Taze kesilmiş bir elmanın dakikalar içinde kahverengiye dönmesinden daha rahatsız edici veya iğrenç bir şey yoktur. Ancak bunu önlemenin birçok yolu vardır, böylece istediğiniz zaman parlak, gevrek elmaların tadını çıkarabilirsiniz!
Adım
Yöntem 1/2: Oksidasyonu Önleyin
Adım 1. Limon suyu kullanın
Elmalar, içindeki enzimler havadaki oksijenle reaksiyona girdiği için kahverengiye dönebilir. Bu işleme “oksidasyon” denir. Limon suyu, etkili bir antioksidan olan sitrik asit içerdiğinden oksidasyonu önler. Limon suyu veya sulandırılmış limon suyu (limon konsantresinden yapılmış) kullanabilirsiniz. Bu yöntem, tadı daha tatlı olan elmalar için en iyi sonucu verir çünkü limon suyu ekşiliği artıracaktır. Elmaların kararmasını önlemek için limon suyu kullanarak aşağıdaki iki yöntemden birini kullanabilirsiniz:
-
Limon suyunu bir kapta elma dilimlerinin üzerine serperek ve her şeyi kaplayacak şekilde karıştırarak doğrudan uygulayabilirsiniz. Elma etinin yüzeyine limon suyu uygulamak için bir pasta fırçası da kullanabilirsiniz. Bu yöntemler elmanın tadını biraz limon aroması gibi yapacaktır.
- Elmaları bir kase soğuk su ve limon suyuna batırarak kararmasını önlemek için limon da kullanabilirsiniz. 250 cc suya bir çorba kaşığı limon suyu oranı kullanın. Elmaları 3-5 dakika suda beklettikten sonra süzün ve durulayın.
-
Yukarıda belirtilen yöntemler kullanılarak limon suyu yerine limon suyu kullanılabilir, çünkü misket limonu ayrıca oksidasyonu önlemek için sitrik asit içerir. Bir başka uygun seçenek de ananas suyu kullanmaktır.
Adım 2. Tuz kullanın
Tuz doğal bir koruyucudur ve elma dilimlerinin kararmasını önlemede etkilidir. Bu yöntemi kullanmak için 950 cc soğuk su ile bir çay kaşığı tuz çözeltisi yapın. Elma dilimlerini solüsyona koyun ve 3-5 dakika bekletin. Çözeltiyi atın, elmaları süzgeçli bir kaba aktarın ve durulayın. Bu şekilde elmalar bir süre oksitlenmeyecektir.
Elmalara yapışan tuzlu tadı dert etmeyin. Çok fazla tuz kullanmadığınız sürece elmaları çok uzun süre suda bekletmekten ve ardından durulamaktan kaçının. Elma tadı yine de iyi olacaktır
Adım 3. Gazlı içecekler kullanın
Elmaların kararmasını önlemek için sitrik asit içeren gazlı içecekler de kullanılabilir. Limonlu soda ve zencefilli gazoz, elma dilimlerini ıslatmak için iki popüler seçenektir.
- Elmaları dilediğiniz gazlı içecekle birlikte bir kapta 3-5 dakika bekletin ve süzün. Elmaları dilerseniz durulayabilirsiniz, ancak içeceğin eklenen tadını seviyorsanız durulamaya gerek yoktur.
- Seltzer suyu (bir tür gazlı içecek), elmaların kararmasını da engelleyebilecek başka bir seçenektir. Stokta daha fazla elma varsa deneyebilirsin!
Adım 4. Meyve-taze kullanın
Fruit-fresh, meyvelerin kararmasını önlemek için kullanılan sitrik asit ve askorbik asit tozudur. Bu toz ayrıca yiyeceklerin sekiz saat boyunca kahverengiye dönmesini önleyebilir. Bu ürün süpermarketin gıda bölümünde mevcuttur.
Taze meyve kullanmak için, doğranmış elmaların üzerine yarım çay kaşığı toz serpin ve her şeyi kaplamak için atın
Adım 5. Ağartma tekniğini kullanın
Elmalarda kararmayı önlemek için haşlama tekniği kullanılabilir. Temel olarak bu teknik, elmanın havadaki oksijenle reaksiyona girmesini önlemek için içindeki enzimleri etkisiz hale getirir. Bu tekniği kullanmak için dilimlenmiş elmaları yaklaşık beş dakika kaynar suda bir tencereye koyun, ardından tencereden çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
Dikkatli olun, bu yöntem elmaların dokusunu önemli ölçüde yumuşatacak ve tek başına yenildiğinde daha az lezzetli hale getirecektir. Bu yöntem, pişirilecek veya fırınlanacak olan elmalar için en iyi sonucu verir
Adım 6. Plastik sargıyla sarın
Elmaların kararmasını önlemek için kullanılabilecek çok basit bir yöntem, onları plastik sargıya sarmaktır. Bu teknik, oksidasyonu önlerken havayı elma etinden uzak tutarak çalışır. Elmayı mümkün olduğunca sıkı sarmaya çalışın ve elmanın yüzeyinde plastik kırışıklıkların oluşmasını önleyin.
- Bu yöntem, küçük elma dilimlerini sarmak daha kolay olduğu için büyük elma dilimlerini sarmak için en iyi sonucu verir.
- Plastikte hava kalırsa elmaların oksitlenmeye başlayacağını unutmayın. Plastikteki tüm havayı çıkarmak çok zor olduğu için bu yöntem en etkili yöntem değildir.
Adım 7. Lastik bant yöntemini kullanın
Lastik bant yöntemi, yalnızca dilimlenmiş ve kabuğu hala üzerinde olan elmalar için kullanılabilse de, elmaların kararmasını önlemenin yenilikçi ama kolay bir yoludur. Elmaların hiçbiri havaya maruz kalmadığı için bu yöntem kullanılabilir.
- Elmaları aynı büyüklükte dilimleyin, ardından dilimleri orijinal şeklini alana kadar yoğurun. Elma dilimlerini lastik bir bantla bağlayın, böylece bütünmüş gibi görünecek.
-
Bu yöntem, öğle yemeği için ofise veya çocukların öğle yemeğine sık sık elma getiren kişiler için uygundur.
Yöntem 2/2: Diğer Hususlar
Adım 1. Doğru elmayı seçin
Bazı elma türleri esmerleşmeye diğerlerinden daha yatkındır, bu nedenle elmaları parçalara ayırmayı düşünüyorsanız, kolayca kararmayanları arayın. Elmaların kahverengi rengini inceleyen araştırmalar, portakal elmalarının en az kahverengileşme eğiliminde olduğunu gösteriyor. Büyükanne smith ve altın smoty elmalar hafif kahverengi. Altın lezzetli elmalar ortada ve kırmızı lezzetli elmalar en hızlı kızarır.
Adım 2. Elmaları uygun şekilde saklayın
Elma dilimlerini saklamanın en iyi yolu (yukarıdaki saklama yöntemlerinden birini kullandıktan sonra), onları kilitli bir plastik torbaya koyup kapatmadan önce havasını almak için bastırmaktır. Torbayı yemeye veya servis yapmaya hazır olana kadar buzdolabına koyun. Elmalar taze ve gevrek kalacaktır.
Adım 3. Temiz ve iyi bir bıçak kullanın
Bıçak uzun süre kullanılmışsa, bıçak organik asitler nedeniyle aşınmış ve kesilen meyvede pas bırakmış olabilir. Pas, oksidasyon sürecini önemli ölçüde artırabilir ve elmaların daha çabuk kahverengiye dönmesine neden olabilir. Bu nedenle oksidasyon sürecini yavaşlatmak için temiz ve iyi bir bıçak kullanmak önemlidir.
Adım 4. Elmadaki kahverengi rengi örtün
Elmaların rengi zaten solmuşsa, biraz tarçın tozu serperek elmaların kararmasını kapatmayı deneyebilirsiniz. Tarçın aroması elmaları güzelce dengelerken tarçının kırmızımsı kahverengi rengi elmaların kararmasını maskelemeye yardımcı olur. Tarçın ayrıca hafif bir antioksidandır, bu nedenle biraz serpmek elmaların kararmasını önlemeye yardımcı olur.
Adım 5. Diğer meyveler için aynı yöntemi kullanın
Bu yöntemler sadece elmalar için değil, muz, armut, şeftali ve avokado gibi esmerleşmeye meyilli diğer meyveler için de kullanılabilir.
İpuçları
- Bu tekniklerin hiçbiri uzun sürmez, ancak elmaların birkaç saat renginin solmasını önlemek için faydalıdır, örneğin bir tepside servis etmek istiyorsanız.
- Bu teknikler patatesler için de uygundur. Çalışma şekli aynıdır.
Uyarı
- Elmayı tamamen çiğnediğinizden emin olun, böylece boğulmazsınız.
- Yeme elmanın merkezi.
- Elma tohumları yutulursa, onları kusmaya çalışmayın. Doktordan yardım istemeye gerek yok.
- Bıçakla dikkatli ol. Ellerinizi kesmeyin.
