Oldukça ucuz ve çeşitli baharatlarla birleştirilmesi çok kolay olan et türlerinden biri de tavuktur. Ne yazık ki tavuk etindeki, özellikle göğüs etindeki nem, pişirildiğinde çok kolay kaybedilir. Bunun olmasını önlemek için, pişirmeden önce tavuk göğüslerini tuzlu suda bekletmeyi deneyin. Bu yöntem, tavuk göğsü gibi yağsız etin lezzetini zenginleştirmenin yanı sıra, daha sonra pişirildiğinde etin dokusunu nemli tutabilmektedir. Bu da çok kolay! Sadece tuz, şeker ve çeşitli favori baharatların karışımından bir turşusu yapmanız ve ardından tavuğu birkaç dakika içinde ıslatmanız gerekir. Baharatlar emildikten sonra tavuğu damak zevkinize göre pişirmekten çekinmeyin!
Adım
Bölüm 1/4: Basit Bir Tuzlu Su Çözeltisi Hazırlama
Adım 1. İki yemek kaşığı tuzu bir litre suda eritin
Aslında, en basit tuzlu su çözeltisi sadece iki bileşenden oluşur: tuz ve su. Her insan için su ve tuz oranı farklıdır, ancak genel olarak 4 yemek kaşığı kullanmaya çalışın. her 1 litre sıcak su için tuz. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Genellikle tuzlu su çözeltileri, deniz tuzu veya koşer tuzu gibi kaba dokulu tuzdan yapılır. Bununla birlikte, yalnızca normal sofra tuzunuz varsa, kullanmaktan çekinmeyin, ancak litre başına litreyi dörtte bir oranında azaltın.
- Yaklaşık 700 gram tavuğu baharatlamak için bir litre turşusu yeterlidir.
Adım 2. İki yemek kaşığı şeker ekleyin
Tüm turşular şeker eklenmesini gerektirmez, ancak bunu yapmak ev yapımı tavuğunuzun lezzetine gerçekten katkıda bulunabilir! Ayrıca şeker eklemek tavuğun yüzeyini karamelize edecek ve pişirildiğinde daha kolay kahverengileşmesini sağlayacaktır. Bunu yapmak için, sadece 2 yemek kaşığı ekleyin. Şekeri hala ılık tuzlu su çözeltisine ekleyin, ardından şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Adım 3. Marine solüsyonunu öğütülmüş biber, limon suyu, sarımsak tozu ve çeşitli favori bitkilerle tatlandırın
Aslında, kullanılan baharatların kombinasyonu, daha sonra üretmek istediğiniz tavuğun tadına çok bağlıdır. Bununla birlikte, çoğu tuzlu su çözeltisi, 1 çay kaşığı gibi daha önce bahsedilen bazı temel bileşenleri içerecektir. karabiber, iki ila dört diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş, taze sıkılmış limon ve her 1 litre su için bir defne yaprağı (veya defne yaprağı). Bu baharatların kombinasyonu, çok keskin olmayan ama yine de lezzetli bir tada sahip tavuk üretecektir.
Adım 4. Tuzlu su çözeltisinin tadını iyileştirin
Bazı çözeltiler tatlandırılmak yerine tatlandırıldığında daha lezzetli olur. Bu nedenle, pişirildikten sonra baharatlı veya bal aromalı gibi belirli bir tada sahip tavuk üretmek istiyorsanız, ilgili malzemeleri marine sosuna eklemeyi deneyin. Tatların doğru bir karışımını bulmak için kitaplarda veya çevrimiçi makalelerde bulunan çeşitli tarifleri okumayı deneyin.
Bölüm 2/4: Salamura Çözeltisinin Tadını Zenginleştirme
Adım 1. Bal ve tereyağı karışımı ile bir tuzlu su çözeltisi yapın
Ballı ve tereyağlı lezzetli bir tavuk için standart miktarda su ve tuz kullanarak marine turşusu yapmayı deneyin. Ancak, şekerin rolünü bal ile aynı miktarda değiştirin. Ardından, çözeltiyi bütün karabiber ve kekik ve biberiye gibi çeşitli taze otlarla tatlandırın.
Adım 2. Baharat çözeltisine baharatlı baharatlar ekleyin
Baharatlı bir tuzlu su çözeltisi yapmak için, su, tuz ve şeker karışımına iki ila üç çekirdekli jalapeno veya habanero biberi ve bir tutam füme kırmızı biber ekleyin. İsterseniz, tadına birkaç diş sarımsak ve karabiber de ekleyin.
Adım 3. Tavuğu biraya batırın
Tavuk daha sonra kavrulursa, normal tuzlu su çözeltisine batırmayı deneyin, ancak 240 ml'lik çözeltiyi bira köpüğü ile değiştirin. Ardından, biraz Worcestershire sosu veya İngiliz soya sosu ekleyin ve şekeri eşit miktarda akçaağaç şurubu veya melas ile değiştirin.
Adım 4. Tavuğun üzerine dökmeden önce tuzlu su solüsyonunu soğutun
Bakterilerin üremesini önlemek için tavuğu asla sıcak bir baharat çözeltisine batırmayın. Bu nedenle, tuzlu su çözeltisini her zaman oda sıcaklığına ulaşana kadar bırakın veya daha hızlı soğuması için buzdolabına koymaktan çekinmeyin.
Bölüm 3/4: Tavuk Göğsünün Marine Edilmesi
Adım 1. Tavuğun yüzeyine yapışan yağ ve kas tabakasını çıkarın
Temel olarak tavuk, taze veya dondurulmuş olarak marine edilebilir. Bununla birlikte, tuzlu su çözeltisine batırmadan önce, tavuğun yüzeyine yapışan tüm yağ ve kas katmanlarının çıkarıldığından emin olun. İkisi arasındaki farkı söylemek zorsa, yağ tabakasının genellikle süt beyazı olacağını ve etin kenarlarına yapışacağını, kas tabakasının ise genellikle kırmızımsı renkte ve sert bir dokuya sahip olacağını anlayın.
Adım 2. Tavuğu bir fırın tepsisine veya plastik bir torbaya koyun
İstenirse, tavuk büyük bir sığ fırın tepsisine veya plastik bir torbaya konulabilir. Fırın tepsisi kullanmak istiyorsanız tavuğu istiflemek yerine yan yana yerleştirmeyi unutmayın.
Adım 3. Salamura solüsyonunu tavuklu kaba dökün
Solüsyon miktarı, tavuğun tüm yüzeyinin içine tamamen batabilmesi için yeterince büyük olmalıdır. Ardından plastik poşeti sıkıca kapatın ve tavuğun baharatla tamamen kaplandığından emin olmak için hafifçe sallayın. Kullandığınız kap plastik torba klipsi yerine bir fırın tepsisi veya kase ise, tencerenin veya kasenin yüzeyini plastik bir örtü ile örtün, böylece baharatlar etin her bir lifine daha derinden nüfuz edebilir.
Adım 4. Tavuğu buzdolabına koyun ve baharatlar tamamen emilene kadar istediğiniz süre dinlenmeye bırakın
Temel olarak, tavuk baharat çözeltisine ne kadar uzun süre batırılırsa, pişirildiğinde doku ve tat o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Bu nedenle, her kg tavuğu en az bir saat baharat çözeltisinde bekletin.
- En iyi doku ve lezzet için daha büyük veya daha büyük tavuk göğüslerinin gece boyunca marine edilmesi gerekebilir.
- Kısıtlı zamanınız varsa, 200 gr tavuğu ayırın ve her bir tavuk parçasını ayrı bir plastik torbada en az yarım saat bekletin.
Adım 5. Tavuğu kaseden çıkarın ve fazla sıvıyı boşaltmak için yüzeyi hafifçe vurun
Bir kez terbiye edildikten sonra tavuk parçalarını bir tabağa aktarın ve yaklaşık beş dakika dinlendirin. Bu, tavuk suyunun dışarı çıkmasını önleyecek ve bu nedenle pişirildiğinde tavuğun dokusu nemli kalacaktır. Beş dakika sonra, fazla sıvıyı emmek için tavuğun yüzeyini bir kağıt havluyla hafifçe vurun.
Bazı insanlar tavuğu baharatladıktan sonra durulamayı tercih eder. Bu yöntemi kullanırsanız, tavuğun tadı daha az keskin olacaktır, ancak pişirildiğinde doku hala yumuşak kalacaktır
Bölüm 4/4: Baharatlı Tavuk Göğsü Pişirme
Adım 1. Tavuğu terbiye ettikten sonra ızgara yapın
Izgara yapıldığında tavuğun yüzeyi çok gevrek olurken içi hala yumuşak olacaktır. Özellikle tavuğu orta ateşte 190-230°C civarında, yüzeyi altın sarısı olana ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar kızartın).
Bu yöntem, özellikle tavuk doğrudan ateşin üzerinde pişeceğinden, aslında çok fazla pişirme süresi gerektirmez. Bu nedenle tavuk ızgara için önerilen bir süre yoktur. En önemlisi, servis edildiğinde hiçbir parçanın hala çiğ olmadığından emin olmak için her zaman tavuğun içini kontrol edin
Adım 2. Tavuk göğsünü pişirin
Genel olarak, ızgara tavuk göğsünün dokusu çok kuru olacağından yemesi daha az lezzetli olur. Neyse ki, tavuk önceden tuzlu su çözeltisine batırılmışsa, et kavurma işleminden sonra yumuşak kalacaktır. Bunu yapmak için fırını 230°C'ye ısıtın. Fırının ısınmasını beklerken tavuğu tuz, karabiber ve diğer favori baharatlarla tatlandırın. Ardından tavuğu yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve 20-25 dakika veya iç sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.
İstenirse, tavuğun iç sıcaklığını ölçmek için bir et termometresi kullanın. Tavuğun içi henüz çok çiğken yüzeyi çok çabuk pişerse, yağ sıcaklığını 204°C'ye düşürün)
Adım 3. Tavuğu kızartın
Kızartıldığında olduğu gibi tavuk etinin dokusu da kızartıldığında kuruması çok kolaydır. Bu nedenle, kızartıldığında dokusunun kurumasını önlemek için önce tavuğu tuzlu su çözeltisine batırmanız gerekir. İşin püf noktası, önce tavuğun yüzeyini en sevdiğiniz kaplama unu karışımıyla kaplamak, ardından tavuğu yeterince yağda kızartmak ve 177°C'ye kadar ısıtılmıştır. Özellikle, kullanılan tavuk parçalarının kalınlığına bağlı olarak tavuğun her iki tarafını beş ila yedi dakika kızartın.
