Yavaş pişirme tekniği veya düşük ısıda uzun süre pişirme, yemeklerin lezzetli olmasında etkili olduğu bilinen ünlü pişirme tekniklerinden biridir. Endonezya'da bu teknik her zaman yumuşak ve baharat açısından zengin et üretmek için kullanılır. Pişirmesi uzun sürse de bu teknik denemeye değer! Bu akşam yemek masanıza lezzetli biftek, domuz eti veya keçi getirmek ister misiniz? Aralarından seçim yapabileceğiniz iki işleme yöntemi vardır: yavaş pişiriciyi veya fırını kullanma. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, yumuşak ve lezzetli et hazırlıkları yapmak için bu makaledeki ipuçlarını uyguladığınızdan emin olun!
İçindekiler
- 1, 3 kg rosto (dörtlü dana eti)
- 3 havuç
- 2 büyük patates
- 1 büyük soğan
- 3 sap kereviz
- 1 paket doğranmış kuru soğan (doğranmış taze soğan da kullanabilirsiniz)
- 1 kutu mantar kremalı çorba
- 125 ml kırmızı şarap
- 125 ml et suyu
Adım
Yöntem 1/2: Yavaş Tencerede Et İşleme
Adım 1. Kaliteli bir et türü seçin
Uyluk eti veya pelerin (dana sırtı) gibi sert dokuya sahip et parçalarını seçin. Bu kısımlar doku olarak daha esnektir çünkü kaslar her zaman hareket etmek için kullanılır. Ancak bu kısımlar ayrıca uzun süre pişirilirse parçalanacak yağ içerir; sonuç olarak et yumuşak, lezzetli ve baharat açısından zengin olacaktır. Bu yöntemde kullanılan uygun et kesimleri:
- Sığır kuadriseps
- Lamusir (sığır eti geri)
- pelerin
- Brisket (sığır koltuk altına yakın göğüs eti)
- Gandik (dana jambon)
Adım 2. Seçtiğiniz eti baharatlayın
Etin yüzeyini tuz ve karabiber serpin. Dilerseniz etin tadını arttırmak için kekik veya pul biber gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. İşleme başlamadan önce eti oda sıcaklığında bekletin.
Adım 3. Et ile pişireceğiniz sebzeleri kesin
Havuç, patates, kereviz ve soğan gibi sert dokulu sebzeler iyi seçimlerdir; Sebzeleri oldukça büyük parçalar halinde dilimleyin ve tencerenin dibine dolana kadar yerleştirin.
Adım 4. Baharatlı eti kesilmiş sebzelerin üzerine yerleştirin (yağlı tarafı yukarıya)
Kalan sebzeleri etin üzerine ve etrafına yerleştirin.
Adım 5. Seçtiğiniz sıvıyı dökün ve eti baharatlayın
Et suyu, kırmızı şarap, kremalı çorba gibi yemeklere lezzet katmada etkili olan çeşitli sıvı seçenekleri vardır. Farklı lezzet kombinasyonlarını denemekten korkmayın! Ancak hala yeni başlıyorsanız, aşağıdaki temel tarif denemeye değer:
- 1 paket hazır soğan çorbası (büyük süpermarketlerden veya çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir)
- 1 kutu mantar kremalı çorba
- 125 ml kırmızı şarap (Merlot veya Cabernet)
- 125 ml et suyu
Adım 6. Eti 5-7 saat kısık ateşte pişirin
Temel bir tahmin olarak, bir kg et 1 saat pişirilmelidir. Kullandığınız et miktarına göre pişirme süresini ayarlayın.
Adım 7. Lezzetli rosto etini servis edin
Etin çiğnenmesini kolaylaştırmak için eti taneye doğru kesin. Köfteleri sebzelerle servis edin ve üzerine etler pişince çıkan suları serpin. Gerekirse tuz ve karabiberle tekrar tatlandırın. Eğlence!
Yöntem 2/2: Fırında Et Pişirme
Adım 1. Kaliteli bir et türü seçin
Temel olarak, herhangi bir et türünü yavaş fırında pişirme yöntemi olarak kullanabilirsiniz, ancak derin yağda kızartılmış sığır eti veya domuz eti iyi seçimlerdir!
Adım 2. Fırını önceden 250°F veya 121°C'ye ısıtın
Etin eşit şekilde pişmesi için fırının ön ısıtması yapılmalıdır (et fırına verildiğinde sıcaklığı sıfırlayın).
Adım 3. Yüzeyi hafifçe kızarana kadar eti biraz yağda "kızartın"
Etin suyunu hapsetmek ve yemeğin tadını güçlendirmek için bu işlemin yapılması gerekir. Düz bir tavada biraz yağ ısıtın, ardından terbiyeli eti koyun. Eti her iki tarafta 30 saniye veya yüzeyi hafifçe kızarana kadar "kızartın".
Adım 4. Eti, tel rafla desteklenen düz bir fırın tepsisine yerleştirin
Tel ızgara, etin fırının tabanıyla doğrudan temas etmesini engeller; sonuç olarak etin etrafındaki hava sirkülasyonu daha iyi olacak ve et daha eşit pişecektir. Bu yöntem aynı zamanda etin dibinin yağ damlamasından dolayı fazla ıslanmasını da önleyecektir. Tel ızgaralı bir fırın tepsisine sahip değilseniz, alt kısmın fazla ıslanıp ıslanmasını önlemek için eti patates veya havuç gibi katı yiyeceklerin üzerine koyun.
Adım 5. Fırın sıcaklığını 200°F veya 93°C'ye düşürün ve eti kg başına 1 saat pişirin
1 kg et için piştikten 2,5 saat sonra pişip pişmediğini kontrol edin. Etin pişme sıcaklığını belirlemek için aşağıdaki yönergeleri izleyin:
- Az pişmiş etler için 130°F veya 54°C
- Orta derecede nadir et için 135 ° F veya 57 ° C
- Orta pişmiş et için 150°F veya 65°C
- İyi pişmiş et için 160 °F veya 71 °C
- NOT: Et fırından çıkarıldıktan sonra pişirme işlemi devam edeceğinden etin son sıcaklığı değişebilir.
Adım 6. Eti kesmeden ve servis etmeden önce 15 dakika dinlendirin
Etin kaynatılması, yenildiğinde etin yumuşaklığını ve inceliğini belirleyen etin suyunu hapsetmek için güçlü bir yöntemdir. Eti kesmek için acele etmek etin suyunu buharlaştıracak ve tadını azaltacaktır.
Adım 7. Eti liflere doğru kesin ve servis yapın
Saatlerce sabrettikten sonra, beklemenin ve çok çalışmanın meyvelerini tatmanın şimdi tam zamanı! Eti tahıla karşı kesin ve lezzeti tadın!
İpuçları
- Pişirme işlemi tamamlanmadıysa fırını açmayın. Fırın açıldığında ortaya çıkan ısı, kızartma işlemini yavaşlatacaktır.
- Kasaptan her bir işleme yöntemi için etin en uygun kısmı hakkında tavsiye isteyin.
