Lahanayı daha sonra kullanmak üzere korumanın harika bir yolu, onu dondurmaktır. Bu şekilde, lahana mevsimi dışındayken de sağlıklı, taze sebzeler elde edebilirsiniz. Lezzetinin daha uzun süre dayanabilmesi için, dondurmadan önce lahana temizlenmeli ve beyazlatılmalıdır. Sadece bu da değil, lahanayı ayrı porsiyonlarda dondurursanız, dondurucudan istediğiniz miktarda alabilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/3: Kaleyi Temizleme ve Beyazlatma
Adım 1. Ekipmanı hazırlayın
Lahanayı dondurmak için, dondurulduğunda lezzetlerini korumak için önce temizlemeniz, doğramanız, haşlamanız ve şoklamanız (sebzeleri buzlu suya batırmanız) gerekir. Bunu yapmak için uygun miktarda lahana ve aşağıdaki mutfak gereçlerinden bazılarına ihtiyacınız olacak:
- Bıçak
- büyük tava
- Büyük kase
- Filtre
- Temiz mutfak havluları
- Kelepçe
- oluklu kaşık
Adım 2. Lahanayı yıkayın ve doğrayın
Kir, böcek ve diğer kalıntıları temizlemek için lahanayı akan su altında yıkayın. Fazla suyu çıkarmak için lahanayı temiz bir havluya koyun. Sapın tabanını kesin, ardından sapı yaklaşık 2,5 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun. Yaprakları bütün halde bırakabilir, küçük parçalar halinde kesebilir veya saklamak için ikiye bölebilirsiniz.
- Saplar çok fazla besin içerir, ancak lahanayı sertleştirebilir. Dilerseniz lahanayı dondurmadan önce doğrayabilirsiniz.
- Lahana saplarını çıkarmak için, sapın yaprağı olmayan alt tarafını kesin, ardından yaprakları gövdenin ortasından uzağa doğru çekin ve tabandan yaprağın ucuna kadar uzatın.
- Lahanayı dondurmadan önce temizlemek, daha sonra ihtiyacınız olduğunda sizin için daha kolay ve kullanışlı hale getirecektir.
Adım 3. Suyu hazırlayın
Beyazlatma, lahanayı birkaç dakika kaynattıktan sonra buzlu suya batırmayı içeren iki aşamalı bir işlemdir. Suyu hazırlamak için aşağıdaki adımları uygulayın:
- Büyük bir tencereye su koyun ve orta-yüksek ateşte kaynatın.
- Buzu ve suyu (eşit oranlarda) büyük bir kaba koyun.
- Yapraklardaki fazla suyu almak için yakınınızda bir elek bulundurun.
Adım 4. Lahana saplarını kaynatın
Su kaynayınca lahana saplarını ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Lahananın sapları daha sert ve kalındır, bu nedenle yapraklardan daha uzun süre kaynatılmaları gerekir.
- Sapları ve yaprakları ayrı ayrı kaynatarak saplar tam pişebilir ve yapraklar fazla olgunlaşmamış olur.
- Lahananın saplarını eklemek istemiyorsanız veya başka bir şey için kullanmak istiyorsanız, doğrudan yaprakları beyazlatma işlemine gidin.
Adım 5. Lahana yapraklarını kaynatın
Lahana yapraklarını kaynayan suya batırmak için maşa kullanın. Tencereye mümkün olduğunca çok lahana ekleyin, ancak çok sıkı değil. Lahana yapraklarını yaklaşık 2,5 dakika kaynatın.
- Birden fazla tencerede çok fazla lahana kullanıyorsanız, lahanayı bireysel haşlama için bölümlere ayırın. Yeni lahanayı eklemeden önce suyun kaynamasını bekleyin.
- Beyazlatma ile lahanadaki tada, renge ve besinlere zarar verebilecek bakteri ve enzimleri öldüreceksiniz. Bu, lahanayı daha uzun süre saklamanıza izin verir.
Adım 6. Lahana yapraklarını buzlu suya daldırarak şaşırtın
Lahanayı delikli kepçe ile sıcak sudan çıkarın. Olgunlaşma sürecini durdurmak için sebzeleri hemen buzlu suya koyun. Lahanayı yaklaşık 2,5 dakika (kaynama süresi ile aynı) orada bekletin.
- Birden fazla lahana grubuyla uğraşıyorsanız, bir lahana grubunu soğutmayı bitirdiğinizde daha fazla buz ekleyin.
- Sebzeleri buzlu suya daldırarak şaşırtmak, parlak yeşil renklerini koruyacak ve lahananın fazla pişmesini önleyecektir.
Adım 7. Suyu çıkarmak için lahanayı boşaltın
Lahanayı buzlu sudan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Sebzeleri bir kevgir içine aktarın ve suyun boşalmasına izin verin. Kalan suyu çıkarmak için filtreyi düzenli olarak sallayın.
- Düz bir yüzeye iki temiz mutfak havlusu koyun. Lahanaya yapışan suyun çoğu gittiğinde sebzeleri bir mutfak havlusu üzerine yayın.
- Çok fazla lahana kurutmanız gerekiyorsa başka bir havlu kullanın.
- Kurutmayı bitirmek için lahanayı bir kenara koyun. Lahana dondurulduğunda ne kadar kuru olursa, o kadar az buz kristali oluşur ve lahana dondurucu yanıklarında o kadar uzun süre hayatta kalabilir.
- Lahanayı tamamen dondurmak istiyorsanız, lahanayı kurutmak özellikle önemlidir. Ancak, lahanayı püre halinde dondurmak istiyorsanız bu gerekli değildir.
Yöntem 2/3: Lahana Bütününü Dondurun
Adım 1. Lahanayı porsiyonlara ayırın
Bu, zevkinize veya yapmak istediğiniz tarifin türüne göre yapılabilir. Örneğin, bir smoothie yapmayı planlıyorsanız ve yalnızca bir fincan lahanaya ihtiyacınız varsa, her porsiyon için bir fincan (70 gram) lahana ölçün.
Bu noktada, bu boyutta kullanmanın daha kolay olacağını biliyorsanız, lahanayı daha küçük parçalara da doğrayabilirsiniz
Adım 2. Lahanayı plastik bir torbaya koyun
İstenilen kısımlara bölünmüş lahanayı, dondurucuda güvenli, kilitli bir plastik torbaya koyun. Mümkün olduğu kadar fazla havayı alın, ardından torbayı sıkıca kapatın. Kalan havayı çıkarmak için torba kapağına bir pipet sokun ve havayı içinize çekin. Bundan sonra, bir pipet alın ve çantayı hızlıca kapatın.
- Hava ve nem, dondurucu yanması için iki ana faktördür. Kurutulmuş lahanayı dondurmak ve ziploc plastik torbadaki tüm havayı çıkarmak, dondurucu yanmasını önleyecektir.
- Eğer varsa, sadece yiyecek içeren bir hava temizleyici de kullanabilirsiniz. Bu alet, plastik torbalardaki havayı çıkarmak için idealdir.
Adım 3. Plastik poşeti etiketleyin
Her plastik torbadaki lahana miktarını ve dondurulma tarihini yazmak için bir işaretleyici kullanın. Bu çok faydalıdır, böylece lahananın dondurucuda ne kadar süre kaldığını ve ne zaman kullanılacağını bilirsiniz. Ayrıca her torbadaki lahana porsiyon sayısını da öğrenebilirsiniz.
Bu etiketleme çok önemlidir. Her bir poşetteki lahana miktarını şimdi hatırlasanız bile, on ay sonra onu ne zaman kullanmak istediğinizi unutmuş olabilirsiniz
Adım 4. Plastik poşeti dondurucuya koyun
Etiketli lahana içeren plastik poşeti dondurucuya yerleştirin. Beyazlatarak, buzlu suda şoklayarak ve uygun şekilde saklayarak lahanayı bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
Lahana kullanmak istiyorsanız, sebzeleri istediğiniz miktarda dondurucudan çıkarın ve hemen pişirmede kullanın. Ayrıca kesmeden önce bir saat buzunu çözebilirsiniz
Yöntem 3/3: Lahanada Lahana Dondurma
Adım 1. Lahanayı bir karıştırıcıda püre haline getirin
Lahanayı dörde bölün ve birkaç avuç dolusu blendera koyun. 1 su bardağı (250 ml) su alın ve lahananın üzerine biraz su serpin. Karıştırıcıyı açın ve lahanayı kabaca ezmek için blender bıçağını birkaç kez çalıştırın. Birkaç avuç lahana ve biraz daha su ekleyin. Hazırladığınız sudan (gerekirse) bir bardak kadar kullanarak, tüm lahana lapa haline gelene kadar işlemi tekrarlayın.
- Lahanayı çiğ olarak ezebilir veya önce buzlu suda bekletebilirsiniz. Lahananın temiz olduğundan emin olun.
- Dondurulmuş lahana lapası, lahanayı göstermeden çorbalara, tatlılara ve diğer yemeklere eklemek için mükemmeldir.
- Bu yöntem, tam olarak oluşmadıkları için salatalar, lahana cipsleri ve diğer benzeri yemekler için uygun değildir.
Adım 2. Lahana hamurunu kalıba dökün
Lahana kullanımını kolaylaştırmak için, buz küpleri, çörek tepsileri veya mini çörek tepsileri yapmak için lahana hamurunu kabın içine eşit şekilde yerleştirin. Kabı dondurucuya koyun ve lahanayı dondurun (yaklaşık 3 saat).
Lahana püresini porsiyonlar halinde dondurmak istiyorsanız, kalıba dökmeden önce ölçmek için bir ölçü kabı kullanın
Adım 3. Lahanayı kalıptan çıkarın
Dondurulduktan sonra, lahana hamurunu buz kalıbından veya çörek tepsisinden çıkarın ve plastik bir fermuarlı torbaya aktarın. Bu sayede küp buz kapları başka şeyler için kullanılabilir ve donmuş lapayı daha kolay saklayabilirsiniz.
- Dondurucu yanmasını önlemek için, plastik torbayı kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havayı boşaltın.
- Plastik poşeti dondurucuya koyun. Bu lahana hamurunu birkaç aya kadar saklayabilirsiniz.
