Bir fritözünüz veya yiyecekleri çok miktarda yağda ıslatmak için özel bir kızartma tavanız, derin içbükey bir wok veya tavanız veya bir Hollanda fırın tavanız varsa, en sevdiğiniz kızarmış yiyeceklerin tadını çıkarmak kesinlikle çok daha kolay olacaktır. evde! Yiyecekleri mükemmel kıvamda kızartmak için tek yapmanız gereken, pişirme kabını bitkisel yağ veya kanola yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip bir yağla doldurmak ve ardından 177°C'ye ısıtmaktır. Bundan sonra, küçük ve eşit boyutlarda kesilmiş malzemeleri, doku gerçekten gevrek olana ve rengi altın kahverengiye dönene kadar kızartın. Voila, çeşitli lezzetli kızarmış yiyeceklerin tadını hemen çıkarabilirsiniz!
Adım
Yöntem 1/3: Doğru Pişirme Araçlarını Kullanma
Adım 1. Yiyeceği, ısıya dayanıklı, yüksek duvarlı bir pişirme kabı kullanarak kızartın
Derin kızartma yöntemiyle mükemmel kızartma sonucu elde etmek için özel bir kızartma tavası, yüksek duvarlı tava, tava veya Hollanda fırın tavası kullanmanızı öneririz. Dördü birden yoksa, çok fazla yağ ve kızartacağınız yiyecekleri alacak kadar büyük olduğu sürece herhangi bir pişirme aleti kullanın. Ayrıca pişirme kaplarının çok yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden emin olun.
- Özel bir fritöz veya fritöz, çoğu yiyeceği kızartmak için kullanılabilecek en ideal ve kolay pişirme aracıdır.
- Fritözünüz yoksa, kızartma için kullanıldığında yağın her yöne sıçramasını önleyecek yüksek duvarlı bir tencere veya tava kullanmanızı öneririz.
Adım 2. Duman noktası yüksek olan bir yağ seçin
"Duman noktası" terimi aslında yağın yanmaya ve duman çıkarmaya başladığı sıcaklığı ifade eder. Bu nedenle kızartma için kullanılacak en uygun türler kanola yağı, bitkisel yağ, yerfıstığı yağı, mısır yağı gibi dumanlanma noktası yüksek olan yağlardır.
- İsterseniz daha iyi bir tat elde etmek için farklı yağ türlerini de karıştırabilirsiniz.
- Biraz daha sağlıklı bir kızartma için hindistancevizi yağı, avokado yağı, palmiye yağı, ghee ve hatta rafine hayvansal yağlar yerine bitkisel yağ kullanmayı deneyin.
- Sızma zeytinyağı, susam yağı, diğer rafine edilmemiş yağlar ve tereyağı ve katı yağlar (beyaz tereyağı) düşük duman noktalarına sahiptir. Bu, hepsinin derin kızartma yöntemini kullanarak yiyecekleri kızartmak için kullanılamayacağı anlamına gelir.
Adım 3. Kızartılan yiyeceğin yanı sıra yemek maşası veya tahta kaşık sıcaklığını kontrol etmek için özel bir termometre hazırlayın
Bir termometre, kızartma sırasında yiyeceklerin sıcaklığını kontrol etme sürecini basitleştirmek için kullanışlıdır. Sonuç olarak, ortaya çıkan kızarmış yiyeceklerin tadı ve dokusu, pişirildiğinde kesinlikle mükemmel olacaktır. Bu arada, yemek maşası veya tahta kaşık, yiyeceklerin kızartıldığı zaman karıştırılması ve piştiğinde süzülmesi için kullanılır.
- Yemek termometreniz yok mu? Endişelenmeyin, tahta kaşık sıcaklık kontrol cihazı olarak iki katına çıkar! İşin püf noktası, kaşığın ucunu yağa batırmanız yeterli. Etrafında küçük kabarcıklar oluşursa, yağın yeterince sıcak ve kullanıma hazır olduğu anlamına gelir.
- Kızarmış yiyecekleri karıştırmak için asla plastik kaşık kullanmayın. Yağın çok yüksek sıcaklığı, plastik kaşıkları anında eritebilir!
Adım 4. Pişmiş kızartmadaki fazla yağı emmek için bir tel ızgara veya kağıt havlu hazırlayın
Tel ızgara, kızartma sıcaklığını boşaltmak ve soğutmak için özel olarak tasarlanmıştır, bu da onu kullanım için en ideal hale getirir. Ancak, yoksa, çıkarılabilir bir fırın rafı da kullanabilirsiniz. Her ikisine de sahip değilseniz, bir veya iki yaprak kalın mutfak kağıdı ile kaplanmış büyük bir tabak kullanın.
- Kızartılan ürünler tavadan çıkarıldıktan sonra içindeki yağ miktarını azaltmak için serin bir yüzeye yerleştirilmelidir.
- Kızarmış yiyecekler bir tel ızgara üzerinde süzülse bile birkaç kağıt havluya yapıştırmak en iyisidir. Fazladan kağıt havlu tabakası daha fazla yağ emebilir ve kızartılmış yiyecekleri yendiğinde daha gevrek hale getirebilir.
Yöntem 2/3: Yiyecekleri Mükemmel Şekilde Kızartmak
Adım 1. Kızartma tavasını yeterli yağla doldurun
En azından, yağ kısmının yiyeceğin yarısını batırabileceğinden emin olun. Yağın belirli miktarı, kızarttığınız yiyeceğin türüne ve fritözün boyutuna bağlı olsa da, yiyeceklerin kızartma sırasında düzgün şekilde ıslanması için genellikle yaklaşık 900 ml ila 2 litre yağa ihtiyacınız olacaktır.
- İdeal olarak, tava yeterince büyükse, tüm yiyecekler tamamen yağa batırılmalıdır.
- Yağın ısındığında taşmasını önlemek için yağın yüzeyi ile tava ağzı arasında yaklaşık 5-7 cm boşluk bırakın.
Adım 2. Yağı 150-191°C'ye ısıtın
Elektrikli fritöz kullanıyorsanız, sıcaklığı bu sayıya ayarlayın. Normal bir tava kullanıyorsanız, tavayı ocağa koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Çoğu tarif, ideal sıcaklık olarak 150-191°C'yi önerir. Ancak, tarifiniz belirli bir sıcaklık içermiyorsa, en iyi sonucu almak için yağ sıcaklığını 163-177°C aralığında tutmak iyi bir fikirdir.
- Yağ sıcaklığı 149°C'ye ulaşmazsa, kızarmış yiyeceklerin gevrek olmaması ve mükemmel pişmemesi ihtimali vardır. Öte yandan, yağ sıcaklığı 191°C'yi aşarsa, yağın çok sıcak olacağından ve kızartılan ürünlerin yanabileceğinden korkulur.
- Doğru sıcaklık gerçekten kızartılan yiyeceğin türüne bağlıdır. Bu nedenle, en uygun sıcaklık önerilerini bulmak için her zaman tarifte listelenen önerileri okuyun veya mümkünse tarifin sahibine danışın.
- Yanıcı maddeleri ve nesneleri yanan sobalardan uzak tutun.
Adım 3. Kızartılacak yiyeceği unla kaplayın, böylece pişirildiğinde yüzey dokusu daha gevrek olur
Yiyecekleri kızartmadan önce unla veya kalın bir hamurla kaplamak, pişirildiğinde tadı ve dokuyu anında zenginleştirebilir. Kızgın yağda kızartmadan önce yiyeceğin tüm yüzeyinin tamamen unla kaplandığından emin olun.
- Unlu börek yapmak istiyorsanız, önce kızartacağınız yemeği 3-4 çırpılmış yumurta ile bir kaseye batırmanız gerekir. Ardından yüzeyi tekrar un, ekmek veya her ikisinin karışımıyla kaplayın.
- Çok amaçlı bir kaplama yapmak için 120 ml süt veya ayran, 80 ml su, 60 gram un, 1½ çay kaşığı karıştırın. kabartma tozu ve tatmak için tuz ve karabiber.
- Dilerseniz, bir tutam tuz, sarımsak veya soğan tozu, öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber veya kekik ekleyerek kaplama karışımının lezzetini artırabilirsiniz.
Adım 4. Yiyeceği yavaş ve dikkatli bir şekilde fritöze koyun
Yağın her yöne sıçrama olasılığını en aza indirmek için, maşa veya oluklu bir metal kaşık yardımıyla yiyeceği yağın içine daldırın. Unutmayın, tava çok dolmayacak ve yağın sıcaklığı düşmeyecek, özellikle de yağın optimal olmayan sıcaklığı yiyeceğin az pişmesine ve boşaltılırken çok fazla yağ emmesine meyilli olduğundan, yiyecekleri yavaş yavaş ekleyin.
- Yiyecek çok büyük veya uzunsa, önce yaklaşık 2,5-5 cm yavaş yavaş yağa batırmayı deneyin. Ayrıca yağın sıçramasıyla cildin yaralanmasını önlemek için yağa batmayan parçanın sizden uzağa baktığından emin olun.
- Yiyecek miktarı yeterince büyükse, sabit bir yağ sıcaklığını korumak için kızartma işlemi kademeli olarak yapılmalıdır.
Adım 5. Kızartılmış yiyecekleri tava dibine yapışmasını önlemek için karıştırmaya ve/veya çevirmeye devam edin
Yiyecekleri birkaç dakikada bir karıştırmak veya çevirmek için maşa veya tahta kaşık kullanın. Tava çok doluysa, kızarmış yiyeceklerin birbirine yapışması veya eşit şekilde kızarmaması ihtimali yüksektir.
- Tamamen batırmak zor olacak kadar büyük bir yiyeceği kızartmanız gerekiyorsa, yemeğin her iki tarafının aynı süre boyunca yağa batması için yarıya kadar çevirmeyi unutmayın.
- Yiyecekleri kızartırken ellerinizi yakmamak veya incitmemek için çok uzun süre tencerenin ağzına yakın tutmayın.
Adım 6. Altın kahverengiye döndüğünde yiyeceği boşaltın
Farklı yiyeceklerin farklı zamanlarda kızartılması gerekir. Yani pişmesi sadece 30 saniye süren yiyecekler var ama tam pişmesi için birkaç dakika kızartılması gerekenler de var, bu yüzden pişme derecesini kontrol etmekte fayda var. yüzeyin rengine göre yiyecek.
- Unutmayın, bu kurallar et pişirmek için geçerli değildir! Bu nedenle, tamamen pişirilmesi gereken tavuk, domuz veya diğer hayvanların iç sıcaklığını ölçmek için bir gıda termometresi kullanmak en iyisidir.
- Tavuk ve diğer kümes hayvanları türleri her zaman 73°C veya daha yüksek bir iç sıcaklıkta pişirilmelidir. Bu arada domuz eti 62°C'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmeli, iç sıcaklık bunun biraz altında olsa bile sığır eti yenmelidir.
Adım 7. Maşa veya oluklu bir kaşık yardımıyla yiyeceği boşaltın
Mamanın rengi altın sarısı olunca hemen maşa ile suyunu süzün. Yiyeceklerin boyutu çok küçükse, yağda posa kalmadığından emin olmak için oluklu bir kaşık veya metal bir elek kullanın. Bundan sonra, yiyeceği daha soğuk bir yüzeye aktarmadan önce fazla yağı boşaltmak için kaşığı veya maşayı hafifçe sallayın.
Kömürleşmiş ve yağda yüzen kızarmış ürünlerle yiyecekleri karıştırmayın
Adım 8. Fazla yağı boşaltmak ve soğutmak için yiyeceği serin bir yüzeye koyun
Örneğin, patatesleri bir tel ızgara veya birkaç parça kağıt havlu üzerinde süzebilir ve daha lezzetli bir sıcaklığa, yaklaşık 2-3 dakika soğumaya bırakabilirsiniz.
- Unutmayın, tavadan yeni çıkan yiyeceklerin sıcaklığı çok yüksektir! Bu nedenle bir süre dokunmayın veya tüketmeyin. Dikkatli olun, çünkü 2-3 dakika sonra bile sıcaklık diliniz için her zaman rahat olmayabilir.
- Başka tamamlayıcı baharatlar eklemek isterseniz, bunu yiyecek dururken yapın. Hala sıcak olan bir sıcaklık, baharatların daha iyi yapışmasına yardımcı olur ve baharatların lezzetlerinin yemeğe daha derin nüfuz etmesini sağlar.
Adım 9. Kullanılmış yağı ayrı kaplarda saklayın ve yeniden kullanın
Kullandıktan sonra, kullanılmış yağı bir kahve filtresi ile ısıya dayanıklı büyük bir kaba süzün, ardından kabı oda sıcaklığına yerleştirin. Daha sonra diğer yiyecekleri kızartmak istediğinizde filtrelenmiş yağ tekrar kullanılabilir. Kullanılmış yemeklik yağ tüketmek konusunda isteksizseniz, kullanılmış yağı kapalı bir kaba dökün ve ardından kabı çöp kutusuna atın.
- Kullanılmış yemeklik yağı depolamak için cam, metal ve plastikten yapılmış kaplar kullanılabilir. Yağ tekrar kullanılmayacak ise kullanılmış yoğurt ambalajı gibi tek kullanımlık bir kap kullanmalısınız.
- Kullanılmış yemeklik yağ kullanmak, yeni yağ stoklarından ve tabii ki finansal giderlerden tasarruf etmenize yardımcı olur.
Yöntem 3/3: Kızartma için Gıda Malzemelerini Seçme
Adım 1. Bir tabak lezzetli hafif atıştırmalık için patatesleri kızartın
Patates kızartması yapmak inanılmaz derecede kolay bir atıştırmalıktır, özellikle de başka bir şey yapmanıza gerek kalmadan kendi kendilerine mükemmel bir şekilde pişirirler! Bunu yapmak için, süpermarketten plastik bir torba dondurulmuş patates satın almanız ve ardından 5-10 dakika veya patatesler tamamen pişene kadar evde kızartmanız yeterlidir. Dilerseniz kabuğu soyulmuş ve damak zevkinize göre dilimlenmiş taze patatesleri de kızartabilirsiniz.
- Aynı prosedür, vücut için daha iyi besinler içeren patates cipsi, kızarmış patates veya kızarmış tatlı patates için de yapılabilir.
- Taze veya donmuş patatesleri kızartmadan önce 3-4 dakika kaynatın, böylece daha gevrek bir doku ve daha eşit bir pişme düzeyi elde edin.
Adım 2. Lezzetli bir ev yapımı yemek tabağı yapmak için tavuğu kızartın
Kızarmış tavuk yemeyi kim sevmez? Çok lezzetli olmasının yanı sıra işlenmiş tarifleri de çok çeşitlidir. Örneğin, tavuk un veya hamurla kaplanabilir ve daha sonra altın kahverengi olana kadar çok sıcak yağda kızartılabilir. Genel olarak, bütün bir tavuğun tamamen pişene kadar 30-45 dakika kızartılması gerekir. Veya tavuk önce parçalara ayrılıp sonra tamamen pişene kadar tek tek kızartılabilir.
- Yeterince büyük bir tavaya sahipseniz, tavuk ve hatta hindi bütün olarak kızartılabilir! Ancak yangın riskini azaltmak için işlemin açık havada yapıldığından emin olun, evet.
- Dondurulmuş kümes hayvanlarını kızartmak ister misiniz? Kızartma işlemi yapılırken yağın her yöne sıçramaması için önce yumuşatmayı unutmayın.
Adım 3. Balığı un karışımına batırın, ardından kısa sürede lezzetli bir yemek için kızartın
Önce balığın yüzeyini un, süt ve yumurta karışımından yapılmış klasik bir un karışımıyla kaplayın, ardından rengi altın sarısı olana kadar kızartın. Kızartırken, tava dibine yapışmasını önlemek için balığı hafifçe hareket ettirin. Ancak bunu çok sık yapmayın ki balığın yumuşak eti dağılmasın.
- Tadı zenginleştirmek ve dokuyu daha hafif ve gevrek hissettirmek için kaplama unu karışımına biraz bira ekleyin.
- Daha lüks bir yemek deneyimi için balıklara kızarmış patates, haşlanmış bezelye ve pirinç sirkesi ile servis yapın.
Adım 4. Çıtır ve lezzetli sebze tempurasını kızartın
Tempura kaplaması için hamur yapmak için, çeşitli büyük süpermarketlerde yaygın olarak satılan paketlenmiş terbiyeli un satın almanız yeterlidir. Ayrıca, dolmalık biber, shitake mantarı, kabak kabak, patlıcan ve diğer çeşitli sebzeler gibi çeşitli sebzeleri de satın alabilirsiniz. favori sebzeler. Mutfağa geldiğinizde, aldığınız sebzeleri hamurun içine daldırın ve hemen 3-4 dakika kızartın. Tempura, un kabarık göründüğünde ve altın rengi kahverengiye döndüğünde yapılır.
- Tempura yapmak için diğer lezzetli sebzeler arasında tatlı patates, soğan, havuç, nilüfer kökü ve jalapeo biberi bulunur.
- Hafif ve yine de besleyici olan kızarmış yiyecekler yemek istiyorsanız Tempura en iyi seçimdir. Ayrıca tempura, çeşitli unlu mamuller veya tavuk teriyaki sosuyla birlikte lezzetlidir.
Adım 5. Lezzetli kızarmış peynir veya mozzarella çubukları yapın
Önce taze mozzarella peynirini 3 ila 5 cm kalınlığında dilimleyin, ardından avucunuzun içinde yuvarlayarak bir silindir oluşturun. Daha sonra peynir çubuklarını çırpılmış yumurta ve galeta ununa batırın ve 30 saniye ile 1 dakika arasında kızartın. Pişmiş kızarmış peynir, ılık marinara sosuna bir daldırma ile hemen servis edilebilir!
Aceleniz varsa, süpermarketlerde satılan silindirik bir dizi peynir kullanabilirsiniz. Dize peynir, şekli ve boyutu gerçekten bir mozzarella çubuğunu andırdığı için meşgul olanlarınız için bir dayanak noktası olabilir
Adım 6. Kızartılacak yiyeceğin durumunun gerçekten yumuşak ve kuru olduğundan emin olun
Hazırladığınız malzeme ne olursa olsun, yağa koymadan önce kurutmayı unutmayın. Bunu yapmanın en kolay yolu, yiyeceğin yüzeyini bir kağıt havluyla hafifçe kurulamaktır. Kızartma sırasında yiyeceklerin yüzeyinde su damlacıkları veya buz kristalleri kalmadığından emin olun!
- Unutmayın, yağ ve su karışmaz! Bu nedenle, hala ıslak veya nemli olan yiyecekleri kızartmak her yöne sıcak yağ sıçratacaktır.
- Ayrıca, yarı ıslak veya donmuş yiyecekleri kızartmak da olgunluk düzeyini eşitsiz hale getirecektir. Yiyecekleri daha eşit şekilde pişirmek için yumuşatma sürecini hızlandırmanın bir yolu, kızartmadan önce eşit boyutlarda kesmektir.
İpuçları
-
Ne kadar çok yağ kullanırsanız, sıcaklık tutarlılığı o kadar iyi olur.
Zorunlu olmasa da, metal bir kızartma sepeti, yiyecekleri ıslatma ve boşaltma işlemini kolaylaştırmaya büyük ölçüde yardımcı olacaktır
- Derin kızartma yöntemi, diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında, büyük, sert veya yoğun gıdaların nispeten kısa sürede pişirilmesinde etkilidir.
- Yiyecekleri kızartırken sıçrayabilecek sıcak yağlardan cildi korumak için uzun kollu giysiler giyin. Dilerseniz koruyucu faydalarını en üst düzeye çıkarmak için ısıya dayanıklı eldivenler bile kullanabilirsiniz.
Uyarı
- Kızartma tavasını kullanımda bırakmayın.
- Mümkünse, istenmeyen bir şey olması ihtimaline karşı bir yangın söndürücü sağlayın. Unutmayın, taşan petrol nedeniyle çıkan yangınlar, yangının her yöne daha fazla yayılmaması için su ile söndürülmemelidir.
