Karpuz şarabı, fermente karpuzdan yapılan tatlı ve hafif bir "şarap" içeceğidir. Bu yemek en iyi karpuz mevsiminde, ilkbahar sonu ile yaz başı arasında yapılır, çünkü bu, en olgun ve sulu karpuzları alabileceğiniz zamandır. Bu şarap, karpuzun pişirilmesi, ardından fermente edilmesi ve suyunun saklanmasıyla yapılır. Karpuz şarabı, doğru ekipmana sahipseniz, hafif ve ferahlatıcı bir tada sahipse ve sıcak yaz akşamlarının tadını çıkarmak için mükemmelse, evde yapmak oldukça kolaydır.
İçindekiler
- 1 büyük olgun karpuz
- 450 gram şeker
- 1 çay kaşığı asit karışımı tozu (veya demirhindi tozu)
- 1 çay kaşığı aktif olmayan maya tozu (besin mayası)
- 1 paket şampanya/şarap mayası
Adım
Bölüm 1/3: Karpuz Suyu Almak
Adım 1. Doğru karpuzu seçin
Büyük ve olgun bir karpuz seçtiğinizden emin olun. Pişip pişmediğini kontrol etmek için karpuzun dışına dokunun. Oldukça "yüksek" bir ses duyarsanız, karpuz olgun değildir. Öte yandan, hafif rezonanslı (ve daha derin) bir ses duyarsanız, karpuz olgunlaşmış demektir.
Karpuzun yuvarlak, normal boyutta ve ağır hissettirdiğinden emin olun. Meyve boyutuna göre yeterince ağır geliyorsa bol su içerir ve olgunlaşmıştır
Adım 2. Karpuz kabuğunu çıkarın
Meyveyi yıkayın, ardından bir kesme tahtası üzerine koyun. Meyvenin üst ve alt kabuğunu soymak için büyük bir bıçak kullanın. Bundan sonra, meyveyi dik konuma getirin ve kabuğunu çıkarmak için yüzeyi aşağı doğru kesin.
- Meyveleri keserken parmaklarınızı karpuzun yüzeyinden uzak tuttuğunuzdan emin olun. Ayrıca, parmaklarınızı dilimleme riskinden kaçınmak için meyve keserken daha fazla kuvvet uygulamanızı gerektirmeyen keskin bir bıçak kullanın.
- Kabuğu çıkardıktan sonra, meyvenin kırmızı kısmını elde edene kadar meyve üzerinde kalan beyaz tabakayı soyun.
Adım 3. Karpuzu küçük küpler halinde kesin
Kabuğu çıkardıktan sonra kırmızı eti 2,5 santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin. Meyve sonunda pişeceği için kesin bir boyuta kesmeniz gerekmez. Ancak, meyve parçalarının nispeten küçük olduğundan emin olun.
Adım 4. Karpuzu büyük bir tencereye koyun ve meyveyi pişirin
Karpuz parçalarını ve suyunu büyük bir tencereye koyun ve ısıyı orta dereceye getirin. Karpuzu eriyene ve şaraba dönüşene kadar pişirin.
Adım 5. Karpuzu eriyene kadar karıştırın ve ezin
Isıtırken karpuz parçaları parçalanacaktır. Meyveleri büyük bir kaşıkla ezerek ve ara sıra karıştırarak bu işlemi hızlandırabilirsiniz. Karpuz parçalarının çoğu dağıldıktan sonra (yaklaşık yarım saat) karıştırmayı bırakabilir, ardından tavayı ocaktan alabilirsiniz.
Adım 6. Meyve suyunu süzün
Çekirdekleri veya büyük meyve parçalarını dışarıda tutmak için 3,5 litre karpuz suyunu bir elek üzerine dikkatlice dökün.
3,5 litre suyu süzdükten sonra hala meyve suyu kaldıysa, soğutmak için saklayabilir veya kokteyllerde kullanabilirsiniz. Artan suyu buzdolabında kapalı bir kapta üç güne kadar saklayın
Bölüm 2/3: Fermantasyon için Karpuz Suyu Hazırlama
Adım 1. Karpuz suyuna şeker ekleyin
Çekirdeklerini süzdükten sonra büyük bir tencereye 3,5 litre karpuz suyunu dökün. Şekeri ekleyin ve suyu kaynayana kadar ısıtın. Tüm şeker eriyene kadar karıştırın. Daha sonra tencereyi ocaktan alın.
Adım 2. Ekşi tozu (asit karışımı) ve aktif olmayan mayayı (besin mayası) ekleyin
Karpuz suyu ve şeker karışımının oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından ekşi tozu ve inaktif mayayı ekleyin. Eriyene kadar yumurta çırpıcı ile çırpın. Bu işlem yaklaşık 30 saniye sürer.
Adım 3. Meyve suyunu fermantasyon kabına aktarın ve kapağı kapatın
Karpuz suyunu dikkatlice 3,7 litrelik bir karbonhidrat veya diğer büyük fermente edilmiş şişeye dökün. Bundan sonra, şişeyi bir bezle örtün ve 24 saat bekletin.
- Fermantasyon için sıkıca kapatılmış plastik bir kap, cam veya plastik bir karabina ve paslanmaz çelik bir varil veya kap kullanabilirsiniz. Önemli olan, fermantasyon kabının sıkıca kapatılabilmesi ve oksijenin girmemesidir.
- Kullanmadan önce kapları veya diğer mayalama ekipmanlarını su ve çamaşır suyu karışımı (1 yemek kaşığı çamaşır suyuna 3,5 litre su oranı) içinde en az 20 dakika bekleterek temizleyin.
Adım 4. Mayayı ekleyin ve kabı kapatın
Karpuz suyu 24 saat bekledikten sonra üzerine maya tozunu serperek şampanya mayasını ekleyin. Bundan sonra, fermantasyon kabını kapatmak için hava geçirmez bir conta kullanın. Karpuz suyunu bir gece bekletin.
Bölüm 3/3: Şarabın Saklanması ve Fermente Edilmesi
Adım 1. Üzümleri sıkın ve fermantasyon başladıktan sonra üç ay bekletin
Üzümleri bir gün beklettikten sonra suyunun yüzeyinde hava kabarcıkları ve köpük görmelisiniz. Konteyner contasının altında da hava kabarcıkları oluşur. Bu, meyve suyunun şaraba mayalanmaya başladığı anlamına gelir.
- Şarabı sıkmak için sifon hortumunun bir ucunu fermantasyon kabına sokun (kabın dibinden yaklaşık 2,5 santimetre). Bundan sonra, emme işlemini başlatmak için hortumun diğer ucunu emdirin. İşlem başladıktan sonra şarap hortumdan akacaktır. Daha önce tütsülenmiş hortumun ucunu diğer fermantasyon kabına yerleştirin, ardından tüm şarap çıkarıldıktan sonra mührü takın.
- Birinci fermantasyon kabının dibinde kalan üzüm tortularını görebilirsiniz.
- Hava kabarcıkları ve köpük göründüğünde, üzümleri "sıkınız" ve şarap kalıntılarını gidermek için 3,7 litrelik başka bir fermantasyon kabına aktarınız.
- Kapağı tekrar kabın üzerine koyun ve şarabı 2 ay bekletin.
Adım 2. Üzümleri iki ay sonra tekrar sıkın
Üç ay geçtikten sonra şarap sıkma işlemini tekrarlayın ve yeni bir fermantasyon kabına koyun. Mührü tekrar kabın üzerine koyun ve şarabı 2 ay bekletin.
Adım 3. Üzümleri üçüncü kez sıkın
İki ay geçtikten sonra üzümleri üçüncü kez tekrar sıkın. Bu aşamada, şarabı yaklaşık bir ay bekletin. 6 ay fermente edildikten sonra şarap oldukça berrak görünecektir.
Adım 4. Şarabı şişeye aktarın
Altı ay sonra, hava geçirmez contanın dibinde artık hava kabarcığı oluşmadı ve şarap daha berrak görünüyordu. Bu, fermantasyon sürecinin sona erdiği anlamına gelir. Şarabı son bir kez sıkın, ancak bu noktada şarabı birkaç temizlenmiş şarap şişesine aktarın. Şişeyi, sıvı seviyesi mantarın bulunduğu yerin yaklaşık 2,5 santimetre altına ulaşana kadar doldurun.
Adım 5. Şişeyi bir mantarla tıkayın
Karpuz şarabı şişeye aktarıldıktan sonra mantarı ılık damıtılmış suda 20 dakika bekletin. Bundan sonra, şişeyi el mantarına yerleştirin. Mantar tıpasını şişe açıklığına takın. Tıpayı kullanarak mantarı şişeye sıkıca yerleştirin.
- Mantar sabitleyiciyi kullanmaktan emin değilseniz, satın aldığınız cihazla birlikte gelen kullanım talimatlarını okuyun.
- Yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda bir mantar kullandığınızdan emin olun.
Adım 6. Karpuz şarabını kaydedin veya tadını çıkarın
Şişe tıpalı olduğunda, şarap içilmeye hazırdır! Daha "renkli" bir tat istiyorsanız, şarap şişelerini altı aydan bir yıla kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın. Yoksa sıcak bir yaz akşamında bir şişe açıp afiyetle içebilir, soğuk veya oda sıcaklığında içebilirsiniz.
İpuçları
- Karpuzu eritirken/ezerken şaraba ekstra lezzet katmak için şeftali veya çilek gibi diğer meyveleri ekleyin.
- İsterseniz, alkol seviyesini daha doğru bir şekilde okumak için fermantasyondan önce ve sonra şarap üzerinde bir yerçekimi testi yapın.
