Biftekleri mükemmel düzeyde pişecek şekilde ızgara yapmak pek çok kişi tarafından kolay kabul edilirken, özellikle mükemmel pişmiş ancak yine de yumuşak ve suyunu kaybetmeyen biftekler üretmek aslında özel hileler gerektirdiğinden, kolay değildir. Ancak artık endişelenmenize gerek yok çünkü sadece bu makaleyi okuyarak bir tabak yumuşak ve lezzetli biftek servis etmek artık dağları yerinden oynatmak kadar zor değil! Hangi pişirme aletini kullanırsanız kullanın, yalnızca kaliteli, etin yüzeyine eşit şekilde yayılmış (iyi mermerleşmiş) bir yağ çizgisine sahip ve yumuşak olmasını sağlamak için yaklaşık 2,5 ila 4 cm kalınlığında çiğ biftekler kullandığınızdan emin olun. pişirildiğinde doku..
İçindekiler
Izgara Biftek
- 230-340 gram çiğ biftek (tadı en üst düzeye çıkarmak için kaburga şeritleri veya New York şeritleri kullanmanızı öneririz)
- 1 çay kaşığı. 1 biftek için kanola yağı veya bitkisel yağ
- Tatmak için biber ve tuz
Yapacakları: 1 porsiyon biftek
Tavada Kızartma Yöntemi ile Izgara Biftek
- 230-340 gram çiğ biftek (kaburga eti, New York şeritleri, T-bones vb. kullanın)
- Tuz
- 1 1/2 yemek kaşığı. sebze yağı
- 2-3 yemek kaşığı. (30-45 gram) tereyağı
- 1-2 dal kekik (isteğe bağlı)
Yapacakları: 1 porsiyon biftek
Adım
Yöntem 1 / 2: Izgarayı Kullanarak Aferin Biftek Pişirme
Adım 1. Tüm yüzeye eşit olarak yayılmış, yağ çizgileri olan bir et parçası seçin
Biftek iyi pişmiş bir kıvamda pişeceğinden, kullanılan etin yendiğinde etin dokusunun nemli kalması için yeterli yağ çizgilerine sahip olduğundan emin olun. Özellikle, rib-eye kesimler ve New York şeritleri, çok iyi bir yağ dağılımı derecesine sahip oldukları için mükemmel seçeneklerdir.
- 230-340 gram ağırlığındaki biftekler, tek bir porsiyon yapmak için mükemmel bir seçenektir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşıyorsanız, USDA Prime etiketli eti seçin, özellikle de bilgiler iyi bir çizgi ve yağ dağılımı seviyesini gösterdiğinden. Ancak, Endonezya'da yaşıyorsanız ve onu bulmakta zorlanıyorsanız veya bu etikete sahip etler süpermarketlerde mevcutsa ancak çok pahalıysa, bir sonraki kaliteli eti, yani USDA Choice'ı ve ardından USDA Select'i satın almayı deneyin.
Adım 2. Biftekleri oda sıcaklığında 20 dakika bekletin
Unutmayın, et oda sıcaklığındaysa biftek daha eşit pişecektir. Bu nedenle önce eti buzdolabından çıkarın ve sıcaklığı düşürmek için yaklaşık 20-30 dakika mutfak tezgahında dinlendirin.
- Biftek ısınırken suyunun bir kısmını serbest bırakabilir. Bu nedenle, meyve sularını yerleştirmek için çıkıntılı bir fırın tepsisine yerleştirmeyi deneyin.
- Çiğ eti oda sıcaklığında çok uzun süre bekletmeyin ki bayatlamasın. Başka bir deyişle, bifteklerin en fazla 30 dakika oda sıcaklığında kaldığından emin olun.
Adım 3. Izgaranın bir tarafını yüksek ateşte ısıtın
Gazlı ızgara kullanıyorsanız, ısı kaynaklarından birini açmanız yeterlidir. Kullandığınız ızgara yalnızca bir ısı kaynağına sahipse, biftek ters çevrildiğinde sıcaklığı düşürmeniz yeterlidir.
- Kömür ızgarası kullanıyorsanız, ısıtılmış kömürü ızgaranın bir tarafında toplayın. Izgaranın doğru sıcaklığını kontrol etmek için elinizi ızgaranın 7-10 cm üzerine koymayı deneyin. Avuç içleriniz sadece 2 saniye içinde ısınıyorsa bu, sıcaklığın doğru olduğu anlamına gelir.
- Gevrek bir kaplama oluşturmak için bifteğin her iki tarafının yüksek sıcaklıklarda ızgara yapılması gerekirken, yüzeyin içeriden daha hızlı pişmesini önlemek için her zaman yüksek sıcaklıklar kullanmayın.
- Bu olasılığı önlemek için ızgaranın yalnızca bir tarafını ısıttığınızdan emin olun. Bu, bifteğin piştikten sonra daha düşük sıcaklıktaki bir alana taşınmasını sağlayacaktır.
Adım 4. Biftek yüzeyini 1 çay kaşığı bitkisel yağ ile kaplayın
Bitkisel yağ kullanımı, yemek pişirirken bifteklerin ızgara çubuklarına yapışmasını önlemede etkilidir. Bu nedenle, tüm yüzeyin yağ ile iyice kaplandığından emin olun.
Şansınız, daha küçük biftekler için tüm yağ porsiyonunu kullanmanız gerekmeyecek. Öte yandan, daha büyük biftekleri ızgara yapmak için daha fazla yağ eklemeniz gerekebilir
Adım 5. Biftekleri mümkün olduğu kadar tuz ve karabiberle tatlandırın
Temel olarak, özellikle kullanılan et parçaları çok kaliteliyse, bifteğin doğal lezzetini ortaya çıkarmak için tek ihtiyacınız olan tuz ve biber. Baharat etin her lifine nüfuz etmesi gerektiğinden, kesin miktar bifteğin boyutuna ve kişisel zevkinize bağlı olmasına rağmen, mümkün olduğunca fazla tuz ve biber kullanmaktan çekinmeyin.
Adım 6. Biftekleri 4-5 dakika ızgaranın sıcak tarafına koyun
Biftek ızgaraya çarptığında, bir tıslama sesi duyduğunuzdan ve kavrulmuş etin belirgin aromasını kokladığınızdan emin olun. Yüzeyin gevrek ve mükemmel şekilde kızarması için bu aşamada bifteği kurcalamayın. Sonuç olarak, yendiğinde biftek tamamen pişse bile doku yumuşak kalacaktır.
- Aynı anda çok fazla biftek pişirmeyin. İdeal olarak, her bir biftek parçası arasında yaklaşık 2,5 ila 5 cm boşluk olmalıdır.
- 4-5 dakika sonra bifteğin yüzeyi kahverengi ve hafif yanık görünmeye başlamalıdır.
- Çapraz bir yanık izi istiyorsanız, bifteği pişerken 45 derece çevirin. Aksi takdirde bifteğin konumunu değiştirmeye gerek yoktur.
Adım 7. Biftekleri maşa ile çevirin ve ızgaranın alt tarafına taşıyın
Çevirirken bifteği ızgaranın alt tarafına aktarın. Tek bir ısı kaynağına sahip bir ızgara kullanıyorsanız, sıcaklığı düşürmeyi deneyin.
Biftek ızgara yaparken her zaman yemek maşası kullanın, özellikle bu ocaklar, meyve sularının içeride kalması için bifteği delme veya yırtma riski taşımadığından. Sonuç olarak, biftek yenildiğinde daha yumuşak hissedecektir
Adım 8. Biftekleri 10-12 dakika ızgaraya devam edin
Bu süre, dokuda sert veya sert yapma riski olmadan iyi pişmiş bifteklerle sonuçlanacaktır. Pişip pişmediğini kontrol etmek istiyorsanız, bir et termometresi kullanın ve iç sıcaklık 74 santigrat dereceye ulaştığında bifteği çıkarın.
İyi pişmiş pişirme için doğru sıcaklık 77 santigrat derecedir. Ancak biftek ızgaradan çıkarıldıktan sonra birkaç dakika daha pişmeye devam edeceğinden, ideal sıcaklığa ulaşılmadan biftek ızgaradan çıkarılırsa maksimum sonuç alınır
Adım 9. Servis yapmadan önce biftekleri 5 dakika dinlendirin
Pişirildikten sonra, genellikle meyve suları bifteğin ortasında toplanır. Suları her bir lifin içine geri almak için, servis yapmadan önce bifteklerin dinlendiğinden emin olun.
Biftek iyi pişmiş bir seviyeye kadar pişirilecekse, özellikle daha uzun pişirme süresi etin dokusunu kurutabileceğinden, meyve sularının etin her lifine yayılması için piştikten sonra dinlendirmeyi unutmayın. et
Yöntem 2/2: Tavada Kızarmış Biftekler
Adım 1. Eşit olarak dağılmış yağ çizgileri (mermer) olan kaliteli bir biftek türü seçin
Mümkünse, süpermarkete gidin ve biftek yüzeyinde yüksek düzeyde yağ izi olduğunu gösteren USDA Prime veya USDA Choice etiketli etleri arayın. Unutmayın, çok fazla yağ çizgisi ve eşit şekilde dağılması, yenildiğinde daha yumuşak bir et dokusuna neden olur. Bu yöntem için herhangi bir et türünü kullanabilirsiniz, ancak bazı popüler olanları New York şerit, kaburga eti, Porterhouse ve T-kemik kesimleridir.
Bir porsiyon yapmak için 230-340 gram ağırlığındaki etleri seçin
Adım 2. Pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce biftekleri tuzla baharatlayın
Kullanılan tuz miktarı bifteğin boyutuna bağlı olacaktır, ancak gerçekten mümkün olduğu kadar çok tuz kullanmalısınız, çünkü çoğu et dinlendiğinde bifteğe emilecektir. Pişirmeden önce bifteklerin oda sıcaklığında 20-30 dakika tuzlanmasına izin verin.
- Bifteği baharatlandırmanın yanı sıra, biftek Teflon'da pişirildiğinde tuz da gevrek bir kaplamaya dönüşecektir.
- Bakteri üremesini önlemek için bifteği oda sıcaklığında 30 dakikadan fazla bırakmayın.
Adım 3. Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın
Biftekün mükemmel şekilde pişmesini sağlamanın en iyi yolu, önce onu Teflon'da pişirmek, ardından biftek pişirme işlemini tamamlamak için Teflon'u sıcak bir fırına koymaktır. Bu sayede çok sıcak fırın sıcaklıklarına maruz kaldığında bifteğin yüzeyi yanmaz.
Adım 4. 1 1/2 yemek kaşığı ısıtın
yüksek sıcaklıkta bir teflon üzerinde bitkisel yağ. Çoğu ocakta, yağ yaklaşık 2-3 dakika içinde ısınacaktır. Teflon sıcaklığı gerçekten çok yüksekse, genellikle yağ biraz duman çıkarır. Bu normaldir, ancak aynı işlemi tekrarlamak zorunda kalmamak için yağın yanmadığından veya yanmadığından emin olun.
- Bitkisel yağ mükemmel bir seçenektir çünkü dumanlanma noktası yüksektir ve tadı nötrdür. Farklı bir yağ türü kullanmak istiyorsanız, ürünün çok yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında kolayca yanmadığından emin olun. Bitkisel yağın yanı sıra dumanlanma noktası yüksek olan kanola yağı, üzüm çekirdeği yağı veya yerfıstığı yağı da kullanabilirsiniz.
- Teflon ütünüz yoksa, kalın duvarlı ve fırında ısıtması güvenli bir kızartma tavası veya başka bir Teflon kullanın. Alternatif olarak, biftekleri önce sade teflonda pişirebilir, ardından fırında pişirme işlemine devam etmeden önce ısıya dayanıklı bir kaba aktarabilirsiniz.
Adım 5. Bifteği Teflon'un üzerine koyun ve bir tarafını 2-3 dakika pişirin
Yağ tüttürdükten sonra bifteği maşayla alın ve nazikçe teflonun üzerine koyun. Sıcaklığı sabit tutmak için Teflon'un çok dolu olmadığından emin olun! Birden fazla et pişirmeniz gerekiyorsa, parçaların birbirine değmemesine veya dönüşümlü olarak pişmemesine dikkat edin.
- 2-3 dakika sonra pişen yüzey kahverengileşmeye başlamalı ve ters çevrildiğinde teflona yapışmamalıdır.
- Bu yöntem, etin suyunu hapsetmede ve yenildiğinde biftek dokusunu daha yumuşak hale getirmede etkilidir.
Adım 6. Eti maşa ile çevirin ve diğer tarafını 2-3 dakika pişirin
Et liflerine zarar verme riski olmadığından, yemek maşası biftekleri çevirmek için ideal bir seçenektir. Çatal kullanmak, bifteği delme ve meyve sularının dışarı akmasına neden olma riskini taşır. Sonuç olarak, pişirildiğinde bifteğin dokusu kuru hissedecektir.
Et dönmeye hazır değilse, bir spatula kullanmak altta oluşan gevrek tabakayı yırtma riskini taşır
Adım 7. Biftek çevrildiğinde 2-3 yemek kaşığı (30-45 gram) tereyağını Teflona ekleyin
Eklenen tereyağı, pişirme sırasında bifteği nemli tutacaktır. Sonuç olarak, mükemmel pişirilmiş olsa bile doku yumuşak ve yumuşak kalacaktır.
Dilerseniz teflona çeşitli otlar ve aromatik baharatlar ekleyebilirsiniz. Özellikle kekik, biftekleri tavada kızartırken yaygın olarak eklenen bir seçenektir. Tereyağını ekledikten sonra 1-2 dal kekik ekleyin ve biftekleri servis etmeden önce saplarını çıkarın
Adım 8. Biftek yüzeyini 2 dakika tereyağı ile fırçalayın
Biftekün her iki tarafı da ocakta piştikten sonra büyük bir kaşık yardımıyla 2 dakika boyunca tereyağını yüzeye dökün. Bu yöntem sadece bifteği mükemmel şekilde pişirmekle kalmayacak, aynı zamanda çok yüksek sıcaklıklara maruz kalması nedeniyle teflon tabanındaki tereyağının yanmasını da önleyecektir.
Gerekirse, tereyağını kaşıkla çıkarmayı kolaylaştırmak için teflonu eğin
Adım 9. Biftekleri fırında 12 dakika pişirin
Aslında, doğru pişirme süresi gerçekten de bifteğin boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Bu nedenle, 12 dakika sonra, önce en büyük bifteğin en kalın kısmındaki iç sıcaklığı kontrol etmeyi deneyin. Sıcaklık 74 santigrat dereceye ulaştığında, bifteği hemen fırından çıkarın. Henüz bu sayıya ulaşmadıysanız bifteği 1-2 dakika aralıklarla tekrar fırında pişirin.
- Biftekin beğeninize göre yapıldığından emin olmak için zamana değil sıcaklık bilgilerine bakın, bu size daha tutarlı sonuçlar verebilir.
- Çok sıcak olan Teflon sapı tutmak için kundak veya benzeri bir alet kullanın.
Adım 10. Biftekleri 5 dakika dinlendirin, ardından dilimleyin ve hemen servis yapın
Yüksek sıcaklıkta pişirilirse, meyve suları etin ortasında toplanma eğilimi gösterir. Bu nedenle, suları etin her lifine geri yayılabilmesi için bifteklerin dinlendirilmesi gerekir. Sonuç olarak, biftek daha sonra yenildiğinde daha yumuşak hissedecektir.
