Kendiniz kavurduğunuz kahve çekirdeklerinden bir fincan kahve içerseniz belli bir memnuniyet vardır. Evde kavrulmuş kahvenin tadı daha tazedir ve mağazadan satın alınan kahvede bulunmayan karmaşık bir tada sahiptir. Kendi kahve çekirdeklerinizi nasıl kavuracağınızı öğrenmek ve farkı ilk elden deneyimlemek için aşağıdaki Adım 1 ile başlayın.
Adım
Kahve Kavurma Temelleri
Kahve çekirdeklerinizi kavurmak için hangi yöntemi seçerseniz seçin, kahve çekirdeklerini kavururken aklınızda bulundurmanız gereken bazı özellikler vardır. Genel olarak kahve kavurma süresinin ne zaman biteceğini damak zevkiniz veya tercihiniz belirleyecektir.
Adım 1. Kahve kokusunu hatırlayın
Yeşil, çiğ kahve çekirdeklerini ilk ısıtmaya başladığınızda sarımsı bir renge dönüşecek ve çimenli bir aroma yaymaya başlayacaklardır. Gerçekten kavrulmaya başladıklarında, çekirdekler tütmeye ve koklamaya alıştığınız kavrulmuş kahve gibi kokmaya başlayacaktır.
Adım 2. Kavurma süresinin kahve çekirdeklerinin rengine bağlı olduğunu bilin
'Yeşil' bir fasulye ile başlayacak olsanız da, fasulyeler kavurmaya başladıklarında bir dizi renk değişikliğinden geçecekler. Hatırlanması gereken bir kural, kahve çekirdeği ne kadar koyuysa, o kadar dolgun olacağıdır.
- Açık kahverengi: Sonuç ekşi olabileceğinden genellikle bu renkten kaçınılır. Kahve dokusu zayıf, aroması orta ve tatlılığı düşük.
- Orta açık kahverengi: Bu rengin kavrulmuş kahvesi Amerika Birleşik Devletleri'nin doğusunda yaygındır. Bu kavrulmuş kahve, dolgun bir gövdeye, tam aromaya ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
- Tam orta boy çikolata: Bu rengin kahve çekirdekleri Batı Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. Bu kavrulmuş kahve, dolgun bir gövdeye, güçlü bir aromaya ve hafif tatlı bir tada sahiptir.
- Orta koyu çikolata: Bu rengin kavrulmuş kahve çekirdekleri Viyana veya hafif Fransız kızartmaları olarak da bilinir. Bu kavrulmuş kahve çok dolgun bir gövdeye, güçlü bir aromaya ve güçlü bir tatlı tada sahiptir.
- Bitter çikolata: Bu kavrulmuş kahve çekirdeği, espresso veya Fransız kızartma kahvesi olarak bilinir. Bu kavrulmuş kahve, dolgun bir gövdeye, orta aromaya ve tam tatlılığa sahiptir.
- Çok koyu (neredeyse siyah): Bu kavrulmuş kahve çekirdeği, koyu İspanyol ve Fransız kızartması olarak da bilinir. Bu kavrulmuş kahve zayıf bir dokuya, hafif aromaya ve düşük tatlılığa sahiptir.
Adım 3. Çıtırtı sesini dinleyin
Kahve çekirdekleri kavrulmaya başladıkça içlerindeki su buharlaşmaya başlayarak çatırdama veya çatırdama sesine neden olur. Genel olarak, birinci ve ikinci gıcırtı adı verilen tıkırtının iki aşaması vardır. Bu iki ses, kavurma işlemi sırasında sıcaklık arttıkça ortaya çıkar.
Yöntem 1/3: Fırını Kullanma
Çok az hava akışı olduğundan, kahve çekirdeklerini fırında kavurmak bazen biraz eşit olmayan bir kavurmaya neden olabilir. Bununla birlikte, fırında hava akımı olmaması, fırının doğru kullanılması durumunda üretilen kavrulmuş kahvenin zenginliğini de artırabilir.
Adım 1. Fırınınızı 232°C'ye ısıtın
Fırın ısınırken kullanacağınız fırın tepsisini hazırlayın. Bu yöntem için, tüm kahve çekirdeklerini tavada tutacak çok sayıda küçük delik ve duvarları olan bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Bu tavalar mutfak malzemeleri satan mağazalarda bulunabilir.
Yeni bir fırın tepsisi almak istemiyor ancak duvarları olan eski bir fırın tepsisine sahipseniz, kahvenizi kavurmak için kendiniz yapabilirsiniz. Bir fırın tepsisi alın ve tavada dikkatlice delikler açmak için 0,2 cm'lik bir matkap ucu kullanın. Delikler 1,27 cm aralıklı ve deliklerden kahve çekirdekleri düşmeyecek kadar küçük olmalıdır
Adım 2. Kahve çekirdeklerini fırın tepsisine yayın
Kahve çekirdeklerini fırın tepsisine dökün ve tek kat olacak şekilde düzleştirin. Kahve çekirdekleri birbirine yakın olmalı ancak üst üste gelmemelidir. Fırın istenilen sıcaklığa ulaştığında, kahve çekirdeklerini içeren fırın tepsisini fırının orta rafına yerleştirin.
Adım 3. Kahve çekirdeklerini 15 ila 20 dakika kavurun
Bir çatlama veya patlama sesi dinleyin. Bu ses, buharlaşan kahve çekirdeklerinde bulunan sudan kaynaklanır. Sesli bir patlama sesi, kahve çekirdeklerinin kavrulduğunu ve koyulaştığını gösterir. Daha eşit şekilde kavrulmasına yardımcı olmak için kahveyi birkaç dakikada bir karıştırın.
Adım 4. Kahveyi fırından çıkarın
Kahve çekirdekleri beğeninize göre kavrulduktan sonra hemen fırından çıkarın. Kahvenin çabuk soğumasını sağlamak için kahveyi delikli bir kaba veya metal filtreye dökün ve karıştırın. Bu, kahve çekirdeklerinin soğumasına ve kepek/kabuğun çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
Yöntem 2/3: Patlamış Mısır Popper Kullanma
Kahve çekirdeklerini ocakta kavurmak en iyi geleneksel patlamış mısır makinesiyle yapılır. Ve kullanılacak en iyi şey, genellikle kullanılmış mutfak malzemeleri mağazalarında veya çevrimiçi olarak bulunabilen krank tipi bir patlamış mısır makinesidir. Kahve çekirdeklerini ocakta kavurmak, daha koyu renkli ve daha dolgun kavrulmuş kahve çekirdekleri üretecek, ancak daha açık kahve renklerinin aromasını ve hissini azaltacaktır.
Adım 1. Boş patlamış mısır makinesini sobanın üzerine yerleştirin
Cihazın sıcaklığı yaklaşık 232°C olana kadar orta ateşte ısıtın. Mümkünse, sıcaklığı kontrol etmek için şeker termometresi veya fritöz termometresi kullanın.
Patlamış mısır makineniz yoksa ve satın almak istemiyorsanız büyük bir tava kullanabilirsiniz. Tencerenin çok temiz olduğundan emin olun, aksi takdirde kahve çekirdekleriniz daha önce tencerede pişirilen yiyeceklerden kalan aroma veya tadı emebilir
Adım 2. Kahve çekirdeklerini ekleyin
İşlem başına sadece 226,8 gr kahve çekirdeği kavurmalısınız. Patlamış mısır makinesini kapatın ve krank kolunu çevirmeye başlayın. Kahve çekirdeklerinin eşit şekilde kavrulması için sürekli karıştırmanız gerekir.
Bir tava kullanıyorsanız, ayrıca sürekli karıştırmanız gerekir - tava kullanırsanız kahve çekirdeklerinin yanma olasılığı daha yüksektir
Adım 3. Çıtırtı sesini dinleyin
Yaklaşık dört dakika sonra (yedi dakika kadar sürebilir) kahve çekirdeklerinden bir çatırtı sesi duymaya başlamalısınız - bu, kahvenin kavrulmaya başladığı anlamına gelir. Aynı zamanda kahve, çok güçlü olabilen bir kahve aromasıyla duman çıkarmaya başlayacaktır. Davlumbaz fanınızı açın ve dumanın dışarı çıkması için pencereyi açın. Kahve çekirdeklerinin çatırdamaya başladığı zamanı kaydedin.
Adım 4. Kahve çekirdeklerinin rengini sık sık kontrol edin
Çıtırdamaya başlayınca bir dakika bekleyin ve kahve çekirdeklerinin rengini kontrol etmeye başlayın. Kahve çekirdekleri istediğiniz renge ulaştığında metal bir filtreye dökün ve kahve çekirdekleri soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
Yöntem 3/3: Hava Kavurma Makinesi Kullanma
Adım 1. Artıları ve eksileri düşünün
Mekanik kahve kavurma makineleri daha pahalıdır, ancak çok verimli bir kavurma alternatifidir. Bu alet, bir patlamış mısır makinesiyle aynı şekilde çalışır, çünkü kahve çekirdeklerine sıcak hava üflenir. Ancak bu kavurma makinesi çok eşit şekilde kavrulmuş kahve çekirdekleri üretir.
Adım 2. Isıtma ortamı olarak sıcak hava içeren bir ızgara düşünün
Bu tip kavurma, akışkan yataklı kavurma olarak da adlandırılır. Bu tip kavurma makinelerinde, kahve çekirdeklerinin kavrulurken rengini izlemenizi sağlayan bir cam kasası vardır, böylece onları istediğiniz renge kadar kavurabilirsiniz.
Bu tip ızgaralar arasında FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 ve Nesco Professional bulunur. Kahve çekirdeklerinizi mükemmel bir şekilde kavurmak için kavurma makinenizin talimatlarını izleyin
Adım 3. Bitti
İpuçları
- Kavrulmuş kahve çekirdeklerini öğütmeden önce 24 saat dinlendirin ve kahve yapmak için kullanın.
- Duman problemlerinden kaçınmak için yukarıdakileri iyi havalandırılan bir alanda yapın. Ayrıca, bunu bir duman alarmının yakınında yapmayın. Kahve çekirdeklerinin kavrulma sürecinden çıkan duman, yangın gibi bir acil durum varken, aslında öyle olmadığı halde, bir duman alarmını tetikleyecektir.
