Sığır eti yemek ister misiniz, ancak bütçeniz sınırlı mı? Durum buysa, seçenekleriniz büyük olasılıkla mandren veya dana eti gibi daha az hassas et kesimleriyle sınırlıdır. Bu et türü, ineğin boyun ve omuzlarının etrafındaki bölgede bulunur; sonuç olarak içindeki kas içeriği düzgün pişirilmediği takdirde et dokusunu çok sert hale getirecektir. En iyi doku ve tat için etin çok uzun süre pişirilmesi gerekir; Aralarından seçim yapabileceğiniz pişirme tekniklerinden bazıları; buğulama, kavurma veya tavada kızartmadır. Pişirme becerilerinize en uygun tekniği seçin. Şüphesiz, hassas ve lezzetli kuadriseps sunmak artık dağları hareket ettirmek kadar zor değil!
İçindekiler
Etin Buharlama Yöntemiyle İşlenmesi (Biraz Sıvı İle Haşlama)
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ veya kanola yağı
- Tatmak için biber ve tuz
- 1-1½ kg. sığır kuadriseps
- 180 ml. sıvı
- 1 çay kaşığı. veya 1 yemek kaşığı. baharat
Etin Kızartma Yöntemi ile İşlenmesi (Isı Izgara)
- Sığır kuadriseps
- Tatmak için biber ve tuz
Tavada Kızartma Tekniği ile Et İşleme (Az Yağda Kızartma)
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, hindistancevizi yağı veya üzüm çekirdeği yağı
- Tatmak için biber ve tuz
- Biftek baharatı seçiminiz (isteğe bağlı)
Adım
Yöntem 1/4: Etin Kızartma Yöntemiyle İşlenmesi
Adım 1. Fırını önceden ısıtın ve eti baharatlayın
Fırını 162°C'ye ayarlayın. Fırının ısınmasını beklerken 2 yemek kaşığı dökün. büyük bir tencerede veya Hollanda fırınında (çok kalın, kaliteli ve genellikle diğer tavalardan daha ağır olan bir tencere) bitkisel yağ veya kanola yağı; yağı orta ateşte ısıtın. Yağın ısınmasını beklerken eti tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kullanılan et parçaları çok kalın değilse, bir dökme demir tava kullanabilirsiniz
Adım 2. Etin her iki tarafını da az yağda kızartın
Yağ kızınca baharatlanmış et parçalarını hemen tavaya koyun. Yağın kullanılacak kadar sıcak olduğunu belirten bir tıslama sesi duymalısınız. Eti orta ateşte her tarafı kızarana kadar kızartın. Etler piştikten sonra maşa ile süzün ve tavada kalan fazla yağları alın.
Eti kızartırken ellerinize sıcak yağ sıçramasını önlemek için özel fırın eldivenleri kullanın
Adım 3. Seçtiğiniz sıvıyı dökün
Yaklaşık 175 ml kullanır. güçlü sıvı eti yumuşatır ve mükemmel pişmesini sağlar. Denemeye değer bazı sıvı türleri şunlardır:
- Et suyu veya sebze suyu
- Elma suyu veya elma sirkesi
- Kızılcık suyu
- Domates suyu
- Et suyu ile karıştırılmış kuru şarap
- Suçlu
- 1 yemek kaşığı. barbekü sosu, Dijon hardalı, soya sosu, biftek sosu veya Worcestershire sosu gibi sıvı çeşniler (daha hafif bir doku için biraz su ekleyin).
Adım 4. Kuru baharatları ekleyin
Etin tadını zenginleştirmek için 1 çay kaşığı eklemeyi deneyin. kuru baharatlar veya 1 yemek kaşığı. zevkinize göre taze otlar. Denemeniz gereken bazı baharat türleri şunlardır:
- Fesleğen veya fesleğen yaprağı
- Herbes de Provence (ithal mal satan süpermarketlerden veya internetten satın alabilirsiniz)
- İtalyan baharatları
- Kekik
- kekik yaprakları
Adım 5. Eti fırında pişirin
Tencereyi kapatın ve fırına koyun; 1 – 1½ kg ağırlığındaki etin 1 saat 15 dakika ile 1 saat 45 dakika arasında pişirilmesi gerekir. Bu süre içinde etin dokusu çok hassas ve yemeye hazır olmalıdır. Orta-az pişmiş pişirme için eti 62°C'ye ulaşana kadar pişirin; Bu arada, iyi pişmiş olması için eti 79°C'ye gelene kadar pişirin.
Hassasiyetini kontrol etmek için eti çatal veya bıçakla kesmeyi deneyin. Kolayca delinebiliyorsa, etin yenebilecek kadar yumuşak olduğu anlamına gelir
Yöntem 2/4: Etin Kızartma Yöntemiyle İşlenmesi
Adım 1. Broyleri açın ve eti baharatlayın
Piliç fırının tavanındaysa, fırın rafını piliçten yaklaşık 10 cm uzağa taşıyın. Broiler ayrı bir ünitede (genellikle fırınınızın alt kısmında) bulunuyorsa, fırın rafının konumunu değiştirmenize gerek yoktur. Etin her iki tarafını da tuz ve karabiberle baharatlarken piliçleri açın.
İsterseniz eti özel bir biftek baharatıyla baharatlayabilirsiniz
Adım 2. Etin bir tarafını ızgara yapın
Baharatlı eti bir fırın tepsisine veya dökme demir tavaya koyun ve piliç altına yerleştirin; sonra eti 7-9 dakika kavurun (kızartma süresi kullanılan etin kalınlığına bağlıdır). Orta veya az pişmiş için eti 6-7 dakika kavurmanız yeterlidir.
Pişirme işlemini daha kolay izlemek istiyorsanız, pişirme işlemi sırasında fırın kapağını hafifçe açın
Adım 3. Eti ters çevirin ve diğer tarafı kızartın
Eti nazikçe çevirmek için keskin bir çatal veya mutfak maşası kullanın. Eti tekrar etlik ızgaranın altına koyun ve 5-8 dakika pişirin (kızartma süresi kullanılan etin kalınlığına bağlıdır). Etin sıcaklığını da kontrol ettiğinizden emin olun.
Orta-az pişmiş pişirmek için eti 60°C'ye ulaşana kadar pişirin. Bu arada orta pişmişlik için eti 70°C'ye gelene kadar pişirin
Adım 4. Servis yapmadan önce eti biraz dinlendirin
Eti bir kesme tahtasına veya servis tabağına alın. Bundan sonra, bir kubbe veya çadır oluşturmak için alüminyum folyoyu etin üzerine yerleştirin; eti 5 dakika dinlendirin. Etin sularını etin her bir lifine hapsetmek için bu yöntem yapılmalıdır.
Güya et piliçten çıkarılıp oda sıcaklığında bırakıldıktan sonra etin sıcaklığı yaklaşık 5 derece azalacaktır
Yöntem 3/4: Tavada Kızartma Tekniği ile Et İşleme
Adım 1. Fırını önceden ısıtın ve eti baharatlayın
Fırını 204°C'ye ayarlayın. Fırının ısınmasını beklerken eti çeşitli otlar ve baharatlarla damak zevkinize göre baharatlayın. Rahatsız etmek istemiyorsanız, eti tuz ve karabiberle tatlandırabilirsiniz. Endişelenme, yine de lezzetli olacak. Etin lezzetinin daha güçlü olması ve pişirildiğinde yüzeyinin daha kolay kızarması için eti bol baharatla kaplamaktan korkmayın. Denemeye değer bazı baharat türleri şunlardır:
- Cajun Baharatı
- Chimichurri Sos
- Teriyaki sosu
- Montreal biftek baharatı (Endonezya'da satılan marka McCormick'tir)
Adım 2. Tavayı yüksek ısıya ısıtın
Bu yöntemle eti pişirmek için kalın bir dökme demir tava kullanmak en iyisidir. Bundan sonra tavaya birkaç yemek kaşığı hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ dökün. Unutmayın, etin kızartma işleminin daha hızlı gerçekleşmesi için tava ve yağ çok sıcakken eti ekleyin.
Bitkisel yağ, hindistancevizi yağı ve üzüm çekirdeği yağı yüksek kaynama noktalarına sahiptir, bu nedenle uzun süre ısıtıldıklarında kolayca yanmazlar. Etleri tavada kızartmak için, zeytinyağı veya kolayca yanan tereyağı gibi düşük kaynama noktalı bir yağ kullanmadığınızdan emin olun
Adım 3. Etin her iki tarafını da altın kahverengi olana kadar pişirin
Eti kızgın yağ ile tavaya koyun ve etin bir tarafını 1-3 dakika pişirin. Bundan sonra eti ters çevirin ve diğer tarafını da aynı miktarda veya kahverengileşene kadar pişirin. Etin içi hala çiğ ise endişelenmeyin; sonra tüm pişirme işlemi fırında tamamlanmış olacaktır.
Et birden çok kez döndürülebilir, böylece pişirme işlemi daha hızlı gerçekleşir ve kahverengi renk daha eşit dağılır
Adım 4. Eti fırına koyun
Etli tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun, 6-8 dakika veya etler istediğiniz gibi pişene kadar pişirin. Orta-az pişmiş pişirme için eti 62°C'ye ulaşana kadar pişirin; Bu arada, iyi pişmiş olması için eti 79°C'ye gelene kadar pişirin. Eti bir tabağa aktarın ve yemeden önce birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
- Suların etin her lifinde mükemmel bir şekilde emilmesi için etin önce durmasına izin verilmelidir.
- Kullandığınız tencerenin fırında ısıtılabildiğinden emin olun. Tavanızın etiketinde "fırına dayanıklı" yazsa bile, tavanızın 200°C'ye maruz kalsa bile kırılmadığından veya erimediğinden emin olun.
Yöntem 4/4: Dana Uyluk Seçme ve Servis Etme
Adım 1. Doğru et kesimini seçin
Büyük porsiyonlar pişirecekseniz, benzer büyüklükte birkaç parça et almayı deneyin. Bulmakta zorlanıyorsanız, büyük bir veya iki parça satın alıp kendiniz kesebilirsiniz. Unutmayın, eti daha eşit pişmesi için çok büyük parçalar halinde pişirmeyin.
Genellikle sığır kuadrisepsleri farklı boyutlarda satılır, çünkü bu et türü sığır etinin omuz bölgesinden kaynaklanan çok fazla kas içerir. Bu nedenle, çok fazla yağ içermeyen ve benzer kalınlıkta et parçaları bulmaya çalışın
Adım 2. Eti saklayın ve işleyin
Mümkün olduğunca, sığır eti dörtlülerini satın alır almaz pişirin. Hemen işlemezseniz buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymadan önce eti streç filme sarın ve plastik olmayan bir kaba koyun. İçeride hava sirkülasyonu sağlamak için kabı çok sıkı kapatmayın. Bundan sonra, et kabını özel bir et rafında veya buzdolabının alt rafında saklayın, böylece meyve suları diğer yiyeceklerin üzerine damlamaz.
Pişmiş ve çiğ etleri aynı yerde saklamadığınızdan veya koymadığınızdan emin olun. Pişmiş ve çiğ etleri her zaman ayrı kaplarda saklayın ve her ikisini de farklı mutfak gereçleri kullanarak hazırlayın
Adım 3. Sığır eti dörtlü servis yapın
Klasik bir servis şekli için eti patates püresi veya közlenmiş marul ile servis edebilirsiniz. Daha yaratıcı bir servis modeli için etleri lahana salatası, ızgara sebzeler, graten tekniğinde pişirilmiş sebzeler veya tavada kızartılmış mantarlarla servis etmeyi deneyin. Eti barbekü sosu, pesto, hollandaise veya aromalı tereyağı gibi çeşitli soslarla da servis edebilirsiniz.
