Bir adım daha ileri gitmeye hazır mısınız? Tabii ki! Çikolatalı çırpılmış krema, turtalar, pasta süsleri, ekler dolguları, çikolata kaplı kurabiyeler, dondurma, dondurmalar, kremalı turtalar ve daha fazlası için mükemmel bir dolgudur. Özellikle mikser kullanıyorsanız hızlı ve kolaydır. Hamur işleri ve diğer tatlılar için krema veya dolgudan yapılan ganaj, krema ve bitter çikolatadan da yapılır. Bu makale, her ikisinin de nasıl yapıldığını açıklayacaktır.
İçindekiler
- 1 su bardağı (240 ml) ağır krem şanti
- 1 yemek kaşığı (15 gram) toz şeker
- çay kaşığı saf vanilya özü
- su bardağı (120 ml) yarı tatlı veya sütlü çikolata parçaları
- ganaj için 110 gr bitter çikolata
Adım
Yöntem 1/4: Çikolatalı Krem Şanti
Adım 1. Ekipmanı soğutun
Paslanmaz çelik kaseyi, mikseri ve kremayı 15 ila 30 dakika buzdolabına koyun. Bulaşıkları sallamadan önce soğutmak, kremanın daha hızlı koyulaşmasını sağlayacaktır.
Adım 2. Tüm malzemeleri karıştırın
1 su bardağı yoğun krem şanti, 1 yemek kaşığı şeker ve çay kaşığı vanilya özü karıştırın.
- Çırpıcıyı kaldırdığınızda yumuşak tepeler oluşana kadar tüm malzemeleri bir elektrikli karıştırıcı veya manuel balon çırpma teli ile çırpın.
- Orta hız kullanın ve çok uzun sürmeyin.
Adım 3. Çikolatayı eritin
Bir fincan yarı tatlı çikolata parçalarını veya sütü mikrodalgada yüksek ısıda 1 dakika eritin. Çikolatayı karıştırın ve gerekirse her şey eriyene kadar tekrar ısıtın.
Çikolatayı, kıvamı akıcı ancak çok sıcak olmayana kadar soğutun
Adım 4. Çırpılmış krema karışımının yarısını çikolataya ekleyin ve bir spatula ile karıştırın
Kalan çırpılmış kremayı çikolataya ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın.
Yöntem 2/4: Elle Ganaj Yapma
Adım 1. Çikolatayı hazırlayın
110 gr bitter çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve büyük bir paslanmaz çelik kaseye koyun.
Adım 2. Kremayı kaynatın
1 su bardağı krema ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
Adım 3. Malzemeleri karıştırın
Kremalı karışımı hemen doğranmış çikolatanın üzerine dökün.
- Çikolatanın kremayı emmesi için kaseyi masanın üzerine koyun.
- Bir dakika bekletin, ardından çikolata eriyene kadar bir spatula ile hafifçe karıştırın.
- Hamuru yoğurmayın. Hamurun içine hava girmemesine dikkat edin.
- 2 dakika boyunca hafifçe karıştırın.
Yöntem 3/4: Mutfak Robotu ile Ganaj Yapma
Adım 1. Çikolatayı hazırlayın
110 gr bitter çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve çelik bıçaklı bir mutfak robotuna koyun.
Adım 2. Kremayı kaynatın
1 su bardağı krema ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin ve orta ateşte kaynatın.
Adım 3. Malzemeleri karıştırın
Krema karışımını hemen mutfak robotunun üzerine dökün.
- Bir dakika bekletin, ardından hamuru yoğurmak için Nabız düğmesine üç kez basın.
- Kenarları lastik bir spatula ile temizleyin.
- Nabız düğmesine 3 kez daha basın.
- Tüm çikolata eriyene kadar tekrarlayın. Ganajı bir kaseye aktarın.
Yöntem 4/4: Ganaj Yaptıktan Sonra Son Adımlar
Adım 1. Hamuru soğutun
Ganajı yaklaşık 21°C olan oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Adım 2. Ganaj kullanın
Kekleri veya kurabiyeleri pastayı süslemek için kullanmadan önce doldurabilir veya el çırpma teli ile karıştırabilirsiniz. Hamurun havayla dolmasını ve kabarmasını sağlamak için kremayı içeri ve dışarı çırparak çırpın.
İpuçları
- Eritilmiş çikolata parçalarını 1½ yemek kaşığı (20 gram) kakao tozu ve 2½ yemek kaşığı (35 gram) şeker ile değiştirebilirsiniz. İyice karıştırın ve kakao tozunun çözülmesini sağlamak için 1 saat bekletin. Bundan sonra, hamuru yoğurun.
- Krem şantiyi kullanmadan önce buzdolabında 4 saate kadar saklayabilirsiniz.
- Beyaz çikolata kullanıyorsanız, 2 yemek kaşığı krem şanti karışımı ile karıştırın, metal bir kaba koyun ve bir tencerede kaynar su üzerinde pişirin. Hamur eridikten sonra birkaç dakika dinlendirin, kalan krem şanti ile karıştırın ve buzdolabına koyun.
- Pastayı süslemeden önce soğutun. Çikolatalı krem şanti pastanın üzerine sürüldüğünde kremayı 1 saat buzlukta bekleterek dinlendirin.
