Pastörizasyon, yiyecekleri belirli bir sıcaklığa kadar ısıtarak ve ardından soğutarak yiyeceklerdeki (genellikle sıvı olan) bakterilerin büyümesini yavaşlatma işlemidir. Pastörize edilmemiş süt, tüketildiğinde bakteriyel enfeksiyonlara neden olma riski yüksektir. Kendi ineklerinizi veya keçilerinizi sağıyorsanız, sütü evde nasıl pastörize edeceğinizi bilmek bakteri üremesini önleyecek ve sütün daha uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.
Adım
Bölüm 1 / 2: Hazırlanmak
Adım 1. Bir çift kazan hazırlayın
Yaklaşık 7,5 ila 10 cm yüksekliğe kadar büyük bir tencereye su dökün. Küçük tencereyi suya koyun. İdeal olarak, iki tencerenin tabanı birbirine değmemelidir. Bu teknik, sütün kavrulmuş veya yanmış bir tada sahip olma olasılığını azaltır.
Adım 2. Üstteki tencereye temiz bir termometre koyun
Sütün sıcaklığını her zaman izlemelisiniz. Yüzer termometreler veya klipsli termometreler bu amaç için en etkilidir. Termometreyi önce ılık sabunlu suda yıkayın, ardından iyice durulayın. Bir termometreyi sterilize etmenin en iyi yolu, tek kullanımlık alkollü bir bezle ovmak ve ardından tekrar durulamaktır.
Termometre yüzmezse veya kabın kenarına sıkıştırılırsa, pastörizasyon işlemi sırasında sık sık süte batırmanız gerekir. Sıcaklığı ölçmek için kullandıktan sonra termometreyi temizlemek ve sterilize etmek için bir lavabonun yakınında çalışmayı deneyin
Adım 3. Buzlu su banyosunu hazırlayın
Sütü pastörizasyondan sonra ne kadar çabuk soğutursanız, tadı o kadar güvenli ve güzel olur. Bir lavaboyu veya büyük bir leğeni soğuk su veya buz küpleriyle doldurun, böylece işleme başlamaya hazırsınız.
- Eski moda dondurma makineleri bu amaç için çok etkilidir. Dış bölmeyi her zamanki gibi buz küpleri ve kaba tuzla doldurun.
- Buzlu su banyosunu hazırlamadan önce aşağıdaki tüm talimatları okuyun. Okuduktan sonra, daha uzun bir pastörizasyon işlemini tercih edebilirsiniz, bu durumda buzu yarım saat daha dondurucuda tutmanız gerekecektir.
Bölüm 2/2: Pastörizasyon
Adım 1. Küçük bir tencereye çiğ sütü dökün
Sütü sağdığınızdan beri süzmediyseniz, sütü bir elekten geçirin.
Evde pastörize etmek istiyorsanız, bir seferde 4 litre sütle sınırlamak en iyisidir
Adım 2. Karıştırırken sütü ısıtın
Çift kazanı orta veya yüksek ateşte sobanın üzerine yerleştirin. Sıcaklığın homojenleşmesine yardımcı olmak ve sütün kavrulmasını önlemek için sütü sık sık karıştırın.
Adım 3. Sıcaklığı dikkatlice izleyin
Sonuçlar doğru olmayacağından, ölçüm yaparken termometrenin tavanın duvarına veya tabanına değmediğinden emin olun. Süt aşağıda belirtilen sıcaklıklara yaklaştığında, sürekli karıştırın ve sıcak ve soğuk kısımları azaltmak için sütü tencerenin altından çıkarın. Sütü pastörize etmek için hem güvenli hem de ABD Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış iki teknik vardır:
Kısa Süreli Yüksek Sıcaklık (HTST)
Tat ve renk üzerinde minimum etki ile daha hızlı işleme.
1. Sütü 72 C'ye ısıtın.
2. Sütü 15 saniye bu sıcaklıkta veya daha yüksek sıcaklıkta tutun.
3. Sütü hemen ocaktan alın. Uzun Süreli Düşük Sıcaklık (LTLT)
Peynir yapımında ve yanlışlıkla sütün aşırı ısınmasını önlemek için tavsiye edilir.
1. Sütü 63 C'ye ısıtın.
2. Sütü bu sıcaklıkta veya daha yüksek sıcaklıkta 30 dakika tutun. Sıcaklık 63 C'nin altına düşerse zamanlayıcıyı tekrar çalıştırın.
3. Sütü ocaktan alın.
Adım 4. Sütü buzlu su banyosunda hızla soğutun
Süt ne kadar hızlı soğursa, tadı o kadar iyi olur. Sütü buzlu su banyosuna koyun ve ısıyı serbest bırakmak için sık sık karıştırın. Birkaç dakika sonra ılık suyu tekrar soğuk veya buzlu suyla değiştirin. Su her ısındığında bu adımı tekrarlayın. Ne kadar sık değiştirirseniz o kadar iyi. Süt 4 C sıcaklığa ulaştıktan sonra tüketilmeye hazırdır. Bu işlem buzlu su banyosuyla 40 dakikaya kadar veya dondurma makinesiyle 20 dakikaya kadar sürebilir.
Süt 4 saat sonra 4 C'ye ulaşmadıysa sütün kontamine olduğu varsayılabilir. Tekrar pastörize edin ve daha hızlı soğutun
Adım 5. Kabı yıkayın ve sterilize edin
Kullanmadan önce süt kabını sıcak su ve sabunla iyice yıkayın. En iyi sonucu elde etmek için, ısıya dayanıklı kapları 30-60 saniye boyunca sıcak suya (en az 77 C) batırarak yıkadıktan sonra sterilize edin.
Kabı kendi kendine kurumaya bırakın. El bezi, bakterilerin kabın içine geri dönmesine izin verebilir
Adım 6. Buzdolabında saklayın
Pastörizasyon, sütteki bakterilerin sadece %90 ila %99'unu öldürür. Bakteri popülasyonunun tehlikeli seviyelere çıkmasını önlemek için sütü buzdolabında saklamanız gerekecek. Kabı sıkıca kapatın ve ışıktan uzak tutun.
İşlenmemiş pastörize süt, sağımdan hemen sonra pastörize edilirse 7-10 gün dayanabilir. Süt, sıcaklığın 7 C'nin üzerinde olduğu bir yerde saklanırsa, yeni kontaminasyona maruz kalırsa (örn
Adım 7. Özel ekipman kullanın
Kendi hayvanınızı yetiştiriyorsanız ve büyük miktarlarda sütü pastörize etmeniz gerekiyorsa, özel bir süt pastörizatörü satın almayı düşünün. Makine büyük miktarda sütü pastörize edebilir ve sütün tadını daha iyi koruyabilir. LTLT (uzun süreli düşük sıcaklık) makineleri en uygun fiyatlı ve kullanımı kolay olanlardır ancak HTST (kısa süreli yüksek sıcaklık) makineleri daha hızlıdır ve genellikle sütün tadını etkilemez.
- Pastörizasyon işleminin işe yaraması için sütün hızlı bir şekilde soğutulması gerekir. Pastörizatör bunu yapmazsa sütü soğuk su banyosunda soğutmayı unutmayın.
- HTST makinesi, sıcaklık 77 C'yi geçmediği sürece daha az proteini parçalama (denatüre etme) eğilimindedir. Bu, peynir yapmak için süt kullanıldığında daha tutarlı bir sonuç verir.
İpuçları
- Pastörizasyondan sonra süt hala süt ve krema olarak ayrılacaktır. Ticari süt, homojenizasyon adı verilen ayrı bir işlem nedeniyle ikisini ayırmaz.
- Buzlu su banyosunda sütün 4 C ye gelmesi çok uzun sürüyorsa 27 C ye ulaştığında sütü buzdolabına aktarabilirsiniz.
- Pastörizasyonun sütteki besinlerin çoğu üzerinde etkisi yoktur. Bu işlem, K vitamini, B12 ve tiamin seviyelerini biraz azaltabilir. Pastörizasyon, C vitamini seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir, ancak süt bir vitamin kaynağı olarak kabul edilmez.
- Doğruluğu sağlamak için termometreyi sık sık kalibre edin. Bunu yapmak için, kaynayan suyun sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanın. Bulunduğunuz yer deniz seviyesindeyse, doğru bir termometre 100 C'lik bir ölçüm gösterecektir. Farklı sonuçlar alırsanız, gerçek sıcaklığı elde etmek için gelecekteki ölçümleri eklemeyi veya çıkarmayı unutmayın.
- Süt ürünleri üreticileri bazen sütün uygun şekilde pastörize edildiğinden emin olmak için bir fosfataz testi gerçekleştirir.
- Manda sütündeki yüksek yağ içeriğinden dolayı pastörizasyon sıcaklığını 3 C arttırın.
Uyarı
- Termometreyi tencerenin dibine değdirmemeye çalışın çünkü bu yanlış sonuçlar verecektir.
- Kızılötesi (temassız) termometreler sadece yüzey sıcaklığını ölçtüğü için bu işlem için yanlış ölçüm sonuçları verebilir. Kullanmak istiyorsanız, daha doğru bir ölçüm için sütü önce aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
