Lahana, salatalardan çorbalara, "lahana salatasından" körilere kadar birçok lezzetli yemekte vazgeçilmez bir bileşen olabilir. Buzdolabında bir parça lahana ürkütücü olabilir ama endişelenmeyin; Lahanayı kullanıma hazır hale getirmek için kesmek hızlı ve basit bir işlemdir.
Adım
Yöntem 1/2: Lahana Yuvarlak Doğrama
Adım 1. Hasarlı dış lahana yapraklarını çıkarın
Yalnızca kahverengi, kaygan veya içi boş yaprakları çıkarın. Diğer dış yapraklar genellikle serttir, ancak pişirildikten sonra sorun olmaz.
Adım 2. Lahanayı yıkayın ve kurutun
Lahanayı soğuk akan suyun altına koyun. Tozu, bakterileri ve böcek ilaçlarını temizlemek için lahanayı temiz parmaklarla ovalayın, ardından bir mutfak beziyle kurulayın.
Adım 3. Paslanmaz çelik uzun bir bıçak seçin
Bıçağınız lahanadan daha uzunsa kesme işlemi daha hızlı ilerleyecektir. Lahananın kenarlarının rengini bozacak karbon metal bıçaklardan kaçının.
Adım 4. Lahanayı bir kesme tahtası üzerinde dörde bölün
Lahanayı, parmaklarınız lahananın kenarında olacak şekilde kesme tahtası üzerinde sıkıca tutun. Lahanayı tek hareketle ortasından kesin.
Solucan delikleri veya diğer haşere belirtileri görürseniz, devam etmeden önce lahanayı 20 dakika tuzlu suda bekletin
Adım 5. Beyaz merkezi çıkarın
Yuvarlak lahana, kırmızı, yeşil veya Savoy türü olsun, beyaz bir merkeze sahiptir, serttir ve yenmesi hoş değildir. Her bir lahana parçasından çıkarmak için, parçayı V şeklinde bir uçla dikey olarak tutun. Ucu bir çapraz kesimle kesin. Bu kısmı çıkarmak için lahanayı derinden kesmenize gerek yok.
Büyük dilimler yapıyorsanız, yaprakları tutmak için biraz beyaz bırakın. Lahanayı dörde bölebilir veya ikiye bölerek sekiz küçük dilim yapabilirsiniz
Adım 6. Lahanayı doğrayın veya yırtın (isteğe bağlı)
Lahana dilimlerini kesme tahtasının üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Parmaklarınızı içe doğru bükün ve boğumunuz bıçağa parmak uçlarınızdan daha yakın olacak şekilde lahanayı yerinde tutun. Lahanayı dıştan içe doğru kesin. Yahni yapmak için lahanayı 0,5 ila 1 cm'lik parçalar halinde kesin veya marul yapmak için yaklaşık 0,25 cm inceliğinde yırtın.
- Lahanayı Mandoline yırtma, büyük delikli rende veya elektronik mutfak robotundan bir parçalayıcı ile de yırtabilirsiniz. Mandolin bıçakları deneyimsiz kullanıcılar için tehlikeli olabilir. Bu nedenle, el korumalı bir model seçin.
- Kısa kesimler için lahananın üstünü veya daha uzun kesimler için kenarlarını kesebilirsiniz. Herhangi bir kesim, herhangi bir tarif için uygundur.
Adım 7. Lahanayı pişirin veya limon suyuyla çiseleyin
Daha uzun bir saklama süresi için, kullanmayı planlayana kadar lahanayı bütün bırakın. Kullanacağınızdan daha fazla lahana keserseniz, kararmasını önlemek için doğranmış lahananın üzerine bir limon sürün. Lahanayı iki haftaya kadar kapaksız plastik bir kapta veya plastik torbada saklayın.
Doğranmış lahanayı bir kapta, biraz limon suyu ile soğuk su altında saklayın. Plastikle örtün ve buzdolabına koyun
Yöntem 2/2: Hardal Doğrama
Adım 1. Hardal yeşilliklerini tanıyın
Hardal yeşillikleri, iki tipte gelen uzun, silindirik sebzelerdir. Her iki hardal yeşili türü de farklı kullanım gerektirir:
- Nohut, ince, yoğun yaprakları ile Roma maruluna benzer.
- Bok choy, birkaç dalı olan uzun beyaz köklere sahiptir. Yapraklar koyu yeşildir ve bir ucunda kümelenir.
Adım 2. Hardal yeşillikleri hazırlayın
Hardal yeşillikleri yıkayın ve solmuş yaprakları atın. Çin lahanasını kesiyorsanız, kesin ve uçlarından biraz ayırın. Hardalın yetiştiği kahverengimsi kısım genellikle serttir ve yenmesi tatsızdır.
Hindibanın altını kesmenize gerek yok
Adım 3. Hardal yeşilliklerini uzunlamasına ikiye bölün
Hangi karalahanayı kullanırsanız kullanın, hardal yeşilliklerini bir kesme tahtası üzerine koyun. Karalahanaları büyük bir paslanmaz çelik bıçakla kökün ortasından kesin.
Hardal yeşillikleri üzerinde siyah iz bırakabilecek karbonlu demir bıçaklardan kaçının
Adım 4. Hardal yarısını sıkıca tutun
Sebzeleri keserken bu pozisyon sizi onları yanlış kesmekten koruyacaktır. Parmak uçlarınızı, boğumunuz bıçağa yakın olacak şekilde içe doğru bükün.
Adım 5. Yapraklar ve kökler arasında kesin
Kesimi istediğiniz kadar ince veya kalın yapmak için iki ucun genişliği arasında kesin. (3 mm) kalınlığındaki ince dilimler marul için iyidir, ancak daha kalın parçalar çorbalar için veya bıçağınız yeterince keskin değilse daha iyidir.
Hardal yeşilliklerinin kökleri ve yaprakları yenilebilir
Adım 6. Çin lahanası yapraklarını kesin (isteğe bağlı)
Bazı Çin lahanası kafalarının büyük, geniş yaprakları vardır. Yaprak yığınları arasında uzunlamasına keserek yaprakları daha küçük parçalara ayırın.
Çin lahanası yapraklarını pişirme işlemi köklerinden daha kısa olabilir. Kökleri ekledikten 5-10 dakika sonra yaprakları ekleyin
İpuçları
- Bütün lahanayı buzdolabında saklayın. Lahana soğuk ve gevrek olduğunda kesmek daha kolaydır.
- Lahana ruloları yapmak istiyorsanız kesme işlemini atlayabilirsiniz.
- Sürekli hareket eden bir kesme tahtası kaza riskini artırır. Bir kağıt havluyu ıslatın, suyu sıkın ve kesme tahtasını sabitlemek için nemli bezi kesme tahtasının altına yerleştirin.
- Mini bok choy bütün olarak pişirilebilir.
