Pek çok peynir çeşidi yaklaşık 2-6 ay kadar sorunsuz dondurulabilmektedir. Bloklar, dilimler veya rendelenmiş peynirler, dondurucuya yerleştirilmeden önce hava geçirmez bir kapta kapatılabilir. Dondurucuda nemli peynir veya özel zanaatkar çeşitlerinin saklanması tavsiye edilmese de, bir şarküteriden (hazır yiyecek deposu) gelen blok peynir çok iyi donar. Doku daha cesur olmasına rağmen, tat aynı kalacaktır. Bu nedenle, peynirleri yemek pişirmek için eritmek veya atıştırmalık olarak eritilmiş peynir dilimleri yerine üst malzeme olarak kullanmak iyi bir fikirdir.
Adım
Yöntem 1/4: Peynir Bloklarını Dondurmaya Hazırlama
Adım 1. Büyük peynir bloklarını 0,2 kg'lık parçalar halinde kesin
Büyük peynir çarkını hemen dondurucuya koymamaya çalışın; ilk önce 0,2 kg'dan daha ağır olmayan parçalar halinde kesin. Peynirin nasıl kullanılacağına bağlı olarak küçük küpler halinde kesebilirsiniz.
Bu, peynirin tamamen donmasını ve erimesini sağlayacaktır
Adım 2. Hava geçirmez hale getirmek için plastik sargıyı peynir bloğunun etrafına sarın
Peyniri saklamak için plastik gıda sargısı veya fermuarlı kaplar (Tupperware gibi) veya gıdaya uygun hava geçirmez ambalaj kullanın. Plastiği peynir bloğunun etrafına sıkıca sarın ve dondurucu yanmasını önlemek için mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın (dondurulduğunda yiyecekler kristalleşir ve buz lekeleri oluşur). Ek koruma için plastiğe sarılmış peyniri bir dondurucu torbaya koyun.
- Neme dayanıklı ambalaj kullandığınızdan emin olun.
- Peynir bloğu 0,2 kg veya daha az ağırlığındaysa, peyniri orijinal ambalajında bırakın ve ek koruma için bir dondurucu poşete koyun.
Adım 3. Dondurucuda saklamadan önce paketlenmiş peynirin adını ve paketleme tarihini kaydedin
Dondurulan peynirin cinsini ve dondurucuda ne kadar kaldığını kolayca anlayabilmeniz için ürünün adını kalıcı bir işaretleyici ile ambalajın üzerine yazın. Ayrıca peynirin son kullanma tarihini ve paketlendiği tarihi de belirtin. Ardından, dondurucunun kuru bir bölümünde saklayın.
Peynirin hızlı ve iyice donabilmesi için dondurucu kapağını kapalı tutun
Yöntem 2/4: Dondurulmuş Dilim veya Rendelenmiş Peynir
Adım 1. Daha sonra kolayca erimesi için peyniri rendeleyin veya dilimleyin
Daha sonra pişirmek için biraz fazla sert bir peynir kalıbı kullanmayı planlıyorsanız, dondurmadan önce küçük parçalar halinde kesin. Peynir bloklarını ince dilimler haline getirmek için mutfak robotunda peynir rendesi veya dilimleme bıçağı kullanın. Peyniri bir bıçakla küçük dilimler halinde de kesebilirsiniz.
Rendelenmiş veya önceden paketlenmiş peynir dilimleri de kolayca dondurulabilir. Sadece son kullanma tarihinin geçmediğinden ve küflü görünmediğinden emin olun
Adım 2. Rendelenmiş peyniri sızdırmaz plastik bir torbada saklayın
Peyniri kendiniz rendeleyecekseniz, hepsini fermuarlı bir kaba koyun. Üretici tarafından paketlenmiş peynir için pakette küçük bir delik açın. Mümkün olduğu kadar fazla havayı çıkarmak için torbayı mümkün olduğu kadar ince bir şekilde sıkın, ardından tekrar sıkıca kapatın.
Gerekirse, peynir paketini hava geçirmez hale getirmek için ikinci bir dondurucu poşete koyun
Adım 3. Parşömen kağıdını sarmadan önce peynir dilimlerinin arasına kaydırın
Önceden dilimlenmiş veya kendin yap peynirleri dondururken, sahip olduğunuz peynir dilimi başına bir parça parşömen kağıdı kesin. Dondurulduğunda ayrılmasını kolaylaştırmak için kağıdı peynir dilimlerinin boyutundan 1 cm daha büyük olacak şekilde kesin. Ardından, dönüşümlü bir peynir ve parşömen kağıdı yığını oluşturacak şekilde her peynir diliminin arasına bir sayfa kağıt koyun.
- Peynir yığını tamamlandığında, peynir bloğu gibi hava geçirmez bir ambalajda kapatın.
- Donmuş yığından birkaç dilim peynir aldığınızda, mümkün olduğunca çok peynir dilimini ayırmak için parşömen kağıdını dışarı çekin.
Adım 4. Dondurmadan önce paketin üzerine tarih ve etiketi koyun
Paketin üzerine peynir türünü yazmak için kalıcı bir işaretleyici kullanın. Ayrıca, peyniri dondurucuya koymadan önce son kullanma tarihini ve peynirin sarıldığı tarihi de ekleyin, böylece peynirin ne kadar süre hala iyi olduğunu öğrenebilirsiniz. Peynir poşeti etiketliyse, kullanma zamanı gelene kadar dondurucunun kuru kısmında saklayın.
Yöntem 3/4: Dondurulmuş Peynirin Çözülmesi
Adım 1. Dondurulmuş peynirleri 2-6 ayda kullanın
Gouda, Gruyère ve Brie gibi doğal yumuşak peynirleri 2 aydan fazla dondurmamaya çalışın. İşlenmiş ve daha sert peynirler için lütfen bunları 6 aya kadar saklayın. 6 aydan fazla kullanılmayan peynirleri paketin üzerine not ettiğiniz tarihe bakın ve çöpe atın.
İsviçre gibi rendelenmiş peynirlerin ve içi boş peynirlerin veya mavi peynir gibi kırık peynirlerin dondurucu yanmasına daha yatkın olduğunu unutmayın. Peynirlerinizin bayatlamadığından emin olmak için düzenli olarak kontrol edin
Adım 2. Peyniri buzdolabında 24-48 saat çözün
Peyniri tüketmeden önce buz kristallerinin erimesine ve peynirin nemini geri kazanmasına izin vermelisiniz. Rendelenmiş veya dilimlenmiş peyniri en az 24 saat buzdolabında soğutun. Kalın ve blok peynir için yaklaşık 2 gün bekleyin ve peynirin tamamen erimesini sağlayın.
- Önümüzdeki birkaç gün içinde kullanmayı planladığınız kadar peynir çıkarın. Rendelenmiş peynir kullanıyorsanız, poşeti açın ve kullanmak istediğiniz miktara göre çırpın veya kırın. Birkaç dilim peyniri de parşömen kağıdından çekerek soyabilirsiniz. Ardından, ambalajı tekrar kapatın ve gerisini dondurucuya geri koyun.
- Dondurulmuş peynir bloklarının tamamen çözülmesi gerekir.
Adım 3. Çözülmüş peyniri 2-3 gün içinde pişirin veya yiyin
Son kullanma tarihi hala çok uzak olsa bile, en iyi sonucu almak için taze çözülmüş peynirleri mümkün olan en kısa sürede kullanmak en iyisidir. Peyniri pizza, lazanya veya güveç gibi unlu mamüller için kullanın, hamburger veya nachos üzerinde eritin ya da kalorilerden kaçınırken peynirli bir lezzet için marul serpin olarak kullanın. Her iki durumda da, peynirin önümüzdeki birkaç gün içinde kullanıldığından emin olun.
3 gün sonra erimiş ancak kullanılmamış peynirleri atın
Yöntem 4/4: Hangi Peynirin Dondurulması Gerektiğini Belirleme
Adım 1. İşlenmiş peyniri dilimler, dilimler veya bloklar halinde dondurun
Çedar, provolon, düşük nemli mozzarella, Colby Jack ve diğerleri gibi şarküteriden satın alınan işlenmiş peynirler dondurulmaya uygundur. İster doğrudan şarküteriden alın, ister önceden paketlenmiş olsun, bu peynirleri bloklar halinde veya küçük dilimler halinde dondurun veya rendeleyin.
Bu peynir şekli daha kolay erimeye meyillidir, bu nedenle çözüldükten hemen sonra kullanmak en iyisidir
Adım 2. Sert, doğal olarak yaşlanan peynirleri kırılgan hale getirmek için dondurucuda saklayın
Sert, doğal olarak yaşlanan peynirleri dondurmadan önce, peynirin ne kadar süre saklanacağını ve nasıl tüketileceğini düşünün. Pecorino, asiago, parmesan ve mavi peynir gibi eskitme peynir çeşitleri, rendelenmiş veya küçük bloklar halinde dondurulabilir. Dondurulup çözüldükten sonra peynir daha ufalanır hale gelir, böylece yemek pişirmede veya sos olarak kullanılabilir.
- Birçok eski peynir buzdolabında 4 aya kadar dayanabildiğinden, bu çeşitlerin genellikle dondurulmasına gerek yoktur.
- Mavi peyniri marul serpme olarak kullanmadan önce 6 ay dondurabilirsiniz.
Adım 3. Pişirmede kullanmak istiyorsanız, doğal yumuşak peyniri dondurun
Brie gibi doğal olarak yumuşak peynirler dondurulabilir, ancak genellikle kabadır ve akıcı bir kıvama sahiptir. Bu nedenle, eritecekseniz veya çözüldükten sonra pişirecekseniz, yumuşak peyniri yalnızca dondurmak en iyisidir.
- Bisküvilerin üzerine yumuşak peynir serpmek istiyorsanız, lezzetini ve dokusunu korumak için buzdolabında saklayın.
- Genellikle doğal yumuşak peynirler, pişirme veya yeniden ısıtma sırasında eriyecekleri için pişirme işleminin bir parçası olarak dondurulabilir.
Adım 4. Nemli peyniri dondurmamaya çalışın
Süzme peynir, ricotta, krem peynir gibi peynir çeşitleri buzdolabında saklanmalı ve paket üzerindeki son kullanma tarihinden önce kullanılmalıdır. Benzer şekilde, taze mozzarella topları veya burrata gibi normalde suda tutulan peynirler de dondurulmamalıdır.
- Bu peynirleri dondurmak, peynirin ufalanan dokusunu ve lezzetini bozar. Türüne bağlı olarak, peynir çözüldükten sonra kuru ve sert veya yumuşak ve akıcı olacaktır.
- Genellikle bu peynirler, lazanya veya güveç gibi bir yemeğin parçası olduklarında dondurulabilir.
- Peynirli kekler, krem peynir zaten pişmiş olduğu için dondurulabilir.
