Domatesleri kızartmanın birçok farklı yolu vardır, ancak her tarifin işlenmesi birkaç saat sürer, bu nedenle bu yemeği yalnızca hafta sonları veya özel günlerde pişirmek en iyisidir. Domatesleri kavurmak lezzeti derinleştirecek; Izgara domatesler deniz ürünleri, meze tabağı (İtalyan marulu) ve diğer ızgara sebzelerle iyi gider. Dahası, kavrulduğunda su içeriğini kaybeden domateslerin doğası, onları ekmek veya kiş gibi pişmiş yemeklerde (buğday unundan yapılan bir Fransız spesiyalitesi, turtaların lezzetli bir versiyonu) kullanıma uygun hale getirir.
İçindekiler
Biberiye ve Kekik ile Kavrulmuş Domates (Kekik)
- 450 gram domates
- 2 yemek kaşığı. kaliteli zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 8-10 dal taze kekik
- Birkaç dal taze biberiye
- Eklenen tat için kaba öğütülmüş tuz ve karabiber
Balzamik Kavrulmuş Domates (Balzamik Kavrulmuş Domates)
- 10 adet taze erik domates
- 8 diş sarımsak, iri ezilmiş
- 80 gram pudra şekeri (toz şeker, ancak pudra şekeri değil)
- 4 yemek kaşığı. fesleğen yaprağı (fesleğen), kıyılmış
- 4 çay kaşığı. kekik yaprakları, doğranmış
- Kaliteli balzamik sirke
- Eklenen tat için kaba öğütülmüş tuz ve karabiber
Yavaş Fırında Domates:
Miktar size kalmış–– kullanılan yağ ve baharat miktarını kullanılan domates miktarına göre ayarlayın
- Roma domatesleri/erik domatesleri
- Sızma zeytinyağı
- Kaba öğütülmüş tuz ve karabiber
- Taze fesleğen (fesleğen) yaprakları, kıyılmış
Toplu Kavrulmuş Domates
- 6,8 kg taze soyulmuş domates
- 80 ml sızma zeytinyağı
- 12 diş sarımsak, soyulmamış
- 2 çay kaşığı. taze kekik, doğranmış (veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik)
- Eklenen tat için kaba öğütülmüş tuz ve karabiber
Adım
Yöntem 1/4: Biberiye ve Timi ile Kavrulmuş Domates
Adım 1. Fırını önceden 165ºC'ye ısıtın
Adım 2. Zeytinyağını kızartma tavasına dökün
Sarımsak, kekik ve biberiyeyi ekleyin. Tat vermesi için tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Adım 3. Domatesleri uzunlamasına ikiye bölün
Domates parçalarını kavurma tavasına yerleştirin; Önce kasedeki yağ karışımında domatesleri karıştırın, ardından domatesleri kasenin dibine yaslayın. Domatesler üst üste gelmeyecek şekilde düzenleyin.
Adım 4. İki saat pişirin
Yanları buruştuğunda ve hepsi yumuşadığında domatesler olgunlaşır. Pişirme süreleri kullanılan domates türüne göre değişir, bu nedenle kavurma işlemine her zaman dikkat ettiğinizden emin olun.
Adım 5. Sıcak servis yapın
Közlenmiş domatesler başka yemeklerde kullanılacaksa, verilen talimatları izleyin. Saklanırsa, buzdolabında kapalı bir kapta iki ila beş gün saklayın.
Yöntem 2/4: Balzamik Kavrulmuş Domates
Balzamik közlenmiş domatesler yağ kullanılmadan pişirilir.
Adım 1. Fırını 140ºC'ye ısıtın
Yağlı kağıt serili iki fırın tepsisini yan yana dizin.
Adım 2. Her bir domatesi uzunlamasına ikiye bölün
Daha sonra domatesin dörtte biri olacak şekilde domatesin her bir yarısını tekrar kesin.
Adım 3. Domates parçalarını üst üste koymadan fırın tepsisine hizalayın
Adım 4. Domateslerin içini hazırlayın
Sarımsak, şeker, fesleğen ve kekik küçük bir kasede birleştirin. Lezzet için birkaç damla balzamik sirke ekleyin.
Adım 5. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın
Adım 6. Her bir domates dilimini tüm baharat karışımıyla kaplayın
Adım 7. Pişirmek için fırına koyun
2 1/2 saat pişirin. Yanları büzüşmeye ve hafif kurumaya başlayınca domatesler fırından çıkarılmaya hazırdır.
Adım 8. Sıcak servis yapın
Hemen kullanmayacaksanız buzdolabında saklayın.
Yöntem 3/4: Yavaş Kavrulmuş Domates
Bu yavaş kavrulmuş domatesler çok yoğun bir tada sahiptir. Bu közlenmiş domatesler, ilk kavurmadan sonra içinde fazla su kalmadığı için diğer ızgara tariflerinde de kullanılabilir.
Adım 1. Fırını 120ºC'ye ısıtın
Adım 2. Bir kızartma tavasının veya benzer boyutta ısıya dayanıklı başka bir kabın üzerine metal bir ızgara rafı yerleştirin
Adım 3. Domatesleri uzunlamasına ikiye bölün
Adım 4. Domates parçalarını metal raf boyunca yerleştirin
Önceki tarifin aksine, bu sefer domates dilimlerini düz tarafı yukarı ve yuvarlak tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Adım 5. Bol miktarda zeytinyağı sürün
Tat vermesi için üzerine tuz ve karabiber serpin ve fesleğen yapraklarını da serpin.
Adım 6. Fırına koyun
4-5 saat pişirin. Domatesler çok buruşacak ve çok buruşmuş görünecek.
Adım 7. Fırından çıkarın
Metal bir raf üzerinde soğumaya bırakın. Bu domatesler ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Saklamak istiyorsanız, kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve parşömen kağıdı ile kapatılmış bir tabaka haline getirin. Kavrulmuş domatesler bu şekilde 2 haftaya kadar saklanabilir.
Yöntem 4/4: Toplu Kavrulmuş Domates
Bu tarif, büyük bir kalabalığa kavrulmuş domates servis ederken veya büyük bir domates stoğunuz olduğunda mükemmeldir.
Adım 1. Domatesleri soyun
Sayıları çok fazla olduğundan birkaç kişinin yardımıyla yapmanız tavsiye edilir.
Domateslerdeki asidin tırnaklarınızın etrafındaki hassas cilde zarar vermesini önlemek için domatesleri soyarken eldiven takmak iyi bir fikirdir
Adım 2. Fırını önceden 200ºC'ye ısıtın
Adım 3. Her bir domatesi çapraz olarak ikiye bölün
Doğranmış domatesleri hafifçe sıkarak çekirdeklerini çıkarın.
Adım 4. Kızartma tavasının altına zeytinyağı gezdirin
Yağı parmaklarınızla veya bir fırça kullanarak kabın dibine yayın.
Adım 5. Domatesleri düz tarafı aşağı bakacak şekilde kızartma tavasına yerleştirin
Domateslerin üst üste yığılmamasına dikkat edin.
Adım 6. Sarımsak ve kekiği domates parçalarının üzerine serpin
Adım 7. Önceden ısıtılmış fırına koyun
45 dakika pişirin. Kızartma tavasını fırından dikkatlice çıkarın. Pişirme işlemi sırasında çıkan sıvıyı boşaltın, ardından kabı tekrar fırına koyun.
Adım 8. Fırın sıcaklığını 150ºC'ye düşürün ve 2 saat daha pişirin
Her yarım saatte bir ızgara tepsisini fırından çıkarın ve pişirme işlemi sırasında çıkan sıvıyı boşaltın. Domatesler karamel rengine gelip artık sıvı sızdırmadığında hazırdır.
Adım 9. Birikmiş domates suyunu ocakta bir tencerede kaynatın
Sıvı çeyrek azaldığında, bir kasede közlenmiş domates ve sarımsakların üzerine bir yemek kaşığı domates suyundan dökün.
Adım 10. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra servis yapın
Alternatif olarak, buzdolabında kapalı bir kapta iki ila beş gün saklayabilirsiniz.
İpuçları
- Yüksek kaliteli zeytinyağı kullanmak önemlidir, çünkü yağ domateslerdeki aromanın çoğunu emer ve domatesler de yağın çoğunu emer.
- Kullandığınız baharatları damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Kullanmayı düşünebileceğiniz diğer baharatlar şili, sumak, kimyon, adaçayı yaprağı vb.
- Kavrulmuş domatesler donmuş halde 6 aya kadar saklanabilir. Buzdolabında çözdürün veya doğrudan pişirilecek yemeklere (kiş veya güveç gibi) ekleyin.
- Kavrulacak domatesleri asla birbirine yakın yerleştirmeyin – domatesler, kavurma işlemi sırasında çok fazla sıvı salacağından, düzgün şekilde kızartmak ve aromaların nüfuz etmesine izin vermek için yeterli alana ihtiyaç duyar.
