Tarak Pişirmenin 5 Yolu

2024 Yazar: Jason Gerald | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 11:44

Deniz tarağı en popüler kabuklu deniz hayvanlarından biridir ve çeşitli basit yöntemlerle pişirilebilir. Bir sonraki tarak için nasıl buğulama, kızartma, fırınlama ve fırınlama yapılacağını öğrenmek istiyorsanız aşağıdaki adımları okumaya devam edin.

İçindekiler

3 ila 4 porsiyon yapar

buharda pişirme

• 1800 gr taze midye
• 250 ml beyaz şarap
• 4 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı

bol yağda kızartın

• 1800 gr taze midye, soyulmuş
• 125 ml süt
• 125 ml soğuk su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı (175 ml) ince öğütülmüş sarı mısır nişastası (bir ölçü kabı ile ölçün)
• 1/3 su bardağı (80 ml) çok amaçlı un
• 1/4 çay kaşığı soğan tozu
• Yemeklik yağ

Az yağda kızartın (düz tavada)

• 1800 gr taze midye, soyulmuş
• 4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ

Yanma (Kömürlerin üzerinde pişirme)

• 41800 gr taze midye
• Eritilmiş tereyağı (isteğe bağlı)
• Limon dilimi (isteğe bağlı)

pişirme

• 1350 gr taze midye
• 250 ml mısır unu
• 2 yemek kaşığı tuz
• 3 su bardağı (750 ml) ekmek unu
• 1/2 su bardağı (125 ml) rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 limon, suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin (sadece sarı kısım)
• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• 2 yemek kaşığı (30 ml) pesto
• 1/2 su bardağı taze maydanoz, doğranmış
• 1/2 su bardağı (125 ml) zeytinyağı
• 115 gr tuzsuz veya arıtılmış tereyağı

Adım

Yöntem 1/5: Buharlama

Adım 1. Tereyağını büyük bir tencerede eritin

Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tereyağını ekleyin.

Tereyağı erirken tavayı eğin, böylece tava tabanının tamamı tereyağı ile kaplanır

Adım 2. Sarımsakları soteleyin

Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve ısıya dayanıklı bir spatula ile karıştırarak sarımsağın rengi dönene kadar soteleyin.

Sarımsakları yakma. Sarımsak yanarsa, baştan başlamadan önce tavayı çıkarın ve temizleyin

Adım 3. İstiridyeleri tavaya ekleyin

İstiridyelerin üzerine tek bir tabaka halinde dökün (isteğe atmayın) ve istiridyeler tereyağı ve sarımsakla kaplanana kadar karıştırın.

• Tarakları aşamalar halinde veya gruplar halinde pişirmeniz gerekecek. Alt tabakadaki kabukların açılmasını zorlaştıracağından, tüm istiridyeleri bir kerede koymayın veya tavada üst üste istiflemeyin.

  

• Kabukları karıştırmak ve kaplamak, ısının eşit olarak dağılmasını sağlamaya yardımcı olacaktır.

  

Adım 4. Şarabı ekleyin

Bir düzine istiridye için kabaca 1/4 fincan (60 mL) beyaz şarap ekleyin.

• Şarap veya üzüm ekleyin. Bir düzine deniz tarağı için yaklaşık 1/4 fincan (60 mL) beyaz şarap ekleyin. Şarap veya üzüm ekleyin.
• Şarap sadece istiridyelere lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda istiridyeleri açmak ve eti pişirmek için gereken buharı da (başka bir sıvı kullanmadığı için) sağlayacaktır. Şarap ayrıca bir soğutucu görevi görebilir ve tenceredeki ısıyı azaltabilir.

Adım 5. Tencereyi kapatın ve istiridyeleri buharda pişirin

Kapağı açmadan önce istiridyelerin yaklaşık 4 dakika buğulamasına izin verin. Taraklar pişirilir ve kabukları açıldıktan sonra pişirme işlemi tamamlanır.

• Taraklar ancak tamamen piştikten sonra açılacaktır.

  

• Açılmamış istiridyeler varsa, açılan kabukları alın ve açılmayan istiridyeleri 1-2 dakika daha pişirin. Taraklar hala açılmıyorsa, onları atın, çünkü bu, tarakların artık iyi olmadığının bir işareti olabilir.

  

• İstiridyelerin sertleşmesine veya sertleşmesine neden olabileceğinden, tarakları aşırı pişirmekten veya fazla pişirmekten kaçının.

  

Adım 6. Sıcak servis yapın

Köfteleri servis tabağına alın ve hemen afiyetle yiyin.

İstiridyeler açıldıktan sonra yumuşakçaları serbest bırakacaktır. Bu sıvıyı istiridye, makarna veya taze ekmek ile servis edebilirsiniz

Yöntem 2/5: Derin Kızartma

Adım 1. Tarakları soyun

Taraklar hala kabuklarındaysa, kızartmadan önce kabuklarını soyun.

• Etin kabuğundan ayrılmasını sağlamak için midyeleri beş dakika dondurucuya koyun.

• İstiridye kabuğunun menteşesi avucunuzun içine bakacak şekilde bir elinizle istiridyeyi tutun.

  

• Kabuklar arasına kör bir bıçak yerleştirin veya yerleştirin. Ardından, kabuğun menteşelerini kesip açana kadar bıçağınızla kabuğun etrafını 'kesin'.

  

Adım 2. Eti çıkarmak için bıçağı istiridye eti ile istiridyenin üst ve alt kısmı arasında kaydırın

Adım 3. İstiridyeleri süt, su ve tuz karışımına batırın

Süt, su ve tuzu geniş bir kapta iyice karışana kadar karıştırın. İstiridyeleri bu karışıma koyun ve 2 ila 4 saat buzdolabında bekletin.

• İstiridyeler suya daldırılırken, süt, su ve tuzdaki sıvıyı ve aromaları emeceklerdir.
• Fazla zamanınız yoksa, ıslatma süresini 20 veya 30 dakikaya indirebilirsiniz. Bu gerçekten tavsiye edilmiyor, ancak yine de tarakları kaplayabilir ve pişirebilirsiniz.

Adım 4. Hem unu hem de soğan tozunu karıştırın

Çok amaçlı un, mısır nişastası ve soğan tozunu sığ bir tabakta iyice birleşene kadar karıştırın.

Bunu, istiridyeleri buzdolabından çıkarmadan hemen önce, ıslatma süresinin sonuna doğru yapın

Adım 5. Tarakları unla kaplayın

İstiridyeleri süt karışımından çıkardıktan sonra biraz boşalmasına izin verin. Daha sonra midyeleri un karışımına atın ve her tarafı kaplanana kadar kaplayın.

• İstiridyeleri boşaltmak için, her bir et parçasını kasenin üzerinde yaklaşık 30 saniye veya damlayan sütünüz kalmayana kadar tutmanız yeterlidir.

  

• İstiridyeleri unla kaplamak için parmaklarınızı veya maşanızı kullanabilirsiniz.

  

Adım 6. Yağı derin bir tavada ısıtın

Derin, ağır bir tavayı, tavan yüksekliğinin yarısından daha az yağla doldurun. Yağı ocakta orta-yüksek ısıda ısıtarak yaklaşık 185 santigrat dereceye ısıtın.

• Sıcaklığı izlemek için şeker yapımında yaygın olarak kullanılan bir termometre kullanın.
• Ağır bir tava yerine fritöz de kullanılabilir.

Adım 7. Unla kaplanmış tarakları kızartın

Unlanmış tarakların bir kısmını kızgın yağda altın sarısı olana kadar batırın. Bu yaklaşık 3 dakika sürecektir.

Bir seferde sadece birkaç istiridye kızartın. Bir kerede çok fazla istiridye eklemek yağın sıcaklığını çok düşürür ve böylece doğru kızartma sıcaklığına ulaşılmaz ve sonuçlar beklendiği gibi olmayabilir

Adım 8. Süzün ve servis yapın

Kızarmış istiridyeleri ısıya dayanıklı oluklu bir kaşık kullanarak kızgın yağdan çıkarın. Tarakları birkaç kat temiz kağıt havlu üzerine boşaltın ve istediğiniz gibi servis yapın.

• Tarakları tuz ve karabiber, limon dilimleri veya tartar sos ile servis edebilirsiniz.

  

Yöntem 3/5: Düz Kızartma Tavasında Sote Edin veya Kızartın

Adım 1. Tarakları soyun

İstiridye kabukta hala sağlamsa, deniz tarağı etini kabuktan çıkarın.

• İstiridyeleri beş dakika veya et kabuklarından ayrılana kadar dondurucuda bırakın.

  

• İstiridyeyi, kabuğun menteşesi avucunuza bakacak şekilde bir kenarda tutarak, kabuğa kör bir bıçak sokun veya sokun. Menteşeleri kesene kadar kabukların etrafını gördüm. Kabuğu parmağınızla açın.

  

• Bıçağı deniz tarağı eti ile kabuğun üst ve alt kısmı arasında kaydırın. Eti ayrı bir tabağa alın ve kabuğunu çıkarın.

  

Adım 2. Tereyağını geniş bir düz tavada ısıtın

Orta yüksek ısıda orta tavada ısıtın. Bir veya iki dakika sonra tereyağı veya yağı ekleyin.

• Tereyağının tencerenin tüm yüzeyini eşit şekilde kaplayabilmesi için tavayı gerektiği gibi döndürün ve eğin.

  

Adım 3. Tarakları ekleyin ve karıştırarak kızartın

İstiridyeleri yavaş yavaş tavaya ekleyin ve 2 ila 3 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin.

İstiridyeleri toplu veya toplu olarak pişirin ve tavaya birden fazla istiridye katmanı koymayın. Tavaya aynı anda çok fazla istiridye koymayın, bu eşit şekilde pişirmeyi zorlaştıracaktır

Adım 4. Sıcak servis yapın

Pişmiş tarakları servis tabağına alın ve eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiber veya diğer baharatlar ve isteğe göre garnitürlerle servis yapın.

Yöntem 4/5: Kömürlerin Üzerinde Pişirme veya Izgara Yapma

Adım 1. Izgarayı hazırlayın ve önceden ısıtın

Izgara rafını alüminyum folyo ile kaplayın ve alüminyum folyoya bıçakla delikler açın. Izgarayı orta-yüksek dereceye kadar ısıtın.

• Izgarayı alüminyum folyo ile kaplayarak kabuklardan sızan sıvıyı daha fazla yakalayabileceksiniz. Ancak alüminyum folyo da kullanamazsınız.
• Kömür yerine gazlı ızgara kullanıyorsanız, tüm ısıtıcıları orta-yüksek ısıya ısıtın.
• Kömür veya kömür ızgarası kullanıyorsanız, ızgaranın altına bir kat kömür veya kömür sürün. Açın ve kömürlerin üzerinde beyaz kül oluşmaya başlayana kadar ateşin yanmasına izin verin.
• Izgara ızgarasını ateşin veya kömürlerin 10 ila 15 cm üzerine yerleştirmek için fırın eldiveni kullanın.

Adım 2. Tarakları ızgara rafına yerleştirin

İstiridyeleri istiflemeden ızgara rafına tek bir tabaka halinde yayın.

• Kabukları rafta birden fazla katman halinde istiflemeyin. Üstteki kabuklar yeterli ısıyı almayacak ve üstteki kabukların ağırlığı nedeniyle alttaki kabukların açılması çok zor olacaktır.
• Gerekirse, tarakları gruplar halinde pişirin.

Adım 3. İstiridyeler açılıncaya kadar istiridyeleri pişirin

Tarakları 5 ila 10 dakika çevirmeden ızgarada pişirin. Kabuklar ortaya çıktıktan sonra istiridyeleri çıkarın.

• Uzun süre pişirilmelerine rağmen açılmayan istiridyeleri atın çünkü yeterince iyi olmayabilirler ve tüketim için güvenli olmayabilirler.
• İstiridye kabukları açıldığında, istiridyeler bir sıvı salacaktır. Mümkünse bu sıvıyı daha sonra istiridyelerle birlikte servis etmek için toplayın.

Adım 4. Sıcak servis yapın

İstiridyeleri servis tabağına koyun ve midye suyu, limon dilimleri ve eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

Yöntem 5/5: Fırında Pişirme

Adım 1. Fırını 350 Fahrenheit'e (177 santigrat derece) ısıtın

Alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayarak bir fırın tepsisi hazırlayın.

Alüminyum folyo zorunlu değildir, ancak tavaya sıvı damlaması nedeniyle yapışkan veya kavurucu ve kabarcıklı hale gelmesini önlemeye yardımcı olacaktır

Adım 2. Tarakları ıslatın

İstiridyeleri bir kovaya koyun ve istiridyeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Mısır nişastasını ve tuzu ilave edin ve fırın ısınana kadar ıslanmasına izin verin.

İstiridyeleri bu şekilde ıslatmak kabukları gevşetecektir

Adım 3. Dolguyu hazırlayın

Bir kapta galeta unu veya galeta unu, Parmesan peyniri, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu rendesi, pesto, maydanoz ve zeytinyağını karıştırın. Rafine edilmemiş tereyağı veya eritilmiş tuzsuz tereyağının yarısını ekleyin ve nemli görünene kadar karıştırın.

• Doldurma karışımı nemli olmalı, ancak ıslak damlamamalı veya su ile tıkanmış gibi görünmemelidir.

  

• Kalan tereyağını sadece gerekirse ekleyin ve dolgu karışımının çok ıslak ve ıslak olmasını önlemek için 1 yemek kaşığı (15 ml) başına 1 yemek kaşığı (15 ml) ekleyin.

  

Adım 4. Her kabuğu doldurun

İstiridyeleri sudan süzün ve parmaklarınızla kabuklarını açın. Tarakları eti tamamen kaplayacak kadar doldurma karışımıyla doldurun.

Adım 5. İstiridyeleri parmaklarınızla açamıyorsanız, üst ve alt kabukların arasına ince bir kör bıçak sokun ve her iki kabuk da gevşeyene kadar daireler halinde kesin

• Hazırladığınız fırın tepsisine tarak dolmalarını dizin.

  

Adım 6. 12 dakika pişirin

Doldurma altın rengi kahverengi olana kadar tarakları fırında pişirin.

Adım 7. Sıcak servis yapın

Pişmiş tarakları fırından çıkarın ve bir servis tabağına aktarın.

İpuçları

o Pişirmeden önce sadece üstü kapalı olan istiridyeleri kullanın. Yontulmuş, çatlamış veya hasar görmüş mermileri kullanmayın

İstiridyeleri pişirmeden önce temizleyin. İstiridyeleri 20 dakika tatlı suda bekletin. Suya daldırıldıktan sonra istiridyeleri bir elek ile boşaltmak yerine sudan çıkarın. Kum parçalarını veya diğer kalıntıları temizlemek için kabukları bir fırça ile ovalayın.

Neye ihtiyacın var

buharda pişirme

• büyük tava
• Isıya Dayanıklı Spatulalar
• Plaka

Bol yağda kızartma (kızartma)

• Kör bıçak
• Büyük kase
• Hızla çıkarmak
• sığ plaka
• Kelepçe
• büyük tava
• Şeker termometresi (şeker termometresi)
• Delikli büyük kaşık
• Doku
• Plaka

Az yağda kızartın (düz bir tavada)

• büyük tava
• Isıya Dayanıklı Spatulalar
• Plaka

Kömürle yakma veya ızgara yapma

• Izgara rafı ve kömür/kömür
• Aliminyum folyo
• Kelepçe
• Plaka

Fırında pişirme

• tava
• Aliminyum folyo
• Kova
• Karıştırmak için büyük kase
• Kaşık
• Kör bıçak