Turşu, eti baharatlamak için kullanılan ıslak baharatlar, yağlar ve asitlerin bir karışımıdır. Malzemelerin karışımı eti yumuşatacak ve daha lezzetli hale getirecektir. Pek çok marine tarifi var ama tatlı ve baharatlı baharatlar kaburgalar için mükemmel. İlk önce donmuş kaburgaları çözün, kaplamayı çıkarın ve iyice yıkayın. Daha sonra, pişirmeden önce kaburgaları bir biftek, Asya usulü veya pekmez turşusunda bekletin. En iyi sonuçlar için, kaburgaları bir gece marine etmeniz gerekeceğinden, her zaman önceden hazırlanın.
İçindekiler
Barbekü Marinade
- 1 şişe barbekü sosu
- 1 şişe bira (isteğe bağlı)
- Tatlandırmak için bal (isteğe bağlı)
- Tatmak için acı sos (isteğe bağlı)
- Tatmak için limon suyu (isteğe bağlı)
- Tatmak için sarımsak (isteğe bağlı)
Steakhouse tarzı marine
- 1 su bardağı (200 ml) bitkisel yağ
- su bardağı (120 ml) elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı. (35 gram) esmer şeker
- 1 çay kaşığı. (15 mi) soya sosu
- 1 çay kaşığı. (15 mi) Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı. (10 gram) sarımsak tozu
- çay kaşığı. (1 gram) soğan tozu
- çay kaşığı. (5 gram) koşer tuzu
Asya usulü marine
- 1 su bardağı (200 ml) bal
- su bardağı (80 ml) soya sosu
- 3 yemek kaşığı. (45 ml) şeri (bir çeşit şarap)
- 2 çay kaşığı. (6 gram) sarımsak tozu
- çay kaşığı. (1 gram) ezilmiş kırmızı biber
Pekmezli Kahve Turşusu
- 1 su bardağı (200 ml) sert kahve
- 1 parça soğan
- su bardağı (120 ml) pekmez
- su bardağı (120 ml) kırmızı şarap sirkesi
- su bardağı (60 ml) Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı. (15 mi) Worcestershire sosu
- su bardağı (60 ml) soya sosu
- 1 çay kaşığı. (15 mi) acı sos
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) kırmızı soğan
Turşu Kola
- 2 litre kola
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) pul biber
- 1 su bardağı (200ml) su
- 1 parça soğan
- 2 diş sarımsak
- su bardağı (100 ml) domates sosu
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) esmer şeker
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) Worcester sos
- 2 yemek kaşığı. (30 gram) elma sirkesi
Adım
Yöntem 1/2: Kaburgaları Marine Ette Islatma
Adım 1. Kaburgaları 2 ila 4 gün boyunca dondurucudan buzdolabına aktararak tamamen çözün
Kaburgaları marine etmeden veya pişirmeden önce, tamamen çözülmüş olduğundan emin olun. Kaburgaları çözmenin en kolay ve en güvenli yolu, pişirmeden önce 2-4 gün buzdolabında bekletmektir.
Bu yöntemi kullanırsanız zamanla kaburgalar erir. Her 2 kg et için 24 saat.
Adım 2. Kaburgaları soğuk suda bekleterek birkaç saat içinde çözdürün
Bir kaseye veya lavaboya soğuk su koyun. Kaburgaları, sargı veya hava geçirmez bir plastik torba ile suya tamamen batana kadar yerleştirin. Su sıcaklığını 4 °C'de tutmak için gerekirse soğuk su ekleyin.
Bu yöntemi kullanırsanız, her 0,5 kg et için kaburgaların buzları 30 dakika içinde tamamen çözülecektir
Adım 3. Çözülmüş kaburgaları soğuk suyla yıkayın
Kaburgaları ambalaj poşetinden çıkarın ve soğuk su akışının altına koyun. Bu, kesim sırasında kalan kemik kalıntılarını ve kalıntıları temizlemek içindir.
Adım 4. Kaburgaların alt tarafındaki zarı çıkarın
Membran, kaburgaların alt tarafında kağıt inceliğinde bir tabakadır. Satın aldığınızda kaburgalardaki astar genellikle çıkarılır. Değilse, zarları ayırmak için kemikler ve zarlar arasında küçük bir bıçak kaydırın. Bunu yapmak kolay olmalı. Bu zorsa, keskin bir bıçak kullanın. Bundan sonra, kemiğe bağlı zarı çekmek için ellerinizi kullanın.
Zar çıkarılmazsa, kaburgalar çiğnenebilir, sert bir dokuya sahip olacaktır
Adım 5. Turşuyu kaburgalara sürün
Bir fırça, spatula veya ellerinizi kullanarak marine sosunu ete sürün. Her iki taraftaki tüm etleri kalın bir tabaka ile kaplayın.
Adım 6. Kaburgaları kapalı bir kaba koyun ve 2 ila 24 saat buzdolabında saklayın
Turşunun etin içine girmesi için en az 2 saat veya en güçlü tatlar için 24 saat kaburgaları buzdolabında bırakın. Her 3 saatte bir marine ekleyerek kaburgaları nemli tutun.
Eti daima buzdolabında marine edin ve kullanılmış turşuyu tekrar kullanmayın
Adım 7. Dumanlı bir aroma için kaburgaları ızgara yapın veya daha yumuşak bir doku için kaburgaları fırında pişirin
Kaburgaları dolaylı ısı kullanarak yaklaşık 1 saat pişirin, ardından tamamen pişene kadar 20 dakika daha doğrudan ısıda tekrar ısıtın. Ayrıca 135 °C'de 2 ila 2 saat fırında pişirebilirsiniz.
Et kemiğin ucundan kalkmaya başlayınca kaburgaların pişip pişmediğini kontrol etmek için tadına bakabilirsiniz
Yöntem 2/2: Çeşitli Turşular Yapma
Adım 1. Kolay ve lezzetli bir marine için mağazadan barbekü sosu satın alın
Kolay bir marine için en sevdiğiniz barbekü sosunu kaburgaların üzerine yayın ve en az 1 saat marine edin. Ev yapımı barbekü sosunuza lezzet katmak için bal, acı sos, limon suyu veya sarımsak ekleyin. Barbekü sosuna bir şişe bira ekleyerek içeceğe biraz lezzet katabilirsiniz.
Sizin için kolaylaştırmak için kaburgaları yavaş bir ocakta pişirin
Adım 2. Klasik bir tat için bir et lokantası turşusu yapın
1 su bardağı (200 ml) bitkisel yağ, su bardağı (100 ml) elma sirkesi, 3 yemek kaşığı karıştırın ve sallayın. (35 gram) esmer şeker, 1 yemek kaşığı. (15 mi) soya sosu, 1 yemek kaşığı. (15 mi) Worcestershire sosu, 1 yemek kaşığı. (10 gram) sarımsak tozu, çay kaşığı. (1 gram) arpacık tozu ve tadı büyük bir kapta tuz. Kaburgaları en az 2 saat veya bir gece (ideal olarak) marine edin. Kap buzdolabının rafına sığmazsa, kaburgaları büyük bir plastik torbaya koyun veya kaburgaları ikiye bölün ve iki kaba koyun.
Daha sonra pişmiş kaburgaların üzerine sürebileceğiniz ilave sos için turşunun bir kısmını ayırın
Adım 3. Baharatlı ve tatlı bir tat için Asya usulü bir marine yapın
1 su bardağı (200 ml) bal, bir su bardağı (80 ml) soya sosu, 3 yemek kaşığı karıştırın. (45 mi) şeri, 2 çay kaşığı. (5 gram) sarımsak tozu ve çay kaşığı. (1 gram) kırmızı biber püresi. Bu karışımı ocakta orta ateşte ısıtın ve tüm malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın. Kaburgaların üzerine dökmeden önce karışımı soğumaya bırakın. En iyi tat için kaburgaları 12 saat marine edin.
Daha baharatlı bir marine istiyorsanız, daha fazla öğütülmüş kırmızı biber kullanın
Adım 4. Eşsiz bir tat için pekmezli kahveyi marine edin
1 doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı karıştırın. (30 gram) doğranmış soğan, 1 su bardağı (200 mi) koyu kahve, su bardağı (100 mi) pekmez, su bardağı (100 mi) kırmızı şarap sirkesi, su bardağı (60 mi)) Dijon hardalı, 1 yemek kaşığı. (15 mi) Worcestershire sosu, bir fincan (60 mi) soya sosu ve 1 yemek kaşığı. (15 ml) acı sos, ardından orta ateşte pişirin. Tüm malzemeler iyice birleştiğinde, ısıyı kapatın ve karışımdan yaklaşık 1 bardak (200 ml) daldırma sosu olarak kullanmak üzere ayırın. Karışım soğuduktan sonra kaburgaları en az 2 saat marine edin.
Ayrıca kaburgaları pişirirken ilave turşusu da uygulayabilirsiniz
Adım 5. Klasik bir Amerikan aroması için kola turşusu yapın
2 litre tercih ettiğiniz kola ile 2 yemek kaşığı karıştırın. (30 gram) pul biber, 1 su bardağı (200 ml) su, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 100 ml domates sosu, 2 yemek kaşığı. (30 gram) esmer şeker, 2 yemek kaşığı. Worcester sosu ve 2 yemek kaşığı. elma sirkesi. Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar orta ateşte ısıtın. Bu kalın sosu soğutun ve bir karıştırıcıda 1 dakika veya karışım pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
