Ağartma terimi, her ikisi de bu makalede ele alınan iki farklı anlama sahiptir. Pişirme bağlamında, haşlama veya yarı kaynatma, sebzeleri yarıya kadar pişirme ve ardından hızla soğutma sürecini ifade eder. Bu işlem sebzelerin bozulmasına veya çürümesine neden olan bakteri ve enzimleri öldürerek karnabaharın lezzetini ve dokusunu kaybetmeden dondurmanızı sağlar.
Bahçecilik bağlamında, ağartma, bir bitkinin ışıktan kısmen kaplanması ve böylece renk oluşumunun önlenmesi işlemidir. Karnabahar söz konusu olduğunda, bu işlem, hafif, baskın olmayan bir tada sahip yenilebilir beyaz bir kısım ile sonuçlanır.
Adım
Yöntem 1/2: Karnabaharın Haşlanması (Pişirme)
Adım 1. Karnabaharı yıkayın
Kalan kiri ve böcek ilacını temizlemek için karnabaharı soğuk akan su altında durulayın. Karnabaharı durularken parmaklarınızla ovmak bu yıkama işlemini çok daha etkili hale getirecektir.
Adım 2. Karnabahar çiçeklerini kesin
Yaprakları ve ana gövdenin kalın kısmını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Çiçekleri, her birinin aynı hızda haşlanabilmesi için yaklaşık 2,5 cm'lik tek tip şeritler halinde kesin.
Adım 3. Bir tencere suyu kaynatmaya başlayın
Bir tencereye 2/3 oranında tatlı su veya 0,5 kg karnabahar başına yaklaşık 4 litre su doldurun. Tencereyi yüksek ateşte ocağa koyun. Suyun kaynamasını beklerken bir sonraki adıma geçin.
Tavsiye edilen miktardan daha az su kullanılması, karnabahar eklendikten sonra suyun kaynama noktasına dönmesi daha uzun süreceğinden, karnabaharın duygusal olarak sararmasına neden olabilir
Adım 4. Buzlu su banyosunu hazırlayın
Büyük bir kaseyi veya ikinci kabı soğuk su ve buzla doldurun. Bu, karnabaharı hızlı bir şekilde soğutmak için kullanılacak ve 16ºC veya altında tutulursa en iyi sonucu verecektir. Karnabahar eklendikten sonra suyun taşmasını önlemek için kasede yeterince boş alan bırakın.
Buz yoksa, ocakta su kaynatırken musluk suyunu dondurucuda soğutmayı deneyin
Adım 5. Karnabaharı kaynayan suya ekleyin ve üzerini kapatın
Su kaynayınca karnabahar parçalarını ekleyin. Suyu sıcak tutmak için tencereyi kapatın, böylece mümkün olduğunca çabuk kaynamaya geri döner.
Bu tencereye uyan bir tel sepetiniz varsa karnabaharın sudan kolayca çıkarılması için kullanılabilir. Karnabahar suda zorlukla yüzüyorsa, oluklu bir kaşık kullanın, böylece kaynama bittiğinde kolayca kaldırabilirsiniz
Adım 6. Tuz ekleyip eklememeye karar verin
Size kalmış, bu aşamada suya litre başına 4 tatlı kaşığı tuz (5 ml) miktarında tuz ekleyebilirsiniz. Tuz karnabaharın tadını artırabilir, ancak karnabaharı dondurmayı planlıyorsanız bu önerilmez, çünkü tuz sebzenin hücre duvarlarını parçalayabilir ve sebzeleri yumuşak ve daha az lezzetli hale getirebilir.
Adım 7. Karnabaharı üç dakika kaynatın
Su kaynamaya başlar başlamaz, üç dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın veya saati saatinize kaydedin. Üç dakika geçtikten sonra karnabaharı oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Karnabahar yarı pişmiş olmalı, ancak yine de sağlam olmalıdır. Çok yumuşak veya lapa gibiyse, karnabahar lezzetini veya beslenmesini çok uzun süre koruyamayabilir.
- Tencerenin içindekileri bir kevgir üzerine dökerek de karnabaharı süzebilirsiniz. Ancak bu, örneğin bir sonraki parti için kalan karnabaharı haşlamak veya makarna pişirmek için olduğu gibi, pişirme suyunu yeniden kullanmanızı önleyecektir.
Adım 8. Karnabaharı hemen buzlu suya daldırın
Sıcak karnabahar parçalarını buzlu su banyosuna koyun. Bu hızlı soğutma, tatları ve besinleri yakalayacak ve böylece karnabaharda kalacak ve renkli karnabahar kullanırsanız rengini koruyacaktır.
Adım 9. Karnabaharı soğuduktan sonra kurutun
Karnabahar dokunulamayacak kadar soğuyunca buzlu sudan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Karnabaharın yüzeyindeki fazla su donduğunda karnabaharı buz kristallerine dönüştürebilir, bu nedenle bu adım özellikle karnabaharı dondurarak uzun süre saklamayı planlıyorsanız önemlidir.
Adım 10. Kullanmadığınız karnabaharları hemen dondurun
Karnabahar haşlandıktan sonra dondurucuda en az 12 ay boyunca iyi özelliklerini koruyabilir. Karnabaharı donarken birbirine yapışmaması için önce düz bir tavada dondurun, ardından hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklayın.
Karnabahar dondurucuda genleşmeyeceği için kapta boş yer bırakmaya gerek yoktur
Adım 11. Beyazlatılmış karnabaharı servis edin veya daha sonra pişirmeyi bitirin
Bazı insanlar karnabaharı tuzsuz veya hafif tuzlu yemekten hoşlanırken, beyazlatılmış karnabaharın gevrek dokusu salatalara harika bir katkı sağlar. Karnabaharın daha yumuşak olmasını istiyorsanız, birkaç dakika daha kaynatın veya henüz pişerken tabağa ekleyin.
Kızartmaya eklemediğiniz sürece, kullanmadan veya pişirmeden önce donmuş karnabaharı çözün
Yöntem 2/2: Karnabahar Bitkilerinin Beyazlatılması veya Beyazlatılması (Bahçecilik)
Adım 1. Beyazlatmanın gerekli olup olmadığını kontrol edin
Mor veya yeşil karnabahar çeşitleri yetiştiriyorsanız, onları beyazlatmanıza gerek yoktur. Snow Crown ve Early Snowball dahil olmak üzere çeşitli beyaz karnabahar türleri "kendi kendine ağaran" bitkilerdir. [8] Bu tipte, yapraklar karnabaharın doğal olarak beyaz kısmı üzerinde büyüyecek ve durum böyle değilse sadece elle beyazlatılması gerekiyor. Bu bitkilerde, yapraklar yenilebilir beyaz kısım üzerinde doğal olarak büyümeli ve bu gerçekleşmezse sadece elle beyazlatılması gerekir.
Adım 2. Karnabaharın başı yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğündeyken başlayın
Karnabahar başının yenilebilir kısmı genellikle bu aşamaya ekimden yaklaşık dört hafta sonra ulaşır. Bununla birlikte, her çeşit farklı bir oranda büyüdüğü için her gün veya iki kez kontrol edin. Kafa yaklaşık bir tavuk yumurtası boyutunda veya yaklaşık 5-7,5 cm çapında olduğunda, bir sonraki adıma geçin.
Adım 3. Bitki kuruduğunda haşlayın
Mümkünse kuru havalarda ve güneşli, ılık havalarda, karnabaharın üzerinde su yokken veya çok azken kaynatın. Karnabaharda çok fazla su kalması çürümeye veya mantar enfeksiyonuna neden olabilir.
Adım 4. Dış yaprağı hafifçe karnabahar üzerine bükün
Dıştaki en büyük yaprağı alın ve karnabaharın üzerine bükün. Karnabaharı güneşten, özellikle doğrudan karnabaharın üzerinden koruyun, ancak nemi önlemek için hava sirkülasyonu için yapraklar arasında küçük bir boşluk bırakın. Yaprakları karnabaharın etrafına yuvarlak top şeklinde bükün. Yaprağı yerinde tutmaya yardımcı olmak için, mümkün olduğunda yaprağın ucunu yaprağın altına sokun.
- Doğru yuvarlak şekli kullanmak yerine yaprakları dikey konumda toplayıp birbirine bağlamak yağmur suyunun yapraklar arasında birikmesine ve karnabaharın çürümesine neden olabilir.
- Bükme işlemi sırasında yapraklar yarı yolda koparsa endişelenmenize gerek yok
Adım 5. Yaprakları bu pozisyonda gevşek bir şekilde bağlayın
Yaprakları büyüyen karnabaharın üzerinde tutmak için yumuşak sicim, büyük lastik bantlar veya bahçe bandı kullanın. Karnabaharın büyümesine izin vermek için bu yaprak demetlerini nispeten gevşek tutun, ancak yaprakların gevşememesi için yeterince sıkı tutun.
Yaprakları delebilecek veya kesebilecek tel veya diğer keskin malzemeleri kullanmaktan kaçının
Adım 6. Ayarlamalar yapmak için karnabahar bitkinizi her gün kontrol edin
Yapraklar düğümden dışarı kayarsa, karnabaharın büyümesi nedeniyle karnabaharı tekrar bağlamanız gerekebilir. Ayrıca karnabahar başlarının büyümesini kontrol etmek için az gelişmiş veya daha yavaş büyüyen bitkileri incelemek ve karnabahar uygun boyuta ulaştığında onları aynı şekilde beyazlatmak isteyebilirsiniz.
Adım 7. Karnabaharı hasat edin
Karnabahar hasadı için kesin koşullar çeşide bağlı olmakla birlikte, genel bir kural olarak karnabahar başları 15 cm çapa ulaştığında hasat edilir. Karnabaharı ezmemeye dikkat ederek, bazı dış yaprakların altındaki sapları kesin. Karnabaharı böcekleri uzaklaştırmak için hafif tuzlu suda 30 dakika bekletin, ardından buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.
Karnabaharın büyümesi, karnabaharın ilk ortaya çıkışından sonra 4-21 gün arasında sürebilir. Hava ne kadar sıcak olursa, o kadar hızlı büyümesi gerekir
İpuçları
Sebzeleri haşlamak yerine buharda haşlayarak haşlayabilirsiniz ama karnabahar için bu gerekli değildir. Karnabaharı buharda pişirmeye karar verirseniz, 3 dakika yerine 4 dakika 30 saniye suyun üzerinde buğulandığı sürece karnabaharın kapağını tencerede tutun
Uyarı
Karnabaharı mikrodalgada ısıtmak etkili bir haşlama yöntemi değildir
Tamamen olgunlaşmış karnabahar, haşlanmış, beyazlatılmış ve artık donmaya uygun olmayan karnabahardır.
