştiklerinden emin olmak için kenarlarını soyun. Tamale hamuru ciltten kolayca çıkmalıdır. Tamaleslerin bulunduğu tabağı almak için fırın eldiveni takın. Plakayı bir soğutma rafına yerleştirin ve tamales servis etmeden önce birkaç dakika bekletin.
Plakayı çıkarmak zorsa, tamalesleri birer birer çıkarabilirsiniz. Yiyecekleri çok ısınmayacak şekilde bir rafa yerleştirin
Yöntem 3/4: Yüksek Basınçlı Tencerede Pişirme
Adım 1. 473 ml su ekleyin ve buhar sepetini düdüklü tencereye yerleştirin
473 ml suyu bir düdüklü tencereye dökün, ardından buhar sepetini açın ve tencereye koyun.
Adım 2. Tamalleri düdüklü tencereye dikey olarak yerleştirin
Tamalesleri, dolana kadar dikey olarak vapur sepetinin üzerine yerleştirin. Katlanmış uç aşağı, açık uç yukarı bakmalıdır. Tencereye birkaç düzine tamale koyabilmelisiniz.
Aynı anda pişirilemeyecek kadar çok tamales varsa toplu halde buharda pişirebilirsiniz
Adım 3. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yüksek sıcaklığa ayarlayın
Yüksek düdüklü tencere kapağını takın ve sıkıca kilitleyin. Tavadaki basınç maksimum güce ulaşana kadar yüksek sıcaklıkta açın.
Adım 4. Tavadaki basıncı azaltın ve tamaleleri 15-20 dakika pişirin
Tava basıncını minimuma indirin. 15-20 dakika pişirmek için bir zamanlayıcı ayarlayın, ardından tamaleslerin tavada pişmesine izin verin.
Adım 5. Bir düdüklü tencere açın ve tamalesleri 10 dakika bekletin
Düdüklü tencereyi kapatın veya fişini çekin. Elektrikli tava kullanıyorsanız, soğutma moduna getirin. Tavadaki basıncın doğal olarak dışarı çıkması için süreyi 10 dakikaya ayarlayın.
Adım 6. Bir düdüklü tencere açın ve tamalelerin durumunu kontrol edin
Basınç bittiğinde, tava kapağını çıkarabilirsiniz. Tamale'nin yapıldığından emin olmak için bir tamale çıkarın ve cildi soyun. İçindeki hamur deriden kolayca ayrılmalıdır. Değilse, tamalesleri tekrar tencereye alın ve birkaç dakika daha pişirin.
Tencerenin hepsi aynı anda sığmazsa, tamales'i birden fazla seansta pişirebilirsiniz
Yöntem 4/4: Anında Pişirme Tenceresi Kullanma
Adım 1. Tavaya 240 ml su dökün ve buharlı pişirici sepetini takın
240 ml suyu bir hazır pişirme tenceresine (hazır tencere) koyun. Bir buharlı sepet veya raf hazırlayın ve tencereye yerleştirin. Sepet, içine su sızmasını önleyecek kadar yüksek olmalıdır.
Adım 2. Tamales'i dikey konuma getirin
Tencereye mümkün olduğu kadar çok tamale koyun ve dikey ve birbirini destekleyecek şekilde düzenleyin. Tamale'nin katlanmış ucu, açık ucu yukarı bakacak şekilde altta olmalıdır.
Tencereye birkaç düzine tamale koyabilmelisiniz. Çok fazla olursa birkaç seansta pişirmeniz gerekebilir
Adım 3. Tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika yüksek pişirme ayarını açın
Tencerenin kapağını kapatın ve ağzını sıkıca kapatın. Buhar valfini kapatın ve motoru manuel ayar ile çalıştırın. Yüksek seviyeye ayarlayın ve tamalesleri 20 dakika pişirin.
Adım 4. Basıncı serbest bırakın ve tavayı açın
Açmadan önce kapak pimlerinin düşmesi için içerideki basıncın doğal olarak kaçmasına izin verin. Tamamlandığından emin olmak için tamalesleri kontrol edin. Tamale hamuru ciltten kolayca çıkmalıdır. Kalan pişmemiş tamalesleri tekrar buğulayın veya pişmiş olanları servis edin.
