Beyazlatma tekniği, aromaları ortaya çıkarmanın, ıspanak rengini daha taze hale getirmenin ve dokuyu yumuşatmanın etkili bir yoludur. Ispanağı haşlamayı öğrenirken birkaç demet ıspanak hazırlamanız gerekecek çünkü işlem sırasında bir demet ıspanak sadece az miktarda haşlanmış ıspanakla sonuçlanacaktır. Temel kural şu şekildedir: 450 gram ıspanak yaklaşık bir fincan (8 ons) ıspanak verir. 450 gram kadar ıspanak, yaklaşık olarak 10 ila 12 fincan taze ıspanak yaprağına eşittir.
Adım
Adım 1. Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın
İsterseniz suyu biraz daha tuzlu hale getirmek için biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Adım 2. Ispanak yapraklarını yıkayın ve kurutun
Adım 3. Büyük bir kapta buz küpleri ve su hazırlayın
Kasenin 3/4'ünü buz küpleriyle doldurun, ardından buzun üstüne kadar soğuk su ekleyin. Ispanak haşlandıktan sonra yanında buz ve su bulunmalıdır.
Adım 4. Ispanağı kaynar suya koyun ve ıspanak parlak yeşil görünene kadar 30 saniye ila bir dakika bekletin
Adım 5. Suyu bir elek veya oluklu kaşıkla boşaltın
Adım 6. Ispanağı buzlu suya koyun
Haşlanmış ıspanağı birkaç dakika veya artık sıcak olmayana kadar buzlu suda bekletin. Bu, pişirme işlemini durduracak, ıspanağı yumuşatacak ve besinlerini koruyacaktır.
Adım 7. Fazla suyu çıkarmak için ıspanağı elinizle sıkın
Ispanakta çok fazla su bırakmak tarifinizi bozabilir. Ispanağın %90'ı sudur, bu nedenle pişirirken su eklemenize gerek yoktur.
Adım 8. Ispanağı hava geçirmez bir kapta saklayın
Ispanağı daha sonra kullanmak üzere dondurun veya hemen pişirmek için kullanın.
İpuçları
- Diğer sebzeler için haşlama tekniğini yapabilir, daha sonra mevsimi olmadığında daha sonra işlemek için dondurucuda saklayabilirsiniz. Haşlamaya uygun diğer bazı sebze türleri arasında nohut, brokoli, karnabahar ve kuşkonmaz bulunur. Bu sebzelerin kaynatıldıktan hemen sonra servis edilmesi, ısıtma işlemini mutlaka durdurmaz. Sonuç olarak, sebzeler servis edildiğinde duygusal hale gelir.
- Bir dehidratör ile kurutmadan önce ıspanak haşlama da yapılabilir.
- Ispanak yemeye hazır olduğunuzda, kısaca tekrar ısıtın veya sadece ısıtmak için. Çok uzun süre ısıtmak ıspanağı yeniden pişirecek ve besin maddelerinin çoğunu ortadan kaldıracaktır.
Uyarı
- Ispanağı çok uzun süre kaynar suda bırakmak, besin içeriğinin çoğunu yok eder, değerli vitamin ve minerallerini kaybeder.
- Yaprakları sararmış, solmuş veya çürük olan ıspanakları pişirmeyin.
- Ispanak etilene duyarlıdır. Domates, elma veya kavun ile saklamak yaprakların sararmasına neden olur. Bu meyveler doğal olarak etilen bileşikleri salgılar.
