Ev yapımı tereyağı, mağazadan satın alınan tereyağından çok daha lezzetlidir ve yapımı sadece 20 dakika sürer. Pek çok bölgede artık yaygın olarak bulunmayan tatlar için, kremanın tadını daha ekşi hale getirmek için belirli bakterileri ekleyin.
İçindekiler
- katı krem
- Lor, yoğurt veya mezofilik bakteri (isteğe bağlı)
- Tuz (isteğe bağlı)
- Doğranmış otlar, sarımsak veya bal (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1 / 2: Kremanın Hazırlanması
Adım 1. Taze, yoğun krema malzemeleriyle başlayın
Ağır krema en yüksek yağ yüzdesine sahiptir, bu da tereyağına dönüşmeyi daha kolay ve daha verimli hale getirir. Daha eşsiz ve hazır bir tat için yerel bir süt üreticisinden çiğ krema satın alın. Bu mümkün değilse, fıçılı pastörize krema en iyi tadı verir, ardından bir seçenek olarak ultra pastörizasyon (UHT) ile sade pastörize krema gelir.
- Şeker içeren kremlerden kaçının
- Kremin üzerinde yazan yağ yüzdesi size ne kadar kremanın tereyağına dönüşeceğini söyler. En az %35 tavsiye edilir.
- ABD'de tam yağlı sütün kaynağını bulmak için Gerçek Süt Bulucu bağlantısına gidebilirsiniz.
Adım 2. Büyük kaseyi ve su kabını havalandırın
Soğuk bir kap su tereyağının erimesini önleyecektir. Özellikle musluk suyunuz sıcaksa, ikinci bir su kabını havalandırmak da bu aşamada faydalı olabilir.
Adım 3. Kremayı bir kaseye dökün
Tamamen doldurmayın, çünkü krema tereyağına dönüşmeden önce hava ile genişleyecektir.
Adım 4. Daha güçlü, karıştırılması daha kolay bir tat için bakteri ekleyin (isteğe bağlı)
Bu adımı atlarsanız, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta satılan hemen hemen tüm ticari tereyağını içeren bir tat olan tatlı bir tereyağı kreması yapıyor olacaksınız. Kıta Avrupası'nda satılan tereyağına benzer daha karmaşık bir tat istiyorsanız, bunun yerine ekşi bir "tereyağı kültürü" yapmak için biraz fermantasyon ekleyin. Bu asit ayrıca yağların ve sıvıların parçalanmasını hızlandırarak karıştırma süresini kısaltır.
- Kolay bir seçenek, eklenmiş bakteri ile lor veya sade yoğurt eklemektir. Her fincan (240 ml) krema için bir yemek kaşığı (15 ml) ekşi krema kullanın.
- Veya çevrimiçi olarak mezofilik bakteri peynir kültürleri satın alın. Her çeyrek (litre) krema için çay kaşığı (0,6 ml) karıştırın.
Adım 5. Krem için bakteri kültürünün oda sıcaklığında olmasını sağlayın
Bakteri kültürü eklediyseniz, kremi birkaç saatte bir kontrol ederek 12 ila 72 saat bekletin. Bakteri kültürleri, biraz kalınlaşan, köpüklü ve güçlü ekşi bir kokuya sahip olan bakterilerdir.
Kültür ilavesi olmayan tatlı tereyağlı krema için, kremayı yaklaşık 50-60ºF (10-16ºC) sıcaklıkta bırakın. Bu, kremanın karıştırılmasını kolaylaştıracak, ancak daha sonraki bir aşamada işlenmesi gereken bir tereyağı için yeterince soğuk olacaktır
Bölüm 2/2: Kremayı Tereyağa Dönüştürme
Adım 1. Kremayı karıştırın veya çırpın
Elektrikli bir karıştırıcınız varsa, sıçramayı önlemek için düşük hızda başlayarak hamuru yoğurmak için kullanın. Aksi takdirde, kremayı bir Mason kavanoza koyun ve çalkalayın. Karıştırma genellikle 3 ila 10 dakika sürer, çalkalama ise yaklaşık 10 ila 20 dakika sürer.
- Çalkalamayı hızlandırmak için, sallamaya başlamadan önce küçük, temiz bir cam bilyeyi şişeye bırakın.
- Mikserin yalnızca bir hız ayarı varsa, sıçramasını önlemek için kaseyi plastik sargıyla örtün.
Adım 2. Krema değişiminin kıvamını izleyin
Bu krem, siz karıştırdıktan sonra birkaç aşamadan geçecektir:
- Krem biraz kalın veya köpüklü.
- Yumuşak tepe. Karıştırıcının hızını artırmak, erimiş uçla birlikte duran tepe şeklinde bir iz bırakacaktır. Artık mikser hızını artırabilirsiniz.
- Kremayı çırpın, bir tür yoğun tepe noktası oluşturun.
- Krem kırışmış veya kırışmış görünmeye başlayacak ve çok soluk sarımsı hale gelecektir. Sıçramasını önlemek için sıvı görünmeden önce hızı tekrar azaltın.
- Çözüm: Sonunda, krema kendisini tereyağı ve lor olarak ayıracaktır.
Adım 3. Sıvıyı boşaltın ve döndürmeye devam edin
Loruyu ayrı bir kaba dökün ve başka bir tarifte kullanmak üzere saklayın. Yağı karıştırmaya devam edin ve daha fazla sıvı göründüğünde dökün. Katı göründüğünde ve tadı tereyağı gibi olduğunda veya neredeyse hiç sıvı çıkmadığında karıştırmayı bırakın.
Adım 4. Tereyağını soğuk suda yıkayın
Lor tereyağı ile karışırsa, çok çabuk bozulur, bu nedenle tereyağını 24 saat içinde yemeyecekseniz bu gereklidir.
- Tereyağının içine buzlu su veya soğuk su dökün.
- Temiz ellerle yoğurun veya tereyağını bastırmak için tahta kaşık kullanın.
- Bir elek ile buzlu su dökün.
- Su çoğunlukla temiz olana kadar tekrarlayın. Bu, en az üç yıkama ve bazen birkaç kez daha alır.
Adım 5. Kalan sıvıyı dışarı bastırın
Tereyağında kalan suyu sıkmak için ellerinizi ve kaşığın arkasını kullanın. Bu suyu tereyağından süzün.
Adım 6. Tuz ve diğer malzemeleri karıştırın (isteğe bağlı)
Tuzlu tereyağı tercih ederseniz, deniz tuzu ekleyin; 1 çay kaşığı (1,25 ml) tuz (120 ml) tereyağı deneyin. Ev yapımı tereyağı kendi başına lezzetli olacaktır, ancak denemek için her türlü ilaveyi deneyebilirsiniz. Kuru otları veya ince doğranmış sarımsakları düşünün. Hatta bal ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırarak daha tatlı hale getirebilirsiniz.
Eklenen lezzetin, tereyağını dondurup çözdükten sonra daha önemli olabileceğini unutmayın
Adım 7. Buzdolabında veya soğutucuda saklayın
Ev yapımı tereyağı genellikle buzdolabında en az bir hafta ve tüm peyniri tamamen sıkarsanız üç haftaya kadar iyi tutar. Buzdolabında tuzsuz tereyağı yaklaşık beş veya altı ay kalitesini korurken, tuzlu tereyağı tadı etkilenmeden önce dokuz ay dayanabilir.
Birçok gıdadan farklı olarak, eğer tereyağına sıkıca sarılırsa, donduğunda dokusunu değiştirmez
İpuçları
- Bir stand mikser kullanıyorsanız, bir litreden fazla krema kullanmayın. Pratik yaparak, tereyağı karıştırılırken mikser motorundaki ses değişimini duyabileceksiniz.
- Tereyağı ve suyu bir karıştırıcıda birleştirerek yıkama adımını hızlandırabilirsiniz, ancak bu, tereyağınızın erimesi riskini taşır.
- Tam yağlı süt sağlayabiliyorsanız, kremayı üstten elemek için her gün kontrol ederek yaklaşık bir hafta oturmasına izin verebilirsiniz. Bu, bakteri aktif kremaya biraz zarar verir ve başka malzemeler eklenmeden lezzetli tereyağı haline getirilebilir.
