Çiğ, pastörize edilmemiş sütten kendi tereyağınızı yapmayı denemek ister misiniz? Bunu yapmaktan çekinmeyin! Aslında, genellikle tereyağı olarak adlandırdığınız kalın, kalın ürün, çiğ sütün yüzeyinde yüzen bir krema tabakasından gelir. Bir kaşıkla alındıktan ve özel bir kaba döküldükten sonra, tereyağının biraz ekşimsi yapacak şekilde kültürlenmesi gerekip gerekmediğini belirleyin. Çırpmadan önce, önce tereyağını birkaç saat pişirin. Ardından, yoğun tereyağı tabakasını bir elek kullanarak altındaki sıvı ayrandan ayırın ve yoğurmadan ve saklamadan önce tereyağını iyice yıkayın.
İçindekiler
- 2 litre tereyağı
- 1/2 ila 1 yemek kaşığı. (7 ila 15 ml) ayran, eğer tereyağı kültürlenecekse
İçin: 113 gram tereyağı
Adım
Bölüm 1/3: Krema Almak ve Olgunlaştırmak
Adım 1. Çiğ sütü en az 24 saat buzdolabında saklayın
Çiğ sütü kapaklı geniş ağızlı bir kaba dökün. Daha sonra kabı buzdolabına koyun ve içindeki sütü tereyağına çevirmeden önce 1-2 gün dinlendirin. Kremaya kabın yüzeyine çıkması için zaman tanıyın!
- Çiğ sütü çeşitli sağlık mağazalarında, süpermarketlerde veya marketlerde kolayca bulabilirsiniz.
- Yüzeyde yüzen kremi daha kolay alabilmeniz için geniş ağızlı bir kap kullanmak en iyisidir.
Adım 2. 1 litrelik kabı, kabın kapağını ve kremayı almak için kullanılacak kaşığı sterilize edin
Sütün yüzeyinde yüzen kremayı almaya hazır mısınız? Daha önce 1 litrelik bir kabı, kabın kapağını ve küçük bir kaşığı bir tencereye suya batırın. Ardından, tüm ekipmanı 10 dakika boyunca ısıtmak ve sterilize etmek için suyu kaynatın. 10 dakika sonra ocağı kapatın ve sterilize ettiğiniz aleti çıkarın.
Dilerseniz bulaşık makinesinde kullanılacak kap, kapak ve kaşıkları da sterilize edebilirsiniz
Adım 3. Sütün yüzeyinde yüzen kremayı çıkarmak için bir kaşık kullanın
Çiğ sütü buzdolabından çıkarın, ardından oluşan krema tabakasını çıkarmak için steril bir kaşık batırın, ardından kremayı bir ölçüm kabına aktarın. Krema kalmayana kadar bu işlemi tekrarlayın.
Hangi tür süt kullanırsanız kullanın, yaklaşık 200 ila 400 ml krema toplamaya çalışın
Adım 4. Tereyağını kültürlemek istiyorsanız kalan ayranı veya sıvıyı ekleyin
Hafif ekşi bir tada sahip tereyağı yapmak için 1/2 yemek kaşığı ekleyin. (7 ml) aldığınız her 240 ml kremaya ayran.
- Klasik tadı olan bir tereyağı istiyorsanız bu adımı atlayın.
- Örneğin, 480 ml krema elde etmeyi başarırsanız, 1 yemek kaşığı ekleyin. elde edilen tereyağı kültürlemek için ayran.
Adım 5. Kremayı bir kaba aktarın
Daha önce sterilize ettiğiniz kabın içine kremayı yavaşça dökün ve ardından kabı sıkıca kapatın.
Kap hala sıcaksa endişelenmeyin. Soğuk kremayı hala sıcak bir kaba dökmek, kremanın sıcaklığını düşürmeye yardımcı olacaktır
Adım 6. Kremayı 5 ila 12 saat pişirin
Kabı soğutucuya yerleştirin, ardından kabın yarısını kaplayacak kadar ılık su dökün. Sıcaklık 24°C'ye ulaşana kadar kremayı bırakın.
- Kremanın ısındığından emin olmak için bir mutfak termometresi kullanın veya kabı tutun.
- Ayran eklenmezse, kremanın yaklaşık 12 saat pişmesi gerekecektir. Bu arada, kültürlü kremanın sadece yaklaşık 5 saat olgunlaşması gerekir.
Adım 7. Kremayı 5 ila 10 dakika buzlu suda soğutun
Önce kasenin yarısını su ve buz küpleriyle doldurun, ardından krema kabını içine daldırın. Krem soğuyuncaya kadar kabı bırakın. Daha sonraki bir aşamada kullanmak için bir kase buzlu su ayırın.
- Bu aşamada kremin sıcaklığı 10-15°C aralığında olmalıdır.
- Krema, çırpmayı veya tereyağına dönüşmeyi kolaylaştırmak için soğutulmalıdır.
Bölüm 2/3: Tereyağını Çırpın ve Eleyin
Adım 1. Krem kabını 5 ila 12 dakika çırpın
Kabın tamamen kapalı olduğundan emin olun, ardından ağırlığın arttığını hissedene kadar kuvvetlice sallayın. Kabın kenarlarında tereyağı topaklarının varlığını görebilmelisiniz.
Dilerseniz el mikseri de kullanabilirsiniz. Kremayı bir kaseye dökün, ardından kremayı önce düşük hızda işleyin. Tereyağı ayrandan ayrılana kadar mikserin hızını yavaşça artırın
Adım 2. Muslin bezini küçük bir elek üzerine yerleştirin, ardından süzgeci kasenin üzerine yerleştirin
Tereyağını ayrandan ayırmadan önce, bir kaseye muslin kaplı küçük oluklu bir süzgeç koyun.
- Müslin bezi, en küçük tereyağını bile filtrelemek için kullanılır.
- Tereyağını süzmek için müslin bulmakta sorun yaşıyorsanız, peyniri elemek için birkaç parça paçavra kullanmayı deneyin.
Adım 3. Tereyağı ve ayranı bezin üzerine dökün
Kabı açın ve içinde oluşan sıvı ve katı tereyağını bez kaplı bir süzgeçten kaseye dökün. Bunun yerine ayran kaseye akacak ve katı tereyağı içeriği elek üzerinde kalacaktır.
Artan ayran, ricotta peynirine veya çeşitli keklere, kurabiyelere ve kreplere işlenebilir
Adım 4. Elek üzerinde kalan tereyağını buzlu suyla yıkayın
Bir torba tereyağı oluşana kadar kumaşın tüm köşelerini yukarı çekin, ardından torbayı önceki yöntemde ayırdığınız buzlu su kabına daldırın. İçindeki tereyağını yıkamak için torbayı yaklaşık 30 saniye boyunca sürekli olarak çıkarın ve ıslatın.
Güya tereyağından çıkan süt içeriği ile karıştığı için suyun rengi bulanıklaşacaktır
Adım 5. Tereyağını yeni bir buzlu su kabında tekrar yıkayın
Renk bulanıklaştığında, kasenin içindekileri yeni buzlu suyla değiştirin. Su tekrar bulanıklaşana kadar tereyağını yıkamaya devam edin, ardından kasenin içeriğini tekrar değiştirin.
Suyun rengi tekrar berraklaşana kadar tereyağını yıkamaya devam edin. Bu, tereyağını ekşitme potansiyeline sahip tüm sütü çıkarmanız gerektiği anlamına gelir
Bölüm 3/3: Tereyağı Yoğurma ve Saklama
Adım 1. Tereyağını tahta kaşıkla yoğurun
Müslini açın ve eritilmiş tereyağını küçük bir kaseye koyun. Daha sonra tereyağını tahta kaşıkla kasenin alt ve kenarlarında dairesel hareketlerle yoğurun.
Adım 2. Tereyağını süzün ve sıvı kalmayana kadar yoğurun
Yoğururken, tereyağı kasenin dibinde biriken sıvıyı serbest bırakmalıdır. Sıvıdan kurtulmak için kaseyi eğin!
Kasenin dibinde sıvı birikintisi kalmayana kadar tereyağını yoğurmaya devam edin
Adım 3. Tatlandırıcılar ekleyin (isteğe bağlı)
Tereyağını tuzlu yapmak veya başka bir benzersiz lezzet katmak istiyorsanız, 1/2 çay kaşığı ekleyin. (2 gram) tuz, otlar veya tatmak için başka tatlar. Ardından tereyağını tadın ve baharat miktarını istediğiniz damak tadına göre ayarlayın. Aşağıdaki aroma seçeneklerinden birini eklemeyi deneyin:
- Frenk soğanı
- Rendelenmiş portakal, limon veya limon kabuğu
- Biberiye veya kekik yaprağı
- Sarımsak veya zencefil
- Maydanoz
- Bal
Adım 4. Yağı hava geçirmez bir kapta 3 haftaya kadar saklayın
Tereyağını özel kapaklı küçük bir kaba aktarın. Ardından kabı buzdolabında saklayın ve tereyağını 3 haftaya kadar kullanın.
- İstenirse tereyağı 6 ila 12 ay arasında dondurulabilir.
- Tereyağındaki sıvı içeriği tamamen boşaltılmazsa, yağın raf ömrü en fazla 1 hafta sürecektir.
