Kek yapmayı seversiniz ama piyasada satış fiyatı çok pahalı olduğu için krema almak konusunda her zaman tembel misiniz? Neden normal sütle değiştirmek yerine kendin yapmayı denemiyorsun? Unutmayın, normal süt krema ile aynı içeriğe sahip değildir. Sonuç olarak, ortaya çıkan ürün daha sonra en iyi şekilde doku veya tat alamaz. Örneğin, yüksek yağlı sütten değil, yalnızca yoğun kremadan tereyağı yapabilirsiniz. Neyse ki, sade sütten krema yapmak dağları hareket ettirmek kadar zor değil çünkü tek ihtiyacınız olan yüksek yağlı süt ve tereyağı veya jelatin. Gerçek ve doğal bir krema elde etmek istiyorsanız homojenize edilmemiş süt kullanmayı deneyin!
İçindekiler
Yoğun krema
- 180 ml soğuk süt (yüksek yağlı veya %2 yağ içerikli)
- 75 gram tuzsuz tereyağı
İçin: Yaklaşık 240 ml krema
Krem şanti
- 60 ml soğuk su
- 2 çay kaşığı. (10 gram) sade jelatin
- 240 ml yüksek yağlı süt
- 30 gram pudra şekeri
- 1/2 çay kaşığı. (7.5 mi) vanilya özü
İçin: Yaklaşık 470 ml krem şanti
Sütlü Ayırıcı Kreması
Homojenizasyon işleminden geçmemiş süt
Ortaya çıkan doz değişecektir
Adım
Yöntem 1/3: Kalın Krem Yapma
Adım 1. Tuzsuz tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin
Bir tencereye 75 gram tuzsuz tereyağı koyun. Ardından ocağı açın ve tereyağını eritmek için kısık ateşte kullanın. Gerekirse, tereyağını bir kaşık veya kauçuk bir spatula ile periyodik olarak karıştırabilirsiniz.
Elde edilen kalın kremanın tadını karıştırmamak için margarin veya tuzlu tereyağı kullanmayın
Adım 2. Soğuk sütün içine 15 ml eritilmiş tereyağı dökün
Bu yöntem "tavlama" olarak bilinir ve çok önemlidir! Tereyağının tamamı sütün içine dökülürse süt çabuk ısınır. Sonuç olarak, sütün dokusu topaklı olacaktır.
- En iyi sonuçlar için yüksek yağlı süt kullanın. Ancak, yüksek yağlı süt tüketmek konusunda isteksizseniz, %2 yağ içeriğine sahip süt de kullanabilirsiniz.
- Temperleme işlemini büyük bir ölçü kabı gibi ayrı bir kapta yapın.
- Bu aşamada sütün tamamını (60 ml) kullanacaksınız.
Adım 3. Sütü kalan tereyağı ile bir tencereye dökün ve tüm malzemeleri kısık ateşte pişirin
Öncelikle tavlanmış sütü kalan tereyağı ile birlikte tavaya dökmeniz gerekiyor. Daha sonra tüm malzemeleri süt ısınana kadar kısık ateşte pişirin. Bazen çözeltiyi bir hamur çırpıcı ile karıştırın. Süt buharlı görünmeye başladığında, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Sütün kaynamasını beklemeyin
Adım 4. Sütü kıvamı koyulaşana kadar işleyin
Bir blender kullanmak size en iyi sonuçları verecek olsa da, sütü bir mutfak robotu, elektrikli karıştırıcı veya hatta bir el mikseri ile işleyebilirsiniz. Kremin koyulaşması için geçen süre, kullanılan alete bağlı olacaktır, ancak genellikle birkaç dakikadan fazla sürmez.
- Sütü, yoğun krema gibi kalın ve yumuşak olana kadar işleyin.
- Bu tarif, süt dokusunu krem şanti kadar kalın yapmaz.
Adım 5. Kremayı buzdolabında saklayın ve bir hafta içinde kullanın
Sütü oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına koymadan önce kapalı bir kaba aktarın. Ev yapımı kremanız, çeşitli tariflerde ağır krema yerine kullanılabilir!
Zaman geçtikçe, krem sıvıdan ayrılacaktır.
Bu durum oluşursa, sadece kremayı saklamak için kullanılan kabı sallayın.
Dilerseniz kremayı kısık ateşte de ısıtıp hafifçe karıştırabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Krem Şanti Yapımı
Adım 1. Suyu sade jelatin ile karıştırın, ardından 5 dakika bekletin
Önce küçük veya orta boy bir tencereye 60 ml soğuk su dökün. Ardından 2 çay kaşığı serpin. (10 gram) içine tuzsuz jelatin. Jelatin suya emilene ve suyun dokusunu daha çiğneme yapana kadar 5 dakika bekletin. Bu aşamada sobayı yakmayın!
- Jelatininiz yok mu veya kullanmak istemiyor musunuz? Benzer sonuçlar için jelatin tozu da kullanabilirsiniz.
- Kremin dokusunu zenginleştirmek için su yerine 60 ml yüksek yağlı süt kullanın.
- Jöle veya aromalı jelatin kullanmayın. Her ikisi de elbette kremanın tadını etkileyecek ilave şeker ve tatlandırıcılar içerir.
Adım 2. Karıştırmaya devam ederken su ve jelatin karışımını düşük ateşte rengi berraklaşana kadar pişirin
Bu işlem sadece birkaç dakika sürmelidir. İstenen sonuç alınamıyorsa ocağınızın ısısını biraz artırın. Jelatin tamamen çözüldükten ve suyun rengi berraklaştıktan sonra lütfen bir sonraki adıma geçin.
Sade su yerine süt kullanıyorsanız, jelatin solüsyonunun renginin açılmayacağını unutmayın. Bu nedenle, bir sonraki adıma geçmeden önce jelatinin tamamen çözülmesini bekleyin.
Adım 3. Jelatin solüsyonunun soğumasını bekleyin, ardından birkaç saniye karıştırarak yüksek yağlı sütle karıştırın
Isıyı kapatın, ardından jelatin solüsyonu oda sıcaklığına ulaşana kadar tavayı bir kenara koyun. Bundan sonra, bir kaseye 240 ml süt dökün, ardından soğutulmuş jelatin çözeltisini içine dökün. İkisini iyice birleşene kadar 20 ila 30 saniye bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Jelatin solüsyonunu soğutmak için gereken süre, mutfağınızın sıcaklığına bağlı olacaktır. Genel olarak jelatin çözeltisinin yaklaşık 10 ila 15 dakika oturmasına izin verilmelidir.
- Yalnızca adından da anlaşılacağı gibi daha yüksek yağ içeriği içeren yüksek yağlı süt kullandığınızdan emin olun. Başka bir deyişle, yağ içeriği çok yüksek olmadığı için diğer süt türleri aynı sonuçları vermeyecektir.
Adım 4. Pudra şekeri ve vanilya özünü karıştırın
1/2 çay kaşığı ekleyin. (7.5 ml) vanilya özü ve 30 gram pudra şekerini bir kase süt ve jelatin çözeltisine koyun. Ardından, tüm malzemeleri renk ve doku tutarlı olana ve topaklanmayana kadar tekrar karıştırın.
- İsterseniz badem gibi başka özler veya tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz.
- Ancak mutlaka pudra şekeri kullanmalısınız! Bu tarifte normal toz şeker kullanmayın.
- Tatlıyı çok sevmiyorsanız 2 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. (15 gram) pudra şekeri ve vanilya özü kullanmayın.
Adım 5. Her 15 dakikada bir karıştırmaya devam ederek hamuru 90 dakika buzdolabına koyun
Kaseyi plastik sargıyla örtün, ardından buzdolabına koyun. Her 15 ila 20 dakikada bir kaseyi buzdolabından çıkarın, ardından tekrar buzdolabına koymadan önce içindeki hamuru bir hamur çırpıcı ile yoğurun. İşlemi 60 ila 90 dakika boyunca birkaç kez tekrarlayın.
- Soğutulmuş haldeyken hamur birbirine daha iyi yapışır ve doku sertleşir. Bu nedenle periyodik olarak karıştırmanız gerekir ki, oturttuğunuzda içindeki malzemeler dağılmasın.
- En iyi sonucu elde etmek için kullanılan hamur çırpıcıyı soğutun. İnanın böyle yapmak kremayı çırpma sürecini hızlandırmada ve kremanın kırılmasını önlemede etkili oluyor.
Adım 6. Doku yumuşak ve pürüzsüz olana kadar hamuru bir el mikseri ile çırpın
Kaseyi buzdolabından çıkarın ve içindeki hamuru bir el mikseri kullanarak çırpın. Bu işlemi hamurun kıvamı koyulaşıp yumuşak tepecikler oluşana kadar yapın.
- Krema iki katına çıkana kadar mikserin kasenin tüm kenarına değdiğinden emin olun.
- Kremin çırpılma süresi kremanın sıcaklığına, mikserin hızına ve istediğiniz kıvama göre değişecektir. Bununla birlikte, kremanın sadece birkaç saniye çırpılması gerekir.
- El mikseriniz yoksa kremayı elektrikli bir mikser veya çırpma teli olan bir mutfak robotu ile de çırpabilirsiniz.
Adım 7. Krem şantiyi buzdolabında 2 güne kadar saklayın
En iyi sonucu elde etmek için, tadı değişmese bile kremin kullanımını kolaylaştırmak için kremayı bir kapta veya kapaklı bir cam şişede saklayın. Plastik kaplar kullanmayın çünkü plastiğin içindeki kimyasallar kremaya sızıp tadını etkileyebilir.
- Şekil ve doku ağır kremaya benzese de aslında iki farklı krem türüdür.
- Krem şanti, waffle, krep, çilek gibi meyvelerin yüzeyini süslemek için kullanıldığında en iyisidir. Ya da kek dolgusu olarak da kullanabilirsiniz.
Yöntem 3/3: Kremayı Sütten Ayırma
Adım 1. Homojenizasyon işleminden geçmemiş sütü bir kaba boşaltın
Daha sonra içine sebze kaşığını sokacağınız için yüzeyi yeterince geniş ve temiz durumda bir kap kullanın.
- Kullanacağınız süt zaten bir cam kapta saklanmışsa bu adımı atlayın.
- Bu yöntem yalnızca homojenize edilmemiş süt kullanıyorsanız, özellikle de fazladan krema içermediğinden işe yarar.
- Bir ürünün homojenize olup olmadığını anlamanın en iyi yolu ambalaj üzerindeki etiketi kontrol etmektir. Süt bir cam kaptaysa, yüzeyde krema çizgileri de arayabilirsiniz.
Adım 2. Taze sütü 24 saat bekletin
Bu tarifi uygulamak için mağazadan homojenize edilmemiş süt satın alabilir veya doğrudan inekten sağılmış taze süt kullanabilirsiniz. İkinci seçeneği seçerseniz, önce sütün en az 24 saat beklemesine izin verilmelidir.
Taze sütteki krema içeriği maksimum ayırma işleminden geçmediği için, kremayı süt yüzeyine çıkarmak için 24 saat faydalıdır
Adım 3. Süt ve krema arasındaki ayrımı gösteren krema çizgisini arayın
Genellikle süt kremadan daha açık renkli ve şeffaf olacaktır. Ayrıca krema, sütten daha kalın bir dokuya ve daha sarımsı bir renge sahip olacaktır. Ayırma işleminden geçtikten sonra, krema içeriği sütün yüzeyine yükselecek ve böylece kolayca algılanabilecektir.
- Her ne kadar "krema çizgisi" denilse de, bu, süt ve krema arasındaki çizginin net olarak tanımlanacağı anlamına gelmez. Genel olarak ikisi, bir süre oturduktan sonra, sıvı kasenin dibine çöktüğünde ve yağ, sıvının üstüne yüzdüğünde ayrılan marul sosu gibi görünecektir.
- Söz konusu kremanın cinsini bulamıyorsanız sütün daha uzun süre oturmasına izin verilmesi gerekiyor demektir. Ya da belki de aslında kullandığınız homojenize süttür.
Adım 4. Kepçeyi krema çizgisinin hemen üstüne yerleştirin
Kabın içine kolayca yerleştirilebilmesi için çok büyük olmayan bir çorba kaşığı veya sebze kaşığı kullanın. Ardından ayrı bir krema alın ve kaşığın alttaki sütlü sıvıya çarpmadığından emin olun.
Krema çok ince ve kaşıkla çıkarılması zorsa, baharatları aktarmak için özel bir pipetle de emebilirsiniz
Adım 5. Kremayı bir kaşıkla alın ve başka bir kaba koyun
Kremayı doldurduğunuz kaşığı yavaşça kaldırın ve içindeki kremayı başka bir kaba aktarın. Başka bir kabınız yoksa kremayı başka bir kapta ya da her ikisinin de kapağı olduğu sürece cam kapta saklayabilirsiniz.
Krema bir damlalık ile alınırsa, altındaki sütü emmediğinizden emin olun! Büyük olasılıkla, alttaki sütün toplanmasını önlemek için damlalığı sadece kısmen kremaya batırmanız gerekecek
Adım 6. Kapta yaklaşık 2,5 cm krema kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın
Altındaki süt sıvısının yanlışlıkla toplanmaması için biraz krema bırakın. Ayrıca kalan krema da içildiğinde sütün dokusunu daha lezzetli (yüksek yağlı süte eşdeğer) yapacaktır.
Sütün kremaya yanlışlıkla karıştırılması, ne kadar küçük olursa olsun, yapmak üzere olduğunuz krem şanti veya tereyağının dokusuna zarar verebilir. Genel olarak, sonuçlar yanlışlıkla tereyağına veya çırpılmış kremaya su eklediğinizden çok farklı değildir
Adım 7. Ayrılan süt ve kremayı istediğiniz gibi kullanın
Süt doğrudan içilebilir, bulaşıklara işlenebilir veya kahve ve tahıllarla karıştırılabilir. Bu arada, ayrı kremayı tereyağı veya çırpılmış krema haline getirebilirsiniz.
- Süt ve krema kabını sıkıca kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
- Sütü ve kremayı en fazla bir haftada bitirin.
İpuçları
- Tereyağı ve jelatin ile yapılmışsa, kremanız piyasada bulabileceğinizle aynı olmayacaktır. Ancak, doku ve tat oldukça benzer, gerçekten!
- Kremayı çok uzun süre çırpmayın! Çok uzun süre çırparsanız krema topaklanır ve tereyağına dönüşür.
