T-bone, eti bölen T şeklindeki kemiğin adını taşıyan en iyi sığır eti kesimidir. T kemiği, sığır etinin en lezzetli ve sulu kesimlerinden ikisi olan şerit fileto ve bonfilenin vertebral bölümünden kesilir. Hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, ihtiyacınız olacak tahmini sıcaklık aşağıda verilmiştir: nadir: 51ºC; orta-nadir: 55ºC, orta: 60ºC.
- Hazırlama süresi (bir tavada pişirilir): 10 dakika
- Pişirme süresi: 13-18 dakika
- Toplam süre: 25-30 dakika
Adım
Yöntem 1/5: Dana Biftek Hazırlama
Adım 1. Kaliteli biftek satın alın
Sert ve parlak kırmızı dana biftek, yumuşak ve koyu etten daha taze. Ayrıca yüzeyinde ebru olarak da bilinen ince, düz beyaz bir yağ bandına sahip olanı arayın. Ebru eti pişirirken eritecek ve yumuşatacak, bifteği yumuşacık ve lezzet dolu hale getirecektir.
- Yaklaşık 3 cm kalınlığında düz bir et parçası seçin.
- Taze olduğundan emin olmak için ambalajı ve son kullanma tarihini kontrol edin.
- Et, kalitesine göre kategorilere ayrılabilir: En kaliteli et olan "Prime", ardından "Seçim", "İyi" ve "Standart".
Adım 2. Sığır bifteğinin buzunu çözün
Biftekleri, 21ºC civarında oda sıcaklığında çözmek için pişirmeden önce buzdolabından veya derin dondurucudan çıkarın. Biftekleri soğuk pişirmekten kaçının çünkü et büzüşecek ve çiğnenmesi zor olacaktır.
Adım 3. Bifteğinizin kuru olduğundan emin olun
Eti kağıt havluyla kurulayın. Etin buharda pişmemesi için kuru olması gerekir.
Adım 4. Biftekleri baharatlayın
Bir tutam tuz gibi biraz baharat, bifteğin doğal lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. İsterseniz biber, kırmızı biber veya diğer kuru baharatları da kullanabilirsiniz.
- Aşırı baharat kullanmaktan kaçının çünkü bu, bifteğin doğal lezzetini ortadan kaldıracaktır.
- Tuz kullanırsanız, bifteği pişirmeye başlamadan hemen önce baharatlamayın, çünkü bu, pişirme sürecini etkileyecek şekilde nem katacaktır.
- Islak baharat kullanmak istiyorsanız, biftekleri birkaç saat buzdolabında saklamak ve baharatlamak en iyisidir. Pişirmeden önce bifteği buzdolabından çıkarmak ve oda sıcaklığına ulaşmak için zaman ayırmayı unutmayın.
Yöntem 2/5: Kızartma Tavasında Yanmış
Adım 1. Tavanızı hazırlayın
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Mümkünse, saplı bir dökme demir tava veya başka bir ağır tava kullanın.
Adım 2. Biftekleri ızgara yapın
Maşa veya spatula kullanarak, bifteğin her iki tarafını tavada kızartın, bazen eti tava yüzeyine yapışmadığından emin olmak için kaydırın. Kenarları yakmak için eti dik tutun. Az pişmiş biftek için 5-6 dakika, orta az pişmiş için 6-7 dakika ve orta pişmiş için 7-8 dakika pişirin.
Adım 3. Biftekleri sarın ve servis yapmadan önce birkaç dakika bekletin
Eti istediğiniz kıvama geldiğinde tavadan çıkarın. Eti alüminyum folyoya sarın ve lezzetlerin karışması ve demlenmesi için 5-10 dakika bekletin. Bütün veya dilimlenmiş olarak servis yapın.
Yöntem 3/5: Doğrudan Ateşte Izgara Yapma (Izgara)
Adım 1. Izgarayı önceden ısıtın
Kömür, gaz veya elektrikli ızgara kullanıyor olsanız da, ızgaranızı yaklaşık 260ºC'ye ısıtın.
Adım 2. Izgaranızı yapışmaya karşı koruyun
Izgaranızın yapışmaz bir yüzeyi yoksa, etin yüzeye yapışmasını önlemek için pişirme spreyi ile kaplayın.
Adım 3. Biftekleri ızgara yapın
Eti ızgaranın en sıcak kısmına, genellikle ortasına yerleştirin. Nadir biftekler için, her iki tarafta 2 dakika pişirin ve eti 6-8 dakika daha serin bir tarafa, genellikle yan tarafa aktarın. Eti ara sıra çevirin. Orta derecede az pişirmek için 1-3 dakika, orta pişirmek için 3-5 dakika ekleyin.
Adım 4. Servis yapmadan önce bifteği birkaç dakika bekletin
İstediğiniz pişme seviyesine geldiğinde bifteği ızgaradan çıkarın. Etin ortasında küçük bir kesi yapmak için küçük bir keskin bıçak kullanın. Pişmiş göründüğünde 10-15 dakika bekletin ki aromalar karışsın ve emsin. Pişmemişse 1-2 dakika daha pişirin. Bütün veya dilimlenmiş olarak servis yapın.
Yöntem 4/5: Broiler Izgarası
Adım 1. Broyleri ısıtın
Broylerinizi açın ve yaklaşık 290ºC'ye ısıtın. Üst rafı piliç üstünden 12 cm uzağa yerleştirin.
Adım 2. Tavayı hazırlayın
Tavanızın yüzeyi yapışmaz değilse, etin yüzeye yapışmasını önlemek için pişirme spreyi ile kaplayın.
Adım 3. Biftekleri ızgara yapın
Biftekleri tavaya koyun ve tavayı önceden ısıtılmış etlik ızgaranın üst rafına yerleştirin. Nadir biftekler için, piliç kapağını kapatın ve 4 dakika pişirin, kapıyı açın, eti ters çevirin ve 4 dakika daha pişirin. Orta derecede az pişirmek için 1-3 dakika, orta pişirmek için 3-5 dakika ekleyin.
Adım 4. Biftekleri kontrol edin ve servis yapın
İstediğiniz pişme seviyesine ulaştığında bifteği etlik piliçten çıkarın. Etin ortasında küçük bir kesi yapmak için küçük bir keskin bıçak kullanın. Pişmiş göründüğünde hemen servis yapın; değilse, eti fırına koyun ve servis yapmadan önce 1 dakika daha pişirin. Bütün veya dilimlenmiş olarak servis yapın.
Yöntem 5/5: Pişirme ve Pişirme
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
Fırınınızı açın ve yaklaşık 230ºC'ye ısıtın.
Adım 2. Tavayı hazırlayın
1 yemek kaşığı zeytinyağı, kanola veya diğer bitkisel yağları bir dökme demir tavada veya ocakta yüksek ısıda başka bir ağır tavada ısıtın.
Adım 3. Biftekleri bir tavada ızgara yapın
Etler tütmeye başlayınca tavaya ilave edin. Nadir biftekler için ısıyı azaltın ve her iki tarafı gevrek olana kadar 4 dakika kızartın. Orta pişmiş için, tavada 1 dakika daha uzun ve orta için 2 dakika daha uzun süre pişirin.
Adım 4. Biftekleri ızgara yapın
Tavayı ocaktan alın, önceden ısıtılmış fırına koyun ve 6-8 dakika pişirin.
Adım 5. Servis yapmadan önce bifteği birkaç dakika bekletin
İstediğiniz pişme derecesine ulaştığında bifteği fırından çıkarın. Etin ortasında küçük bir kesi yapmak için küçük bir keskin bıçak kullanın. Pişmiş göründüğünde 10-15 dakika bekletin ki tatlar karışsın ve otursun. Değilse, eti fırına koyun ve 1-2 dakika daha pişirin. Tatların karışması ve emmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Bütün veya dilimlenmiş olarak servis yapın.
İpuçları
- Tavada kızartma, T-bone bifteği pişirmenin en basit yolu olsa da, daha az yağ kullandığı ve etin içini daha iyi pişirdiği için kavurma/kızartma ve kuru ısıda kavurma gibi diğer yöntemler daha iyi seçeneklerdir.
- Hem tava hem de fırın kullanmanız gerekeceğinden, kızartma ve kızartma kombinasyonu en karmaşık ve zaman alıcıdır. Ancak bu yöntem size en iyi sonuçları verecektir: Izgara yapmak bifteğinizin dışında lezzetli bir gevrek kaplama sağlar ve fırında kızartmak bifteğin içinin pişmesini ve nemli olmasını sağlar.
