Deniz tarakları veya uluslararası mutfak dünyasında, daha iyi bilinen adıyla taraklar, beyaz etli ve çok ince dokulu tarak ailesinin üyeleridir ve genellikle beş yıldızlı restoranlarda fahiş fiyatlarla servis edilir. Cepleri dar olanlarınız için endişelenmeyin çünkü aslında özel bir mutfakta balta kabuklarını işlemek dağları yerinden oynatmak kadar zor değil. Tasarruf etmek için, uygun şekilde pişirilirse tadı hala taze olacağından hala donmuş balta kabukları satın alın. Taraklar yumuşadığında, hem lezzetli hem de lüks bir tabak için hemen kızartabilir veya ızgara yapabilirsiniz!
İçindekiler
Deniz Baltası Taraklarını Kızartma
- Kabuklarından çıkarılan 680 gram balta kovanı
- Tuz ve biber
- 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 1 çay kaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)
Yapacakları: 4 porsiyon
Deniz Baltası Tarak Izgara
- Kabuklarından çıkarılan 680 gram balta kovanı
- 120 ml eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı. (5 gram) kıyılmış sarımsak
- 70 gram beyaz ekmek unu
- çay kaşığı. tuz
- çay kaşığı. biber
- 2 çay kaşığı. doğranmış taze maydanoz
- 1 limonu sıkın
- 1 yemek kaşığı. fermente beyaz şarap (isteğe bağlı)
- çay kaşığı. limon kekiği (isteğe bağlı)
Yapacakları: 3 porsiyon
Adım
Yöntem 1/3: Deniz Baltası Kabuklarını Yumuşat
Adım 1. Dondurulmuş istiridyeleri kabuklarıyla temizleyin
Ortasına ekmek bıçağı sokarak midye kabuklarını açın. Kabuk açıldıktan sonra, içindeki kiri veya kiri temizlemek için eti soğuk akan musluk suyuyla durulayın. Bundan sonra, midye etini kabuğundan çıkarmak için aynı bıçağı kullanın.
- İstiridyeler kabuklarla birlikte donmamışsa bu adımı atlayın.
- İstiridyelerin ıslanmamaları için sadece soğuk suyla durulandığından emin olun.
Adım 2. İstiridyeleri pişirmeden en az 24 saat önce buzdolabına koyun
Önce istiridye etini büyük bir kaseye koyun, ardından yüzeyi plastik sargıyla örtün. Bundan sonra, istiridyeler pişmeden önce kaseyi en az bir gün buzdolabına koyun. Ertesi gün, tarakların dokusunu kontrol edin. Taraklar hala donmuşsa ve buz kristalleriyle kaplıysa, buzdolabında birkaç saat bekletin.
- Kasenin kabukları ve erimiş buz kristallerini tutacak kadar büyük olduğundan emin olun.
- İstiridyeleri soğuttuktan bir ila iki gün sonra işleyin.
Adım 3. Dokularını hızla yumuşatmak için, pişirmeden önce istiridyeleri en az bir saat soğuk suda bekletin
Bir kaseyi soğuk suyla doldurun, ardından deniz tarağı kabuklarını içine batırın. Suyun içine girmemesi için midye ambalajının gerçekten sıkıca kapatıldığından emin olun, tamam! Bundan sonra, içindeki kabuklu deniz hayvanlarının sıcaklığının yavaş yavaş düşmesi ve dokusunun yumuşaması için ambalajı bir saat bekletin.
- Kabukların dokusunun değişmemesi için paketin içine su girmemesine dikkat edin.
- İstiridyelerin özel ambalajı yoksa, suya daldırmadan önce plastik bir klips torbaya koymayı deneyin.
Adım 4. Hemen kullanmanız gerekiyorsa, istiridyeleri mikrodalgada yumuşatın
İlk olarak, deniz tarağı ısıya dayanıklı bir kaba koyun, ardından sıçramayı önlemek ve sıcaklığı sabitlemek için yüzeyi bir kağıt havluyla örtün. Bundan sonra, mikrodalgada "defrost" seçeneğini açın ve midyeleri gerçekten yumuşayana kadar 30 saniye aralıklarla ısıtın.
Mikrodalgayı %30 güçte açın, aksi takdirde “defrost” seçeneği kullanılamaz
Yöntem 2/3: Deniz Baltası Taraklarını Kızartma
Adım 1. Kurutmak için istiridyelerin yüzeylerini bir kağıt havluyla hafifçe vurun
Unutmayın, taraklar, sıcak sıcaklıklara maruz kaldıklarında büzülmemeleri için pişirmeden önce iyice kurutulmalıdır. Buna ek olarak, hala su içeren kabuklu deniz ürünleri de pişirildiğinde kızartmak yerine "buharlaşır". Süzülen istiridyeleri tekrar ıslanmamaları için ayrı bir tabağa alın.
Kurutulmuş taraklar da kızartıldığında daha kolay kahverengileşebilir
Adım 2. Tarakların yüzeyini tuz ve karabiber serpin
Bir tutam tuz ve karabiber alın ve onları baharatlamak için istiridyelerin yüzeyine serpin. Bundan sonra, tuz ve biber aromalarının daha iyi emilebilmesi için istiridyeleri bastırın.
Adım 3. Zeytinyağını orta ila yüksek ısıda bir tavada ısıtın
Yaklaşık 1 yemek kaşığı dökün. zeytinyağını bir tavaya alın, ardından yağ gerçekten sıcak olana kadar bekleyin. Tencerenin doğru sıcaklığını kontrol etmek için içine su serpmeyi deneyin. Su, tencerenin dibine temas ettiğinde hemen buharlaşıyorsa, yağ kullanılabilecek kadar sıcaktır.
Dilerseniz zeytinyağı yerine tereyağı da kullanabilirsiniz
Adım 4. İstiridyeleri yaklaşık 2,5 cm aralıklarla tepsiye yerleştirin
İstiridyeleri maşa yardımıyla tavaya yerleştirin ve istiridyelerin kızgın yağ ile temas ettiğinde tıslama sesi çıkardığından emin olun. Her midye arasındaki mesafeyi koruyarak, aynı anda mümkün olduğunca çok istiridye kızartın.
Gerekirse, midyeleri yavaş yavaş kızartın
Adım 5. Tarakların her iki tarafını 2-3 dakika kızartın
İstiridyeleri kızartırken tamamen kızarmaları için hareket ettirmeyin veya çevirmeyin. İstiridyeler dönmeye hazır olduklarında, yemek maşası ile alındığında tavada yapışkanlık hissetmemelidir. Daha sonra diğer tarafı 2 dakika veya istiridyeler preslendiğinde sertleşene kadar pişirin. Haşlanmış tarakları süzün.
- Dokularının yapışkan olmaması için tarakları çok uzun süre kızartmayın.
- Kabuklu deniz hayvanlarının iç sıcaklığının 63 santigrat derece olduğundan emin olmak için bir et termometresi kullanın.
Adım 6. Tarakları sıcakken servis edin
İdeal olarak, tek bir porsiyon, sıcak bir tabakta servis edilen 4-5 tarak içerir. Tadı zenginleştirmek için tarakların yüzeyine yeterince limon suyu ekleyin.
- Akşam yemeği olarak servis ediliyorsa, servis edildiğinde sıcak kalmaları için tarakların en son pişirildiğinden emin olun.
- Kalan kabukluları hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayın.
- Isıya dayanıklı bir kabı mikrodalgada 30 saniye ısıtın.
Yöntem 3/3: Deniz Baltası Taraklarını Izgara
Adım 1. Fırını 204 santigrat dereceye ısıtın
Kızartma raflarından birinin fırının ortasında olduğundan emin olun. Bundan sonra, taraklar pişmeden önce fırının gerçekten ısınmasını bekleyin.
Adım 2. Eritilmiş tereyağı ve sarımsak karışımını ısıya dayanıklı bir fırın tepsisine dökün
Önceden, tereyağını 30 saniye eritin, ardından tava tabanına dökmeyi kolaylaştırmak için kıyılmış sarımsağı eritilmiş tereyağına batırın.
Midye tadını zenginleştirmek için 1 yemek kaşığı dökün. beyaz şarabı tencerenin dibine mayalayın
Adım 3. İstiridyeleri tavanın alt kısmına üst üste gelecek şekilde yan yana dizin
Tarakların alt kısmının tereyağı ve sarımsak karışımıyla kaplandığından emin olun, böylece ikisinin lezzetleri tarak etine iyi emilebilir.
Adım 4. Kabukların üzerine serpmeden önce galeta unu, tuz, karabiber ve maydanozu karıştırın
Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, ardından bir tutam baharatı alın ve istiridyelerin yüzeyine eşit şekilde serpin.
Çay kaşığı karıştırın. taraklara hafif ekşi bir bitki aroması eklemek isterseniz kekik limonu
Adım 5. Tarakları 18-20 dakika pişirin
Tavayı fırının orta rafına yerleştirin ve istiridyeleri pişene kadar pişirin. Unutmayın, kullanım sırasında içerideki ısının sabit kalması için fırın kapağı açılmamalıdır. 20 dakika sonra, kabuk kahverengi olduğunda tarakları çıkarın.
Servis yapmadan önce tarakların iç sıcaklığının 63 santigrat dereceye ulaştığından emin olun. Bu sıcaklığa ulaşılmazsa, tarakları tekrar pişirin
Adım 6. Tarakları sıcakken servis edin
İdeal olarak, bir porsiyon 4-5 kabuklu deniz ürünleri içerir. Mümkünse, servis yaparken soğumamaları için tarakları önceden ısıtılmış bir servis tabağına koyun. Tadı biraz daha ekşi yapmak için, tarakların yüzeyine bir dilim limonun suyunu ekleyin.
- Kalan kabuklu deniz ürünlerini hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında 4 güne kadar saklayın.
- Isındıklarında, tarakları ısıya dayanıklı bir tabağa koyun. Ardından tabağı mikrodalgaya koyun ve istiridyeleri 30 saniye ısıtın.
Uyarı
- Kabuklu deniz hayvanlarını tüketmeden önce iç sıcaklığının 63 santigrat dereceye ulaştığından emin olun.
- Sümüksü olan veya balık kokan midyeleri atın.
