Yenilebilir mantarlar birçok şekil ve boyutta gelir. Sadece mantar kullanan basit yemeklerden, çeşitli soslarda ve yemeklerde kullanmaya kadar mantarlarla yemek pişirmek için yapabileceğiniz birçok şey var. Mantarlar, B vitaminleri ve selenyum, bakır ve potasyum gibi mineralleri içeren besinleri içerir ve bu da onları menünüze besleyici bir katkı yapar. Bu makalede mantarların nasıl bulunacağı ve mantarlarla besleyici ve lezzetli yemeklerin nasıl yapılacağı anlatılmaktadır.
Adım
Yöntem 1/5: Mantarlı Temel Bir Yemek Yapma
Adım 1. Mantarları pişirmek için hazırlayın
Pişirildiğinde temiz ve kuru olan mantarlara ihtiyacınız var.
- Mantarları yıkamayın. Mantarlar ıslatılmamalıdır.
- Mantarlar ıslandığında suyu emecek ve pişirildiğinde kahverengiye dönüşmeyecektir. Bu aynı zamanda hassas tadı da azaltacaktır.
- Herhangi bir kalıbı nemli bir bez veya mutfak kağıdı ile silin ve gerekirse toz ve kiri çıkarmak için bunu yapın.
- Özel bir mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
Adım 2. Mantarları olduğu gibi pişirin
Mantarlar, tereyağı veya zeytinyağı gibi basit ilavelerle elde edilebilecek eşsiz bir tada sahiptir. Mantarlar çok fazla su içerir, bu nedenle pişirme sırasında büyük ölçüde küçülürler. Ayrıca dikkatli olun çünkü mantarlar yağı kolayca emer, bu nedenle her zaman kaliteli tereyağı veya yemeklik yağ kullanın.
- Doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmak için mantarları kızartın. Yağlayın ve 204 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Mantarları tavuk gibi galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızartmaya uygun yüksek kaliteli yağ kullandığınızdan emin olun.
- Basit bir yemek için dilimlenmiş mantarları soya sosu ve yağda soteleyin.
- Yaz aylarında mantar kızartın. Mantarları doğrudan fırın tepsisine yerleştirin ve kızarana kadar pişirin. Eklenen lezzet için marinatlarla deney yapın.
- Tavada kızartın. Bu en yaygın yollardan biridir. Bol kızgın yağ veya tereyağı ile başlayın ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
Adım 3. Mantarları yumurtalarla pişirin
Yumurta ve mantar çok basit ve kolay bir yemekte birlikte iyi gider.
- Çırpılmış yumurtalara mantar ve sarımsak ekleyerek ekstra lezzet verebilirsiniz.
- Mantarlar her türlü omlete mükemmel bir katkı sağlar.
- Frittata (İtalyan omleti) ve kişinize (peynir, et ve sebzelerle doldurulmuş bir hamur işi) mantar ekleyin.
Adım 4. Hızlı bir meze için mantarları doldurun
Bu yemek birçok restoran ve partide yaygın olarak servis edilir.
- İlk olarak, mantar kafasındaki astarı temizleyin. Dolguyu yerleştirmek için alana ihtiyacınız olacağından, mantar dolması için bu bölüm gerekli değildir.
- Ekmek kırıntıları, yumurta, sote soğan, baharat ve peynirden hızlı ve kolay bir mantar dolgusu yapabilirsiniz.
- Mantar başlarının üzerinde küçük tümsekler oluşana kadar iç harcı mantarlara batırın.
- Doldurulmuş mantarları 204 derecelik fırında mantarlar kızarana ve içi altın rengi olana kadar pişirin.
- Farklı içerik türleriyle denemeler yapın. Bu yaratıcı ve eğlenceli bir aktivite olabilir!
Adım 5. Çeşitli normal yemeklere mantar ekleyin
Mevcut bir tarife eklendiğinde mantarlar güç ve zenginlik katabilir.
- Mantarlı makarna sosu yapın. Mantarlar, makarna soslarına mükemmel bir katkı sağlar. Hatta alfredo sosuna (tereyağı, krema, parmesan peyniri ve biberden oluşan bir sos) mantar da ekleyebilirsiniz.
- Mantarlar, mantı (kare şekilli makarna) ve turtalar (tatlı veya tuzlu dolgulu hamur işi kabukları) için lezzetli bir dolgu yapar.
- Önemli lezzet ve boyut için mantarları sandviçler, paniniler (tostlu sandviçler), tortillalar ve diğer ana öğle yemekleri için dolgu olarak ekleyebilirsiniz. Hatta bir portobello mantarlı sandviç bile yapabilirsiniz.
- Sos olarak mantarları pizzanın üzerine serpin.
- Ekstra lezzet için et yemeklerine mantar ekleyin. Mantarlar özellikle sığır eti veya tavukla iyi gider. Mantarlar, biftekler ve ızgara yemekler için yaygın bir malzemedir.
Yöntem 2/5: Temel Mantar Sosu Yapımı
Adım 1. Malzemeleri toplayın
Her şey hazırsa hızlı bir sos yapmak daha kolay hale geliyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Tereyağı
- 190 gram dilimlenmiş mantar
- 1 diş kırmızı soğan, küçük parçalar halinde doğranmış
- 187 ml sığır eti suyu
- Taze yaprak baharatı
Adım 2. 2 yemek kaşığı tereyağı eritin
Bunu, mantarların tek bir katman halinde düzenlenebilmesi için yeterince büyük bir tavada yapın.
- Tereyağı kızarmaya başlayacağı için yüksek ateşte yapmayın.
- Eritilmiş tereyağına dikkat edin. Eriyiğin tava tabanını kapladığından emin olun.
- Tereyağı köpürmezse, diğer malzemeleri eklemek için yeterince sıcaktır.
Adım 3. Tavaya 190 gram dilimlenmiş mantar ve doğranmış arpacık ekleyin
Mantarların tavada çok dolu olmadığından emin olun.
- Mantarları altın rengi ve yumuşak olana kadar soteleyin.
- Soğanların yanmamasına dikkat edin. Soğanın tadı çok incedir.
- Isıyı orta/yüksek seviyeye düşürün.
- 187 ml et suyu ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bu sosu kalınlaştıracaktır.
- Orta-düşük ısıda kaynatın.
- Mantar ve soğan parçalarının tavaya yapışmaması için sosu ara sıra karıştırın.
- Bu yemeği çok uzun süre kaynatmamaya dikkat edin.
Adım 4. Sosu tavadan çıkarın
1 çorba kaşığı tereyağı ve seçtiğiniz taze otları karıştırın.
- Mantarlara lezzetli bir eşlik olarak kekik veya tarhun ekleyebilirsiniz. Frenk soğanı veya fesleğen de iyi seçimlerdir.
- Tereyağı ve otların sosta iyice karışması için iyice karıştırın.
- Hala sıcakken sosu bir kaşıkla yemeğin üzerine dökün. Bu sos tavuk, et ve hatta makarna yemekleri için mükemmeldir.
Yöntem 3/5: Temel Mantar Çorbası Yapımı
Adım 1. Tüm malzemeleri toplayın
Çorbayı çabucak yapabilmen için her şeyi sağlaman gerekiyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 35 gram doğranmış soğan
- Tereyağı
- 300 gram mantar, küçük parçalar halinde kesilmiş
- 6 yemek kaşığı un
- 2 kutu tavuk suyu
- Tuz ve biber
Adım 2. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı eritin
Bu kap, 300 gram mantar ve et suyunu alacak kadar büyük olmalıdır.
- Tereyağı çabuk kızaracağı için yüksek ateşte ısıtmayın.
- Orta/yüksek ısıyı deneyin, tereyağı eridiğinde tencerenin altını kapladığından emin olun.
- Tereyağının köpürmesi durursa, diğer malzemeleri eklemek için yeterince sıcaktır.
Adım 3. Soğanları ekleyin
Soğanlar tereyağında kahverengiye döner.
- Soğanları sık sık karıştırarak eşit şekilde pişmesini sağlayın.
- Renk şeffaf ve hafif kahverengi olana kadar soteleyin.
- Ocağı orta ateşe düşürün.
Adım 4. Doğranmış soğanlara doğranmış mantarları ekleyin
Mantarlar birkaç dakika içinde pişecektir.
- Mantarları altın ve yumuşak olana kadar pişirin.
- Kauçuksu bir dokuya sahip olacakları için mantarları fazla pişirmeyin.
- Dilerseniz bu noktada biraz sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Mantarlar bittiğinde, çorbayı bitireceksiniz.
Adım 5. Un ve tavuk suyunu karıştırın
Bu karışımı mantarlı kızartmaya ekleyin.
- Mantarların tavaya yapışmaması için ara sıra karıştırarak tüm malzemeleri kaynatın.
- İki dakika pişirin. Bu süre zarfında karışım kalınlaşacaktır.
- Çorba iki dakika sonra koyulaşmazsa, birkaç dakika daha pişirmeyi deneyin.
Adım 6. Hafif kremayı ve bir tutam tuz ve karabiberi ekleyin
Bu, pişirmenin son aşamasıdır.
- Soba alevini düşük ısıya düşürün.
- Çorbayı 15 dakika yavaş yavaş kaynatın.
- Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
- Sıcak servis yapın.
Yöntem 4/5: Kurutulmuş Mantar Kullanmak
Adım 1. Kurutulmuş mantar satın alın
Bunları çoğu bakkalda bulabilirsiniz. Genellikle fiyat daha pahalıdır, ancak fiyat buna değer. Kurutulmuş mantar kullanmanın avantajı, bir mantar yemeğine çok fazla lezzet vermek için sadece küçük bir miktara ihtiyacınız olmasıdır.
- Kurutulmuş mantarlar genellikle iki çeşittir: Asya mantarları (shiitake mantarları ve kulak mantarları gibi) ve Avrupa-Amerika mantarları (morel mantarları, porcini mantarları, trompet mantarları vb.).
- Kurutulmuş mantarlar hava geçirmez, kuru bir kapta saklanırsa bir yıla kadar dayanır.
- Kurutulmuş mantarlar genellikle lezzet katmak için daha ucuz taze mantarlarla birlikte kullanılır.
Adım 2. Mantarları nemlendirin
Bu mantarı kullanmak için bunu yapmanız gerekir.
- Bu şekilde avantajlar var. Mantarlar suya batırıldığında tekrar çabucak nemlenir ve turşusu zengin bir tada sahiptir ve çeşitli tariflerde kullanılabilir.
- Kuru mantar kullanmayı gerektiren bir tarifte herhangi bir şeye başlamadan önce, onları nemlendirerek başlayın.
- Oda sıcaklığında su kullanın. Mantarları bol suda bekletin.
- İnce dilimlenmiş mantarların ıslanması sadece yaklaşık bir saat sürer.
- Bütün başlı mantarlar veya kalın dilimlenmiş mantarlar 8 saat veya daha fazla ıslatma süresi gerektirir.
- Suda beklettikten sonra, kirleri temizlemek için mantarları durulayın. Kurutulmuş mantar kullanmanın dezavantajlarından biri, birçok mantar türünün üzerine kir bulaşmış olmasıdır. Mantarları ıslattıktan sonra durulamak bu kirlerin giderilmesine yardımcı olacaktır.
Adım 3. Islatma sıvısını saklayın
Bu sıvı zengin bir tada sahiptir ve et suyu gerektiren herhangi bir tarife lezzetli bir katkı sağlar.
- Sıvıyı hemen kullanmak istemiyorsanız, bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Bu sıvı birkaç gün saklanabilir.
- Dilerseniz daha uzun süre dondurabilirsiniz.
- Kalan sıvının mantardan gelen çok fazla kiri vardır.
- Kirin tabağa girmemesi için kullanmadan önce filtrelemeniz gerekir.
Yöntem 5/5: Mantar Arama
Adım 1. Mantar türlerini tanımlayın
Hangi mantarları yemenin güvenli olduğunu, neye benzediklerini ve nerede büyüdüklerini tam olarak anlamalısınız.
- Yabani mantarların popüler türlerinden bazıları morel mantarı, istiridye mantarı ve aslan yelesi mantarıdır.
- Dikkat olmak. Bazı zehirli mantar türleri çok benzer görünebilir veya bazı popüler yenilebilir mantar türlerine benzeyebilir.
- Örneğin yeşil sporlu lepiota mantarı çok tehlikelidir ancak markette bulabileceğiniz beyaz düğme mantarlarına benzer.
- Onları tanıdığınızdan yüzde yüz eminseniz mantar yiyin.
- Mantarların güvenliğini belirledikten sonra bile, kötü bir tepki vermediğinizden emin olmak için biraz tadın.
- Mantarı tanımlamak için birkaç bitki kılavuzunu kullanın. Bir mantar hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, pişirmeden önce bir uzmana danışın.
- Şüphe duyduğunuzda, mantarları atın.
Adım 2. Odunsu alanlarda küf arayın
Bu aktivite, sıradan arama için değildir. Zehirli mantarlar çok tehlikelidir ve ciddi ve ölümcül hastalıklara neden olabilir.
- Bazı mantarlar devrilmiş ağaçlarda veya köklerde, bazıları ise yerde büyür.
- Mantarın büyüyeceği alanları ve türleri belirlemenize yardımcı olması için mantarlarla ilgili bir rehber notu yanınızda getirmek iyi bir fikirdir.
- Mantarların farklı mevsimleri vardır. Mantar mevsimi, Kuzey Amerika'nın çoğu bölgesinde ilkbahar sonu ile sonbahar başı arasındadır.
- Mantar aramak için en iyi zaman yağmur mevsimi sonrasıdır. Mantarların büyümesi için çok fazla neme ihtiyacı vardır.
- Yeni bir yerde mantar avlıyorsanız, yerel halktan tavsiye isteyin. Ölümcül benzerlikler ortaya çıkabilir, yani bir yerde güvenli olan mantarlar, aynı görünseler de başka bir yerde zehirli olabilir.
Adım 3. Biraz mantar toplayın
Her mantar türünü ayrı ayrı sakladığınızdan emin olun. Yanlışlıkla zehirli mantarları seçerseniz, diğer mantarları kirletebilirler.
- Düz tabanlı bir sepet alın. Ayrıca düz tabanlı ve bir parça karton ile güçlendirilmiş bir bez çanta da kullanabilirsiniz.
- Alışveriş poşetleri kullanmayın. Bu cepler nemin birikmesine izin verir ve mantarların tadını ve kalitesini bozabilir.
- Plastik alışveriş poşetleri de yeterli koruma sağlayamaz. Mantarları plastik bir torbada taşırsanız, torba bir şeye çarptığında çürüyebilir veya kırılabilirler.
- Mantarları alttan kesmek için bir çakı kullanın.
Adım 4. Tazeliği kontrol edin
Mantarların morarmasına veya eskimesine izin vermeyin.
- Kafalar temiz, parlak ve lekeli veya çürük değilse mantarlar tazedir.
- Mantar kafasının alt tarafı soluk pembe veya çok koyu değil.
- Mantarların tazeliği veya saflığı hakkında şüpheniz varsa, onları seçmeyin.
Adım 5. Marketten mantar alın
Uğraşmak istemiyorsanız, mantar aramak istemiyorsanız veya mantar bulmak için gerekli bilgiye sahip değilseniz, mantarları nispeten düşük fiyatlarla marketten satın alabilirsiniz.
- Çoğu bakkal zinciri, en azından beyaz düğme mantarları ve portobello mantarları bulundurur.
- Özel mağazalarda morel, Cantharellus cibarius, yer mantarı ve maitake gibi daha pahalı nadir mantarlar bulunur.
- Bugün birçok dükkan, nadir veya ithal mantarları kurutulmuş halde satmaktadır. Bu mantarlar genellikle taze mantarlardan daha ucuzdur ve yemek pişirmek için nemlendirilebilir.
İpuçları
- Mantarları çok fazla su çekebilecekleri için ıslatmayın.
- Sümüksü veya lekeli kalıptan kaçının.
- Mantarları bir kağıt torbada saklayın ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.
- Kauçuksu bir dokuya sahip olacakları için mantarları çok uzun süre pişirmeyin.
- Mantarların nefes alması gerekir ki plastik torbalarda saklanmamalıdırlar. Plastik ayrıca kalıba emilecek olan yoğuşma oluşturacaktır.
Uyarı
- Mantar türünden emin olmadan ormanda bulunan mantarları yemeyin. Bu çok tehlikeli çünkü topladığınız mantarların zehirli olma ihtimali var!
- Yabani bir mantar için yüzde 100 kimlik elde etmek istiyorsanız bir mantar uzmanına danışın.
- Para cezasına çarptırılabileceğiniz için ormandaki mantar toplamaya karşı kurallara dikkat edin.
