Haşlama veya haşlama iki ana adımı içerir: yemeğinizi kısa bir süre kaynatın, ardından hemen buzlu suya daldırın. Çalı fasulyenizi doğru şekilde haşlarken daha çıtır bir doku, daha açık renk ve lezzetli bir tat elde edebilirsiniz. İşte uzun fasulyeleri haşlamak için bazı ipuçları.
Adım
Yöntem 1/2: Uzun Fasulyelerinizi Haşlama
Adım 1. Uzun fasulyelerinizi hazırlayın
Çalı fasulyelerinizi suyla yıkayın ve çalı fasulyelerinin her bir ucunu çıkarın.
- Uçlarından yalnızca çeyrek inç (yaklaşık 1 cm) çıkarın. Fasulyeleri mümkün olduğunca bütün bırakmaya çalışın.
- Ucu çok fazla çıkarmak uzun fasulyenin içinin ortaya çıkmasına neden olur. Bu, fasulyeleri suda pişirirken lezzet kaybına ve gevrekliğe neden olabilir.
Adım 2. Büyük bir su kabını tuzlayın
Fasulyeleri baharatlamak ve doğal lezzetlerini korumak için tuzlama önemlidir.
- Suyunuza tuz eklemeniz gerekmese de, bunu yapmak, besin maddelerinin ve lezzetin fasulyeden dışarı akmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Salamura (salamura), uzun fasulyelerdeki sudan daha yüksek yoğunluğa sahiptir. Bu, lezzetin çoğunun kaynayan suya kaçmak yerine nohutlarınızda gizli kalmasına yardımcı olur.
- Suyunuzu serbestçe tuzlayın. Genel bir kural, ağartma suyunun "denizden on kat daha tuzlu" olması gerektiğidir. Tadı değerlendirmekte sorun yaşıyorsanız, tavanızdaki her bir litre su için birkaç yemek kaşığı koşer tuzu ekleyin.
- Fasulyelerinizi orta derecede tuzlamak, renkli bir yemek servis etmeyi düşünüyorsanız, çok güzel bir parlak yeşil rengin korunmasına yardımcı olur. Uzun fasulyelerin eşit şekilde baharatlandığından emin olun.
- Endişelenme, çalı fasulyelerin çok tuzlu. Bu fasulyeler kaynayan suda kısa süre kalacak ve sandığınız kadar tuz çekmeyecektir.
Adım 3. Tencerenizi pişirmek için ocağa koyun
Su hacminin, haşlamak istediğiniz fasulye miktarının iki katı olduğundan emin olun.
- Az miktarda nohutu haşlamak isteyebilirsiniz, ancak kaynatma süresini en aza indireceği için büyük bir tencere kullanmak idealdir. Haşlamanın amacı, gevrekliğini ve renginin solmasını önlemek için nohutları olabildiğince çabuk pişirmektir.
- Suyunuzun gerçekten eşit şekilde kaynamasına izin verin. Tavanızdaki baloncukları izleyin. Tencerenin kenarında oluşan küçük kabarcıklar sadece hava kabarcıklarıdır ve suyunuz kaynadığı anlamına gelmez. Tencerenin dibinden büyük baloncuklar akmaya devam ettiğinde suyunuz kaynama noktasına gelmiştir.
Adım 4. Buzlu su banyosunu hazırlayın
Fasulyelerinizi soğuk suda "şaşırtacak" ve pişirme işlemini durdurmak için ikinci aşamada buzlu su banyosu gereklidir.
- Büyük bir kaseyi soğuk veya oda sıcaklığında suyla doldurun. Dondurucudan birkaç parça buz küpü alın ve eşit şekilde suya koyun.
- Pişirme işleminizin başında buzlu su banyosu hazırlamaktan kaçının. Fasulyelerinizi şaşırtmanın amacı, fasulyelerin içinde hala devam eden pişirme işlemini durdurmaktır. Buzlu su banyonuzu oda sıcaklığında bırakmak çalı fasulyelerinizi şaşırtarak etkinliğini azaltabilir.
- Pişirme işleminden sonra buzlu su banyosu hazırlamayın. Şaşırtıcı bir sürecin gerçekleşmesi gerekiyor hemen uzun fasulyeler piştikten sonra, fasulyeler nemden dolayı fazla pişmesin. Ayrıca uzun fasulyeleriniz kaynarken buzlu su banyosu hazırlamaktan kaçının. Kaynama süresi hızlı bir işlem olduğu için zamanın nasıl geçtiğini kolayca unutabilir ve nohutlarınızın fazla pişmesine neden olabilirsiniz.
Adım 5. Nohutlarınızı kaynar suda bir dakika bekletin
Yaklaşık 2 dakika orada oturmasına izin verin.
- Uzun fasulyeleriniz çok kalabalık olmamalıdır. Bunları eşit şekilde yerleştirmek, eşit pişirme ve baharatlama sağlayacaktır.
- Pişirdikten yaklaşık bir dakika sonra bir çubuk çalı fasulyesinin tadına bakın. Tadı gevrek, ancak olgun olmalıdır.
- Çalı fasulyeleriniz yumuşaksa, fazla pişiriyorsunuz.
Adım 6. Uzun fasulyeleri tavadan çıkarın
Fasulyeleri kaynar sudan dikkatlice çıkarmak için maşa veya kepçe kullanın.
Acele etmeyin. Haşlama işlemi hız gerektirse de dikkatli olmayı da gerektirir. Tüm nohutlarınızı tek seferde çıkarmak zorunda değilsiniz
Adım 7. Çalı fasulyelerinizi hemen bir buzlu su banyosuna koyun
Fasulyeleri sudan çıkardığınızda, bir kase buzlu suya eşit şekilde batırın.
- Çalı fasulyelerinizi suya şoklamadan önce dışarıda bırakmaktan kaçının. Fasulyeleriniz ne kadar uzun süre dışarıda bırakılırsa, o kadar uzun süre olgunlaşmaya devam edeceklerdir.
- Çalı fasulyelerinizi tamamen soğuyana kadar buzlu suda bırakın. Fasulyeler tamamen soğumadan önce onları hareket ettirmek, iç olgunlaşma sürecinin devam etmesine neden olarak, duygusal bir bitiş ile sonuçlanır.
- Ayrıca uzun fasulyeleri çok uzun süre buzlu su banyosunda bırakmaktan kaçının. Sıcaklığı artık parmaklarınızın ucunda hissetmiyorsanız, fasulyeler soğumuş demektir. Fasulyeleri suda çok uzun süre bırakmak, onları ağır ve ıslak hale getirme riski taşır.
Adım 8. Uzun fasulyeleri kağıt mendille sarın
Çalı fasulyelerini yemeden veya diğer yiyeceklerle karıştırmadan önce tamamen kurumasını bekleyin.
- Çalı fasulyelerinizi hala kağıt mendilin içindeyken patlatın. Bu, kurutma işlemini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
- Kurutma işleminin atlanması, fasulyeleri ıslatma ve gevrek bir doku elde etmek olan haşlama işleminin amacını engelleme riskini taşır.
Yöntem 2/2: Diğer Beyazlatma Teknikleri
Adım 1. Nohutlarınızı mikrodalgada haşlayın
Tencere ve ocakları bir güveç kabı ve mikrodalga ile değiştirin.
- Adımlar genellikle birkaç küçük değişiklikle ocakta haşlama işlemiyle aynıdır. Fasulyelerinizi uzun süre bütün bırakmak yerine küçük parçalara ayırın. Fasulyeleri doğrudan tuzlayın, suyu değil.
- Güveç ızgarasını 3 litre su ile doldurun. İki su bardağı nohutu ızgaraya koyun ve üzerini kapatın. Güveç ızgarasını 5-6 dakika mikrodalgaya koyun, pişirme işlemi sırasında karıştırmayı en az iki kez durdurun. Fasulyeleri pişirdikten sonra normalde yaptığınız gibi şaşırtın ve kurutun.
- Bu, az miktarda çalı fasulyesi için ve bir tencereniz veya ocağınız yoksa en iyi sonucu veren bir tekniktir. Daha gevrek, daha yeşil fasulye elde etmeye çalışırken mikrodalga işleminin kaynatma kadar etkili olmayabileceğini unutmayın.
Adım 2. Çalı fasulyelerinizi beyazlatmak için buhar kullanın
Tencereyi ve suyu sepet ve buharla değiştirin.
- Sıkıca oturan kapağı olan bir tencere ve yiyeceği tencerenin en az 3 inç (7,5 cm) üzerinde tutabilecek bir buhar sepeti veya süzgeci kullanın. Bir tencereye 2 veya 3 inç (5-7,5 cm) su doldurun ve kaynatın. Çalı fasulyenizi bir sepete veya kevgir içine koyun, böylece buhar hızla her yere ulaşır. Tencerenin kapağını kapatıp 3-4 dakika yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Fasulyeleri normalde yaptığınız gibi şaşırtın ve kurutun.
- Buharla haşlama, suda haşlamaya iyi bir alternatif olmasına rağmen verimli değildir. Buharla haşlama, çalı fasulyelerini haşlamak için suda haşlamaya göre yaklaşık 11/2 kat daha uzun sürer.
- Brokoli veya tatlı patates gibi belirli sebzeler için buharla haşlama kullanılması özellikle önerilir. Tüm sebzeleri buharda haşlarken, çalı fasulyelerini suda haşlamak daha hızlı ve daha etkilidir.
Adım 3. Uzun fasulyelerinizi haşladıktan sonra bir tavada soteleyin
Sote, suda haşlamanın yerini tutmasa da, zaten gevrek olan nohutlarınıza harika bir lezzet katar.
- Çalı fasulyelerinizi süzdükten sonra büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağı ve tereyağını ekleyin ve karışımı 30 saniye soteleyin. Kesin ölçümlere gerek yok, nohutlarınızı kaplayacak kadar yağ ve tereyağı ekleyin. Nohutları ekleyin ve tereyağı ile kaplanana kadar sotelemeye devam edin ve ısıtın. Çalı fasulyesini tavadan çıkarın ve limon suyu, tuz ve kırmızı biber ekleyin.
- Daha lezzetli bir tat için, çalı fasulyelerinizi sotelemeden önce tereyağınıza toz kırmızı biber ve soğanı karıştırın.
İpuçları
- Yaz uzun fasulye mevsimidir. Bu sezon en lezzetli uzun fasulyeleri bulmanız için mükemmel bir zaman.
- Yerel çiftçileri destekleyin - fasulyelerinizi yerel ürünler satan bir dükkandan veya çiftçi kooperatifinden alın. Yerel ürünler çevre, toplum ve vücudunuz için daha iyidir!
