Aslen Güneydoğu Asya'da yetiştirilen mango, şimdi Güney Amerika, Meksika ve Karayipler gibi tropikal bölgelerde de yetiştirilen çok yönlü bir meyvedir. Mangolar tek başına yenebilir veya meyve salataları (rutubet dahil), salsa sosu, smoothie'ler ve diğer çeşitli yemekler yapmak için kullanılabilir. Mangolar lif, potasyum, beta-karoten ve A ve C vitaminleri bakımından zengindir. Mangolardaki enzimler ayrıca sindiriminizi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Mangolar yeşil, kırmızı veya sarı renklerde mevcuttur. Bazı insanlar tadı ekşi olan çiğ mangoları yemeyi sevse de, mangolar olgunlaştıklarında tatlı ve lezzetli olabilir. Çiğ mangolarınız varsa ve olgunlaşmalarını istiyorsanız, mangoları olgunlaştırmak için bu ipuçlarına göz atın.
Adım
Bölüm 1/4: Olgun mango
Adım 1. Mangoyu bir kağıt torba veya gazetede olgunlaştırın
Mango torbasını gece boyunca tezgahta bırakın ve sabah olgunluğunu kontrol edin. Kağıt torbalara sarılmış mangolar, olgunlaşma sürecini hızlandıran kokusuz bir gaz olan etilen gazı yayar. Güzel koktuğunda ve elle bastırıldığında yumuşadığında çıkarın ve kullanın. Bu, mangonun genellikle yaklaşık bir gün (veya daha az) sonra olgunlaştığının bir işaretidir.
- Mangoları bir kağıt torbaya veya gazeteye sararken, torbayı tamamen kapatmadığınızdan emin olun. Bir miktar hava ve gazın kaçmasına izin vermek için havalandırın. Aksi takdirde küf oluşmaya başlayabilir.
- Olgunlaşmayı daha da hızlandırmak için bir kese kağıdına olgun bir elma veya muz ekleyin. Daha fazla etilen gazı üreten meyve eklemek, torbadaki etilen miktarını artıracak ve bu da tüm olgun mangoların daha hızlı su içermesine neden olacaktır.
Adım 2. Mangoyu pirinç veya mısır taneleri ile dolu bir kaseye veya kaba daldırın
Bu eski teknik, ev kadınlarının olgunlaşmayı hızlandırmak için pirinç torbalarına çiğ mango sakladıkları Hindistan'da ortaya çıktı. Meksika'da da aynı, pirinç yerine sadece mısır taneleri kullanılıyor. Malzemeler farklı olsa da, mekanizma ve sonuçlar aynıdır. Mangoların doğal olarak olgunlaşması için üç gün beklemek yerine, mangolar bu teknik kullanılarak yapıldığında bir veya iki günde, hatta belki daha kısa sürede olgunlaşabilir.
- Bu olgunlaştırma yönteminin arkasındaki arka plan da kağıt torbalarınkiyle aynıdır: Pirinç veya mısır taneleri, olgunlaşma sürecinin daha hızlı olması için mango çevresinde etilen gazının tutulmasına yardımcı olacaktır.
- Bu yöntem mangoları olgunlaştırmak için çok etkilidir. O kadar etkili ki, mangoyu fazla olgunlaştırma riskini bile alabilirsiniz. Bu nedenle her 6 veya 12 saatte bir mangoyu kontrol edin. Pirinç kasesindeki mangoyu unutmadığınız sürece, olgun mango sizin için hazır olacaktır.
Adım 3. Olgunlaşmamış mangoyu oda sıcaklığında mutfak tezgahına koyun
Bu yöntemi kullanmak için sadece zamana ve sabra ihtiyacınız var. Diğer meyveler gibi mangoların da olgunlaşması birkaç gün sürebilir, ancak bu olgun, yumuşak, sulu ve yemeye hazır bir mango üretmenin en doğal yoludur. Mangoları yumuşak olduklarında ve güçlü bir aromaya sahip olduklarında kullanın.
Bölüm 2/4: Mangonun Olgunluğunu Belirleme
Adım 1. En güvenilir tahmini belirlemek için mangoyu koklayın
Mangoyu sapın kesiştiği yerden öpün. Güçlü bir mango aroması kokusu alıyorsanız, mango olgunlaşmış demektir. Hala aromayı bulmaya çalışıyorsanız, mango yeterince olgun değildir.
Adım 2. Kokusunu aldıktan sonra mangoya hafifçe bastırın
Mangoya hafifçe bastırın. Yumuşak ve basınçla ezilmiş hissediyorsa, mango olgunlaşmıştır. Olgun mangolar, doku olarak olgun şeftali veya olgun avokadoya benzer bir tada sahiptir. Mangonun dokusu sağlamsa ve basınçtan etkilenmemişse, hala olgunlaşmamıştır.
Adım 3. Bir mangonun olgunluğunu değerlendirmek için renge güvenmeyin
Çoğu olgun mango, yumuşak yeşillerden daha fazla parlak kırmızı veya sarı gösterirken, olgun mangolar her zaman kırmızı ve sarı değildir. Bu nedenle olgunluğu belirlerken mangonun görünümünü unutun. Bunun yerine, kılavuz olarak koku ve yumuşaklığı kullanın.
Adım 4. Mango kabuğunun yüzeyinde görünen birkaç noktadan korkmayın
Bazı insanlar mangoda siyah noktalar olduğundan korkar. Bu leke genellikle mangonun en yüksek olgunluğunun başlangıcını gösterir. Mangoların çürümeye meyilli olmalarına rağmen, siyah noktalar çürümeye başladıkları anlamına gelmez. Bunun yerine, mangoların daha fazla şeker içerdiği anlamına gelebilir.
- Siyah nokta veya leke çok yumuşaksa, mangoyu o bölgede açın ve şeffaf et olup olmadığına bakın. Eğer öyleyse, bu bir bozulma belirtisidir ve mango atılmalıdır.
- Şüphe duyduğunuz mangoda bazı koyu lekeler varsa duyularınızı kullanın: Çok yumuşak değilse, hoş bir kokusu varsa ve derisi sıkı ve zengin renkliyse, yine de iyidir.
Bölüm 3/4: Mangoları Saklamak
Adım 1. Mangonun tamamını olgunlaştığında buzdolabında saklayın
Mangoları buzdolabında saklamak için herhangi bir ambalaja veya kaplara gerek yoktur. Mangoları buzdolabında saklamak olgunlaşma hızını yavaşlatacaktır. Olgun, bütün mangoları buzdolabında beş güne kadar saklayın ve daha sonra tüketin.
Mangoları asla olgunlaşana kadar buzdolabında saklamayın. Tüm tropik meyveler gibi, mangolar da olgunlaşmamışlarsa asla soğutulmamalıdır, çünkü eti soğuk sıcaklıklardan zarar görebilir ve soğuk sıcaklıklar da olgunlaşma sürecini durduracaktır
Adım 2. İsterseniz olgun mangoları soyun ve doğrayın
Doğranmış veya doğranmış olgun mangoları hava geçirmez bir kaba koyun. Birkaç gün buzdolabında saklayın. Dilimlenmiş mangoları bu hava geçirmez kapta buzdolabında 6 aya kadar saklayın.
Bölüm 4/4: Mango Çeşitleri
| Çeşitler | Dış görünüş | Damak zevki |
|---|---|---|
| haden | En popüler mango türlerinden biri olan Haden mango, pürüzsüz bir cilde ve kırmızı fasulye şekline sahiptir. | tamamen sevimli |
| Van Dyke | Avrupa çapında popüler olan Van Dyke mangoları daha küçüktür ve meyvenin ucunda küçük bir meme ucu vardır. | Biraz baharatlı, genel olarak mango kadar zengin değil |
| Kent | Büyük ve ağır olan bu mango türü 0,5 kg'a kadar çıkabilir. | çok tropikal |
| ağızdan ağıza | Biraz oval, neredeyse kaju fıstığı gibi | Tatlı, tereyağı gibi ve hafif ekşi; mango "şampanya" |
| İngiliz askeri | Kalın ve hafif cilt; Hade mango şeklinde | Orta lifli Haden mango kadar tatlı değil |
İpuçları
- Mango rengi, mangonun ne kadar olgun olduğunun güvenilir bir göstergesi değildir. Mangonun olgunluğunu belirlemek için aroma ve doku veya yumuşaklığı kullanın.
- Bir futbol sahası şeklindeki mango meyvesinin içi, daha düz ve ince bir şekle sahip bir mangodan daha az lifli bir dokuya sahip olma eğilimindedir.
