Pişmiş yumurtaların neredeyse hiç bakteri tehdidi yoktur, ancak çiğ veya az pişmiş yumurta gerektiren bir tarifi izliyorsanız - mayonez, krema, yumurta sallamaları (yumurta), vb. Salmonella bakterisi ile enfeksiyon riskini azaltır veya ortadan kaldırır.
Adım
Yöntem 1 / 2: Yöntem Bir: Standart Teknik
Adım 1. Taze yumurta kullanın
Genel bir kural olarak, oldukça taze yumurtaları kullanmak, eskimiş yumurtalardan daha güvenlidir. Son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları asla kullanmayınız ve asla kabuğu çatlamış yumurtaları kullanmayınız.
Adım 2. Yumurtaları oda sıcaklığına gelene kadar yerleştirin
Kullanacağınız yumurtaları buzdolabından çıkarın ve tezgahta 15-20 dakika bekletin. Bir sonraki adıma geçmeden önce her yumurtanın kabuk sıcaklığı oda sıcaklığına yakın olmalıdır.
Bu prosedür için soğutulmuş yumurta kullanmayın. Yumurta sarısının, mevcut olabilecek herhangi bir bakteriyi öldürmek için 60 santigrat derece sıcaklığa ulaşması gerekir, ancak yumurtaların soğuk sıcaklığı, sınırlı bir süre için pastörizasyon için kullanılan ılık suya yerleştirildiğinde hala yetersiz olabilir. Öte yandan, oda sıcaklığındaki yumurtaların şansı daha yüksektir
Adım 3. Yumurtaları bir tencereye su koyun
Küçük bir tencereyi sadece yarısı soğuyana kadar soğuk suyla doldurun. Yumurtaları dikkatlice suya koyun; tepsinin dibine tek kat olarak yerleştirin.
- Gerekirse, yumurtaları yerleştirdikten sonra tavaya daha fazla su ekleyin. Yumurtalar 2,5 cm su ile kaplanmalıdır.
- Anında okunan termometreyi tavanın kenarına takın. İşlem sırasında suyun sıcaklığını okuyabilmesi için termometrenin ucunun suya daldırıldığından emin olun. Sıcaklığı yakından izlemeniz gerekir.
- Herhangi bir anında okunan termometrenin kullanılabileceğini unutmayın, ancak sıcaklık dalgalanmalarını daha doğru okuyabileceğiniz için dijital bir termometre muhtemelen en iyisidir.
Adım 4. Suyu yavaşça ısıtın
Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşte ısıtın. Suyun 60 santigrat dereceye ulaşmasına izin verin).
- İdeal olarak, işlem sırasında su sıcaklığının hiçbir zaman 61,1 santigrat dereceden fazla yükselmesine izin vermemelisiniz. Daha yüksek sıcaklıklarda yumurtaların kıvamı ve içeriği değişebilir. Farkına bile varmadan yumurtaları fazla pişiriyor olabilirsiniz.
- Ancak, kesinlikle gerekliyse, çiğ yumurtanın kalitesinde önemli bir değişiklik fark etmeden sıcaklığın 65,6 santigrat dereceye yükselmesine izin verebilirsiniz. Özellikle bir termometre kullanmıyorsanız, suya bakmanız ve tencerenin dibinde kabarcıkların oluşmasını beklemeniz gerekecektir. Bu olduğunda, suyun sıcaklığı 65.6 santigrat derece civarındadır. Bu sıcaklık idealden biraz daha yüksek olmasına rağmen, süreç yine de oldukça iyi çalışabilir.
Adım 5. Sıcaklığı üç ila beş dakika koruyun
Su sıcaklığı sabit 60 santigrat derece ile büyük yumurtaları tam üç dakika ısıtmaya devam edin. Ekstra büyük yumurtalar sıcak suda beş dakika bekletilmelidir.
- Su sıcaklığının 61,1 santigrat dereceden yüksek olmaması gerektiği için bu işlem sırasında sıcaklığı sürekli izlemeniz gerekecektir. Bu işlemi tamamlamak için kompost üzerindeki sıcaklık ayarını gerektiği gibi yapın.
- Su sıcaklığının 65,6 santigrat dereceye çıkmasına izin verirseniz veya yumurtalarınızı termometre kullanmadan pastörize ederseniz, yumurtaları üç ila beş dakika sıcak suda bırakmadan önce tavayı ısı kaynağından çıkarmanız gerekir.
Adım 6. Yumurtaları soğuk suyla durulayın
Oluklu bir kaşık kullanarak yumurtaları sudan dikkatlice çıkarın ve yumurta kabukları oda sıcaklığına veya daha düşük bir sıcaklığa gelene kadar akan soğuk su altında durulayın.
- Alternatif olarak, yumurtaları soğuk akan suyun altında durulamadan bir kase buzlu suya koyabilirsiniz. Durgun su bakterilere neden olabileceği için akan su tercih edilir, ancak her iki seçenek de teknik olarak kabul edilebilir.
- Yumurtaları soğuk suda durulamak, yumurtaların içindeki sıcaklığı hızla düşürür, böylece sıcaklığın yükselmeye devam etmesini ve yumurtaların pişmesini veya olgunlaşmasını engeller.
Adım 7. Yumurtaları buzdolabında saklayın
O zamana kadar yumurtalar pastörize edilmişti. Hemen kullanabilir veya yaklaşık bir hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
2. Yöntem 2: 2. Yöntem: Açık Yumurta Tekniği
Adım 1. Taze yumurta kullanın
Yumurtalar mümkün olduğunca taze ve çatlaksız olmalıdır. Ayrıca yumurtaların temiz olduğundan emin olun.
Yumurtaların oda sıcaklığında kullanılması bu yöntemde çok önemli değildir çünkü beyazları ve sarıları daha direkt olarak ısıya maruz kalacaklardır ancak bu yöntem ile oda sıcaklığındaki yumurtalar soğuk yumurtalara göre biraz daha tercih edilir
Adım 2. Büyük bir tencerede suyu ıslatın
Büyük bir tencereye üçte biri veya yarısına kadar su doldurun ve ocağınızı yüksek ısı ayarına getirin. Isı kaynağını kapatmadan önce hafifçe kaynamasına ve buharın çıkmasına izin verin.
- Suyun ısınmasını beklerken bu adımları izlemeye devam edin.
- Ayrıca büyük bir su kabına sığacak ikinci bir paslanmaz çelik kaseye ihtiyacınız olacak. Tencerenizin duvarları, tencereye giren suyun kaseye girmesini önleyecek kadar yüksek olmalıdır. Ama kaseyi henüz suya koymayın.
Adım 3. Yumurtayı kırın
Yumurtaları kırın ve beyazları ve sarıları doğrudan ikinci paslanmaz çelik kasenize koyun.
Bu yöntemle yumurtanın beyazını ve sarısını birlikte pastörize edebilirsiniz. Sadece beyazlarına veya sarılarına ihtiyacınız varsa, ihtiyacınız olan parçaları kaseye koymadan önce yumurtaları ayırabilirsiniz. Mutfağınızdaki lavaboya atarak gereksiz parçalardan kurtulun
Adım 4. Biraz sıvı ekleyin
Her bir yumurta, yumurta akı veya sarısı için yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 ml) solüsyon kullanarak çiğ yumurtaları az miktarda sıvı ile karıştırın. Yumurtalar köpük gibi görünmeye başlayana kadar malzemeleri birlikte çırpın.
Su, limon suyu, süt veya tatlandırıcı dahil herhangi bir sıvıyı kullanabilirsiniz. Ancak limon suyu (veya herhangi bir asitli sıvı) sütün pıhtılaşmasına neden olacağından limon suyu ve sütü birlikte eklemediğinizden emin olun. Lor haline gelen süt, yumurtalara zarar vererek onları topaklı hale getirir
Adım 5. Kaseyi tavaya yerleştirin
Su düşük kaynama noktasına geldiğinde ve ısı kapatıldıktan sonra, kasenin altını bir tencereye sıcak su koyun, gerekirse pense veya maşa ile sıkıştırın.
Bu yöntem, yumurtaları dolaylı olarak ısıtmak ve pastörize etmek için çift kaynatma tekniğini kullanır. Teknik olarak, tencereyi ve suyu atlayarak yumurtaları doğrudan ısıtmanız gerekir, ancak doğrudan ısıtma, yumurtaları pastörize etme değil, aşırı pişirme riskleri taşır. Yumurtaları doğrudan ısıtıyorsanız, ocakta mümkün olan en düşük ısı ayarını kullandığınızdan emin olun
Adım 6. Su sıcaklığı düşene kadar sürekli sallayın
Hemen ardından yumurta kasesini sıcak suya koyun ve yumurtaları bir çatal veya tel çırpıcı ile çırpmaya başlayın. İki veya üç dakika veya su sıcaklığı düşene kadar çırpmaya devam edin.
Sabit hareket, ısıyı yumurta karışımı boyunca eşit olarak dağıtır, böylece yumurtaların tek parça halinde veya pastörize edilmemiş olarak pişmesini önler
Adım 7. Yumurtayı doğrudan kullanın
Yumurtaları yaklaşık üç dakika soğumaya bırakın, ardından tarifinizde belirtilen şekilde kullanın. Bu yumurtaları buzdolabında saklamamalı veya dondurmamalısınız.
İpuçları
Vaktiniz kısıtlıysa ve yumurtalarınızı evde nasıl pastörize edeceğinizi bilmiyorsanız, pastörize yumurta veya mağazada pastörize edilmiş sıvı yumurta ürünü satın almayı düşünün. Her iki seçenek de normal yumurtalardan daha pahalıdır, ancak yumurtaları pastörize etmek için kullanılan profesyonel prosedürler ek bir koruma düzeyi sağlayacak ve zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlayacaktır
Uyarı
- Kabaca 20.000 yumurtadan 1'i salmonella bakterisi içerir. Bununla birlikte, uygun pastörizasyon bu bakterileri öldürecektir, bu nedenle çiğ yumurta gerektiren herhangi bir yemeğin çiğ, pastörize yumurta kullanması gerekir.
- Bu yöntem hem acemi hem de profesyonel şefler tarafından kullanılsa da evde pastörize edilen yumurtaların tamamen bakterisiz olacağının garantisi yoktur.
- Güvende olmak için, yumurtalar uygun şekilde pastörize edilmiş olsa bile, hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa, çiğ yumurta kullanan tarifleri ve yiyecekleri kullanmaktan kaçının.
